Veel huisvrouwen zijn bereid om veel te doen om de gasten te verrassen met een nieuw gerecht, zo ongewoon en smakelijk, dat de gasten het tot de volgende viering zullen onthouden.
Jamon is een droog gezouten varkensvlees (voorgezouten) dun gesneden. Dit gerecht wordt beschouwd als een Spaanse delicatesse. Het is gemaakt van het achterbeen (ham). Zelfs in de oudheid werden in Spanje varkenskarkassen, die werden gevoed met eikels, op deze manier bereid. Het is het voer dat een belangrijke rol speelt, omdat het de smaak van het gekookte vlees is dat ervan afhangt. Als je niet klaar bent om een varken groot te brengen en te voeren zoals de oude Spanjaarden die worden gevoerd, kun je recepten gebruiken om thuis jamon te maken.
Jamon in het origineel: in Spanje thuis
Om dit product in het origineel te bereiden, moet u dit proces in drie fasen verdelen:
1. Zout varkensham in zeezout gedurende 14 dagen. Het vet waaruit het eerder is afgesneden, en de kamer is goed geventileerd. De luchttemperatuur in de kamer mag niet lager zijn dan 0 graden en niet hoger dan + 5 ° C.
2. Na het wassen en drogen van een stuk vlees (je kunt het in de kamer ophangen), nemen de luchtvochtigheid en de luchttemperatuur toe, maar zo langzaam dat de vleesbereiding minstens 12 maanden duurt.
3. De kookdeskundige controleert de paraatheid van het varkensvlees door het met een breinaald te doorboren.
Natuurlijk is het onwaarschijnlijk dat een dergelijk recept geschikt is voor stedelijke gastvrouwen, dus kenners van dit gerecht hebben verschillende snellere kookmethoden bedacht.
Stapsgewijze voorbereiding van jamon in Rusland, thuis
In onze Russische klimatologische omstandigheden is het vrij moeilijk om een delicatesse in het origineel te maken. Maar als u zich tijdens het koken aan de volgende regels houdt, wordt het niet erger.
· Het hoofdingrediënt na varkensvlees is zout, dat niet alleen als conserveermiddel fungeert, maar ook een speciale smaak aan dit gerecht geeft.
· Idealiter zou gezouten vlees naar de kelder moeten worden overgebracht, bij gebrek aan een dergelijke gelegenheid is een koelkast ook geschikt. De hoeveelheid tijd voor het verouderen van het vlees wordt berekend op basis van het gewicht: 1kg = 1 dag. De beste smaak wordt bereikt na een week veroudering, omdat het zout tijd heeft om zich door de ham te verspreiden, overtollig vocht te absorberen en te verplaatsen.
· Haal het varkensvlees, spoel het en laat het een paar dagen open staan, terwijl de kamer voldoende warm moet zijn, minimaal 30 ° C.
· Vervolgens wordt het vlees lange tijd op een donkere, warme plaats geplaatst, waar het van 6 maanden tot meerdere jaren wordt gerijpt.
· Nadat de ham volledig is gedroogd, wordt deze op een koele plaats bewaard - een kelder of balkon voor een periode van ten minste 36 maanden
Dit recept komt zo dicht mogelijk bij het origineel, het is echt lang wachten, maar het resultaat is echt de moeite waard, omdat jamon als dure cognac is, die van tijd tot tijd alleen maar beter wordt.
Het bot dat overblijft van de ham kan worden gebruikt om erwtensoep of borsch te maken.
Een snellere manier om thuis jamon te maken
De kenners van deze delicatesse zullen het onderstaande recept leuk vinden, waarin er geen vervelende verwachting is, en alles is vrij eenvoudig - kook en geniet!
We hebben nodig:
- lende (1kg.)
- suiker (1kg.)
- zeezout (2kg.)
1. Meng suiker grondig met zeezout en rasp varkensvlees.
2. Dompel het vlees in een bak of bak en druk het naar beneden. Verlof voor ten minste drie dagen.
3. Tweemaal per dag moet u het varkensvlees keren en de sijpelende vloeistof aftappen.
4. Pak het vlees na de vervaldatum en wikkel het in een handdoek om te drogen.
5. Rol gedroogd varkensvlees in kruiden.
6. Wikkel een stuk in een dunne doek (u kunt gaas nemen) en spoel het strak genoeg op met een touw, hang het op het balkon. De belichtingstijd is 5 tot 15 dagen.
De op deze manier verkregen delicatesse heeft een groot voordeel - het bederft niet erg lang (tot 12 maanden). Om het vlees niet te laten ventileren op de snijplaats, is het raadzaam om het in te smeren met gesmolten boter.
Jamon heeft verschillende geheimen. In Spanje is hier bijvoorbeeld een bepaald beroep voor - de cortador. Perfect dunne plakjes worden gesneden met behulp van een lang en scherp mes en een vleesstandaard genaamd een hamoner. Deze exotische delicatesse smelt in je mond, vooral als het aandeel van de dikte wordt waargenomen - de plakjes moeten praktisch transparant zijn.
Dit product wordt gebruikt als een van de ingrediënten in een salade of soep, snack of hoofdgerecht.
Jamon thuis opslaan
Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het feit dat deze lekkernij niet in de koelkast moet worden bewaard. De optimale temperatuur waarbij het niet verslechtert en zijn smaakeigenschappen behoudt, is 15 - 20 ° C warmte.
Als er tijdens de opslag schimmel op de jamon wordt aangetroffen, moet u niet bang zijn, omdat dit absoluut natuurlijk is. Deze schimmel is een product van natuurlijke oorsprong, wat slechts eens te meer bevestigt dat bij de vervaardiging van gedroogde ham alle technische kenmerken zijn waargenomen. Snijd niet alleen de vorm af - het is gemakkelijk schoon te maken met gaas gedrenkt in olijfolie of gesmolten boter.
Hoe jamon thuis aan tafel te serveren
Als de ham in zijn geheel is gekookt, moet deze in dunne plakjes worden gesneden, op een speciaal apparaat - hamoner of met een scherp lang mes. Dit proces moet alleen handmatig worden uitgevoerd, omdat de Spanjaarden geloven dat geautomatiseerde armaturen de kwaliteit van het product sterk verminderen.
Om een harmonie van smaak te bereiken, moet jamon worden geserveerd met producten zoals:
- verse groenten (komkommers, tomaten) + greens
- champignons + augurken
- kazen, vooral harde variëteiten
- zalmvissen
- citroen, sinaasappel, mandarijn
- meloen, waarvan stukken worden geserveerd gewikkeld in plakjes jamon
Tip: als je een eindproduct in een winkel hebt gekocht - moet je het voordat je naar de tafel gaat minstens een half uur bij kamertemperatuur uitpakken, dit zal zijn smaak herstellen, vooral als het varkensvlees zich in een vacuümverpakking bevond.
Ze eten jamon alleen met hun handen, zonder brood, bovendien - het serveren van broodjes met deze delicatesse wordt als een slechte vorm beschouwd.
Als snack wordt jerky van varkensvlees geserveerd met rode wijnen, met noten of olijven.
Zelfgemaakte Jamon Citrus Salade
ingrediënten:
- peer (2 stuks)
- citroen (half)
- bloemkool (400 g)
- peterselie
- jamon (400 g)
Kookproces:
· Kook een paar koppen bloemkool en plet deze tot pulp.
· Snijd de peer in kleine blokjes
· Twee - drie plakjes citroenschil en fijngehakt toevoegen aan salade
· Roer het resulterende mengsel
Garneer de salade met plakjes jam en peterselieblaadjes
Champignonsalade Met Jamon
ingrediënten:
- champignons (300gr)
- olijven (200 g)
- kwarteleitjes (10 stuks)
- avocado (200 g)
- brood (250 g)
- jamon (350 g)
Kookproces:
Bak champignons en in blokjes gesneden brood in boter
Hak de avocado fijn en verkruimel de eieren
· Voeg gesneden jam toe en breng de salade op smaak met olijfolie
· Voor het serveren moet de salade een half uur bij kamertemperatuur worden toegediend
Walnotensalade met jamon
ingrediënten:
- walnoot (200 g)
- amandelen (200gr)
- paprika (400gr)
- vijgen (300gr)
- asperges (400 g)
- jamon (500 g)
Meng gehakte noten met andere fijngehakte salade-items. Versier eventueel met schijfjes citroen of druppel een paar druppels citroensap.
Escalope "Charm"
Ingrediënten (in 2 porties):
- boter (1 eetlepel)
- olijfolie (1 eetlepel)
- jamon (300 g)
- varkensbouillon (250 ml)
- droge witte wijn (250 ml)
- kalfs escalopes (400g)
Kookproces:
Leg een salieblaadje op elke escalope. Rollen van gezouten vlees, ze in elke escalope wikkelen. Bak in boter op laag vuur gedurende 3 tot 5 minuten. Laat na het uitschakelen 10 - 15 minuten wegkwijnen. Giet droge wijn en bouillon voor het opdienen.
voorgerechten
- dikke room (100 ml)
- harde kaas (50 g)
- slabladen (50 g)
- jamon (250 g)
- ei (10st)
Meng room, eieren en kaas (geraspt) met een mixer, voeg fijngehakte schokkerige en gehakte sla toe. Mix alles opnieuw. Bak in de oven op een temperatuur van 180 ° C gedurende 15 minuten.
Gastronomisch advies: om alle facetten van de smaak van deze delicatesse volledig te onthullen, bevelen fijnproevers het volgende schema aan:
- Nadat je een slokje droge rode wijn hebt genomen, stop je het dunste plakje jamon in je mond en na een paar seconden haak je het vast met een paar olijven.
Een belangrijke factor in het productieproces van jamon is het snijden, dat in meer detail moet worden besproken.
Hamonera is een houten standaard waarop een gedroogde ham wordt geplaatst met een hoef en vastgezet met klemmen. Het snijden van plakjes vlees wordt uitgevoerd met behulp van een lang mes met een smal mes.
Concluderend kunnen we zeggen dat het recept voor het maken van jamon vrij eenvoudig is (een stuk vlees zout en ophangen), maar het is vrij moeilijk om het thuis te maken, vooral zonder een warme, goed geventileerde kamer bij de hand. Maar toch, je moet minstens een keer proberen zelf jamon te koken, omdat ze veel gerechten kunnen diversifiëren.
Jamon wordt bijvoorbeeld vaak gebruikt in soepen en visgerechten. Pasta, salades en zelfs pizza krijgen een geheel nieuwe smaak met de toevoeging van een paar plakjes jamon.
