Alle ketchups in de winkelrekken zien er erg mooi en aantrekkelijk uit, omdat ze in lichte zakken en flessen zijn verpakt. Dit is een gebruikelijke marketingtruc. Maar bij nader onderzoek, bekend met de samenstelling, blijken ze dik te zijn omdat een indrukwekkende dosis zetmeel of andere verdikkingsmiddelen wordt toegevoegd aan een kleine hoeveelheid tomaten, omdat de verpakking met het label "natuurlijk product" veel onnatuurlijk bevat.
De enige uitweg is een zelfgemaakt werkstuk, waarvan de kwaliteit nooit zal twijfelen.
Tomatenpuree-ketchup - technologische basisprincipes
De aanwezigheid van het woord "tomaat" in de naam van de saus duidt al op het hoofdbestanddeel. Neem de tijd om tomatenpuree te kopen, omdat deze ook meer zetmeel kan bevatten - geen erg nuttige koolhydraten, in plaats van het geconcentreerde gehalte aan vitamines en waardevolle mineralen in tomaten. Bovendien zal de bereiding thuis niet veel problemen veroorzaken en worden ze beloond met een echt natuurlijk product.
De bereiding van ketchup van de categorie Extra begint met de bereiding van tomatenpuree of tomatenpuree. Voor de tomatenbasis van de sauzen worden rijpe tomaten geselecteerd, het sap wordt geperst en gekookt tot een gemiddelde consistentie. Geurige kruiden worden toegevoegd aan de tomatenpuree. De samenstelling van premium ketchup kan appels, uien, wortelen omvatten, maar niet meer dan 7-10%. Deze componenten vullen niet alleen de smaak van de saus aan, maar dienen ook als een natuurlijk verdikkingsmiddel.
Het belangrijkste verschil tussen thuisketchup is dat huisvrouwen nooit zetmeel behouden, geen smaakversterkers en stabilisatoren gebruiken. Bovendien, koken en steriliseren van de saus, de aanwezigheid van een heel complex van antioxidanten in de samenstelling van tomaten, behoudt het product betrouwbaar en permanent.
Wat betreft de smaak, het kan altijd worden nagemaakt door specerijen en kruiden toe te voegen, zoals het op het favoriete etiket staat, met het enige verschil dat deze smaak thuis, op natuurlijke basis, met liefde en zorg voor de gezondheid van uw dierbaren wordt gecreëerd.
1. Tomatenpuree ketchup "Chili"
ingrediënten:
Rijpe Tomaten 6 kg
Chilipeper, rood (zonder granen) 3-4 stks.
Zout 50 g
Suiker 120 g
Azijn 150 ml
Kooktechnologie:
Sorteer rijpe tomaten. Voor de bereiding van tomatenpuree verdient het de voorkeur om tomaten van vlezige variëteiten te selecteren: ze koken sneller tot de gewenste dichtheid. Om geen water aan de pasta toe te voegen en een meer natuurlijke smaak te behouden, snijd het geselecteerde fruit in plakjes, pureer, doe in een steelpan en kook tot het zacht is. Wanneer het verdikkingsmiddel afkoelt, veeg het dan door een zeef om de schil en zaden te verwijderen, giet het sap opnieuw in de pan en kook dikke zure room tot de consistentie - dit zou de dichtheid van de afgewerkte ketchup moeten zijn.
Voeg suiker en zout, chili, geplet in een blender toe. Kook gedurende tien minuten, giet dan negen procent azijn, meng en verpak in verwarmde steriele containers - potten of flessen met een wijde hals. Draai, dek af. Breng na luchtkoeling over naar een koele plaats.
2. Ketchup van tomatenpuree tot barbecue
ingrediënten:
Natuurlijke tomatenpuree 1 kg
Peper "Ratunda", schiereiland 5 stks.
Chili, rood 2 stks.
Knoflook 100 g
koriander
anjer
Walnoten 200 g
piment
Suneli hop
Uien 300 g
Zout 70 g
Suiker 150 g
Appelazijn 100 ml
Kooktechnologie:
Schil en hak willekeurig pepers, uien en knoflook. Doe de geroosterde korrels in de blender, voeg de knoflook toe, hak ze. Voeg geleidelijk peper en ui toe. Dood de hele massa tot een homogene consistentie en combineer met tomatenpuree. Voeg indien nodig gekookt water toe. Kook de saus ongeveer vijftien minuten op matig vuur, af en toe roeren.
Voeg zout en suiker, kruiden naar smaak toe. Na het toevoegen van de kruiden kook je de ketchup maximaal vijf minuten zodat hun aroma niet verdwijnt. Voeg de azijn toe aan de afgewerkte saus, breng het opnieuw aan de kook en giet het in hete droge potten.
Ketchup kan worden gekurkt met plastic deksels en in de koelkast worden bewaard.
3. Zachte tomatenpuree-ketchup
ingrediënten:
Paprika 1 kg
Appels 0,5 kg (netto)
Ui 500 g
Wortel 450 g
Tomatenpuree 1,2 L
kaneel
Knoflook 120 g
anjer
Chili
piment
koriander
Suiker 250 g
Azijn 200 ml
Zout 120 g
Knolselderij 100 g
Kooktechnologie:
Schil appels en groenten, bereid aardappelpuree op elke beschikbare manier met keukenapparatuur. Het is raadzaam om appelmoes onmiddellijk in een zure omgeving te plaatsen, dus veeg ze af met een druppel azijn. Wrijf selderij en wortels op een fijne rasp zodat microdeeltjes niet merkbaar zijn in ketchup.
Doe de wortels en knolselderij eerst in de pan, kook ze tot ze zacht zijn, sla de massa met een blender en voeg dan de resterende componenten toe. Maal kruiden, voeg naar smaak toe.
Kook ketchup gedurende 10-15 minuten. Voor langdurige opslag bij kamertemperatuur, in steriele schalen gieten en pasteuriseren. Voor gebruik kan het in droge potten worden gegoten en worden afgedekt met plastic deksels.
4. Tomatenpuree ketchup met Provençaalse kruiden
ingrediënten:
Suiker 90 g
Wijnazijn 75 ml
Zout 30 g
Provençaalse kruiden (droge mix) 100 g
Tomatenpuree 700 g
Uien 300 g
Paprika 500 g
Hete pepers (chili of cayennepeper) - naar smaak
Gedroogde paprika 100 g
Olijfolie 150 ml
Kooktechnologie:
Maal de gepelde uien, gedroogde paprika en zoete rode peper tot een puree. Voeg in deze massa alle ingrediënten toe behalve de azijn, die als laatste moet worden toegevoegd. Roer, kook de massa op laag vuur, ongeveer tien minuten. Giet de azijn erbij, meng opnieuw en giet heet in een steriele container, onmiddellijk kurkend.
Voor langdurige opslag bij kamertemperatuur moet ketchup gedurende 15 minuten worden gepasteuriseerd (voor blikken of flessen, met een inhoud van 0,5 l).
5. Tomatenpuree ketchup - een ongebruikelijk recept
ingrediënten:
Kerspruim 0,5 kg
Honing 300 g
Gele tomaten 3 kg
Ui 250 g
Saladepeper 500 g
Gember (verse wortel) 100 g
Kruidnagel 7-8 stks.
Witte peper 40 g
Zout naar smaak
Citroenen 1 st.
Kooktechnologie:
Van gele tomaten wordt dezelfde tomatenpuree verkregen als van rode tomaten. Maar om de kooktijd van ketchup te verminderen, verwijdert u de zaden van de gerijpte kersenpruimbessen (zelfs een beetje overrijp!), Schil de uien, paprika's, gember. Om de intrige bij de bereiding van gele tomatenketchup te bewaren, gebruikt u ook sla, ook geel - verwijder de zaden, snij het willekeurig. Maal alle ingrediënten grondig, giet de aardappelpuree in een pan en kook langzaam, onder voortdurend roeren, verwijder het schuim.
Haal na 20 minuten de pan uit het fornuis, koel de massa af, veeg door een zeef - er mogen geen schil en zaadjes in de ketchup achterblijven - dit is het geheim. Giet de aardappelpuree opnieuw in de pan, voeg honing, gemalen kruiden, zout toe en kook tot de gewenste consistentie. Zorg ervoor dat de massa niet wordt verbrand.
Optioneel kan de munt- of jeneverbessensmaak aan de saus worden toegevoegd. Giet de hete gele ketchup in droge hete potten, draai. Bewaren op een koele donkere plaats.
6. Tomatenpuree stoofpot ketchup - snel en gemakkelijk
ingrediënten:
Kweepeer 2 st.
Ui 200 g
Koriander 10 g
Kruidnagel 3 stks.
Chili 1 ½ theelepel
Zout naar smaak
Tomatenpuree 300 g
Dillezaden 15 g
Citroen 1 st.
Suiker naar smaak
Kooktechnologie:
Schil de ui en kweepeer, hak tot ze fijngestampt zijn. Nadat je de schil van de citroen hebt verwijderd, pers je het sap uit en giet je er puree over. Combineer de massa met tomatenpuree, voeg suiker en zout naar smaak toe. Kook de saus 5-10 minuten om de rauwe smaak te verwijderen. Maal kruiden in een vijzel, voeg ze op het laatste moment toe aan ketchup, voordat je ze van het fornuis haalt. Bedek de vaat. Laat de saus minstens een half uur trekken. Voeg de schil van verse citroen toe.
De saus kan een maand in een schone en afgesloten pot in de koelkast worden bewaard. Dit is een universele ketchup voor vlees-, vis- en groentegerechten. Het kan op elk moment van het jaar worden bereid, in aanwezigheid van tomatenpuree, en indien nodig worden gebruikt.
Tomatenpuree-ketchup - handige tips en trucs
Zodat er zich geen schimmels vormen op het oppervlak van blikjes tomatenpuree of ketchup, wat gebeurt wanneer de kurk niet is verzegeld, warmte geraffineerde plantaardige olie (1-2 eetl. Per blik), bedek het oppervlak van de tomatenpuree met een vettige film.
Uit zes kilo rijpe tomaten, vlezige variëteiten, één kilo tomatenpuree, anderhalve kilo aardappelpuree of tomatenketchup wordt verkregen.
Zodat de kruiden altijd een helder en rijk aroma hebben, maal ze onmiddellijk voor gebruik.
Ongebruikelijke en pikante smaak van tomatenketchup geeft gedroogde groenten - paprika en tomaten. Ze zullen ook helpen om een meer verzadigde, donkerrode kleur te bereiken.
Voor het verdikken van sauzen is het niet nodig om bloem of zetmeel dat koolhydraten bevat te gebruiken. Bovendien bestaat bij dergelijke additieven het risico van snelle bederf van het product als het gaat om het bewaren van de saus voor de winter. Een uitstekend verdikkingsmiddel voor ketchup is pectine, dat voorkomt in appels, krenten, kweeperen, kruisbessen. Fruit geeft de saus extra smaakschakeringen en bederft het figuur niet, zoals zetmeel.
Tomatenketchup kan op elk moment worden bereid, met uw favoriete kruiden en een blikje tomatenpuree, en zo'n set ingrediënten is bijna altijd in de keuken van elke huisvrouw. Daarom, van plan om pizza of spaghetti te koken, vlees te bakken, haast je niet om ketchup in de winkel te kopen. Vergeet niet dat een normale saus met kruiden niet goedkoper kan zijn dan tomatenpuree, die vaak in supermarkten te zien is.
