Taarten met kool - niet alleen lekker, maar ook economisch. De groente is absoluut het hele jaar door verkrijgbaar en is meestal vrij symbolisch. Koolvulling wordt voornamelijk bereid uit verse kool, opties met ingelegde vulling zijn voor iedereen.
Het artikel selecteert de meest populaire opties voor toppings van verse kooltaarten in de oven. De stapsgewijze recepten geven aanbevelingen voor het bereiden van gistdeeg voor gebak op een spons en een eenvoudiger, vers, dat in enkele minuten op het water wordt gekneed. Aanbevolen vullingen kunnen met elk soort deeg worden gecombineerd.
De technologische principes van het koken van taarten met kool in de oven volgens stapsgewijze recepten
• U kunt taarten met kool uit elk deeg bakken. De meest populaire is luchtig gist bakken. De voorbereiding van een dergelijke test is een vrij nauwgezet en tijdrovend proces. Er zijn opties voor eenvoudiger deeg voor taarten van kool - op het water, zonder rippers en eieren. Deze taarten zijn populair in de Moldavische keuken, ze worden "Werzere" genoemd. U kunt ook uw favoriete testrecepten als basis nemen of de uitdrukkelijke methode gebruiken door een kant-en-klaar halffabrikaat van bladerdeeg of gistdeeg te kopen.
• De vulling voor taarten wordt meestal bereid uit verse kool, witte koolsoorten. Opties voor het vervangen van verse groente door zuurkool zijn niet uitgesloten, maar dit is een kwestie van smaak. Als het koken voor de eerste keer gebeurde, stop dan bij de taarten gevuld met verse kool.
• De beste keuze is late variëteiten van witte kuiken. De vorken moeten wit zijn, het is van zo'n kool dat de vulling sappig wordt. De kool wordt fijngehakt of gedraaid in een vleesmolen, afhankelijk van het type vulling. Als je de kool moet stoven, is het beter om het fijn te hakken, rauw, zodat het goed wordt gestoomd, gehakt met een vleesmolen, maar als er een houten trog met een hakmolen is, is het raadzaam om ze te gebruiken.
• Bak taarten op een bakplaat waarvan de bodem wordt ingewreven met plantaardige olie. Opdat de gistbakkerij zijn vorm behoudt en de taarten niet uit elkaar vallen, worden de producten met een naad neergelegd. Voordat ze in de oven worden geplaatst, moeten ze worden bevochtigd met een losgeklopt ei voor een aangename glans en een betere blos.
• Eventueel gebak wordt uitsluitend in een voorverwarmde oven geplaatst. U kunt een bakplaat met taarten niet in een onverwarmde oven plaatsen, zorg ervoor dat de temperatuur op de aanbevolen temperatuur komt.
Oventaarten met kool in de oven: een stapsgewijs recept voor gistdeeg
Bakken met lucht kan niet worden bereikt zonder gist. Het voorgestelde recept omvat het gebruik van droge, snelwerkende gist, maar indien gewenst kunnen ze volledig worden vervangen door verse. In dit geval wordt het deeg op dezelfde manier bereid, alleen verse gist moet eerst met uw vingers worden verkruimeld en met dezelfde hoeveelheid suiker worden ingewreven.
ingrediënten:
• een kilo hoogwaardig tarwebloem;
• anderhalve kop halfvolle melk;
• 1,5 eetlepels snelle gist;
• een glas water;
• een lepel suiker;
• twee geselecteerde eieren;
• magere, goed geraffineerde olie - 100 ml;
• een lepel verdampt zout.
Naar de vulling:
• twee uienkoppen;
• kilogram witte kool;
• een kwart pak olie.
Bovendien:
• groot kippenei.
Kookmethode:
1. Kneed eerst het gistdeeg, het heeft wat tijd nodig om te rijzen. Laten we koolvulling behandelen totdat het deeg uit elkaar is. Alle producten die nodig zijn voor het kneden, moeten op dezelfde temperatuur worden gebracht, dus ze moeten van tevoren uit de koelkast worden gelegd en minstens een uur op tafel blijven liggen.
2. Het deeg bereiden. Meng de suiker en gist in een kom, voeg een half glas verwarmd water toe en meng goed. Giet 2 eetlepels van de gezeefde bloem, meng goed tot de dichtheid van vloeibare zure room. We bedekken de kom met een doek en zetten het een half uur in de hitte. Hoe snel en goed het deeg rijst, en later het deeg, hangt af van de kwaliteit van de gist en de temperatuur van de vloeistof. Het is onaanvaardbaar om het deeg te verdunnen en onnodig warme of omgekeerd koude vloeistof toe te voegen. Water of melk moet worden verwarmd tot een temperatuur niet lager dan 38 en niet hoger dan 41 graden. Hete vloeistof vernietigt de gistbacteriën en koude vloeistof kan ze niet activeren - het deeg zal in geen geval rijzen.
3. Controleer het deeg. Bij het gebruik van hoogwaardige gist en het observeren van temperaturen, begint het oppervlak na een kwartier intens te borrelen en na een half uur zal het gegarandeerd stijgen met een schuim, dat ongeveer twee keer toeneemt. Als dit niet gebeurt, herhalen we de procedure en bij voorkeur met nieuwe gist, als het resultaat positief is, gaan we over tot de bereiding van het deeg.
4. Giet de eieren in een diepe, ruime kom en doe het zout erin, schud het goed met een vork of een garde. Kloppen totdat schuim niet nodig is, staan we voor de taak om een homogene eiermassa te bereiden. Giet warme melk bij de eieren en water van dezelfde temperatuur, de resterende 100 ml, voeg plantaardige olie toe en breng onder goed roeren tot uniformiteit. Combineer de voorbereide vloeibare basis met deeg, roer opnieuw en voeg geleidelijk bloem toe om een uniform deeg te verkrijgen. We verspreiden het op een ingevette tafel, we pletten het met onze handen. Zodra het zacht en plastic wordt, rollen we het op met een bal en leggen we het terug in een kom. Bedekken met een doek, verhit. Gistdeeg houdt niet van tocht, zorg ervoor dat ze niet in de kamer zijn. Wikkel de schaal voor een betrouwbaarheid in een deken.
5. Na een uur moet het deeg worden gecontroleerd, tegen deze tijd moet het goed rijzen. We schudden handen en laten het nog een uur warm.
6. De vulling moet beginnen te koken, onmiddellijk nadat het deeg op het deeg is geplaatst. De kool moet worden uitgezet en goed worden afgekoeld voordat het deeg weer rijst.
7. Dun en niet lang snipper de kool. Hak de ui fijn en giet de olie in een diepe steelpan. Bak op laag vuur, al roerend. Zodra de uienplakken hun saaiheid verliezen en bijna transparant worden, verspreiden we de kool en laten we deze onder het deksel. Stoofpotje, iets meer dan een uur lager zetten, de kool goed verzachten. Voeg aan het einde zout toe aan de vulling, doe en roer de boter, koel. Je kunt peper naar smaak smaken.
8. We vormen taarten. Scheid wat van het deeg en snijd het in kleine balletjes. Vervolgens vormen we een voor een van elk met onze handen cakes op een zodanige manier dat de randen dunner zijn dan het midden. We verspreiden in het midden niet meer dan een lepel gekoelde koolvulling en knijpen de randen stevig samen met uw vingertoppen. We geven het product de vorm van een taart, leggen het ondersteboven op een geoliede bakplaat. Bedek met een linnen handdoek en laat een kwartier staan bij de opwarmoven.
9. Smeer het oppervlak van de uit elkaar geplaatste kooltaarten met een losgeklopt ei, plaats de bakplaat in de oven. Bak, verwarm de oven voor op de aanbevolen 180 graden, ongeveer 25 minuten.
Eenvoudige koolpastei in de oven: een stapsgewijs recept van ongezuurd deeg
Wanneer er niet genoeg tijd is voor lange klusjes, kan een stapsgewijs recept voor taarten met kool in de oven van ongezuurd deeg meer dan ooit helpen. Het deeg wordt in minuten gekneed, heeft geen tijd nodig om te rijzen. Het koken moet beginnen met het kneden van het deeg zodat het tijd heeft om te gaan liggen terwijl het de vulling bereidt en koelt.
ingrediënten:
• twee glazen witte bloem van hoge kwaliteit;
• een half glas water;
• geraffineerde olie - 0,5 kopjes;
• een halve lepel zout.
vulling:
• kool, vers - 300 gr .;
• een kleine wortel;
• een half glas tomatensap of tomatenpuree verdund met water.
Kookmethode:
1. Ongezuurd deeg koken. Giet koud water in een kom, los het zout erin op. Voeg vervolgens de olie toe en roer goed. Nadat je het derde deel van de gezeefde bloem in de kom hebt gegoten, meng je het voorzichtig met een vloeibare basis. Giet een homogene massa en giet de resterende bloem in kleine porties, net zo goed roerend. Schakel over naar handmatig kneden en interfereer met de resterende bloem. We kneden met onze handen tot de plasticiteit van de test. Bedek het met een linnen servet en laat het minstens een half uur op tafel liggen. De test moet worden doorstaan, gedurende deze tijd wordt deze zachter en elastischer.
2. Terwijl het verse deeg rust, houden we ons bezig met het vullen van kool. Wrijf de wortels grof, doe in een ruime kom. Hak de kool fijn, voeg een halve lepel zout toe en meng goed, voorzichtig met je handen knijpen. Giet tomaat in de kool, meng, verspreid in een dikwandige pan of ketel. Stoof op matige temperatuur tot het zacht en koel is.
3. Als de vulling goed is afgekoeld, ga dan verder met het vormen van taarten. We snijden het deeg in acht ballen van gelijke grootte, rollen ze in rechthoekige lagen, tot 5 mm dik. Leg op een van de bredere zijden de vulling zodat er aan elke rand 2 cm leeg deeg overblijft. Nadat we de zijkanten van de vulling hebben gebogen, rollen we de taart in de vorm van een rol.
4. Bak de taarten gedurende twintig minuten op 180 graden, totdat de bovenkant goed bruin is. Als je de cakes invet met een besprenkeld ei voor het bakken, krijgt hun bovenkant een zeer smakelijke schaduw.
Koken vulling voor kooltaarten in de oven: een stapsgewijs recept met een ei
Misschien wel de meest voorkomende vulling van gisttaarten met kool in de oven. Een stapsgewijs recept beschrijft in detail hoe je verse koolvulling kunt maken zonder een lange warmtebehandeling. Om te voorkomen dat kool in taarten rauw wordt, moet het worden gehakt. Vstar gebruikte hiervoor een hakmolen, we zullen draaien in een vleesmolen.
ingrediënten:
• een kleine vork van een wit kuiken van ongeveer een kilogram;
• vier grote gekookte eieren;
• 40 gram zoete roomboter.
Kookmethode:
1. Snijd de kool grof, maal hem tweemaal met een vleesmolen en sta een beetje.
2. We snijden gekookte eieren in plakjes, hoe kleiner hoe beter.
3. Zeef het overtollige sap uit de kool en meng het met eieren, voeg naar smaak zout toe en meng goed zodat de producten gelijkmatig dispergeren.
4. Plaats de boter in een kleine steelpan, smelt en stel de minimale warmte in. Giet het vloeibare vet in de koolvulling en meng het grondig.
Ovenvulling voor kooltaarten: stap voor stap recept met gedroogde champignons
Een andere variant van de vulling voor gebakken kooltaarten in de oven. In dit stapsgewijze recept wordt verse kool gekookt, gehakt met een vleesmolen en licht gebakken in boter met uien en champignons. Gedroogde paddestoelen worden op recept aanbevolen, maar ze kunnen worden vervangen door paddestoelen of verse wilde paddestoelen.
ingrediënten:
• een pond sappige verse kool;
• 5 stks. grote gedroogde bospaddenstoelen;
• twee hardgekookte eieren;
• drie eetlepels melk;
• grote ui;
• boter "Traditionele" boter - 50 gr.
Kookmethode:
1. Spoel en inspecteer de champignons, laat ze een uur in koud stromend water staan. Spoel en kook tot ze zacht zijn, leun achterover in een vergiet en giet af maar gooi niet alle vloeistof weg. In plaats van gedroogde champignons kunt u vers bos of champignons nemen. De vulling zal niet zo geurig blijken te zijn, maar niet minder lekker. Na het wassen worden verse bospaddenstoelen gekookt tot ongeveer een half uur gekookt, de helft van deze tijd is genoeg voor paddestoelen.
2. Snijd de kool grof, vul deze met water en melk, kook tot ze zacht zijn. Waarna we afkoelen en goed knijpen met onze handen.
3. We assembleren een vleesmolen, stellen deze in op middelgroot slijpen - installeer een grill met kleine gaten. We draaien de gekookte kool en champignons, hakken de uien en eieren fijn.
4. Doe de ui in een pan met gesmolten boter, bak tot een aangename gouden kleur verschijnt. Voeg de gehakte kool toe, verspreid de champignons en eieren, voeg toe en meng. Verwarm de vulling vijf minuten op laag vuur, koel goed af.
De technologie van het bakken van taarten met kool in de oven volgens stapsgewijze recepten - tips en professionele aanbevelingen
• Naast verse kool is zuurkool ook geschikt, maar alleen als de vulling eerst moet worden gestoofd.
• Zuurkool moet worden geprobeerd, te zure kool moet worden geweekt. Voor dit doel wordt het met water gegoten en een half uur met rust gelaten, waarna het zorgvuldig wordt geperst. Zure kool kan niet in de vulling worden gelegd zonder eerst te stoven, het zal stijf zijn.
• Droge gist die wordt gebruikt in een stapsgewijs recept voor luchtige kooltaarten in de oven kan worden vervangen door verse gist. Lees nauwkeurig de aanbevelingen op de verpakking om hun hoeveelheid nauwkeurig te bepalen, meestal geeft dit aan voor hoeveel bloem de portie is.
