Oezbekistan is altijd beroemd geweest om zijn gastvrijheid en heerlijke keuken. Het visitekaartje van het land is de Oezbeekse pilaf. Deze stevige en tegelijkertijd lichte schotel kan een groot aantal mensen worden gevoed, dus het is voorbereid op bruiloften, jubilea en andere feestdagen.
Oezbeekse pilaf (stap voor stap recept) - basisprincipes van koken
Het geheim van echte Oezbeekse pilaf is om kwaliteitsingrediënten te kiezen, vooral rijst en de juiste volgorde van hun bladwijzers.
Voor het koken van pilaf heb je dus nodig: devzira rijst, wortelen, uien, vlees, bij voorkeur lamsvlees, knoflook, zira, berberis, plantaardige olie en zout.
Schil de wortels en snijd ze in grote reepjes. Hoe meer deze groente in pilaf, hoe lekkerder het wordt. Maal in geen geval wortels op een rasp voor Koreaanse salades. Dun gesneden groente lost eenvoudig op in pilaf tijdens het kookproces, en dit kan niet worden toegestaan.
Uien worden geschild, gewassen en gehakt met grote ringen of halve ringen. Dun gesneden uienfrites sneller, en het betekent gemakkelijker om het te verbranden. Verbrande ui in pilaf is niet alleen niet mooi, maar ook niet lekker.
Ga nu voor vlees. Idealiter zou je lamsvlees of rundvlees moeten gebruiken, maar als je varkensvlees verkiest, kun je het koken. Het vlees wordt gewassen, gedroogd met keukenpapier en in voldoende grote stukken gesneden. Als het fijn wordt gesneden, valt het uiteen in vezels, wat onaanvaardbaar is voor pilaf. Lamsvet wordt gesneden en in kleine stukjes gehakt.
Pilaf kan worden gekookt op een gasfornuis of vreugdevuur. Inductie en elektrische kachels zijn hiervoor niet erg geschikt. Pilaf moet boven een open vuur worden gekookt en alleen in een gietijzeren ketel. Pannen zijn hiervoor niet geschikt. We koken pilaf, geen rijstepap.
Een lege ketel wordt goed gecalcineerd op hoog vuur. Leg het in stukken gesneden vlees van schapenvlees. Zodra het vet is gesmolten, worden de kanen verwijderd met een sleuflepel. Voeg geraffineerde plantaardige olie en calcine toe. Om te bepalen dat de olie voldoende heet is, gooien ze er een ring van ui in. Als de olie sist, verdeel dan de rest van de uien. Bak het onder regelmatig roeren tot een aangename gouden kleur.
Doe het vlees in de gebakken ui en bak het tot het zacht is, onder voortdurend roeren. Zodra het vlees bedekt is met een heerlijke korst, voeg je wortels toe. Blijf bakken op matig vuur. De wortels moeten zacht zijn. Als je een rietje neemt, moet het buigen, maar niet breken.
Water wordt gekookt in een ketel. De inhoud van de ketel wordt met kokend water gegoten. Dit zal de basis zijn van pilafzirvak. Het wordt alleen bereid in de hierboven beschreven volgorde. De ketel is bedekt en ongeveer veertig minuten gekookt.
Rijst wordt grondig gewassen en verwijdert puin. De bovenste blaadjes worden van de knoflook verwijderd en proberen het hoofd heel te houden.
Doe na veertig minuten koken knoflook, zira en berberis in een ketel. In dit stadium, zout. De bouillon moet licht gezouten zijn, omdat een deel van het zout rijst absorbeert. Mix en kook nog 20 minuten.
Handvolspreiden rijst in zirvak. Niveau met een sleuf lepel. Het waterniveau moet twee centimeter boven het rijstoppervlak zijn.
Zodra de rijst in de ketel is, verhoog ik de intensiteit van het vuur. Dit wordt gedaan zodat het water intensief begint te koken en verdampt. Bedek niet met een deksel. Duw de rijst lichtjes met een sleuflepel naar het midden zodat het water sneller verdampt. Wanneer het water in de gaten stopt met borrelen, wordt de rijst geëgaliseerd, bedekt en wordt het vuur tot een minimum beperkt. Kook nog eens 20 minuten. Haal de knoflook eruit en meng de pilaf van onder naar boven.
Knoflook wordt gesorteerd in kruidnagel. Oezbeekse pilaf (stap voor stap recept) verspreid op een brede schotel. Leg de teentjes knoflook erop.
Recept 1. Oezbeekse pilaf: een stap voor stap recept met rundvlees
De ingrediënten
een halve kilo rundvlees;
knoflook;
400 g langkorrelige gestoomde rijst;
zout;
350 g wortelen;
versgemalen peper;
250 g uien;
plantaardige olie;
een theelepel berberis;
een halve theelepel kurkuma;
theelepel zira.
Kookmethode
1. Schil de bollen. Snijd dunne schil van wortel. Was groenten grondig. Hak de ui met niet te dunne halve ringen. Leg de wortels op een bord, snijd ze langs de lagen en snijd ze in reepjes. Gebruik hiervoor nooit een rasp. Het moeten staven van gemiddelde dikte zijn.
2. Strip het vlees van aderen en films. Spoel onder de kraan en dep met keukenpapier. Snijd het vlees in voldoende grote stukken. Fijn gehakt vlees tijdens het kookproces wordt afgebroken tot vezels.
3. Plaats een gietijzeren ketel op een fornuis, giet er plantaardige olie in en zet een intens vuur. Verhit tot een lichte witte waas verschijnt. Doe de ui in een ketel en bak deze onder af en toe roeren zodat hij niet brandt.
4. Zodra de ui goudbruin is, voeg je de stukjes rundvlees toe. Blijf koken, roeren, gedurende ongeveer 20 minuten.Het vlees moet worden bedekt met een heerlijke korst.
5. Voeg nu de julienne-wortelen toe. Peper en zout. Roer en bak nog tien minuten. Vergeet niet te mengen zodat de inhoud niet brandt. Voeg kurkuma, berberis en zira toe.
6. Kook water in de ketel. Giet kokend water over de inhoud van de ketel. Water moet het vlees volledig bedekken met groenten. Draai het vuur tot matig, dek de ketel af met een deksel en laat veertig minuten sudderen. Het vlees wordt zacht en het Zirvak wordt verzadigd met het aroma en de smaak van kruiden.
7. Spoel grondig. Ververs het water totdat het helder wordt. Vouw de rijst op een zeef zodat het glas overtollig vloeibaar is. Giet de gewassen rijst in kleine ketels in een ketel. Lijn uit met een lepel met sleuven. Het bouillonniveau moet twee centimeter boven de rijst zijn. Als het niet genoeg is, kunt u kokend water toevoegen. Niet mengen in dit stadium. Kook op hoog vuur tot de vloeistof van het oppervlak is verdampt. Maak een verdieping van de rijst en doe er een kop knoflook in die van de bovenste bladeren is gepeld. Laat vervolgens nog 20 minuten sudderen op minimale hitte onder het deksel.
8. Open het deksel, verwijder de knoflook, meng de pilaf van onder naar boven. Zet op een ronde platte schotel en serveer met verse groenten.
Recept 2. Oezbeekse pilaf: een stap voor stap recept met varkensvlees
De ingrediënten
700 g varkenspulp;
een snufje gedroogde tomaten;
600 g rijst;
zout;
150 ml zonnebloemolie;
een snufje berberis;
twee grote uien;
een snufje paprika;
twee grote wortelen;
een snufje zira;
een snufje kurkuma.
Kookmethode
1. Spoel grondig en verwijder vuil. Vul het dan met water en zet opzij. Was de varkenspulp, droog hem af met keukenpapier en snijd hem in voldoende grote stukken.
2. Zet een gietijzeren ketel op een hevig vuur. Giet zonnebloemolie erin. De hoeveelheid olie is afhankelijk van het vetgehalte van varkensvlees. Hoe dikker het vlees, hoe minder olie er nodig is. Verhit de oliebron.
3. Doe het varkensvlees in een ketel en bak tot het bedekt is met een heerlijke korst.
4. Schil uien en wortelen. Wash. Hak de uien in halve ringen van gemiddelde dikte. Hak de wortels met een voldoende groot rietje. Voeg de uien toe aan het vlees en bak al roerend tot het bruin is. Leg dan de wortels en kook nog wat langer. Vergeet niet constant te mixen.
5. Kook water in de ketel. Giet gekookt vlees met groenten zodat het de inhoud van de ketel volledig bedekt. Voeg alle kruiden en zout toe. Roer en kook nog 20 minuten. Deze tijd is voldoende om het vlees zacht te laten worden en de ingrediënten zijn verzadigd met de aroma's en smaken van elkaar.
6. Vouw rijst in een zeef. Als alle vloeistof is afgevoerd, doe je de grutten in een ketel en maak je ze glad. Als de bouillon niet genoeg is, kunt u kokend water toevoegen. Niet mengen. Kook op hoog vuur tot de bouillon van het oppervlak van de rijst verdampt. Maak een kleine verdieping en doe er een kop knoflook in, na het verwijderen van de bovenste bladeren. Draai het vuur tot een minimum, dek af en laat nog een half uur sudderen.
7. Verwijder de knoflook van de pilaf en demonteer deze in de kruidnagel. Meng de pilaf met een sleuflepel van onder naar boven. Zet het op een mooie brede schaal. Verspreid knoflookteentjes bovenop.
Oezbeekse pilaf (stap voor stap recept) - tips en trucs
Gebruik geen bevroren vlees om pilaf te koken. Het moet uitzonderlijk vers zijn.
Hak de wortels nooit in een rasp. De staven moeten van gemiddelde dikte zijn.
Om pilaf kruimelig te maken, moet rijst worden gewassen totdat het water helder wordt.
Meng rijst niet met groenten en vlees tijdens het koken.
