Pilaf is een nationaal gerecht van de Oezbeekse keuken. Traditioneel wordt pilaf gekookt met rundvlees, maar kip kan ook worden gebruikt als vleesvulling. Het gerecht zal minder calorieën en budget blijken, maar de smaak zal hier geen last van hebben.
Pilaf met kip kan een snel gerecht worden genoemd. De belangrijkste kooktijd wordt besteed aan het bereiden van voedsel, het schoonmaken van groenten en het braden van vlees. En dan moet je gewoon alles in één ketel gooien, heet water gieten en sudderen! Specerijen in pilaf worden altijd naar eigen smaak toegevoegd. Het kan eenvoudig zout en gemalen peper zijn, of het kan kurkuma, saffraan, berberis, zira of een speciale mix van kruiden voor pilaf zijn, die vaak ook gedroogde knoflook bevat.
Pilaf met kip (stap voor stap recept) - algemene kookprincipes
Voor pilaf kun je alle delen van de kip nemen. Het vlees moet worden gewassen en licht gedroogd. Allereerst wordt kip in een braadpan geroosterd tot een roze kleur.
Bak samen met kip onmiddellijk alle groenten. Alleen dan kun je gedroogd fruit en kruiden toevoegen.
Rijst kan worden genomen, maar het is beter als het langkorrelig is. Spoelen is niet nodig. Rijst wordt in een gelijkmatige laag op groenten en vlees verspreid. In geen geval mag u mixen. Gekookt water stroomt van boven in een dunne stroom. Het moet twee vingers boven de rijst zijn, waardoor het volledig wordt bedekt. Tegelijkertijd wordt vuur tot het minimum beperkt.
Voor pilaf hoeft knoflook niet te worden geschild. De kop mag alleen grondig worden gewassen, de bovenste schubbenlaag verwijderen en drogen. Voordat je de ketel op het vuur zet, moet je een grote kop knoflook direct met de schil in het midden van de pilaf leggen.
Knoflook speelt een belangrijke rol bij het eten van pilaf. Pilaf wordt op een groot gemeenschappelijk gerecht gelegd, in het midden waarvan de gestoofde knoflookknoppen worden geplaatst. Iedereen die aan de maaltijd deelneemt, neemt zoveel knoflook als nodig. Ze reinigen het van de dunne huid en eten zachte en geurige knoflook rechtstreeks met hun handen.
Pilaf met kip en groenten: een stap voor stap recept
ingrediënten:
• 150 g kipfilet;
• 50 g ui;
• 50 g wortelen;
• 40 g peterselie;
• 20 g pompoen (of courgette);
• 200 g gestoomde rijst;
• 40 ml plantaardige olie;
• 10 g berberis;
• 5-7 g saffraan of kurkuma;
• zout naar smaak;
• gemalen peper naar smaak.
Kookmethode:
1. Om pilaf met kip volgens een stapsgewijs recept te bereiden, moet u eerst alle groenten bereiden. We verwijderen uien van schubben en wassen in water.
2. Voor wortels, verwijder de schil met een huishoudster of een klein mes. Spoelen met water.
3. Schil de courgette van de huid. Als u jonge courgette gebruikt, kunt u de huid niet reinigen.
4. Ui, wortelen en courgette in dunne reepjes gesneden met behulp van een scherp mes en snijplank.
5. Spoel de kipfilet in koud water en droog hem af met keukenpapier.
6. Snijd het vlees in reepjes.
7. Giet plantaardige olie in een ketel.
8. We zetten de ketels op een matig ringvuur.
9. Leg de stukken vlees wanneer de olie opwarmt.
10. Giet een mengsel van gehakte groenten op het vlees.
11. Raak de ketel niet aan totdat de vloeistof die vrijkomt uit de producten is verdampt.
12. Dan frituren we de producten totdat ze rooskleurig zijn. We zorgen ervoor dat de ui niet begint te branden.
13. Voeg berberis toe aan de kip. U kunt vers of gedroogd nemen.
14. Zet ondertussen het water in de ketel om te verwarmen.
15. Als het water kookt, giet u ongeveer 20 ml water in een kleine kom.
16. Giet saffraan in dit water, meng en laat het even staan aan de kant. Dit mengsel is bijna nodig aan het einde van het koken van pilaf met kip.
17. Het resterende water in de theepot is binnenkort nodig; we kunnen het niet ver verwijderen.
18. We kruiden vlees en groenten met zout en gemalen peper.
19. Meng de inhoud van de ketel.
20. Giet rijst in een ketel. Niet wassen! Dit is erg belangrijk!
21. Het is ook niet nodig om de pilaf-blanco te mengen. Het vlees moet onderaan zitten. Het is dus goed gestoofd en zal zacht en sappig zijn.
22. Giet daar heet water uit de ketel zodat de rijst erover en zelfs 3-4 cm boven is.
23. We egaliseren de rijst, maar mengen deze niet.
24. Dek af met een deksel en zet het vuur laag.
25. Water in de pilaf moet een beetje koken.
26. Stoof de pilaf met het deksel gesloten gedurende ongeveer 20-25 minuten.
27. In de tussentijd kunt u greens bereiden voor pilaf met kip. Volgens een stapsgewijs recept, peterselie en spoel met water.
28. Vervolgens worden de greens aan de lucht gedroogd en fijngehakt.
29. Open daarna het deksel van de ketel en giet daar het aanwezige mengsel van saffraan en water.
30. Roer voorzichtig om rijst te kneden.
31. Leg de pilaf op de schaal en bestrooi met peterselie.
Pilaf met kip en rozijnen: een stap voor stap recept
ingrediënten:
• 150 g kippenvlees;
• 200 g gestoomde rijstgrutten;
• een uikop;
• een kop knoflook;
• 60 g ontpitte rozijnen;
• zout naar smaak;
• 15 g bereide kruiden voor pilaf;
• 40 ml plantaardige olie.
Kookmethode:
1. Spoel kippenvlees in water, verwijder alle onnodige.
2. Droog een beetje.
3. Snijd in kleine stukjes.
4. Snijd in knoflook de bodem en verwijder de eerste lagen droge schil.
5. Spoel vervolgens de knoflook in water en leg deze even opzij.
6. Schil en was de uienkop.
7. Hak vervolgens de ui fijn in blokjes.
8. Giet plantaardige olie in een hoge kookpan of pan met een dikke bodem.
9. We steken een matig vuur aan.
10. Doe het gehakte kippenvlees en de ui in de verwarmde olie.
11. Bak tot ze goudbruin zijn.
12. Gooi rozijnen in een kom met warm water en spoel ze af met je handen.
13. Vervolgens halen we de rozijnen uit de kom en leggen ze op een papieren handdoek om te drogen.
14. Roer het gefrituurde vlees.
15. Voeg er rozijnen aan toe.
16. Dan vallen we ongewassen rijst in slaap.
17. Maak de rijst glad met een spatel of lepel zodat deze het vlees met een gelijkmatige laag bedekt. Kip moet beneden zijn en rijst boven.
18. Breng op smaak met zout en kruiden.
19. Giet over rijst met vlees van heet water 3 cm hoger van de ontbijtgranen.
20. In het midden van rijst met vlees, verwarmen we de kop van knoflook.
21. Sluit de pilaf met een deksel.
22. Zet het vuur lager zodat de pilaf op een minimum kookpunt stoof.
23. Stoof totdat alle vloeistof is verdampt. Open op dit moment het deksel niet en meng in geen geval rijst.
24. Als de bouillon is verdampt, is deze klaar om pilaf met kip te eten. Een stapsgewijs recept eindigt met het verspreiden van rijst op een schotel, waar het centrum van knoflook gestoofd in pilaf in het midden wordt gelegd.
Pilaf met kip en gedroogd fruit: een stap voor stap recept
ingrediënten:
• 3-4 kippenpoten of 2 poten;
• een kop ui;
• een paar teentjes knoflook;
• 50 g ontpitte pruimen;
• 50 g gedroogde abrikozen zonder pit;
• 300 g langkorrelige rijstgrutten;
• 10 g kurkuma of saffraan;
• 10 g bereide kruiden voor pilaf;
• 30 ml plantaardige olie.
Kookmethode:
1. We wassen de kippenpoten in water. Als er poten worden gebruikt, moet elk van hen in twee delen worden gesneden langs het gewricht in het midden.
2. Droog een beetje met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
3. Giet de plantaardige olie in de pan.
4. We steken het in brand.
5. Leg de kippenpoten erop om te frituren wanneer het oppervlak van de pan wordt verwarmd. Roer vlees regelmatig.
6. Terwijl de poten gebakken zijn, doen we groenten. Spoel de teentjes knoflook in water. De schil wordt niet verwijderd.
7. Spoel de uikop en maak deze schoon van schubben.
8. Snijd de ui in kleine blokjes. Eerst moet je de kop in tweeën snijden, vervolgens dun langs de vezels, en dan moet je de vezels hakken.
9. Ga terug naar de pan. Meng de kippenpoten opnieuw met een spatel.
10. Voeg uien toe. Giet daar kant-en-klare kruiden voor pilaf. We roeren alles met een spatel.
11. Week gedroogde abrikozen en gedroogde pruimen in een afzonderlijke kom gedurende 5-10 minuten in heet water.
12. Gebakken kippenpoten met uien worden overgebracht naar een pan voor het bereiden van pilaf.
13. Gedroogde vruchten worden uit een kom getrokken en gewassen in schoon water. Je kunt dit doen onder een stroom leidingwater.
14. Daarna leggen we gedroogde abrikozen en gedroogde pruimen op een snijplank en in reepjes gesneden. Als de gedroogde vruchten klein zijn, kun je ze niet snijden, maar gebruik ze heel.
15. Breng gedroogd fruit over op kippenpoten in een pan. Vlakken.
16. Giet rijst op dezelfde plaats.
17. Egaliseer met een spatel zodat de rijst gelijkmatig de poten en gedroogd fruit bedekt.
18. We steken in de rijst ongeveer de helft van de teentjes knoflook. Ze zouden rond moeten hangen.
19. We mengen heet water met kurkuma of saffraan. Daar voegen we naar smaak zout en peper toe. Giet voorzichtig heet water met kruiden in de pan. Water moet 2-3 cm hoger zijn dan andere producten.
20. We zetten de pan op een langzaam vuur.
21. Stoofpot met het deksel gesloten. In dit geval is pilaf niet nodig.
22. Haal de pilaf uit de kachel wanneer de bouillon verdampt. Met behulp van twee vorken interfereren we voorzichtig alles van onderaf.
23. Wanneer we de schaal op borden leggen, proberen we de teentjes knoflook erop te houden.
Pilaf met kip (stap voor stap recept) - trucs en nuttige tips
• Rozijnen kunnen indien gewenst worden vervangen door kleine pitloze druiven.
• Om te voorkomen dat wortels tijdens het koken koken, kunt u het eerst besprenkelen met citroensap en bestrooien met suiker.
• Voor het koken van pilaf is het beter om gietijzeren keukengerei te gebruiken.
• Het is beter om pilaf te koken in maïs of plantaardige olie.
• Specerijen kunnen direct klaar worden toegevoegd, maar het is beter om ze afzonderlijk aan te schaffen.
• Als al het water tijdens het koken is verdampt en de rijst nog niet klaar is, kunt u wat meer gekookt water toevoegen met een beetje zout.
• Alle bovenstaande stapsgewijze pilafrecepten met kip kunnen in een multicooker worden gekookt door de bijbehorende modus in te schakelen.
