U kunt tijd besparen door op weg naar huis een warm brood te kopen, maar hier is tijd besparen op gezondheid en een slank figuur geen goed idee. Probeer een maand door te brengen met vers zelfgebakken brood, kies een van de eenvoudigste stapsgewijze recepten om het te maken en je wilt er niet naar de bakker na.
Stapsgewijze recepten voor zelfgebakken brood - technologische basisprincipes
Om ervoor te zorgen dat het deeg altijd slaagt, is het belangrijk om voor eens en voor altijd die biochemische processen te onthouden die ermee optreden tijdens het bereidingsproces, om die momenten te bepalen waarop je iets kunt veranderen in de technologie voor het maken van zelfgebakken brood, en welke momenten in het recept strikt in stappen moeten worden uitgevoerd, zoals aangegeven.
Om te beginnen houdt het deeg niet van haast. Het is grondig gekneed. Dit wordt gedaan zodat de gluten van de bloem goed oplost in het vloeibare gedeelte en elasticiteit verwerft.
Eiwitdraden, onderling verbonden, bevatten gasbellen gevormd door gist tijdens de verwerking van suiker en koolhydraten in bloem - het deeg rijst op door deze bellen.
Het tweede belangrijke punt: gisting is een enzymatisch proces. Gist wordt niet alleen aan het deeg toegevoegd voor de vorming van bellen! Maar de meeste huisvrouwen vergeten het, probeer tijd te besparen door het snelste recept te kiezen voor het maken van zelfgebakken brood of ander gebak. In een goed gefermenteerde test worden nuttige zuren gevormd, omgezet uit koolhydraten, die het grootste probleem vormen in de strijd tegen overtollige calorieën en kilo's.
Haast het deeg niet. Probeer zuurdesembrood te maken - het is gezonder en smakelijker.
Het klassieke recept voor zelfgebakken brood: stap voor stap koken
ingrediënten:
Tarwemeel (1 graad) 900 g
Snelle gist 11 g
Kristalsuiker 40 g
Water 450-500 ml
Plantaardige olie 60 g
Zout 7 g
voorbereiding:
Het is heel eenvoudig om zacht en weelderig zelfgebakken brood te maken volgens het klassieke recept, als je de stapsgewijze instructies volgt.
1. Warm water tot kamertemperatuur op en los hierin gist en suiker op, voeg een glas bloem toe en meng goed. Leg het deeg op een warme plaats.
De optimale temperatuur voor gist is 20-25 ° C. Het mengsel moet worden verdubbeld en er verschijnen bellen op het oppervlak. De tijd die nodig is om de gist op te lossen, is afhankelijk van de frisheid en de temperatuur van het water en de lucht in de kamer. Suiker en bloem moeten aan het deeg worden toegevoegd, omdat gist voeding nodig heeft. Om de massa sneller in volume te laten toenemen, voeg een beetje olie toe: de oliefilm houdt de gasbellen vast - een product van de verwerking van gist, waardoor de stijging sneller zal optreden. Maar laat je niet meeslepen, omdat de oliefilm ook de toegang tot zuurstof blokkeert, wat ook voor gist nodig is, zoals alle levende organismen.
2. Zeef de bloem en voeg deze geleidelijk toe aan de vloeistof, terwijl je het deeg langzaam kneedt. In dit stadium is het erg belangrijk om de dichtheid van het deeg en de gelijkmatige verdeling van bloem te controleren. Wanneer het stopt met verspreiden, leg het op de tafel, besprenkeld met bloem en blijf kneden. Klaar deeg voor brood moet elastisch, glad, zonder klonten en gemakkelijk achter handen zijn.
Bloem heeft, afhankelijk van een aantal objectieve factoren, een ander vochtgehalte, dus je moet de hoeveelheid aanpassen wanneer je het aan het deeg toevoegt. Het is belangrijk om niet te focussen op de hoeveelheid die in het recept wordt aangegeven, maar op tactiele sensaties, omdat het uiterst moeilijk is om het vochtgehalte van bloem bij een huisstop te bepalen.
De dichtheid van het deeg voor zelfgebakken brood moet erg hoog zijn. Na dubbel rijzen wordt het zachter en mooier, maar onmiddellijk na het kneden moet het eruit zien als deeg voor knoedels.
3. Doe het deeg terug in een kom, dek af met een handdoek of huishoudfolie om te voorkomen dat het verwerpt en plaats het 1-2 uur op een warme plaats. Op het einde van de tijd, wanneer het deeg aanzienlijk in omvang is toegenomen, moet je opwarmen. Dus koolstofdioxide, dat zich gedurende deze tijd heeft opgehoopt, zal eruit komen. Bedek het deeg opnieuw en laat het staan. Het deeg zal opnieuw verdubbelen.
4. U kunt beginnen met het vormen van broden. Het totale gewicht van het deeg voor zelfgebakken brood, volgens het recept, zal ongeveer 1,4 kg zijn. Het gemiddelde gewicht van één brood is 400 - 450 g. Dat wil zeggen, als u 1,4 kg deelt door 450 g (gewicht van het afgewerkte brood), krijgt u 3 broden. Er is nog 100 g deeg - verdeel dit stuk ook in 3 delen. Dat wil zeggen dat het gewicht van elk brood in ruwe vorm 483 g zal zijn.
Houd er rekening mee dat na het bakken de broodmassa met 10-15% afneemt als gevolg van verdamping van vocht. Het gewicht van het afgewerkte brood met het opgegeven tabblad is 400-422 g, met een normale bakmodus. Het is niet raadzaam om grotere broden te vormen, omdat dit de baktijd verlengt en het moeilijk zal zijn om de uniformiteit van het bakken te garanderen: een groot brood kan van binnen ongebakken blijven en van bovenaf branden.
5. Vorm voor broden brood op een met bloem bestrooide tafel en rol ze tot dichte ballen; voor gebakken brood kan het deeg minder dicht zijn, omdat het in vormen wordt gebakken, en daarom de gewenste vorm behoudt, zonder te vervagen bij het bakken.
6. Vorm het deeg tot een bal en leg het op een bakplaat. Laat 30-40 minuten staan en dek af met een servet (geen film!)
7. Voor het planten in de oven kunnen halffabrikaten worden ingevet met plantaardige olie om het brood een mooie uitstraling te geven. Desgewenst kunt u het oppervlak versieren met inkepingen in de vorm van een gaas: gebruik hiervoor een zeer dun mes. De snedediepte moet minimaal 1,5 cm zijn.
8. Verwarm de oven voor op 180 ° C. De baktijd op deze temperatuur is ongeveer 25-30 minuten voor een gebakken brood, voor een haard - 18-20 minuten. Je kunt de bereidheid controleren met een lucifer - prik het brood in het midden, als het klaar is, blijft het droog.
Voordat u een lichte korst op het oppervlak van de broden vormt, mag u de oven niet openen zodat het deeg niet bezinkt als gevolg van een scherpe temperatuurverandering.
9. Haal het voorbereide brood uit de oven en vet het opnieuw in met plantaardige olie zodat het er glanzend uitziet. Leg het niet in polyethyleen en wikkel het niet totdat het is afgekoeld - leg het op een houten oppervlak en bedek het met een handdoek gedurende 5-10 minuten.
Stapsgewijs recept voor zelfgemaakt tarwe-roggebrood
Vroeger werd roggebrood niet waardig geacht voor de edelen en werd het alleen door boeren gebakken, maar vandaag is de situatie dramatisch veranderd. De nuttige eigenschappen van roggemeel worden gewaardeerd, en als je thuis brood maakt, volgens een stapsgewijs recept, is het nog nuttiger en smakelijker.
ingrediënten:
Roggebloem 700 g
Tarwemeel 350 g
Donker bier 400 ml
Gezuiverd water 200 ml
Bruine suiker 4 el. l.
Zout 2 el. l.
Glutenvrij 2 el. l.
Rozijnen 150 g
komijn
voorbereiding
1. Zorg voor de voorbereiding van de startercultuur. Giet 3 theelepels roggemeel in een literpot, verwarm 30 ml water tot 35 ° C, voeg toe aan de bloem en meng goed. Bedek de pot met huishoudfolie of een deksel en laat het een dag op de tafel staan. Maak een paar gaten in het deksel of sluit niet te strak om lucht in te laten. Voeg na een dag opnieuw 40 g bloem en water toe aan de pot en laat evenveel staan. Meng de volgende dag al 70 g bloem en 70 ml water en laat het ook op tafel ronddwalen. Plaats de pot daarna opnieuw in de koelkast en voeg drie theelepels bloem en 20 ml water toe gedurende drie dagen. Om tijd te besparen, kunt u de kant-en-klare zuurdesem gebruiken, maar het geeft het brood niet zo'n rijk aroma en smaak als zelfgemaakt.
2. Spoel de rozijnen, vul met heet water en laat nat worden.
3. Meng de resterende hoeveelheid roggemeel met tarwebloem en gluten, zeef door een zeef in een grote kom en maak een verdieping in het midden. Houd u bij het gebruik van gluten altijd aan duidelijke verhoudingen (voor 3 kopjes bloem heeft u 15 ml gluten nodig). Gebrek of teveel gluten in het deeg kunnen het brood verpesten.
4. Voeg 1,5 kopjes zuurdesem, suiker, zout en bier toe aan het bloemmengsel. Voeg rozijnen toe, giet het water af, kneed het deeg tot een glad mengsel. Zorg ervoor dat er geen klontjes in zitten, en de bloem interfereert volledig. Wanneer het deeg dik wordt, breng het over van een kom naar een tafel - het zal veel gemakkelijker zijn om ermee te werken. Smeer tijdens het kneden de handen en het werkoppervlak met olie.
Verwarm de starter en het bier voor het kneden tot kamertemperatuur om het deeg beter te maken.
5. Doe het deeg terug in een kom en dek af met een film of handdoek. Zet het een nacht op een warme plaats.
6. Wanneer het rijst, geef het een ovale vorm en bestrooi met karwijzaad. Smeer de pan met olie, met een borstel of servet, en breng het brood erop aan. Laat het deeg een half uur staan.
7. Verwarm de oven voor op 190-200 ° C en bak het brood ongeveer 45 minuten. De bereidheid van het bakken kan worden gecontroleerd door het met een lucifer te doorboren - als het niet nat is, is het brood klaar. Breng heet brood over op een rooster of houten oppervlak.
Stapsgewijze recepten voor zelfgebakken brood - handige tips en trucs
Zelfgebakken brood is smakelijker en gezonder. Om altijd een vers en warm broodje voor het ontbijt te hebben, kunt u natuurlijk een moderne broodmachine gebruiken. Maar het is niet tevergeefs dat zich sinds onheuglijke tijden een speciale houding ten opzichte van brood heeft ontwikkeld - je moet het deeg met je handen kneden om het te voelen. Het zal goed komen - niet meteen, maar de vaardigheid zal zeker komen.
Bereid 's avonds de gistdesem in een diepe kom, zodat deze' s nachts niet naar de tafel 'wegloopt'. Giet hiervoor warm water in een kom, doe suiker, gist en een kwart van de bloem op recept. Dek de container af en laat hem een nacht op tafel liggen. In 7-8 uur verwerkt de gist alle bloem en suiker. Voeg 's morgens de rest van de bloem toe, kneed het deeg en breng het dichter bij de verwarming om het hefproces te versnellen. Hier kunt u zelfs een multivar of een broodmachine gebruiken, waarbij de temperatuur op 22 ° C wordt ingesteld.
Het eerste geheim is dat het op deze manier bereide deeg zeer snel zal rijzen terwijl het ontbijt wordt bereid, en na 45-50 minuten zal een vers geurig brood op tafel liggen - na verloop van tijd zal deze vaardigheid automatisch werken en koken zelfgebakken brood niet lijkt ingewikkeld - elke stap van een bewezen recept wordt stap voor stap geverifieerd!
Het tweede geheim: gist, die 's nachts goed heeft gefermenteerd, vormt nuttige enzymen in de zuurdesem die het lichaam nodig heeft. Meelproducten schaden inderdaad alleen het cijfer omdat de bloem een grote hoeveelheid koolhydraten bevat. Snelle deegbereiding voorkomt dat gist koolhydraten verwerkt en enzymen vormt. Zuur brood is erg handig.
