Zuring is een waardevol product en groene koolsoep en soepen zijn geweldig! De liefde voor de eerste gerechten van zuring is bewaard gebleven in onze genen. De eerste gerechten van zuring, en zelfs op een dieet kippenbouillon, zijn geladen met energie en gezondheid, zonder veel tijd te nemen om ze te bereiden, zonder veel energie van het lichaam te vereisen om voedsel te absorberen.
De eerste tedere blaadjes van vitaminegroen vrolijken op, helpen in de strijd tegen vitaminetekorten in de lente en worden automatisch weer opgebouwd op een lente-zomerdieet. Voorouders ontdekten zuring toen er nog steeds geen kool was, toen was er nergens om het op te slaan, en waarschijnlijk groeide het niet in de juiste hoeveelheid in de noordelijke regio's. Daarom wachtten de voorouders gretig op de lente, het uiterlijk van zuring, de belangrijkste bladgroente voor koolsoep, tot een nieuwe oogst van kool.
Zuringssoep in kippenbouillon - technologische basisprincipes
Elke chef-kok moet een beetje voedingsdeskundige zijn, op zijn minst ongeveer de eigenschappen van verschillende producten begrijpen om ze goed te bereiden, met het voordeel voor de gezondheid. Inderdaad, een persoon heeft voedsel nodig om kracht en energie te herstellen, die alleen worden toegevoegd wanneer gezond en gezond voedsel op tafel ligt.
Het enorme gehalte aan vitamine C en oxaalzuur in zuring, spinazie en brandnetel is erg nuttig, maar aan de andere kant moet de kok er rekening mee houden dat deze vitamineproducten ook schadelijk kunnen zijn voor mensen met een verminderd spijsverteringsstelsel. Zuring verwijst naar voedingsmiddelen die in een redelijke hoeveelheid moeten worden geconsumeerd.
De allereerste en zachte scheuten bevatten veel minder oxaalzuur dan de bladeren van een latere oogst tijdens de bloeiperiode van de zuring. Daarom, nadat je de eerste blaadjes zuring voor soep of koolsoep hebt afgesneden, kun je ze veilig in de pan gooien, zonder vooraf te blancheren. Meer volwassen bladeren moeten worden gesorteerd, de grove stengels worden afgesneden, met kokend water worden gebroeid en 3-4 minuten in heet water worden bewaard. Daarna kun je ze toevoegen aan koolsoep. Zuring, vanwege de zeer delicate textuur van de bladeren, wordt op zijn minst toegevoegd bij het koken van soepen en ondergaat een korte warmtebehandeling.
De werking van oxaalzuur neutraliseert zuivelproducten, omdat melk, naast melkzuur, een grote hoeveelheid calcium bevat en de toevoeging van zuivelproducten aan zure voorgerechten wordt bepaald door de principes van een gezond voedingspatroon. De resterende componenten van soepen en kool van zuring worden toegevoegd volgens recepten, technologische verwerkingsprincipes: harder voedsel wordt eerder in de bouillon neergelaten, zachte bladgroenten - als laatste. Specerijen en kruidige wortels worden ook onderworpen aan een korte warmtebehandeling om hun aroma te behouden.
Kippenbouillon, als basis voor soepen en zuringssoep, en een van de meest dieetvoeding is een uitstekende keuze voor zomerse gerechten en biedt extra gemak voor het spijsverteringsstelsel. Dit is erg belangrijk wanneer het bij warm weer nodig is om het lichaam van volwaardig voedsel te voorzien, terwijl het niet wordt overbelast - hoe voedzamer het voedsel, hoe meer energie nodig is voor de absorptie ervan. Dergelijke belastingen bij warm weer zijn niet nuttig. Het zomerse motto voor het gezinsmenu moet absoluut zijn: minimale energiekosten, maximale vitamines en energie.
Maar je kunt soms een uitzondering maken op de regel door meer voedingsmiddelen met vetten, dierlijke eiwitten aan kippensoep toe te voegen, omdat ze in combinatie met vitamine C en oxaalzuur snel worden afgebroken en door het lichaam worden opgenomen. Het principe van gezond rationalisme wordt gehandhaafd, zelfs als vet varkensvlees voorkomt in zuringssoep, wat nodig is voor voeding tijdens zware lichamelijke inspanningen. Hier hangt de keuze van de schotelcomponenten af van de samenstelling van het gezin en de fysieke activiteiten van elk lid. Maar onthoud dat gerechten met zuring echter niet wenselijk zijn voor baby's.
Het assortiment sorrel-voorgerechten is zeer uitgebreid en de bereidingsmethoden zijn gevarieerd. Maar het is beter om het een keer te proberen dan te vertellen. Bekijk de recepten - misschien is er iets aangenaam met de aangeboden opties, of inspireren ze tot nieuwe culinaire ideeën.
1. Lichte, zomerse zuringssoep op kippenbouillon
De ingrediënten:
Aardappel 0,5 kg
Ui, groen 200 g
Wortel 150 g
Olie 90 g
Bloem 30 g
5 eieren
Zuring 300 g
2,4 l bouillon
Keuken zout
peper
Zure room 150 g
Vlees (kipfilet) 600 g
Peterselie, dille 70 g
voorbereiding:
Snijd de aardappels in een kokende bouillon en kook tot ze zacht zijn. Voeg wortelen toe, gepasseerd met bloem, gehakte uien en kruidige bladgroenten, eieren. Zodra de koolsoep begint te koken, laat je de gehakte zuring vallen, breng op smaak met kruiden, doe de plakjes vleesfilet terug in de koolsoep om op te warmen. Serveer koolsoep met zure room, bestrooid met gehakte peterselie en dille.
2. Room van zuring soep in kippenbouillon, met selderij en kaas
ingrediënten:
Extra olie 150 g
Witte ui 300 g
Bouillon 1,6 L
Zuring (of spinazie) 300 g
Zachte kaas 400 g
zout
Aardappel 700 g
Witte peper
Knolselderij 400 g
Citroenschil 25 g
Bloem 70 g
Krullende peterselie voor decoratie
Kookmethode:
Schep de bloem en de gesnipperde ui in gesmolten boter. Voeg aardappelen, selderij, zuring toe, giet een deel van de bouillon en laat zacht sudderen. Na het verwijderen van het vuur, breek de soep met een blender, breng op smaak met kruiden. Pas de dichtheid van de soep aan met de resterende bouillon.
Voeg bij het opdienen in bouillonbekers of terrine kaasblokjes en een takje peterselie toe, bestrooi met verse citroenschil.
3. Zuringssoep op kippenbouillon met brandnetel en spinazie
ingrediënten:
1,5 L bouillon
Spinazie, zuring, jonge brandnetel - in gelijke delen 600 g
Gekookte kipfilet 750 g
Uien, 150 g
Vet, varkensvlees 70 g
Eieren, rauw 3 st.
Melk (of room) 250 ml
Aardappel 300 g
zout
Dille 100 g
Laurierblad 2 g
peper
Gekookte eieren 3 stks.
Zure room 120 g
voorbereiding:
Combineer melk met een gelijke hoeveelheid warme bouillon om een warme vloeistof te krijgen. Breng de rest van de bouillon aan de kook, kook hierin aardappelen, gehakt in kleine blokjes. Snijd de ui willekeurig, combineer deze met varkensvleesvet en klop met een blender. Voeg de resulterende massa toe aan de bouillon. Zoute koolsoep, voeg laurier, peper toe.
Blancheer spinazie en jonge brandnetelbladeren; duik in de pan. Voeg zuring toe aan verse koolsoep, nadat je het eerder hebt gesneden.
Klop rauwe eieren in een weelderige massa, combineer met een mengsel van melk en bouillon, verwarm de massa om te verdikken en giet in koolsoep. Voeg filet, in blokjes gesneden en gehakte dille toe aan de schaal. Serveer met gekookte eierhelften en zure room. Desgewenst kan zure room worden gecombineerd met een lepel mosterd.
4. Zuringssoep in kippenbouillon met room en citroen
ingrediënten:
4 eieren
Zuring 700 g
Tarwebloem 120 g
Crème (15%) 400 ml
Uien 300 g
Boter 160 g
nootmuskaat
Witte peper
Citroen 1 st.
Bouillon 1,6 L
zout
Borst, kip 150 g per portie
Pittige groenten (bladeren)
voorbereiding:
Bak de bloem romig, voeg olie toe, smelt in een pan en meng de massa intensief met een spatel. Voeg gehakte uien toe, stoofpot, niet bruin laten worden.
In een kleine hoeveelheid bouillon, geblancheerde voorbereide zuringbladeren. Combineer beide delen van de gepureerde soep, klop tot een glad mengsel en voeg de resterende bouillon en room toe. Zet de soep op het fornuis, breng aan de kook. Voeg zout, nootmuskaat, peper toe.
Serveer de soeppuree op tafel met een gekookte borst die in porties over de vezels wordt gesneden, een schijfje citroen, bestrooid met geraspte eieren en gegarneerd met een takje dille of peterselie.
5. Zuringssoep op kippenbouillon met tomatendressing
ingrediënten:
Tomatenpuree 80 g
Ui 200 g
Wortel 100 g
Vet 150 g
2,4 l bouillon
Selderij (wortel) 70 g
Gemalen hete pepers
koriander
zout
Bloem 50 g
Aardappel 600 g
Zuring, ingeblikt 0,5 L
Suiker 40 g
Eieren 3 st.
voorbereiding:
Uien en wortelen worden geprepareerd en worden toegevoegd met bloem en vet. Kook de aardappelen in de afgewerkte bouillon, voeg kruiden, suiker, zout, tomatendressing en zuring toe. Giet de losgeklopte eieren in kokende koolsoep in een dunne stroom, roer snel de inhoud van de pan: draai de massa in één richting, met de klok mee, de eieren op een bepaald moment gieten - het gezette eiwit moet in snaren veranderen die op noedels lijken.
Voeg gehakte dille onmiddellijk toe, bedek de koolsoep met een deksel en haal van het vuur. Na een half uur serveren met zure room en roggebrood.
6. Zuringssoep in kippenbouillon met knoflook-nootdressing
ingrediënten:
Gekookte kip (vleugels, drumsticks, dijen, borst) 1,6 kg
Muscat 10 g
Knoflook 40 g
Wortel 500 g
Witte peper
Bloem 100 g
Uien 300 g
Boter, ghee 180 g
Bouillon (geprefabriceerd) 2 l
Crème (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Koriander 80 g
Zuring 400 g
zout
Amandelen 150 g + 50 g
voorbereiding:
Verdeel de kip in porties. Voeg witte peper, gemalen nootmuskaat, zout toe aan bloem, rol vlees in dit mengsel. Bak het goudbruin, in ghee opgewarmd in een pan. Breng het voorbereide vlees over in een keramische pan.
Maal wortelen en uien, fruit in dezelfde pan tot ze zacht zijn. Breng de groentemassa over in een blender, voeg de knoflook, koriander, geroosterde amandelen toe en sla de massa met een blender en voeg geleidelijk toe aan de bouillon in combinatie met room. Breng de massa op smaak met kruiden en giet het in de pan, tot het vlees, bedek het bovenop. Breng roomsoep aan de kook op minimale temperatuur. Pas op dat u zich niet verbrandt. Snijd de zuring en gooi deze in de soep. Haal de pan van het fornuis, laat de soep enkele minuten weken, zodat de zuring licht wordt geveegd. Serveer door besprenkelen met amandelschilfers, voeg een lepel room of zure room toe aan elke portie, garneer met een takje greens.
Zuringssoep in kippenbouillon - tips
Zoute soepen en koolsoep zijn nodig nadat de aardappelen zijn gekookt. Voeg zure ingrediënten toe nadat de aardappels klaar zijn. Vanwege het hoge zetmeelgehalte in zout en zuur water wordt deze groente dichter, wat het kookproces van het eerste gerecht vertraagt.
Vergeet na het bereiden van de eerste gerechten niet om het laurierblaadje met soep uit de pot te halen. Met langdurige aandrang geeft het het gerecht een onaangename bitterheid.
Voeg suiker toe aan zure dressings en sauzen. Contrast verbetert de smaak van het gerecht.
Groenten, vis en vlees, gebakken in boter, krijgen een aangename romige smaak en een lichte nootachtige smaak. Maar boter kan snel verbranden en spatten bij verhitting. Begin producten te passeriseren op de laagste temperatuur, in een modus van wegkwijnen, geleidelijk stijgende verwarming. Vet de pan in met plantaardige olie of doe een snufje zout om te voorkomen dat boter verbrandt. Je kunt ook bloem vooraf in een voorverwarmde pan plaatsen om spatten te voorkomen, indien toegestaan door het recept.
