Spicy is een hele groep aromatische en pittige sauzen die niet alleen populair zijn in de Japanse keuken. Aanvankelijk werden ze geserveerd en uitsluitend gebruikt voor nationale gerechten. Tegenwoordig is kruidig over de hele wereld populair. Het kruidige supplement past goed bij broodjes, vlees, vis, gevogelte en zeevruchten. Het is moeilijk om een gerecht te vinden waarop het niet past.
Pittige saus - algemene bereidingsprincipes
• Pittige pasta's en andere additieven. Veel pittige recepten gebruiken chilipasta, kimchi-saus en andere vergelijkbare ingrediënten. Ze kunnen worden gekocht bij speciaalzaken of supermarktafdelingen. Daar kun je vliegende viskaviaar, Worcester-saus, Japanse Kyupi-mayonaise kopen, maar deze wordt vaak vervangen door onze gebruikelijke mayonaise op basis van eieren en olie, wat ook kan worden gedaan.
• Sojasaus. Een frequente gast van pittige sauzen. Als het geen ketel in het recept is, maar water wordt gebruikt, kunt u het toevoegen en zelfs vervangen. Maar vergeet niet de uitgesproken smaak en het zoutgehalte van het product, je moet voorzichtig zijn met kruiden.
• Chili. Het is natuurlijk het beste om natuurlijke peulen te gebruiken, te malen, zelf te koken, maar sneller en gemakkelijker wanneer je pasta's gebruikt of vervangt door droge gemalen peper.
• Groenten. Ze worden zelden aan sauzen toegevoegd. Meestal is dit knoflook, ui, recepten met de toevoeging van tomaat worden gevonden. Groenten worden passerized, gehakt, gecombineerd met de totale massa volgens het recept.
• Azijn. Limoen of gewoon citroensap wordt ook toegevoegd. Deze ingrediënten geven een originele smaak en dienen ook als extra conserveermiddelen die de houdbaarheid verlengen. Dit is vooral belangrijk bij het toevoegen van verse kaviaar aan de saus.
Pittige Rollensaus
Een van de meest populaire gekruide sausrecepten voor broodjes. Alles wordt heel snel en eenvoudig bereid, als er chilipasta is. Je kunt het vervangen door een goedgemalen pod hete peper.
De ingrediënten
• 1 theelepel chili pasta;
• 30 gram sojasaus;
• 30 gram mayonaise:
• 40 gram vliegende viskuit.
voorbereiding
1. Over het algemeen is het beter om Japanse mayonaise voor de saus te gebruiken. Maar de eenvoudigste saus is voldoende. Doe het in een kom.
2. Voeg de chilipasta toe. Maal met mayonaise tot een gladde massa. Als je een minder pittige versie van de saus nodig hebt, dan kan de hoeveelheid pasta iets worden verminderd of een halve lepel zetten voor gemakkelijk kruid.
3. Nu verdunnen we dit alles met sojasaus. Er hoeven geen kruiden meer te worden toegevoegd. Roer.
4. Leg de eieren van vliegende vis en je bent klaar! Het blijft alleen om de saus te roeren en je kunt de broodjes gaan koken.
Pittige Sojasaus Met Mayonaise
Dit recept wordt door velen als klassiek beschouwd, wat erg controversieel is. Als er geen sojamayonaise is, gebruik dan een normale saus met medium vet.
De ingrediënten
• 80 g mayonaise;
• 2 theel tomatensaus;
• 1 peul chili;
• 1 theelepel azijn;
• 65 g kaviaar van koolvis;
• witte en zwarte peper, zout.
voorbereiding
1. Maal een scherpe chili pod of neem een vergelijkbare hoeveelheid Japanse pasta.
2. Combineer peper en mayonaise. Zout, doe zwarte en witte peper voor het aroma, een snuifje van elke soort is genoeg, giet azijn. Wrijf het.
3. Leg de voorbereide pollak kaviaar, roer.
4. Sluit met een strak deksel.
5. Plaats de pittige in de koelkast, laat de pittige saus twee uur trekken.
Pittige saus met kimchi
Een andere variant van pittige saus op basis van mayonaise. Bovendien heb je Japanse kimchi-pasta en wat sojasaus nodig.
De ingrediënten
• 3 el. l. mayonaise;
• 1 theelepel kimchi;
• 1 theelepel sojasaus;
• 1 snufje peper.
voorbereiding
1. Doe mayonaise in een kleine kom. We gebruiken de saus naar onze smaak, het vetgehalte doet er ook niet toe.
2. Voeg kimchi toe. Maal mayonaise met pasta tot een gladde massa.
3. Pas daarna de saus toevoegen, roeren.
4. We gooien een snufje peper. Je kunt een mengsel van paprika's gebruiken, het zal nog aromatischer zijn. De saus is klaar! Als alles goed gemengd is, kunt u het meteen gebruiken, hoeft u er niet op te staan.
Pittige Knoflooksaus Met Worcester Saus
Een variant van een zeer aromatische, uit meerdere componenten bestaande pittige saus. Een essentieel ingrediënt is Worcester-saus.
De ingrediënten
• 25 ml Worcester-saus;
• 2 limoenen;
• 17 teentjes knoflook;
• 8 peulen hete peper;
• 100 gram olijfolie;
• 60 g uien;
• 60 gram suiker;
• 260 ml water;
• 200 ml Japanse azijn;
• 5 g komijn.
voorbereiding
1. Giet olijfolie in een pan, stuur op warmte.
2. Snijd de ui, verspreid en bak een beetje.
3. We snijden ook de hete peulen van peper, voeg toe aan de ui, stoof alles een beetje samen.
4. Snijd de gepelde teentjes knoflook in stukjes, giet over de ui en chili peper. Samen koken tot het zacht is. Frituur niet en roer constant.
5. Haal van het vuur. Iets afkoelen.
6. Pureer groenten met een blender tot een glad mengsel. Het zal een zeer scherpe pasta blijken te zijn.
7. Voeg Worcester-saus, komijn en vervolgens Japanse azijn toe en roer goed.
8. Nu moet je de massa verdunnen met gekookt water. Je kunt een deel van de sojasaus nemen en niet zout. We doen wat we willen.
9. Pers het sap uit de limoenen. Je kunt gewone citroenen nemen, maar dan is één voldoende.
10. Doe op het einde kristalsuiker, waardoor de smaak zachter wordt, roer. We sluiten de schaal met een strak deksel zodat de aroma's niet verdwijnen. Laat de saus een paar uur in de koelkast brouwen.
Pittige saus met gebakken paprika
Een recept voor een zeer mooie en heldere saus, die wordt bereid op basis van gebakken chilipepers en Bulgaarse peper. Ze kunnen van tevoren worden bereid als er iets in de oven wordt gekookt.
De ingrediënten
• 2 niet-scherpsmakende pepers;
• 4 peulen chili;
• 1 theelepel kimchi;
• 4 eetlepels olie;
• 60 ml sojasaus;
• 10 g suiker;
• 2 theel Japanse azijn.
voorbereiding
1. Smeer de peper met olijfolie of gewone plantaardige olie. Plaats de pods op het rooster. Kook op 200 graden tot een roze kleur. Als de chili sneller gaar is, haal hem er dan eerder uit. Afkoelen.
2. Verwijder voorzichtig de gebakken schil, haal de zaadjes eruit. We hebben alleen teder vlees nodig. We stoppen de voorbereide stukjes in de blendercontainer en daarin bereiden we de saus.
3. Maal de paprika's een minuut.
4. Voeg kimchi en de resterende olie toe, klop opnieuw.
5. Verdun de massa met sojasaus, doe azijn en suiker om de smaak te verbeteren.
6. Nu onderbreken we de saus voor de laatste keer, brengen het naar een homogene pasta en je bent klaar! We serveren Japanse gerechten of alleen vlees.
Pittige saus met Tabasco
Een variant van een zeer pittige, interessante, maar gemakkelijk te bereiden saus. Het hele proces duurt niet langer dan vijf minuten. Bovendien heb je verse knoflook nodig.
De ingrediënten
• 2 el. l. mayonaise;
• 1 el. l. Tabascosaus;
• 1 el. l. sojasaus;
• 2 teentjes knoflook;
• 0,5 theelepel chili pasta.
voorbereiding
1. De langste in dit recept is het reinigen en hakken van knoflook. Verwijder de schil, snijd snel of wrijf. Of we zullen een speciale pers gebruiken.
2. Voeg nu alle resterende ingrediënten volgens het recept toe aan de knoflook. Als er geen chilipasta is, kun je een derde van een theelepel droge rode peper gieten.
3. Wrijf de ingrediënten grondig met een lepel. Geurig en kruidig pittig is klaar!
Pittige saus met sesamolie en uien
Een andere plantaardige versie van pittige saus, die witte ui en sesamolie gebruikt.
De ingrediënten
• 2 el. l. sesamolie;
• 2 el. l. olijfolie;
• 80 g witte ui;
• 4 teentjes knoflook;
• 30 ml sojasaus;
• 1 theelepel chili pasta;
• 10 ml rijstazijn;
• 30 g tomatensaus;
• 5 g gember (verse wortel).
voorbereiding
1. Schil de witte ui en knoflook, snijd alles in stukjes, plak ze samen in de olie in een pan. Overgang naar zachtheid.
2. Schil de gember, hak, voeg toe aan de groenten, giet onmiddellijk de azijn en doe de tomatensaus. Je kunt elke ketchup naar jouw smaak gebruiken.
3. Roer alles in een pan, verwarm het voedsel ongeveer een minuut om het aroma te onthullen, haal van het vuur, laat iets afkoelen.
4. Doe de groenten in een blender, voeg chilipasta toe en giet onmiddellijk sojasaus. Maal tot gladde pap.
5. Voeg aan het einde sesamolie toe aan de saus, roer.
Pittige Gerookte Paling Saus
Dit is niet alleen een saus, maar ook een volledige snack. Een kleine hoeveelheid gerookte paling ennobles en geeft een geweldig aroma. Serveer de saus op broodjes, alleen op rijst, pasta, gebruik voor taartjes en broodjes.
De ingrediënten
• 100 g gerookte paling;
• 100 g Japanse mayonaise;
• 30 ml sojasaus;
• 1 theelepel chili pasta;
• 1 theelepel kimchi;
• 0,5 limoen.
voorbereiding
1. Pers het sap uit de limoen, je kunt het niet filteren, maar het is beter om de zaadjes te verwijderen die toevallig zijn ontstaan.
2. Meng mayonaise met limoen en sojasaus.
3. Voeg kimchi toe en leg onmiddellijk de chilipasta. Of we malen een nieuwe pod tot een staat van pap, mengen met de massa.
4. Eerst snijden we de gerookte paling in dunne reepjes en vervolgens in kleine plakjes erover.
5. Giet de paling in de saus, roer.
6. Dek af en laat een uur in de koelkast staan. Paling is gedrenkt in saus en zal zijn aroma presenteren.
Pittige saus - nuttige tips en trucs
• Als u van plan bent om de saus voor de toekomst te maken, voeg dan niet onmiddellijk kaviaar, verse kruiden, groenten eraan toe. Het is beter om een heet concentraat te bereiden, dat enkele weken perfect in de koelkast blijft staan, indien nodig de basis verdunnen met de nodige ingrediënten.
• Spicy verdraagt perfect temperatuur- en toestandsveranderingen. Als er een grote hoeveelheid saus achterblijft of deze bederfelijke ingrediënten bevat, kan deze in een afgesloten bak worden gegoten en in de vriezer worden geplaatst.
• Kimchi - pittige saus met gember, knoflook en andere aromatische ingrediënten. Het is belangrijk om het niet te verwarren met de Koreaanse koolschotel met dezelfde naam.
