Kabeljauw is populair bij culinaire specialisten. Dit is misschien wel een van de lekkerste dieetproducten waaruit je veel interessante gerechten kunt bereiden.
Biefstuk uit de oven - basisprincipes van koken
Kabeljauwvlees is zeer voedzaam. Het bevat een minimum aan vet. Kabeljauw gaat goed met bijna elk ingrediënt.
Steaks worden meestal bevroren verkocht, maar je kunt verse vis kopen, in stukjes snijden en in porties snijden. Het bevroren product wordt alleen bij kamertemperatuur ontdooid. Gebruik hiervoor nooit heet water of een magnetron.
Voor het bakken worden steaks gemarineerd in verschillende sauzen, zodat de smaak van de vis verzadigd is.
Kabeljauw in de oven kan afzonderlijk worden bereid, of met groenten, champignons of kaas.
Om droge vis te voorkomen, kun je deze goudbruin voorbakken en vervolgens in de oven bakken. Vooral sappige kabeljauw wordt verkregen in een saus op basis van visbouillon, room, tomatensap of zure room. Saus wordt voor het bakken over vis gegoten of gedrenkt voor het opdienen.
Recept 1. Kabeljauwbiefstuk in de oven met drakensaus
De ingrediënten
boter - 60 g;
kabeljauw (steaks) - kg;
zout;
droge witte wijn - een half glas;
zwarte peper;
verse dragon - vier takken;
witte broodcrackers - 100 g;
vers geperst citroensap - 30 ml.
Kookmethode
1. We wassen de vis onder een stroom koud water en drogen af met keukenpapier. We verspreiden de helft van de olie in een dikwandige vorm, smelten het.
2. Peper en zoute vis. Spoel en droog de dragon.
3. Leg de kabeljauwlapjes vlees in de vorm. We leggen de dragon takken neer en vullen alles met wijn.
4. Bedek de vorm met een deksel of folie en plaats deze 15 minuten in een voorverwarmde oven. Koken op 180 C. Vervolgens nemen we de vorm, openen het deksel en bestrooi de steaks met paneermeel. Nog tien minuten naar de oven gestuurd. Een paar minuten voor de gereedheid zetten we de "grill" -modus aan zodat de kabeljauw wordt bedekt met een heerlijke knapperige korst.
Recept 2. Kabeljauwbiefstuk in de oven met broccoli
De ingrediënten
kabeljauwlapjes - 400 g;
fijngemalen zout;
ui - twee hoofden;
broccoli - 100 g;
een halve citroen;
aardappelen - 200 g;
specerijen voor vis - 20 g;
olijfolie - 50 ml;
nootmuskaat - 10 g;
30 g mayonaise;
300 g vetcrème.
Kookmethode
1. Schil het karkas van gekoelde kabeljauw van de schil en was het onder stromend water. Scheid de staart en kop. Darm en spoel opnieuw. Snijd het voorbereide karkas over de geportioneerde steaks.
2. Breng op smaak met zout, viskruiden, zwarte peper en nootmuskaat. Smeer de plakjes vis met olijfolie.
3. Schil, was en snijd de aardappelen in cirkels. Bak tot half gekookt, licht zout water. Spoel broccoli en demonteer ze in kleine bloeiwijzen. Doe ze in een pan, giet kokend water en laat vijf minuten staan. Gooi vervolgens de broccoli in een vergiet. Snijd de gepelde uien in ringen.
4. Combineer mayonaise met room en knoflook in een afzonderlijke kom, geperst door een pers. Peper, zout en meng goed.
5. Smeer de bodem van de vorm met olijfolie en leg de aardappelen gekookt tot de helft gaar is in één laag. Verspreid de uienringen met de volgende laag. Giet over de saus. Verspreid de kabeljauwlapjes vlees. Plaats tussen hen broccoli bloeiwijzen. Giet over de resterende saus.
6. Stuur het kabeljauwformulier een half uur naar de oven. Bak op 160 graden. Serveer de afgewerkte vis met een bijgerecht en giet er citroensap over.
Recept 3. Kabeljauwbiefstuk in de oven met tomaten
De ingrediënten
twee kleine tomaten;
kabeljauw - vier grote steaks;
versgemalen zwarte peper;
fijngemalen zout;
100 g mozzarella.
Kookmethode
1. Was kabeljauwlapjes, droog met servetten en wrijf elk met zeezout. We snijden de folie in vierkanten volgens het aantal steaks.
2. Leg de steaks op de folie, snijd ze in vierkanten. Elk stuk vis is bedekt met een plakje mozzarella. We wassen de tomaten, veeg af met een handdoek en snijd ze in cirkels. We leggen ze op de kaas. Wikkel de vis in folie.
3. Leg de pakketten met kabeljauw op een bakplaat en zet 20 minuten in een voorverwarmde oven. Bak op 180 graden.
Recept 4. Geurige kabeljauwsteak in de oven
De ingrediënten
twee uien;
kaas - 100 g;
chips - een klein pakje;
kabeljauw - vier steaks;
kurkuma - 3 g;
olijfolie - 50 ml;
5 g vloeibare honing;
een halve citroen;
keukenzout;
witte wijn - 100 ml;
kruidenmix voor vis.
Kookmethode
1. Ontdooide steaks, licht gedroogd. Meng kruiden voor vis met zout en wrijf elk stuk met dit mengsel. We besproeien de kabeljauw met citroensap.
2. Maal de gepelde uienringen.
3. Snijd de helft van de citroen in cirkels en verdeel vervolgens elke helft in kwarten.
4. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de ui zacht. Voeg citroen, honing en wijn toe, breng op smaak met peper en kurkuma. Roer het mengsel en laat ongeveer vijf minuten op laag vuur sudderen.
5. Plaats de steaks in de vorm en smeer deze in met olie. Verdeel het frituren van uien en citroen over het oppervlak van de vis. We zetten het tien minuten in de oven en koken op 180 graden.
6. We breken chips, malen kaas. Combineer de kaas met friet en meng.
7. Neem de vorm met vis en bestrooi met het mengsel. Bak nog tien minuten.
Recept 5. Kabeljauwbiefstuk in de oven met aardappelen
De ingrediënten
een kilo aardappelen;
zout;
een handvol ontpitte olijven;
versgemalen zwarte peper;
kg kabeljauwlapjes vlees;
verse basilicum - verschillende takken;
rode ui - drie stks .;
balsamico azijn;
een halve citroen;
olijfolie.
Kookmethode
1. Was de aardappelen grondig met een borstel, schil ze en snijd ze in grote stukken. Kook het wortelgewas tot het half klaar is, licht het water zouten. Gooi het in een vergiet.
2. Schil de rode ui en hak fijn. Bak het in verwarmde olijfolie tot het goudbruin is. Voeg gehakte olijven toe aan de ui. Zout, peper en giet balsamicoazijn. Doe vervolgens de aardappels in dit mengsel en meng voorzichtig.
3. Vet een grote hittebestendige vorm in met olie en verdeel een mengsel van uien en aardappelen met een gelijkmatige laag op de bodem. Leg de kabeljauwsteaks erop en breng op smaak met zout, gehakte basilicum en peper.
4. Bestrooi elke biefstuk licht met citroensap dat uit een halve citroen is geperst. Bak gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven.
Recept 6. Kabeljauwbiefstuk in de oven met champignons
De ingrediënten
kabeljauw - twee steaks;
citroensap - 50 ml;
olijfolie;
Uien;
zeezout;
200 g champignons;
100 g harde kaas;
verse tomaat.
Kookmethode
1. Spoel ontdooide kabeljauwlapjes, licht droog met een servet. Peper en zout aan beide kanten. Bestrooi met citroensap en laat 15 minuten intrekken om de vis te marineren.
2. Schil de ui van het kaf en fijngehakt. Verwijder de dunne schil van de champignondoppen en spoel de champignons. We verspreiden het op een handdoek en drogen het af. Snijd ze in dunne plakjes. Bak de ui in olijfolie tot ze goudbruin zijn, voeg de champignons toe en bak ze tot ze half gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
3. Vet twee vellen folie in met olijfolie en leg er elk een biefstuk op. Leg bovenop de vis een dunne laag ui-champignons, leg er tomatencirkels op. Licht zout en bestrooi met kaaschips.
4. Vorm een foliezak. Giet in elk een beetje sap dat opviel bij het beitsen. Leg op een bakplaat en bak een half uur op 200 graden.
Recept 7. Pittige kabeljauwbiefstuk in Indiase stijl in de oven
De ingrediënten
twee grote kabeljauwlapjes vlees;
zout;
grote sinaasappel;
boter - 50 g;
curry kruiden - 5 g;
verse champignons - 100 g;
gemalen paprika - 3 g;
bloem - 30 g.
Kookmethode
1. Spoel en droog de steaks met een papieren handdoek. Meng de bloem in een aparte kom met gemalen paprika en kerrie. Wrijf de kabeljauwsteaks met zout en rol in een kruidig bloemmengsel.
2. Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de steaks goudbruin.
3. Was de sinaasappel, snijd hem doormidden en pers het sap in een apart bakje.
4. Schil, spoel en maal de champignons met dunne platen. Doe de champignons in de pan waar de vis werd gebakken en kook ze tot de overtollige vloeistof is verdampt.
5. Plaats de vis in een diepe vorm. Leg de gebakken champignons op de kabeljauw. Giet alles met sinaasappelsap en zet 20 minuten in de oven. Leg de steaks op borden en giet het sap dat in vorm blijft. Garneer met sinaasappelschilchips.
Zalmsteak in de oven - tips en trucs
- Citroensap helpt bij het wegwerken van een specifieke visgeur. Het is voldoende om er steaks op te strooien en een paar minuten te laten staan.
- Serveer de vis onmiddellijk na het koken. De gekoelde kabeljauw verliest zijn unieke smaak.
- Gebruik een mengsel van kruiden om vis te koken om kabeljauw te marineren.
- Kabeljauw heeft een aangename romige smaak indien gebakken met room of zure room.
