Traditionele blanke, Aziatische of Turkse kebab is gemaakt van vet lamsvlees.
De naam van het gerecht duidt op een karakteristieke vorm die lijkt op een langwerpige kotelet of een worst die op spiesjes is geregen. Kebab wordt bereid uit gehakt met aromatische kruiden.
Meestal worden heerlijke vlees "worstjes" boven een open vuur gebakken. Maar in de winter of in een stadsappartement, kunt u ontsnappen aan de regels en een heerlijke kebab bereiden in de oven. Het resultaat is ook erg lekker, mooi in serveren en bevredigend gerecht.
Ovenkebab in de oven - algemene kookprincipes
Lam - vlees voor centraal Rusland is zeldzaam en duur, dus het kan worden vervangen door rundvlees, vet varkensvlees en zelfs kip. Het belangrijkste is om te voldoen aan de technologie van het koken van vlees.
Een echte lula wordt alleen gemaakt van gehakt, dat wil zeggen zeer fijn gehakt gehakt. Je kunt natuurlijk de vleespulp door een vleesmolen overslaan, maar dan zal de vulling te zacht zijn en niet aan een spies of spies kleven. Gesneden stukken hechten goed aan elkaar, de massa wordt plakkerig en behoudt zijn vorm.
Het tweede belangrijke punt is een grote hoeveelheid vet in gehakt. Traditioneel wordt vetstaartvet gebruikt, en niet minder dan een kwart van de hele vleesmassa. Zeldzaam dik staartvet wordt gemakkelijk vervangen door varkensvlees. Bovendien moet het gehakt veel uien hebben. Hoe sappiger de massa, hoe lekkerder de kebab in de oven. Je moet het vlees op smaak brengen met greens van koriander, dille, peterselie.
Ten slotte is het derde belangrijkste punt de verwerking van gehakt. Het moet ten eerste zijn afgeslagen en ten tweede cool. Klop vlees door het op een werkoppervlak of in een mengkom te gooien. De minimale slagtijd is tien minuten. Dit is noodzakelijk zodat de massa de gewenste plakkerigheid verkrijgt.
Lamskebab in de oven
Hier is een recept voor een traditioneel gerecht, aangepast voor de oven. Je kunt lamsvlees vervangen door rundvlees, vetstaartvet door varkensvleesvet, maar de verhoudingen van de ingrediënten blijven het best behouden.
ingrediënten:
• kilogram lamspulp;
• 250 gram vetstaartvet;
• drie grote uien;
• zes teentjes verse knoflook;
• een halve citroen;
• een snufje zira, hete peper en gemalen koriander;
• zout naar smaak;
• een bosje verse kruiden.
Kookmethode:
Gehakte gepelde uien zo fijn mogelijk.
Scalp de citroen, snijd ze in twee en pers het sap uit met een lepel.
Maak uienblokjes in zout en citroensap.
Hak de knoflook, het is het beste om fijn te hakken met een mes.
Maal vlees en vet in gehakt met een mes of keukenbijl.
Hak de greens fijn.
Combineer alle voorbereide ingrediënten, breng op smaak met kruiden en meng goed.
Om een dichte, mooie vulling af te slaan, wikkel je een film in en leg je deze dertig tot veertig minuten in de kou.
Terwijl het vlees rust, week je de houten spiesjes en verwarm je de oven voor, en zet je deze aan voor maximale hitte.
Leg een bakplaat bedekt met folie op de bodem van de oven. Installeer de grill op het middelste niveau.
Verwijder de koude vulling en verdeel met natte handen in delen ter grootte van een palm.
Vorm van elk stuk vlees een langwerpige platte cake en wikkel deze rond een worstspies. Druk stevig zodat er geen lucht in zit.
Plaats de kebab in de oven over het rooster en bak deze gaar. Draai de wieg met de andere kant naar boven om beter te bakken.
Serveer met gesneden verse of gegrilde groenten, ingelegde uien, warm pitabroodje.
Rundvleeskebab in een rundvleesoven met groenten
Rundvlees is gemakkelijker te kopen dan lamsvlees. Kook de kebabs in de oven volgens dit recept: ze zullen erg lekker blijken te zijn en helemaal niet zoals koteletten. Leg reuzel in gehakt. Het maakt de massa plakkeriger en geeft het gerecht sappigheid en zachtheid.
ingrediënten:
• kilo rundvleespulp;
• driehonderd gram reuzel;
• drie grote uien;
• grote paprika;
• kleine courgette;
• zout en peper naar smaak;
• specerijen en gedroogde kruiden naar uw smaak;
• vijf teentjes knoflook (optioneel).
Kookmethode:
Rasp de bollen op een grove rasp.
Knoflook, als u besluit het te gebruiken, hak kleiner.
Maal rundvlees of maal het in een vleesmolen met een grote grill.
Stukjes reuzel snijden heel fijn.
Roer het gehakte vlees en de reuzel met knoflook en uienblokjes, bestrooi met peper en zout naar smaak, voeg kruiden en kruiden toe die je lekker vindt en maak elastische vulling.
Klop het op het aanrecht, zet het een half uur in de koelkast.
Terwijl het vlees afkoelt, schil de paprika's en snijd ze in vierkanten.
Snijd ook in vierkanten courgette.
Haal het gehakt uit de koelkast en vorm de kebabs in kleine worstjes.
Afhankelijk van de lengte van de spiesjes, plaats 2-3 "worsten", wissel ze af met vierkanten van groenten.
Bak tot ze goudbruin zijn op het vlees.
Gemengde fijngehakte kebab in de oven
Varkensvlees in combinatie met rundvlees is een traditionele Russische versie van de bereiding van gehakt. Om ervoor te zorgen dat de kebabs in de oven lekker zijn en niet zoals zelfgemaakte gehaktballetjes, voeg dan in geen geval eieren en brood toe.
ingrediënten:
• zeshonderd gram rundvleespulp;
• vierhonderd gram vet varkensvlees;
• tweehonderd gram reuzel;
• twee middelgrote bollen;
• drie teentjes knoflook;
• een bosje verse dille;
• gemalen zwarte peper naar smaak (ongeveer een halve theelepel);
• zout;
• twee snufjes koriander;
• wat plantaardige olie;
• een snufje zira.
Kookmethode:
Bereid rundvlees en varkensvlees, gewassen en gedroogd, en snijd ze zelf in kleine blokjes.
Snijd reuzel op dezelfde manier.
Hak vers gewassen en gedroogde greens.
Hak de knoflook fijn.
Ui of hak heel fijn, of rasp.
Combineer alle ingrediënten, inclusief zout en kruiden.
Gooi het stuk vlees weg en laat het een half uur afkoelen.
Verwarm de oven nu voor.
Bevochtig uw handen in water, vorm een "worst" rond de spies.
Bedek de bakplaat met folie, vet in met zonnebloemolie.
Verspreid de spiesjes voorzichtig en bak tot ze gaar zijn. In een voorverwarmde oven worden kebabs snel gekookt, 20-30 minuten.
Lula-kebab in de oven in pitabroodje
De ongewone portie lulas in pita verandert het gerecht in een moderne versie van een hartige snack. De eenvoudigste manier om kant-en-klaar dun pitabroodje te kopen. Als je culinaire hoogstandjes wilt, kun je zelf cakes bakken volgens het onderstaande recept.
ingrediënten:
• achthonderd gram vleespulp
• driehonderd gram inwendig schapenvet of reuzel;
• drie middelgrote uien;
• een snufje rode peper;
• zout naar uw smaak;
• een snufje gemalen kardemom;
• een theelepel gemalen gedroogde berberis;
• gedroogde basilicum (1/2 tafel. Eetlepels);
• drie eetlepels tafelazijn;
• twee glazen bloem;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• een half glas water;
• zout naar smaak;
• slabladeren voor het serveren.
Kookmethode:
Kneed het deeg uit bloem, boter, water en zout.
Doe het in huishoudfolie en laat het rusten.
Maal een stuk vlees en reuzel met een scherp mes.
Pureer twee uien in een vleesmolen of blender.
Maak gehakt, breng het vlees op smaak met kruiden en meng het met de uienmassa.
Vullen en een half uur in de koelkast laten liggen.
Snijd de derde ui in ringen, voeg zout naar smaak toe, voeg azijn toe en voeg twee eetlepels water toe. Pureer, mix en vertrek.
Bak het gebak terwijl het vlees afkoelt. Rol het deeg zo dun mogelijk uit en bak het op geolied papier in de oven of in een droge koekenpan. Aan elke kant is één minuut voldoende.
Van gekoeld gehakt tot lange worsten.
Plaats de kebabs op de bakplaat.
Bak "worstjes" ongeveer 40 minuten bij een temperatuur van 190-200 ° C
Haal de voorbereide kebabs uit de oven, wikkel in pitabroodje, leg op een grote schotel. Leg de ringen van ingelegde uien, sla, verse tomaten in een keer.
Gebakken Kebab In De Oven
Een ongebruikelijke versie van het gerecht kan worden bereid als een origineel snackgerecht. Aardappelen worden gebruikt in gehakt, dus de smaak van dergelijke kebabs zal verschillen van de traditionele.
ingrediënten:
• een halve kilo gemengde vulling;
• 100 gram spek;
• een aardappel;
• twee kleine uien;
• rauw ei;
• een halve theelepel zwarte peper;
• zout naar uw smaak;
• gedroogde basilicum naar smaak;
• een half glas droge wijn of bier.
Kookmethode:
Maal uien en geschilde aardappelen in een vleesmolen.
Combineer groenten met bereid gemengd gehakt.
Vul het gehakt met zout, peper, voeg het ei toe en kneed de dichte vleesmassa.
Het is goed om het vlees eraf te slaan en te laten afkoelen.
Rijgen van vlees op houten spiesjes, vormen een kooi.
Snijd het spek in zeer dunne reepjes.
Wikkel elke "worst" met een reep spek.
Verwarm de oven voor op 190 ° C en stuur de wieg naar de grill. Bak ongeveer een uur en zorg ervoor dat het vlees niet droogt. Draai hiervoor de "worstjes" om de 15 minuten om en bestrooi ze met wijn of bier.
Serveer hete kebab uit de oven met gebakken aardappelen, paprika, tomaten.
Gebakken Kip Lula Kebab
Dieetkip kan ook de basis worden voor de kebab in de oven. Probeer ook deze gerechtoptie. Hij zal helpen als er geen vlees is, maar je wilt iets lekker en bevredigend eten.
ingrediënten:
• zeshonderd gram kip;
• een ei;
• zestig gram halfharde kaas;
• twee eetlepels boter;
• twee kleine uien;
• twee paprika's;
• wat olijfolie;
• tomaten en slabladeren voor het serveren.
Kookmethode:
Verwarm de oven voor op 230 ° C.
Leg de paprika op een bakplaat en bak tot er bruine vlekken verschijnen.
Doe de voorbereide paprika's in een plastic zak en laat ongeveer een kwartier staan.
Haal de boter uit de koelkast om zacht te worden.
Schil de huid voorzichtig en snijd deze in blokjes.
Snijd de kipfilet met een mes zo klein mogelijk.
Rasp het stuk kaas grof of hak het met een mes.
Rasp de ui.
Meng het gehakt door de kip te combineren met uien pap, kaaskruimels, ei, boter en gebakken peper.
Kneed de vleesmassa, vergeet niet opnieuw te vangen en af te koelen.
Rijg stukken vlees op spiesjes en vorm een kooi.
Bak in de oven tot het gaar is, leg op een rooster en draai het regelmatig om.
Serveer met tomaten en salade.
Ovenkebab in de oven - trucs en tips
- Om te voorkomen dat houten spiesjes in de oven verbranden, moeten ze ongeveer een kwartier in water worden geweekt. Bovendien zal vlees op gezwollen hout beter worden bewaard.
- Als je wilt, kun je de wieg niet op spiesjes leggen, maar ze eenvoudig in de vorm van worst op een bakplaat verspreiden en in deze vorm bakken.
- Vlees voor kebab kan vooraf worden gemarineerd in citroensap en kruiden. Het wordt erg lekker.
