Het idee dat knoedels een traditioneel gerecht van de Russische keuken is, is al lang geworteld, hoewel er in bijna alle keukens ter wereld gerechten vergelijkbaar met knoedels bestaan. Dumplings "kwamen" in de Oost-Russische keuken langs de Siberische snelweg in de negentiende eeuw, nadat ze aan het begin van de vijftiende eeuw in de Oeral waren aangekomen, vermoedelijk uit China. Er zijn soorten knoedels in de nationale keukens van Azië, het Midden-Oosten en de noordwestelijke grenzen van Rusland. Ze verschillen allemaal in vorm en grootte, maar hebben een gemeenschappelijke kooktechnologie: gehakt vlees van verschillende soorten, groenten, fruit, kaas worden in vers deeg gewikkeld.
De vulling kan echter compleet anders zijn, zelfs origineel in ons traditionele idee van dumplings. Onlangs worden vis en zeevruchten vaak gebruikt voor hun bereiding. Het is moeilijk te begrijpen waarom de populariteit van visbollen met elkaar verbonden is, omdat de invloed van regionale keukens van de wereld, waarin de overheersing van visgerechten te wijten is aan geografische locatie, er niets mee te maken heeft.
In elk geval is het vullen van vis een goede optie voor knoedels, lichter dan vlees, maar niet minder bevredigend. Als je rekening houdt met de aanwezigheid van jodium, fosfor, meervoudig onverzadigde vetzuren en andere nuttige stoffen in de vis, dan is het logisch om na te denken over hoe je deze voor je favoriete dumplings heerlijk kunt vullen, met wat en in welke vorm je ze kunt serveren.
Visbollen - technologische basisprincipes
Zoals voor alle soorten, bestaat de technologie voor het bereiden van visbollen uit de volgende stappen:
- Deeg voorbereiding;
- Toppings koken;
- Productie van halffabrikaten (modellering);
- Warmtebehandeling (koken, braden, stoven, bakken in potten).
Het knoedeldeeg moet een sterke en tegelijkertijd plastic textuur hebben, zodat de halffabrikaten gemakkelijk worden gevormd en de schil van het deeg niet scheurt tijdens het koken. Voor de bereiding van het deeg, de optimale verhouding: 65% bloem en 35% vloeistof, inclusief eieren. Na het kneden moet het deeg worden bedekt en laten rusten, zodat de gluten van de bloem voldoende verzadigd zijn met vloeistof en het plasticiteit krijgt.
Het op ei gebaseerde deeg droogt zeer snel, heeft een stijvere textuur en minder ductiliteit dan bijvoorbeeld knoedeldeeg met melk of soesjes. Er zijn speciale recepten voor knoedels: met de toevoeging van olie, een kleine hoeveelheid gist, vulstoffen (groentesap of puree, verschillende kruiden). Al deze opties kunnen in uw keuken worden bereid, zonder het juiste aandeel droge en natte ingrediënten te vergeten.
Houd rekening met het vochtgehalte van de vulling bij het kiezen van een recept voor knoedels. Nat vullen is geschikt voor steiler deeg gemengd op eieren en gebruik zacht en plastic deeg met melk om met minder sap te vullen. Er zijn niet veel vullingen, maar de verhouding ervan en de test moeten ongeveer hetzelfde zijn als u de technologische regels volgt.
De keuze van de vis voor de vulling hangt volledig af van persoonlijke voorkeuren. De enige vereiste voor gehakte vis is de volledige afwezigheid van botten, kraakbeen en ruwe huid. Dat wil zeggen, voor visbollen wordt visfilet zorgvuldig voorbereid. Kippenvlees met een neutrale smaak en aroma, champignons, groenten, kaas kunnen aan vis worden toegevoegd.
Het gieten van halffabrikaten is een zeer opwindende activiteit, waarmee u het hele gezin kunt aantrekken. Dergelijk werk zal zeer aangenaam zijn voor kinderen en nuttig zijn voor de ontwikkeling van fijne motorische vaardigheden van handen. Er zijn tientallen opties voor handgemaakt beeldhouwen. Naast traditionele knoedels in de vorm van een oor, kunt u ook de methoden van "artistiek" beeldhouwen proberen die inherent zijn aan andere nationale keukens, of speciale apparaten gebruiken.
Dumplings worden niet alleen gekookt en geserveerd met sauzen, als een onafhankelijk gerecht. Ze worden toegevoegd aan soepen, gebakken, gebakken in potten.
1. Bouillon met visbollen
ingrediënten:
Eieren, veldfles 3 st.
Bloem 350 g
zout
Zalmfilet 450 g
Rijst, gekookt 100 g
Verse dille 90 g
Laurierblad 3 stks.
Uien, 120 g
Wortel 150 g
Visbouillon 1,8 l
peper
nootmuskaat
Citroen ½ st.
Boter 80 g
Volgorde van voorbereiding:
Klop de eieren in een schuim door een snufje zout toe te voegen. Voeg in de gezeefde bloem de eieren toe en kneed het koele deeg. Laat ongeveer veertig minuten rusten en dek af met een servet.
Terwijl het deeg rijpt, bereid je de vulling voor op knoedels. Maal een kleine ui, halfgekookte dille, filet. Combineer de voorbereide ingrediënten, voeg gekookte viskeuze rijst en boter toe. Roer en klop het gehakt. Dek af met folie en zet de vulling een half uur in de koelkast.
Rol het deeg dun uit, niet meer dan 0,3 cm dik. Verdeel het in twee. Leg de ene helft op de knoedels, vul de inkepingen gelijkmatig met de vulling. De tweede laag, bevochtigd met water aan één kant, lag op de vulling, natte kant naar beneden. Bestrooi het oppervlak met bloem en gebruik een deegroller om de bovenste en onderste deeglagen te lijmen. Dompel de voorbereide dumplings in een kokende bouillon en kook tot de dumplings naar de oppervlakte drijven.
Doe de gewassen en geschilde wortels in de bouillon samen met de voorbereide ui. Groenten moeten de bouillon smaak en transparantie geven. Voeg aan het einde van het koken laurier, peper, nootmuskaat toe. Zout naar smaak. Zeef de bouillon en breng opnieuw aan de kook. Kook de knoedels erin. Voeg de schil en citroensap, gehakte dille, een beetje boter aan het einde van het koken toe.
2. Visballetjes met aardappelen in potten
ingrediënten:
Water 220 ml
4 eieren
Bloem 650 g
zout
Heekfilet, gebakken 550 g
Aardappelpuree 200 g
Ui 270 g
peper
Olie 200 g
Zure room 180 g
Kaas, hard 70 g
Groenen gehakt 50 g
voorbereiding:
Maal gekookte hete aardappelen en gebakken visfilet met een vleesmolen. Geef de gehakte uien door. Voeg het toe aan de vulling van aardappelen en vis, meng het gehakt, breng op smaak met kruiden, voeg 80 g zachte boter toe.
Klop de eieren met water, zout het mengsel en giet het in de gezeefde bloem. Kneed het deeg. Week het en begin zoals gewoonlijk met het modelleren van dumplings.
Kook de halffabrikaten in gezouten water. Haal ze uit de pan met een lepel met sleuven en leg ze in potten. Doe in elke pot 20 g olie en 30 g zure room. Rasp de kaas en strooi hierop het oppervlak van elke portie visbollen. Zet in de oven, voorverwarmd tot 180 ° C, bak de bollen goudbruin.
3. Visballetjes van vladeeg
ingrediënten:
Gehakt vis 1,0 kg
zout
Groene ui 200 g
Witte peper
Ei 2 stks.
Bloem 700 g
Melk 180 ml
Bakolie 50 g
Volgorde van voorbereiding:
Giet hete melk in de helft van de voorbereide bloem, klop de massa op met een garde. Zet de kom op het vuur en breng het deeg onder voortdurend roeren tot een dikke, romige massa. Koel iets af en klop een ei. Zout naar smaak. Roer de bloem door het deeg. Het afgewerkte deeg moet koel zijn, maar erg plastic. Leg de kom met het deeg opzij en bedek het met een handdoek of film.
Breng de gehakte vis over in een grote container, voeg zout, gehakte handen, peper toe. Klop het tweede ei en meng goed. Het is raadzaam om de voorbereide vulling goed af te slaan en deze minstens een half uur in de kou te houden.
Begin met het modelleren van dumplings op een handige manier, let op de verhouding van het deeg en vul een verhouding van 1: 1 in.
Kook gedurende vijf minuten in kokend gezouten water gedurende niet meer dan vijf minuten. Breng ze met een sleuflepel over in een kom ghee. Je kunt peper, citroensap, specerijen, kruiden aan de olie toevoegen.
4. Visballetjes van gekleurd deeg en makreel in blik met eieren
ingrediënten:
Spinazie 180 g
Wortel 120 g
Bietensap 50 ml
Water 200 ml
Eieren, kantines 4 st.
Bloem 1,3 kg
zout
Makreel in zijn eigen sap 960 g
Gekookte eieren 7 stks.
Citroen ½ st.
ui
Witte peper
voorbereiding:
Zeef de bloem en verdeel deze in 4 delen in voorbereide containers voor het kneden van het deeg.
Giet in een eerste kom een losgeklopt ei, zout, gepureerde verse wortelen;
in de tweede - een ei, 100 ml warm (35-40 ° C) water, bietensap;
in de derde - een ei, zout, de rest van het verwarmde water;
Voeg in de laatste kom gehakte spinazie, geraspt met zout en een ei toe aan de bloem.
Kneed elk deel van het deeg afzonderlijk totdat een uniforme kleur is verkregen.
Bereid de vulling voor: doe ingeblikte vis in een kom met sap, voeg eieren, gehakte uien, citroensap toe. Maal de componenten van de vulling met een blender.
Fashion dumplings, kook zoals gewoonlijk in gezouten water. Serveer met mayonaise of andere saus.
5. Visballetjes met champignons in de oven
Lijst met ingrediënten:
Dumplings 600 g
Champignons koninklijk 300 g
zout
Bloem 60 g
Ei 1 st.
Uien - Prei 180 g
Pitten, walnoten 50 g
Boter, ghee 120 g
Zure room 25% 150 g
Vers gesneden greens 100 g
Gemalen piment en witte peper
Volgorde van voorbereiding:
Snijd de gepelde champignons in plakjes, uien in halve ringen. Kook knoedels en laat het water weglopen. Vet een ovenschaal in met olie. Doe de dumplings erin. Bestrooi met uien en champignons. Bak gedurende 10 minuten op gemiddelde temperatuur. Klop het ei met zout, voeg bloem, zure room, peper, gehakte noten toe. Gekookte saus, giet visballetjes met champignons en bruin het gerecht. Garneer het gerecht met kruiden.
6. Gebakken visbollen
producten:
Water (35 ° C) 250 ml
Bloem 600 g (inclusief 100 g per hitte)
zout
Gehakt 700 g
Groen en ui 200 g
rosmarijn
Ei 1 ½ stuks
Knoflook 30 g
Tomatensaus, zoet en zuur 160 g
Hete peper
koriander
Margarine 120 g
Volgorde van voorbereiding:
Los het zout op in heet water en giet de oplossing in de bloem. Maak een koel deeg, verdeel in delen van 25 g (knoedels moeten groot zijn). Vorm dunne cirkels. Leg voor elk een eetlepel (geen dia) gehakt. Bedek de randen van de halffabrikaten. Gebruik desgewenst opties voor krullend beeldhouwen. Voeg gehakte knoflook, hete peper, koriander, zout en rozemarijn toe aan de voorbereide gehakte vis.
In een frituurpan of andere hittebestendige gerechten, doe margarine, voeg water toe en laat dumplings sudderen tot het deeg klaar is, bedekt met een deksel. Gedurende deze tijd zal het water verdampen en blijft alleen het vet in de vaat. Verwijder het deksel, bak de knoedels. Garneer bij het serveren met saus en verse kruiden.
Visbollen - nuttige tips
Bij het beeldhouwen droogt het deeg snel, dus het moet worden afgedekt en beschermd tegen luchten.
Vries rauwe halffabrikaten niet opnieuw in: dit vermindert de kwaliteit en voedingswaarde van het product aanzienlijk. Als u om een of andere reden de bereiding van een visschotel moet uitstellen en het gehakt is al ontdooid, is het beter om het eruit te laten of te doven om niet te bevriezen. Na warmtebehandeling kan de vulling worden overgebracht naar een container, goed worden gesloten en in de koelkast worden geplaatst.
Dumplings die zijn voorbereid op toekomstig gebruik besparen de tijd van huisvrouwen aanzienlijk, ze helpen altijd als u snel een diner wilt bereiden. Bewaar halffabrikaten met snel droogvriezen (-18 ° C) in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 30 dagen. Natuurlijk kunnen ingevroren knoedels zelfs een jaar in de vriezer liggen, maar onthoud dat half afgewerkt deeg met vulling een bederfelijk product is, vooral als ze vlees of vis bevatten. Dumplings niet opnieuw invriezen.
