Ben je dol op een verscheidenheid aan gemalen vleesgerechten, maar ben je de gebruikelijke gehaktballetjes en zrazy beu? Wil je het menu diversifiëren, iets nieuws koken?
Wij bieden u recepten voor een heerlijke kebab in een pan, waar het vlees zacht en sappig is en de korst smakelijk knapperig is. Laten we beginnen?
Kebab in een pan - algemene principes
Lula-kebab is een oosters gerecht en volgens het traditionele recept wordt lamsvlees gebruikt voor de bereiding. Zoals de praktijk en ervaring van veel culinaire experts aantoont, is de kebab van andere soorten vlees en gevogelte echter even lekker.
Het vlees moet vers of gekoeld zijn, ideale plakjes ossenhaas of borst. Bereid vlees wordt in kleine blokjes gehakt of gemalen in een vleesmolen met behulp van een grote grill. Voor sappigheid worden gehakte knoflook en een beetje vet toegevoegd aan het gehakt.
Bovendien worden verschillende soorten specerijen en kruiden vaak in de vleesmassa gestopt: een mengsel van paprika's, koriander, zira, koriander, chili, berberis en meer.
Het gehakt wordt grondig geslagen, grondig gemengd. Langwerpige koteletten worden gevormd uit de massa, geregen op speciale spiesjes. Bak eerst aan beide kanten snel in goed verwarmde olie om een gouden korst te krijgen, nadat het vuur is verminderd en het gerecht gereed is gemaakt.
Lula-kebab wordt voornamelijk geserveerd als een onafhankelijk gerecht, alleen aangevuld met kruiden, verse groenten, ingelegde uien, zure room of mosterdsaus.
1. Lula kebab in een pan
ingrediënten:
• kilogram lamspulp;
• een stuk dikke staart;
• uienkop;
• verse koriander - 5 takken;
• zout, zwarte peper, koriander in poeder - elk een halve theelepel.
Kookmethode:
1. Het vlees wordt ontdaan van films en vet, fijngehakt met speciale zware messen.
2. Vet staartvet smelt een beetje en giet het in het vlees.
3. Voeg in het voorbereide vlees de ui toe, gehakt in kleine kruimels, voeg zout, peper toe, giet de gehakte groene koriander, gemalen koriander.
4. Vul het gehakt goed en klop het een beetje op de tafel.
5. We verpakken al het gehakt in een plastic zak en leggen het in de koelkast zodat het een beetje bevriest.
6. Van het lichtgevroren vlees, met handen bevochtigd in warm water, vormen we lichtjes langwerpige koteletten.
7. Alle schnitzels worden geregen op bamboestokken en in een frituurpan verspreid.
8. Bak in een grote vlam tot een lichtbruine korst.
9. Als zich een korst op de pasteitjes vormt, zet het vuur lager en bak nog een paar minuten.
10. Serveer op een plat bord met plakjes verse tomaten, komkommers en plakjes paprika.
2. Lula-kebab in een pan gehakt varkensvlees zonder spiesjes
ingrediënten:
• kilogram bereid varkensgehakt;
• 6 uikoppen;
• kruiden berberispoeder, ucko-suneli - elk 30 g;
• koriander in poeder - een snuifje;
• chili peper - 1 pod;
• bladeren van koriander en peterselie - 3 stks .;
• zout - een snuifje;
• frituurolie - 50 ml.
Kookmethode:
1. Schil de uienkoppen, was, maal, pers het sap door kaasdoek.
2. Doe de gehakte ui zonder sap in het gehakt samen met de fijngehakte kruiden, goed roeren.
3. Giet kruiden, meng opnieuw.
4. Bevochtig de snijplank met water en rol er kleine worstjes van ongeveer 7 cm op uit het gehakt.
5. Leg de worstjes op een hete pan in een goed verwarmde olie, bak 15 minuten en keer ze heen en weer.
6. We doen de gebakken kebab in een geportioneerde schotel, bedekt met pitabroodje, bestrooi met uien, in halve ringen gesneden.
3. Zelfgemaakte rundvleeskebab in een rundvleespan
ingrediënten:
• kilogram rundvlees;
• boter - 20 g;
• 3 uien;
• hop-suneli, zwarte peper, zout - 15 g elk;
• koriander, dille - elk 5 takken;
• frituurolie - iets minder dan een half glas.
Kookmethode:
1. Pel de uien en snijd ze fijn.
2. We verwijderen het vlees van de films, vet, snijd ze in kleine blokjes, meng met uien, gehakte kruiden, voeg zout, peper toe, giet de suneli hop, doe de boter, meng goed.
3. Week houten stokjes een half uur in water.
4. Met natte handen vormen we kleine worstjes van het gehakt rechtstreeks op stokjes.
5. Leg de worsten op een koekenpan met olie, bak tot een korst verschijnt met constant draaien op hoog vuur.
6. Zet het vuur iets lager en bak nog een paar minuten.
7. Leg de kebab bij het serveren op een platte schaal, ernaast plaatsen we een apart bord met gesneden verse groenten en een bord met gesneden stukjes verse tortilla.
4. Lula-kebab in een pan met aromatische kruiden
ingrediënten:
• rundergehakt - 0,5 kg;
• uienkop;
• verse bladeren van koriander, dille - 5 stks .;
• zout, hop-suneli, een mengsel van zwarte en hete pepers - een snuifje;
• een stuk boter;
• Provence-kruiden - elk 5 g;
• zonnebloemolie - 20 ml.
Kookmethode:
1. Week houten spiesjes een half uur van tevoren in water.
2. Schil een ui, snijd ze in kleine kruimels.
3. Dille en koriander hakken ook.
4. Gehakt met uien, kruiden vullen, zout, peper toevoegen, boter toevoegen (u kunt vetstaart vet maken), kruiden toevoegen, goed mengen met uw handen, op de tafel slaan.
5. Bedek het gehakt met een deksel en laat 20 minuten staan.
6. Verdeel de bezette vleesmassa in kleine stukjes van ongeveer 150 g elk, vorm worsten op spiesjes van ongeveer 4 cm dik en 7 cm lang.
7. Doe de worsten in een pan met olie en bak ze 2 minuten in een grote vlam tot ze goudbruin zijn.
8. Zet het vuur lager en bak nog een paar minuten.
9. Leg de slablaadjes op een plat bord, leg de kebab erop en bestrooi met uienringen, leg er een bord met een verse tortilla ernaast.
5. Lula-kebab in een pan met kipgehakt
ingrediënten:
• kilo kipgehakt;
• een stuk varkensreuzel;
• een paar uien;
• zwarte peper, grof zout, paprika-kruiden - een snuifje.
Kookmethode:
1. Kipfilet vullen met in blokjes gesneden spek.
2. Gehakt, voeg zout toe, voeg paprika toe, meng opnieuw.
3. Voeg de gesnipperde ui toe met een mes, meng goed.
4. Gehakt vlees met alle producten wordt door een vleesmolen gevoerd, voorzichtig met handen gekneed.
5. We bevochtigen onze handen in warm water, nemen een kleine hoeveelheid gehakt en vormen een kebab op de spies in de vorm van worst.
6. We verwarmen de pan met olie en leggen de vleesblanco's, bakken op hoog vuur met regelmatig omdraaien gedurende vier minuten.
7. Leg bij het serveren op een bord, bestrooi met granaatappelzaden, zet er een kom naast met tomatenketchup.
6. Lula-kebab in een pan met ei en paneermeel
ingrediënten:
• een klein kopje rundergehakt;
• gemalen crackers - 3 handenvol;
• 1 ei;
• zout, zoete paprikakruiden, karwijzaad, zwarte peperpoeder - elk 15 g;
• 2 pitabroodje;
• saladegroenten - 2 bladeren;
• wat olijfolie.
Kookmethode:
1. Doe het gehakt in een klein kopje, meng het met het ei, gemalen paneermeel, kruiden, zout en peper.
2. Week de houten stokjes een half uur in het water.
3. We verdelen het voorbereide gehakt in verschillende delen, bevochtigen onze handen met warm water en vormen kleine worstjes direct op de spiesjes.
4. Bestrooi elke worst met olijfolie.
5. Verspreid de kebab in een voorverwarmde pan en bak op matig vuur tot een lichtbruine korst verschijnt.
6. Wanneer we op een plat bord serveren, leggen we pitabroodje, aan de ene kant hebben we de kebab en aan de andere kant gesneden slabladeren met plakjes tomaat, giet het met hete ketchup.
Lula kebab in een pan - trucs en tips
• Bij het koken van kebab kunt u verschillende soorten vlees gebruiken, het belangrijkste is dat de maalmethode hetzelfde is.
• Het is het gemakkelijkst om gehakt vlees te bereiden van licht bevroren vlees.
• Lula-kebab valt niet uit elkaar tijdens het frituren in een pan, als het gehakt voor een lange tijd en grondig met uw handen wordt gekneed, iets optilt en opnieuw in een kom gooit. Na het mengen van het gehakt wordt het aanbevolen om het een half uur of een uur in de koelkast te bewaren, opnieuw te mengen en pas daarna worstjes te vormen.
• Lula-kebab kan eerst worden gevormd en vervolgens voorzichtig op spiesjes worden geplaatst, maar het is veel sneller en gemakkelijker om worstkoteletten rechtstreeks op een stok van gehakt te bouwen.
• U moet de kebab strak om de spies kleven, zodat tijdens het frituren geen ruimte wordt gevormd tussen het gehakt en de stok, waardoor het resulterende sap de hele structuur kan bederven.
• Houten spiesjes branden niet als ze vooraf in koud water zijn gedrenkt.
• Het vlees in de kebab is sappig als u de halffabrikaten in een goed verwarmde olie doet, ze op hoog vuur bakt en pas op laag vuur laat koken. Als je onmiddellijk stoof, zullen de sappen eruit stromen, de kebab zal nogal droog blijken te zijn.
• Vulling tijdens het modelleren van worstjes blijft niet aan uw handen plakken als u deze periodiek in koud water of vet met plantaardige olie doopt.
• Knoflook toegevoegd aan het gehakt geeft een interessante geur en smaak aan het gerecht; het is beter om een gedroogd in plaats van een vers product te gebruiken.
• Gebruik kruiden en specerijen om het niet te overdrijven, ze moeten de smaak van het hoofdingrediënt, vlees, benadrukken en niet onderbreken.
• Alle bovenstaande recepten zijn niet alleen relevant voor koken in een pan, maar ook voor bakken in de oven of bakken op een vuur.
• Serveer kebab met een breed scala aan sauzen die de smaak van sappig vlees aanvullen.
