Honderden verschillende gerechten worden bereid uit rijst en ze zijn allemaal erg populair vanwege hun smaak en de beschikbaarheid van granen.
Een van de gemeenschappelijke rijstgerechten, samen met Oezbeekse pilaf, wordt beschouwd als een Italiaanse risotto.
Zeevruchtenrisotto - algemene principes
Niet alle rijstvariëteiten zijn geschikt voor het maken van risotto, zodat het gerecht de juiste consistentie en de juiste smaak blijkt te hebben, neem die variëteiten die voldoende zetmeel bevatten: padano, arborio, baldo, maratelli. Als je dergelijke granen niet in de schappen van de winkel kon vinden, gebruik dan een variëteit met ronde korrels en kies niet gehakte, grote grutten.
Van zeevruchten kunt u inktvis, garnalen, mosselen, octopussen, zeehanen en meer gebruiken. Ze worden voornamelijk in bevroren vorm gekocht. Interessant en niet omslachtig bij het bereiden van een mix van mariene reptielen. Zeevruchten worden apart van rijst bereid en in reeds bereide granen gebracht.
Een ander belangrijk onderdeel van het gerecht is de bouillon. Hij is het die rijst de structuur en textuur van een echte risotto geeft. Je kunt vlees, champignons en visbouillon gebruiken, het is toegestaan om een groentebouillon of gewoon water te nemen, bijvoorbeeld gemengd met tomaat en kruiden.
1. Risotto met zeevruchten
ingrediënten:
• een half glas rijstgraan;
• inktvis - 80 g;
• wat olijfolie;
• 1 verse octopus;
• 6 mosselen;
• 5 zeehanen;
• 5 garnalen zonder kop;
• peterselie - een kleine bos;
• 3 mini-inktvis;
• pimentpoeder, zout - een snuifje;
Op de saus:
• ui - 1 stuk;
• wortel - 1 stuk;
• een beetje tomatenpuree;
• bloem - 1 handvol.
Kookmethode:
1. Kook rijstgraan.
2. Spoel alle zeevruchten en hak ze fijn met een mes, doe ze op een hete koekenpan met olijfolie, voeg gehakte peterselie toe en bak ze letterlijk enkele minuten.
3. Doe eerder gekookte grutten in een pan voor zeevruchten en bak nog 3 minuten.
4. Giet wijn in de pan, laat sudderen totdat deze volledig is verdampt.
5. Giet langzaam in kleine porties de bouillon in (bij voorkeur vis).
6. Sausbereiding: bak de ui goudbruin, kruimels, wortels op een fijne rasp.
7. Voeg tomatenpuree toe aan groenten, verwarm 3 minuten.
8. Bak in een andere pan de bloem en giet deze in groenten, roer goed, giet koud water of bouillon, meng opnieuw en kook gedurende 3 minuten.
9. Giet tomatensaus in de zeevruchten, stoof een beetje.
10. Leg de afgewerkte risotto op een serveerschaal, bestrooi met peterselie.
2. Risotto met zeevruchten en champignons
ingrediënten:
• rijstgrutten - 15 el. lepels;
• kippenbouillon - 1 liter;
• 30 ml olijfolie;
• uienkop;
• knoflook - 1 kruidnagel;
• witte wijn - een half glas;
• verschillende zeevruchten - 0,5 kg;
• 3 champignons;
• Parmezaanse kaas - 1 pak;
• saffraan, basilicum - elk 5 blaadjes;
• zout, pimentpoeder - een snuifje.
Kookmethode:
1. Kook de ontbijtgranen en doe ze in een aparte kom.
2. Schil de champignons, spoel ze af, bak ze een beetje in een pan met olie.
3. Was alle zeevruchten, hak ze fijn en voeg ze toe aan de champignons, enkele minuten sudderen.
4. Bak in een aparte koekenpan met olijfolie de ui gedurende een minuut met een mes gehakt, leg deze op een bord en zet opzij.
5. Giet olijfolie opnieuw in dezelfde pan, pers de knoflook door de knoflookpers en bak een beetje.
6. Doe de gekookte granen bij de knoflook, meng goed, voeg de saffraan en basilicumbladeren toe.
7. Giet wijn in de rijst, meng opnieuw en maak het donker totdat het volledig is verdampt.
8. Giet een beetje kippenbouillon, meng zodat de rijst het volledig opneemt.
9. Giet de rest van de bouillon erbij, meng opnieuw en laat sudderen op matig vuur.
10. Doe zeevruchten met champignons in een koekenpan voor rijst, ui, roer, voeg zout, peper toe.
11. Leg de risotto bij het serveren op een bord, bestrooi met kaas, decoreer en leg de basilicumbladeren mooi.
3. Risotto met zeevruchten in een slowcooker
ingrediënten:
• rijstgrutten - 12 el. lepels;
• verschillende zeevruchten - 300 g;
• 150 ml witte wijn;
• 2 uien;
• 1 wortel;
• ingeblikte maïs en erwten - een halve pot;
• bouillon - 600 ml;
• een beetje boter;
• zout, pimentpoeder, eventuele kruiden - elk 30 g;
• dille, peterselie - elk 3 blaadjes.
Kookmethode:
1. Doe de wortels geraspt op een grove rasp in de multicooker-kom, ui in halve ringen, zet de machine gedurende vijf minuten in de "frituur" -modus, bak de groenten.
2. Voeg de rijst een beetje meer toe.
3. Stel de slowcooker in op "blussen", giet de wijn in de groenten en rijst, voeg kruiden toe en laat donkerder worden totdat de wijn verdampt.
4. Giet de bouillon in, schakel over naar de "pap" -modus, kook enkele minuten.
5. Leg een stuk boter in een pan op het fornuis, zet een zeecocktail en bak een beetje.
6. Breng de gebakken zeevruchten over in de multicooker-kom op alle voorbereide ingrediënten.
7. Voeg de maïs en erwten toe, meng goed, voeg kruiden, zout, peper toe en bak een beetje.
8. Schakel het apparaat uit en sta erop met het deksel gedurende een half uur gesloten in de "verwarmingsmodus" met minimaal vermogen.
9. Leg de risotto op een geportioneerde schaal, leg de peterselieblaadjes erop.
4. Zeevruchtenrisotto in romige saus
ingrediënten:
• langkorrelige rijstgrutten - 1 kop;
• alle zeevruchten - iets minder dan een halve kilogram;
• room (niet erg vettig) - 250 ml;
• groentebouillon - een halve liter;
• 3 blaadjes sjalotten;
• witte wijn - 80 ml;
• frituurolie - een kleine hoeveelheid;
• pimentpoeder, zout - een snuifje;
• eventuele greens - 1 bos.
Kookmethode:
1. Doe de ui in een hete koekenpan met olie - kleine kruimels, bak op laag vuur tot het transparant is.
2. Spoel de ontbijtgranen en doe ze in de ui, roer goed en bak enkele minuten.
3. Giet wijn in, verdoezeld tot verdamping.
4. Roer constant de grutten, giet een beetje bouillon, roer goed en voeg dan nog een bouillon toe.
5. Voeg room, gewassen zeevruchten toe, bestrooi met zout, peper, enigszins onduidelijk.
6. Leg de afgewerkte risotto op een bord, bestrooi met gehakte kruiden.
5. Zeevruchtenrisotto en courgette
ingrediënten:
• 1 courgette;
• 1 inktvis;
• 6 garnalen;
• 200 g rijst "Arborio";
• teentje knoflook;
• een mengsel van olijfolie en zonnebloemolie - 150 ml;
• 2 takjes rozemarijn;
• paprikapoeder - halve verpakking;
• piment en brandend poeder, zout - 35 g elk;
• witte wijn - 30 ml;
• groentebouillon - een halve liter;
• 1 ui.
Voor decoratie:
• courgettebloemen.
Kookmethode:
1. Snijd de voorbereide inktvis in reepjes, bak deze een paar minuten in een pan met olijfolie en plantaardige olie.
2. Leg de inktvis in een bord, was de pan.
3. Doe de ui in een hete pan, gehakt met kleine kruimels, met gehakte knoflook, voeg een takje licht geperste rozemarijn toe en bak deze transparant. Haal na het frituren de rozemarijn uit de pan.
4. Giet het ontbijtgranen in de pan, bak tot de bouillon is opgenomen.
5. Giet wijn in de rijst en donker tot verdampt.
6. Giet de bouillon erbij en laat 25 minuten sudderen, onder regelmatig roeren, totdat de bouillon verdampt.
7. Zet een paar minuten voor het einde van de bereiding courgette - met rietjes, voeg zout, peper toe, roer alles.
8. Voeg zeevruchten toe, roer opnieuw.
9. Voeg het resterende takje rozemarijn toe, kook tot halfgekookte ontbijtgranen.
10. Leg de risotto bij het serveren op een geportioneerde schaal en bestrooi met een mengsel van rode en zwarte peper.
11. Van bovenaf prachtig geplaatste courgettebloemen.
6. Dieetrisotto met zeevruchten
ingrediënten:
• gestoomde en wilde rijst - elk 75 g;
• verschillende zeevruchten - 0,5 kg;
• een paar teentjes knoflook;
• 2 tomaten;
• witte wijn - 200 ml;
• pimentpoeder, zout - 30 g elk;
• uienkop.
Kookmethode:
1. Giet twee soorten rijst in een gietijzer, warm zonder olie, voeg gehakte knoflook toe.
2. Giet de wijn, roer, sluit het deksel en maak het donker tot het verdampt is.
3. Na het verdampen van de wijn, giet u water in. Roer af en toe, kook gedurende 25 minuten.
4. Bak in een andere pan de ui, gehakt met kleine kruimels, enkele minuten in olie.
5. Voeg fijngehakte zeevruchten toe aan de pan met uien, een beetje donkerder.
6. Voeg tomaten zonder schil toe aan het gietijzer tot rijst - plakjes, meng goed.
7. Doe de zeevruchten met uien in de rijst, meng goed en laat niet langer dan vijf minuten sudderen.
8. Serveer op een bord, bestrooid met gehakte kruiden.
Zeevruchten Risotto - Handige tips
• Gebruik voor de bereiding van risotto geen eerder bereide bouillon, alleen vers gekookt.
• De bouillon kan niet in één keer worden gegoten, de risotto wordt bereid door de vloeistof in kleine porties te gieten.
• Voor het koken wordt aanbevolen om de rijst te bakken totdat deze transparant is op een mengsel van olijfolie (groente) en boter.
• De smaak van risotto met zeevruchten is malser als u een beetje geraspte kaas, boter of room toevoegt. Voeg extra ingrediënten toe nadat het gerecht klaar is.
• Doorgaans wordt rijst voor risotto niet gewassen om het nodige zetmeel niet te "verliezen". Maar als u twijfelt aan de netheid van het ontbijtgranen, spoel het dan af, maar laat het niet weken.
• Om alle ingrediënten klaar te maken en te stoven tot de gewenste consistentie, kiest u de juiste gerechten: stoofpan of frituurpan met hoge zijkanten en een dikke bodem.
• Om te voorkomen dat de risotto verbrandt, mag u geen sterk vuur aansteken en vergeet niet het gerecht af en toe te roeren.
• Het is beter om de risotto aan het einde te zouten, omdat zowel de bouillon als de gebruikte ingrediënten al zout kunnen bevatten.
• Risotto wordt geserveerd met sherry of vermout.
