Spek. Je weet dat het niet goed voor je is, maar dat is het wel, je naar het restaurantmenu roepen, of knabbelen op het fornuis van je moeder, of je in al zijn vette goedheid verleiden van het steeds groter wordende spekgedeelte van je supermarkt.
En waarom wordt dat gedeelte steeds groter? Omdat spekproducenten steeds nieuwe manieren bedenken om spek nog beter te laten klinken - "applewood", "centre cut", "Iers spek." Maar het enige dat enig verschil kan maken in termen van uw gezondheid is dit: of uw spek "genezen" of "ongehard" is.
Bacon Basics
Laten we de basis bekijken. Bacon is slecht voor je, want het bevat veel natrium, veel vet en de porties zijn zo klein dat er weinig voedingswaarde is om de risico's te compenseren. En als u geen kleine porties eet ... krijgt u nog meer natrium en vet.
Hoog natriumgehalte is een risicofactor voor hoge bloeddruk, en het sterk verwerkte verzadigde vet kan uw bloedvaten verstoppen en hartproblemen veroorzaken, naast dat uw lichaam wordt uitgebreid op manieren die u niet wilt.
Wat is genezen?
Uitharden is een proces dat wordt gebruikt om voedsel te bewaren. Het voegt ook smaak toe. Je kunt het voedsel zelf met rook genezen, of door het in te pakken met zout. Een combinatie van zout, suiker en andere smaken smaakt echter beter.
"Cured bacon" betekent technisch gesproken elke vorm van geconserveerd spek. En aangezien alle spek wordt bewaard met zowel rook als zout, bestaat er echt niet zoiets als 'ongebrand spek'.
Maar dat feit heeft marketeers er niet van weerhouden om de termen 'genezen' en 'ongehard' te gebruiken. Wat betekenen deze termen eigenlijk?
Genezen versus niet genezen
Genezen spek wordt bewaard met een commercieel preparaat van zout en natriumnitrieten. Nitrieten zijn additieven die ervoor zorgen dat spek zijn roze kleur krijgt, naast vele andere dingen.
Er zijn twee manieren om uit te harden - pompen en droogharden. De concentratie van nitrieten kan niet hoger zijn dan 200 delen per miljoen (ppm) in droog uitgeharde bacon en 120 ppm in gepompt bacon, volgens de U.S. Food Safety and Inspection Service (FSIS).
"Niet-uitgeharde" bacon is bacon dat niet is genezen met natrium-nitrieten. Meestal wordt het geneest met een vorm van selderij, die natuurlijke nitrieten bevat, en gewoon oud zeezout, evenals andere smaakstoffen zoals peterselie en bietenextracten. Niet-uitgeharde bacon moet worden geëtiketteerd: "Niet-uitgeharde bacon. Geen nitraten of nitrieten toegevoegd. "Dat betekent echter niet dat het geen nitriet bevat.
Zijn Nitrieten slecht voor u?
Je hebt misschien gehoord dat de nitriet die wordt gebruikt om bacon en ander vlees te genezen, geassocieerd is met een hogere incidentie van bepaalde kankers. Of dat nitrieten in rattengif zijn. Dus waarom worden nitrieten in de eerste plaats aan voedsel toegevoegd?
Naast het roze maken van bacon, houden nitrieten de smaak van spek bij, voorkomen ze geuren en vertragen ze de groei van de bacteriën die botulisme veroorzaken - dat is een vrij goede reden om vlees te conserveren met nitriet.
Nitrieten komen ook van nature voor in veel voedingsmiddelen, waaronder veel groenten. Het is echter minder waarschijnlijk dat een plantaardig dieet je een risico op darm- of pancreaskanker geeft dan een dieet met veel spek en hotdogs. Dit komt omdat groenten ook vaak veel vitamine C bevatten. In de sterk zure omgeving van uw maag kunnen nitrieten worden omgezet in nitrosaminen, een dodelijk carcinogeen. Vitamine C lijkt deze conversie echter te voorkomen. Omdat de groenten die nitrieten bevatten ook een hoog vitamine C-gehalte hebben, ontwijken ze door het eten van de gevaren die je tegenkomt als je veel hoog-nitriet voedsel eet dat geen vitamine C bevat.
De afhaalmaaltijden
Dus is uncured bacon beter voor jou dan spek dat met nitrieten is uitgehard? Niet veel. Het is nog onbekend of de "natuurlijke" nitrieten in selderij minder schadelijk zijn dan die welke worden toegevoegd aan gezouten spek. En bacon scoort nog steeds hoog in zout- en vetgehalte en weinig voeding.
Geniet ervan in zeer bescheiden porties en houd uw dieet gevuld met gezonde groenten, fruit en volle granen.
