Chacha, het is wijn, het is cognac alcohol - een product dat thuis kan worden bereid.
Gebruik idealiter natuurlijk uw eigen oogst. Bij gebrek daaraan zullen gekochte bessen ook in de handel komen.
Met een uitgebalanceerde aanpak en een juiste naleving van het recept, krijg je een geweldige drank, een hoge sterkte en een uitstekende smaak.
En hoeveel trots zal er aan de eigenaren worden toegevoegd door het feit dat kristalheldere alcohol - een druivenchacha thuis, met je eigen handen wordt gemaakt!
Chacha van druiven thuis - de benodigde apparatuur
Om een chacha te maken, hebt u een grote kom, bekken of pan nodig voor het bereiden van oliekoek, een of meer containers voor het vergisten van het wort, op de hals waarvan een waterslot is geïnstalleerd, en een destillatieapparaat.
Bovendien moet u een gaas of een zeef hebben voor het filteren van de afgewerkte wort, een alcoholmeter en een apparaat voor het meten van de zuurgraad.
Mangaan, houtskool of actieve kool, een trechter en watten kunnen nodig zijn om het destillaat te reinigen. Vul ook speciaal filterpapier aan.
Druivenchacha thuis - druivenselectie
Bij het kiezen van druiven is het de moeite waard om stil te staan bij rassen met een hoge zuurgraad. Het wordt niet aanbevolen om zachte Turkse of Iraanse druiven te gebruiken; Krim, Krasnodar en Kaukasische variëteiten van "wijnbes" zijn het meest geschikt.
Welke variëteit is het beste om te nemen? Het is moeilijk om deze vraag te beantwoorden, zoals ze zeggen, dit is een kwestie van smaak. Bij het gebruik van vroege witte druivensoorten, krijgt u een lichte chacha met het meest uitgesproken aroma van frisheid en een lichte "zuurgraad" in de afdronk. Donkere en late variëteiten, evenals licht gedroogde druiven geven de drank zachte tonen met een volumineus diep aroma. Chacha is het meest verzadigd als u verschillende soorten "wijnbes" mengt.
Chacha is gebaseerd op puree en de kwaliteit van het product zelf hangt af van hoe het wordt geleverd. Braga kan worden gemaakt van verse druiven of de cake die overblijft na het maken van wijn of sap.
Het wordt afgeraden om verse druiven te wassen voor gebruik, omdat er een witte coating op het oppervlak van de druiven zit die wilde gist bevat, wat zorgt voor een snelle, natuurlijke gisting. Maar als er geen zekerheid is dat het gewas niet met chemicaliën is behandeld, is het beter om het te spoelen. Bossen voorbereid voor het maken van chachi zorgvuldig inspecteren, plukken alle bladeren en verrotte bessen. Daarna worden druiven verpletterd door handen en veranderen ze in een cake. Het is mogelijk om zowel afzonderlijke bessen als hele trossen samen met ribbels te verpletteren.
Bij gebruik van de rest van het maken van wijn, als ze al hebben deelgenomen aan de gisting, moet worden opgemerkt dat ze twee keer zoveel moeten worden ingenomen. Ze hebben al enkele van de stoffen gegeven die nodig zijn voor het maken van een chachi voor de wijn.
Gisting van druiven
Om een hoogwaardig product te verkrijgen, wordt gisting zonder suiker aanbevolen. Maar in de meeste gevallen wordt het nog steeds toegevoegd, in tegenstelling tot alle regels, om de gisting te versnellen of de opbrengst van het eindproduct te verhogen.
Gist wordt zelden gebruikt; ze versnellen, net als suiker, het proces van actieve gisting. Zoals hierboven vermeld, is het beter om wilde gist te gebruiken die zich op het oppervlak van druiven bevindt. Als je om wat voor reden dan ook gist moet toevoegen, neem dan alleen alcohol, doe in geen geval wort op bakkersgist!
De kwaliteit van het water dat aan het wort wordt toegevoegd, speelt een belangrijke rol. U kunt niet gedistilleerd binnenkomen, en het is raadzaam om de kraan door een meertrapsfilter te laten gaan of te laten bezinken. Zware onzuiverheden zullen neerslaan en het chloor dat wordt gebruikt om het te verwerken zal verdampen.
Het temperatuurregime van gisting beïnvloedt zowel de smaak van chacha als zijn aroma. Het is raadzaam om het proces uit te voeren bij een lage temperatuur, van 14 tot 20 graden. Het kan lang duren, van één tot anderhalve maand, en leidt tot de vorming van esters en aldehyden, waardoor het aroma van het destillaat wordt versterkt. Je kunt een hogere temperatuurregime weerstaan, van 20 tot 30 graden, maar tegelijkertijd gaat de kwaliteit van het eindproduct achteruit, het kostbare aroma, dat bekend staat om een goed voorbereide chacha, gaat verloren.
Goed geplaatste puree, onderworpen aan het temperatuurregime, moet worden bedekt met bubbels, goed borrelen en de pulp erin zal naar de oppervlakte drijven. Gedurende de tijd van gisting moet pulp speciale aandacht krijgen. Zodat het niet beschimmelt, moet de most dagelijks worden gemengd, in een poging de pulp naar de bodem te laten zakken.
Braga wordt beschouwd als voltooid wanneer de bellen niet meer erin verschijnen, de pulp zich op de bodem nestelde en de vloeistof aanzienlijk oplichtte. Als je een verlichte lucifer in de nek van een container met een gefermenteerde braga brengt, gaat deze niet uit. De gereedheid van de puree wordt ook vastgesteld met behulp van een apparaat dat geschikt is voor deze doeleinden - een hydrometer. Na het verlagen tot een goed gefermenteerde grondstof, wanneer het apparaat minder dan 1.002 leest, kan de puree veilig op het podium worden geplaatst.
Destillatie van puree
Distillepuree voor chachi zoals gewone maneschijn. Voor destillatie kun je het gefermenteerde wort nemen zoals het is, met cake en sediment. Je kunt de destillatie in twee fasen uitvoeren - haal eerst de uitgedrukte wort in en daarna cake met neerslag. De zuurgraad van het gedestilleerde product mag niet lager of hoger zijn dan 3.2-3.0. U kunt het niveau controleren met een speciaal apparaat - een pH-meter.
Klaar wort wordt in een destillatieapparaat gegoten - een kubus en op matige hitte geplaatst. De eerste 10% van het product moet worden afgetapt, dit is de zogenaamde pervak of "kop". Aftappen betekent niet weggooien, deze bijna pure alcohol met een hoge concentratie kan worden gebruikt voor uitwendig gebruik of voor technische doeleinden. Vervolgens wordt de hoofdfractie van de toekomstige chacha geselecteerd, met constante monitoring van de sterkte ervan door een alcoholmeter. Verzamel destillaat wordt gestopt wanneer de graad met veertig graden afneemt. Bij afwezigheid van een alcoholmeter, kunt u de oude "grootvader" -methode gebruiken om de sterkte te bepalen - zet het destillaat in een lepel in brand. Als het brandt, is zijn sterkte nog steeds voldoende. Het laatste deel - de "staart", wordt afzonderlijk verzameld.
Het primaire destillaat wordt noodzakelijkerwijs in tweeën verdund met zuiver water en opnieuw gedestilleerd, waarbij het ook in fracties uiteenvalt (verdeelt). Een kant-en-klare chacha wordt verzameld na de "pervak" totdat de sterkte van de drank wordt verlaagd tot veertig graden.
Na de eerste destillatie moet de thuis gemaakte chacha worden schoongemaakt.
Zuivering van het primaire destillaat
Het primaire destillaat kan worden gereinigd met behulp van verschillende bewezen methoden: via speciaal papier, geactiveerd of houtskool, en ook met kaliumpermanganaat.
Bij gebruik van houtskool of actieve kool wordt het in een trechter op een watten erin gelegd en wordt een destillaat in een dunne stroom gegoten. Hoe langzamer het leegloopt, hoe schoner de chacha zal blijken.
Reiniging met kaliumpermanganaat vereist niet alleen geduld, maar ook nauwkeurigheid. Voor elke liter gedistilleerd product moet u minimaal 50 ml heet drinkwater en 2 gram nemen. kaliumpermanganaat. Het in heet water opgeloste kaliumpermanganaat wordt in het primaire destillaat gegoten en gedurende ten minste 10 uur bewaard, waarna het zorgvuldig wordt gefiltreerd door een watten in een trechter.
De gezuiverde chacha wordt herhaaldelijk gedistilleerd. Voordien wordt de maneschijn nog steeds grondig gewassen en wordt de destillatie op dezelfde manier uitgevoerd als voor de eerste keer, met het afsnijden van de "kop" en de "staart".
De "kop" kan worden gebruikt voor huishoudelijke behoeften en de "staart" kan worden gebruikt voor herdestillatie.
Zelfgemaakte druivenchacha: een eenvoudig recept zonder gist uit sap
ingrediënten:
• 15 kg gerijpte druiven, bij voorkeur de variëteit Rkatsiteli;
• 5 kg suiker;
• gefilterd drinkwater - 15 liter.
Kookmethode:
1. Pureer de geselecteerde druiven goed met je handen en probeer elke druif te verpletteren.
2. Voeg in de resulterende massa water toe, giet kristalsuiker. Goed mengen en overbrengen in een voor gisting voorbereide container. Zorg ervoor dat u een waterslot in de nek installeert en plaats het voor gisting in een kamer met een temperatuur van 14 tot 25 graden.
3. Nadat de gisting voltooid is, laat de voorbereide wort door een zeef of gaas gevouwen in meerdere lagen af wanneer kooldioxide stopt met stromen door de waterslot. Giet het gefilterde wort in een kubus en bind een enigszins goed geperste cake in een stoffen zak en hang deze in de maneschijn. Cake verzadigt het destillaat met een druivenaroma.
4. Distilleer het wort op laag vuur, snijd de "kop" af - dat wil zeggen giet ongeveer 100 ml destillaat af en verzamel de hoofdfractie in een afzonderlijke container totdat de sterkte onder 40 graden daalt. Verzamel de resterende "staart" in een aparte kom en zet opzij.
5. Reinig het primaire destillaat met behulp van een van de hierboven beschreven methoden en stel dit in voor secundaire destillatie. Ondanks het feit dat de maneschijn was opgeruimd, worden de kop en staart ook afgesneden tijdens herhaalde destillatie.
6. Koel de gedistilleerde chacha opnieuw en breng deze op de gewenste sterkte. Verdun de chacha met gekookt koud water om de sterkte te verlagen.
7. Giet daarna het destillaat in de flessen en laat het gedurende 10 dagen tot twee weken brouwen, giet vervolgens heel voorzichtig, zonder het residu los te maken, over de dikte van de pink, uit de fles naar de geselecteerde "staarten". Hierna zal de chacha voorgoed klaar zijn.
Zelfgemaakte druivenchacha: een eenvoudig recept met geperste gist
ingrediënten:
• 10 liter niet-gefermenteerde afvallen;
• 5 kg suiker;
• 30 liter gefilterd drinkwater;
• 10 gr. frisse geest gist.
Kookmethode:
1. Verwarm het water tot 30 graden, los de met de hand gemalen gist op, voeg suiker toe. Nogmaals, meng alles grondig zodat de suikerkristallen oplossen en breng het mengsel in knijpt, meng. Als u grondstoffen gebruikt die eerder bij de gisting betrokken waren, neem deze dan twee keer zoveel, minstens 20 liter.
2. Giet het voorbereide wort in een gistingstank, installeer een waterslot en plaats het in een ruimte met de gewenste temperatuur. Houd er rekening mee dat het proces goed verloopt, de luchttemperatuur in de kamer mag niet onder de 14 graden komen en boven de 28 graden. Met de verkeerde modus neemt de activiteit van de gist af en fermenteert het wort niet.
3. Destilleer het gefermenteerde wort tweemaal op een maneschijn met tussentijdse destillaatfiltratie. Snijd tijdens zowel primaire als secundaire destillaties de "koppen" en "staarten" af.
4. Laat de voorbereide chacha een halve maand staan en giet deze over een schone container.
Zelfgemaakte druivenchacha: een eenvoudig recept gemaakt van oliecake, suiker en gistvrij
ingrediënten:
• Druiven van elke variëteit of mix van verschillende variëteiten.
Kookmethode:
1. Plaats de trossen gekookte druiven in een grote pot, pureer de bessen goed met je handen. Bedek de container met gaas en plaats deze in een ruimte met de hierboven aanbevolen temperatuur.
2. Meng de cake elke dag goed en probeer de dop tot op de bodem te laten zakken.
3. Na ongeveer een week, wanneer de hele cake rijst, filter je het gefermenteerde sap en destilleer je het twee keer. Reinig het destillaat na de eerste destillatie met mangaan of houtskool.
4. De resterende extracten kunnen worden hergebruikt of worden gebruikt om de gedistilleerde chacha op smaak te brengen, vastgebonden in een gaaszak en opgehangen in een maneschijn.
5. Verpak na de tweede destillatie de chacha in schone glazen containers en laat het een paar weken brouwen.
Thuis druiven chachi maken - kooktips en trucs
• Als u alleen Chachi oogst, doe dit dan niet onmiddellijk na regen. Wacht een paar dagen tot de bessen wilde gist hebben gevangen.
• Bevroren druiven dwalen sneller. Plaats de geselecteerde clusters enkele uren in de vriezer. Ontdooi de bessen in een container waarin u de druiven zult verpletteren.
• Plet de "wijnbes" bij voorkeur met handschoenen om de huid te beschermen tegen blootstelling aan fruitzuur.
• Reinig gedistilleerd destillaat niet met melk, dit kan de smaak van het product beïnvloeden. Deze methode is goed bij het werken met minder hoogwaardige grondstoffen gemaakt van bieten, een mengsel van bessen of suikersoorten puree.
• Als u de drank een lichte cognac-tint wilt geven, sta dan op gedistilleerde chacha in eiken vaten of voeg een paar eiken chips toe aan de glazen container.
• Eenvoudige recepten en benodigde apparatuur die geschikt zijn voor het maken van zelfgemaakte druivenchacha zijn helemaal niet zo beschikbaar, er zijn veel gespecialiseerde forums waar u wordt verteld wat en waar te kopen.
