Het is moeilijk te zeggen hoe en tot wie het idee kwam om donuts te bakken, niet leeg, maar met een vulling.
Misschien weigerde iemands baby fruit, of misschien juist het tegenovergestelde - dat was de enige manier om hem knapperig te maken met een knapperige korst. Dit is ons onbekend en maakt niet uit.
Maar we hebben prachtige recepten voor donuts met vulling en niet alleen fruit.
Donuts vullen - algemene bereidingsprincipes
• Donutdeeg gemaakt met vullen kan dik of vloeibaar zijn. Het wordt gekneed op kefir, melk, water of kwark. Om de producten weelderig te maken, wordt bij het kneden gist of een cultivator aan het deeg toegevoegd.
• Vulling wordt in het deeg gelegd tijdens de vorming van producten of vul het met kant-en-klare donuts. Vaak wordt de fruitvulling in beslag gedoopt en onmiddellijk in een frituurpan verspreid.
• Donutvulling kan niet alleen hele of gehakte vruchten en bessen zijn. Producten worden vaak gevuld met zelfgemaakte crèmes - chocolade of vla.
• Donuts met vulling worden gevormd tot ballen of cakes en gebakken in een grote hoeveelheid voorverwarmde geraffineerde olie - gefrituurd. Afgewerkte producten worden opgemaakt, overvloedig bestrooid met poedersuiker en door een zeef gezeefd.
Donuts met vulling - "Ballonnen met vla"
ingrediënten:
• 600 gr. tarwebloem;
• twee eetlepels cognac (wodka);
• een glas gepasteuriseerde melk;
• groot ei;
• suiker - 0,5 eetl. l .;
• 7 gr. "instant" gist;
• Een klein pakje vanillesuiker.
Voor room:
• een ei;
• een half glas suiker;
• gepasteuriseerde melk - 250 ml;
• anderhalve eetlepel bloem.
Bovendien:
• 60 gr. witte chocolade;
• poedersuiker.
Kookmethode:
1. Warm de melk op tot een warme, maar niet hete, toestand en los de droge gist erin op. Voeg cognac, een los ei, een snufje zout, gewone en vanillesuiker toe, roer opnieuw goed.
2. Introduceer de bloem geleidelijk en in kleine porties, kneed het deeg snel in een kom. Leg het op tafel en was het verschillende keren goed met je handen. Keer terug naar de kom en laat onder een linnen servet staan tot het rijzen. Het zou bijna moeten verdubbelen. Om het proces te versnellen, plaatst u een kom deeg dichter bij warmte.
3. Breek het ei in het derde deel van de voor de room bestemde melk, giet de geraffineerde suiker en klop goed. Breng de bloem aan en breng het mengsel met een garde gelijkmatig.
4. Kook de resterende melk en roer met een garde met een dunne stroom het voorbereide mengsel. Kook de room op het zeer minimale vuur tot het dik is. Verwijder vervolgens van het fornuis, voeg onmiddellijk de chocolade geraspt met een grove rasp toe, roer goed en koel.
5. Snijd het deeg in balletjes ter grootte van een kippenei en vorm er cakes van. Leg in het midden van elk een theelepel gekoelde room en lijm de randen stevig vast, fixeer ze over de crème vulling. Vorm het werkstuk voorzichtig tot een bal.
6. Bak gefrituurde donuts met roomvulling. Leg in kleine batches, meerdere tegelijk, de ballen mogen elkaar niet raken, drijvend in een hete olie.
7. Licht gekoelde donuts zoeten met poedersuiker.
Donuts met Vulling - "Fruitassortiment"
ingrediënten:
• 125 ml vette kefir;
• witte bloem - 600 gr .;
• 250 gr. elastische vette kwark;
• 2 gr. vanille poeder;
• twee lepels van een fabriekscultivator;
• 125 gr. romige "traditionele" boter;
• twee eieren;
• volle gecondenseerde melk - 250 gr.
Voor het vullen:
• twee bananen;
• grote zoete appel;
• grote mandarijn of sinaasappel.
Kookmethode:
1. Giet de gecondenseerde melk in de gesmolten en licht gekoelde boter en sla op een gemiddelde snelheid met een mixer.
2. Voeg warme kefir gemengd met vanille en een cultivator toe, breek de eieren. Voeg de wrongel toe die door de zeef is gewreven. Meng de producten en kneed het deeg, voeg geleidelijk toe in kleine porties bloem. Het mag niet steil zijn en kan licht aan uw handen kleven. Zorg ervoor dat u uw handen nat maakt met plantaardige olie wanneer u deze snijdt.
3. Snijd de geschilde appel en mandarijn in kleine stukjes, gesneden bananen.
4. Verdeel het deeg in stukjes en rol ze met dikke worsten. Snijd vervolgens elk in stukjes om platte cakes te vormen. Leg in het midden van elk stuk een stuk fruit en knijp de randen er stevig overheen.
5. Giet plantaardige olie in een diepe container en bak de gekookte werkstukken in een hete, kokende frituurpan.
6. Dompel meerdere stukken in één keer in kokende olie. Hun hoeveelheid hangt af van het volume van de tank en de hoeveelheid olie die erin wordt gegoten; ze moeten in plantaardig vet drijven zonder ze aan te raken. Donuts moeten worden gebakken totdat er een lichtbruine korst op ontstaat.
Pluizige Kers Gevulde Donuts
ingrediënten:
• 100 ml verwarmde melk;
• 400 gr. tarwebloem;
• een theelepel droge "snelle" gist;
• boter "Boer" boter - 20 gr .;
• vijf eetlepels bruine suiker;
• ei - 1 stuk;
• een klein beetje vanilline;
• Kers, vers of bevroren.
Kookmethode:
1. Bestrooi kersen met suiker, laat 20 minuten staan. Droog daarna goed af in een zeef.
2. Los de gist op, verhit de melk, voeg kristalsuiker toe, niet meer dan een eetlepel, en meng goed. Giet anderhalve eetlepel bloem en breng de gistmassa intensief aan het kloppen met een garde. Zet het opzij dichter bij het vuur en wacht tot het begint te schuimen.
3. Giet vervolgens de gist in een brede kom. Voeg daaraan gezeefde bloem, drie eetlepels kristalsuiker, kristallijne vanilline en gesmolten boter toe. Giet het ei erin en kneed onmiddellijk het elastische, niet-plakkerige deeg. Bedek het met een handdoek en laat het een half uur staan.
4. Verdeel het benaderde deeg in tweeën, rol elk deel in een laag en snijd een glas cirkels. Leg in een dergelijke cirkel drie kersen en bedek met een vrije cirkel, verblind de randen en zet opzij. Wanneer alle voorbereidingen klaar zijn, verwarm je de boter in een diepe, dikwandige pan "om te roken" en bruin de donuts tot een zachte gouden kleur.
Donuts met een vulling - "Apricot obsession"
ingrediënten:
• rijpe abrikozen - 20 stks .;
• 50 ml droge nootmuskaatwijn;
• twee grote eieren;
• 20 gr. romige margarine of boter;
• 50 gr. marsepein;
• twee eetlepels abrikozenlikeur;
• 50 gr. poedersuiker;
• 120 gr. tarwebloem;
• 8 gr. vanillesuiker;
• een lepel fijngemalen cacao.
Kookmethode:
1. Giet bij het breken van de eieren het wit voorzichtig in een aparte kom en meng de dooiers met gesmolten boter en een halve portie wijn. Zout, voeg bloem toe en maak beslag.
2. Klop de eiwitten tot schuim en breng ze voorzichtig in het voorbereide deeg. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, zodat het eiwitschuim niet bezinkt. Meng daarom het deeg van onder naar boven.
3. Was de abrikozen, snijd aan één kant en verwijder de zaadjes, zorg ervoor dat de vruchten niet in tweeën breken.
4. Combineer de resterende wijn met likeur en vul het stoned fruit een kwartier in.
5. Meng marsepein met cacao, vorm ballen ter grootte van een abrikozenpit en leg ze in de vrucht. Bevestig de abrikozen met een tandenstoker, en het beste van alles met een lange houten spies.
6. Til het voorbereide fruit voorzichtig op, houd de punt van een houten stok vast, dompel het in beslag en duik in een hete friteuse. Zodra de donuts bedekt zijn met een licht gouden blos, leg je ze op een papieren handdoek met een platte lepel en wacht je tot het vet eraf komt. Breng de producten vervolgens over in een brede schaal, verwijder de houten stokjes en vergeet niet te bestrooien met poedersuiker.
Donuts met vulling - "Shoko-ko"
ingrediënten:
• kippeneieren (dooiers) - 2 stuks;
• 50 gr. witte geraffineerde suiker;
• drie eetlepels bruine suiker;
• twee theelepels kaneel;
• 150 ml warme melk;
• 15 gr. vers geperste gist;
• 100 gr. zoete roomboter;
• 350 gram tarwebloem;
• room 22% vet - 150 ml;
• twee eetlepels honing;
• 200 gr. natuurlijke donkere chocolade of donkere melk.
Kookmethode:
1. Rasp de boter met een grove rasp. Verwarm de melk tot 38-40 graden en verdeel het in twee kommen in gelijke delen. Voeg in één gist toe en in de tweede helft de boter en meng beide mengsels goed.
2. Breng in een grote kom de bloem over, maak er een "gat" in, waarin de dooiers worden gegoten, voeg zout toe en, geleidelijk het gistmengsel brengend, kneed het deeg. Leg het op een snijplank bestrooid met bloem, kneed het meerdere keren en keer het terug. Bedek met een droge doek en plaats in warmte voor verder tillen.
3. Rol het rijzende deeg op tot een laag van 1,5 cm dik, snijd de laag in kleine rechthoeken en leg ze onder een handdoek.
4. Frituur nadat ze 20 minuten hebben gestaan.
5. Kant-en-klare producten worden onmiddellijk in een mengsel van donkere en witte suiker gedaan en, nadat ze goed zijn opgerold, op een schaal worden geplaatst.
6. Doe de verkruimelde chocolade in kleine stukjes in een kleine diepe kom en voeg de resterende boter toe.
7. Breng de room aan de kook, maar kook niet en vul ze met chocolade. Meng goed en laat afkoelen. Breng de warme vulling over in een spuitzak of spuit en vul de gekoelde donuts. Leg de met chocolade gevulde items op een serveerschaal, prik ze door.
Donuts met een vulling - "Sneeuwbal"
ingrediënten:
• vijf eetlepels donkere suiker;
• één kippenei;
• 250 gr. vanille wrongel;
• 180 gr. witte bloem;
• één grote, zoetzure appel;
• een theelepel speciale testripper;
• poedersuiker.
Kookmethode:
1. Breng het mengsel van bloem en cultivator over. Doe de wrongel in een kom en voeg suiker toe. Je kunt natuurlijke cottage cheese gebruiken, maar dan moet je de suikersnelheid verhogen. Giet een snufje zout, voeg een losgemaakt ei en een cultivator met bloem toe, kneed het ongekookte deeg.
2. Snijd in kleine blokjes appels zonder schil en zaden.
3. Rol het wrongeldeeg met een dunne laag, niet meer dan 3 mm, en knijp cirkels uit een klein kopje eruit, doe er een paar appels op. Strooi er bruine suiker over en knijp de randen stevig vast en pluk ze voorzichtig over de vulling. Vorm de spaties met ballen en frituur ze tot ze goudbruin zijn.
4. Versier, zoals in alle andere recepten.
Gevulde Donuts - kooktips en tips
• Los de gist niet op in een hete vloeistof, maar verwarm de vloeibare basis van het deeg tot een temperatuur iets boven 38 graden. In een hetere omgeving sterven gistbacteriën af, en als gevolg daarvan, in plaats van weelderige, luchtige donuts, kun je harde, "rubberen" cakes krijgen.
• “Meel” het wrongeldeeg niet met bloem, zelfs niet als het plakkerig is. Het is het beste om uw handen voor het snijden in plantaardige olie te bevochtigen, wat het werk met een dergelijke test aanzienlijk zal vergemakkelijken.
• Als het fruit in beslag moet worden gedompeld, snoei u het op een lange houten spies en schuift u het product met een vork in diep vet.
• Om donuts met vulling goed van binnenuit te bakken, doopt u ze niet in een slecht verwarmde frituurpan. Als de plantaardige olie voldoende is opgewarmd, zweeft er een nauwelijks merkbare nevel boven.
• Om overtollige olie van kant-en-klare donuts te verwijderen, plaatst u ze onmiddellijk na het frituren op een papieren handdoek, het absorbeert het resterende vet.
