Biscuit - algemene principes en bereidingswijzen
Zelfs met de hedendaagse variëteit aan recepten, blijft biscuitcake een van de meest geliefde vakantietreaks die het gouden fonds van culinaire kunst vormen. Om een koekjesdeeg te maken, klop je de eieren met suiker en voeg je geleidelijk bloem toe aan deze massa. Soms wordt een deel van de bloem vervangen door zetmeel om sponge cake pracht te geven. Dooiers kunnen apart van eiwitten worden geklopt. Zeer populaire recepten voor koekjesdeeg, waarin stukjes noten of stukjes fruit worden toegevoegd.
Biscuitgebak - Voedselbereiding
Zoals we al hebben gezegd, worden eieren, suiker en bloem gebruikt om een klassiek koekje te maken. Om het koekje te krijgen, moet je voorgekoelde eieren gebruiken, terwijl de kom voor het kloppen ook koud moet zijn. Voor gebruik moet de bloem minstens drie keer worden gezeefd. Dit is nodig voor de verzadiging met zuurstof, dan wordt het deeg zacht en prachtig. Suiker kan vooraf worden gemalen tot poeder, dan is het gemakkelijker om het te malen met eieren of te kloppen.
Een ander belangrijk punt: gerechten waarin eieren met suiker worden geslagen, moeten schoon en altijd droog zijn.
Biscuit - De beste recepten
Recept 1: Sponge Cake - Een klassiek recept
Wat is te vergelijken met het aroma van versgebakken koekjes, gekookt volgens het klassieke recept? Alleen zijn goddelijke smaak!
ingrediënten:
6 eieren;
1 kop bloem;
1 kop suiker
zonnebloemolie
een snufje zout
Kookmethode
1. Vet de ovenschaal in met bakpapier en vet de bodem in met zonnebloemolie.
2. Scheid de eiwitten van de dooiers en wrijf de dooiers in met witte suiker (het is beter om hiervoor een houten lepel te gebruiken) totdat de suiker volledig is opgelost. Na het toevoegen van een snufje zout aan de gekoelde eiwitten, sla ze tot een staat van koud schuim.
3. Voeg eiwitten toe aan de dooiers (je moet ze voorzichtig mengen, van onder naar boven); voeg vervolgens de bloem toe, ook voorzichtig mengen.
4. Als het deeg klaar is, giet het onmiddellijk in een vorm, zet het in een warme oven en bak een koekje op een temperatuur van 200 ° gedurende ongeveer 15 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180º en bak ongeveer 20 minuten. Daarna schakelt u de oven uit en opent u de deur, houdt u het koekje er ongeveer 10 minuten in en haalt u het eruit.
5. Snijd de afgewerkte cakelaag in de lengte in 2 delen, vet deze in met de geselecteerde room (vla, boter, kwark) en decoreer met glazuur of vers fruit, bessen, marmelade, enz. Je kunt de cake weken met siroop.
Recept 2: Honingbiscuit
Beschrijving: een zeer delicate biscuit met een uitgesproken honingsmaak, versierd met een lichtzure room.
ingrediënten:
Voor de test:
50 gr honing;
2 eieren
150 gr. zure room;
150 gr. zachte boter;
400 gr. meel;
een zakje vanillesuiker;
1 theelepel ammonium;
een snufje zout;
voor glazuur:
150 gr. geraffineerde suiker;
6 el. l. water;
0,5 citroenen;
poedersuiker naar smaak.
Kookmethode:
1. Klop de eieren goed en meng ze met honing, boter, zure room, ammonium en zout. Giet voorzichtig bloem, kneed een dun deeg en laat het ongeveer een half uur staan.
2. Bak een koekje in voorbereide vorm in een middelhoog verwarmde oven gedurende ongeveer een half uur.
3. Terwijl het koekje aan het bakken is, bereidt u het glazuur. Na het mengen van geraffineerde suiker met water, kook het mengsel op hoog vuur tot een dikke siroop is verkregen. Voeg vervolgens het citroensap en poedersuiker toe en kook het mengsel tot een dik en glanzend glazuur wordt verkregen.
4. Het afgewerkte koekje wordt afgekoeld en in horizontale lagen gesneden. Nadat we de cake hebben gelaagd met fruit- of bessenjam, versieren we de bovenkant en zijkanten met glazuur.
Recept 3: Fruit Assorted Sponge Cake
In dit lichte koekje zitten sappige sinaasappelplakken, de bovenkant is versierd met plakjes kiwi en als laag zijn er kersen. Je kunt je gemakkelijk voorstellen hoe lekker, mooi en gezond dit gerecht is!
ingrediënten:
Voor de test:
7 eieren
1 kop bloem;
1 el. een lepel aardappelzetmeel;
200 gr. suiker;
op het puntje van een theelepel vanilline
Voor de vulling en room:
2 kopjes zure room
2 kopjes ontpit kersen;
1 sinaasappel
150 gr. suiker;
50 gr gehakte walnoten;
2 kiwi's.
Kookmethode:
1. Scheid de dooiers van de eiwitten. 1 el opzij leggen. l. suiker voor het kloppen van eiwitten, wrijf de dooiers met de rest totdat de suiker oplost en de massa niet meerdere keren toeneemt.
2. Klop de eiwitten op in een sterk schuim en voeg er geleidelijk een lepel suiker aan toe (om de nodige sterkte te geven). Scheid de meeste van hen, meng met gepureerde dooiers en giet voorzichtig de bloem waaraan je zetmeel en vanilline moet toevoegen.
3. Voeg de resterende eiwitmassa toe aan de resulterende massa en meng tot een glad mengsel.
4. Leg in een met olie ingevette vorm en bestrooid met bloem 3/4 van het voorbereide deeg, waarop voorzichtig de sinaasappelplakken worden gelegd. Leg daarna de rest van het deeg neer en leg de bovenkant iets waterpas.
5. Bak een koekje in de oven, verwarmd tot 180 ° C, gedurende ongeveer een uur. Wanneer het klaar is, haal het uit de oven en laat het enkele uren op een ademend oppervlak (hout of stof) liggen.
6. Klop suiker met zure room tot een romige staat.
6. Snijd het koekje in de lengte in 2 delen, leg kersen op de bodem en bedek ze met de verkregen room, leg het tweede deel erop.
7. Bedek de bovenkant en zijkanten van de cake met zure room, versier de cake met kersen en snijd ze in dunne plakjes kiwi, bestrooi met noten. Zorg ervoor dat je de cake 6 uur laat staan voor impregnatie.
Biscuit - Handige tips van ervaren fornuizen
Bij het bakken van een koekje is het belangrijk om het temperatuurregime in acht te nemen. Aanbevolen temperatuur is van 180 ° C tot 200 ° C. Als het hoger is, kan zich een korst vormen op het oppervlak van het koekje, waardoor het verwijderen van vocht wordt voorkomen, dan zal het product breekbaar blijken te zijn en na afkoeling bezinken.
Tijdens het bakken kan de biscuitvorm niet worden geschud, zodat de massa niet comprimeert en bezinkt. De eerste 15 minuten bakken is het beter om het met rust te laten en niet te verplaatsen, of beter om de oven helemaal niet te openen.
Hoeveel heb je nodig om een koekje te bakken? De baktijd wordt bepaald door de dikte van de afgewerkte cake. Bij het bakken van een koekje voor een cake, wanneer de dikte ongeveer 4 cm is, kan dit tot 50 minuten zijn, bij het bakken van een koekje voor een rol (ongeveer 1 cm dik) - tot 15 minuten.
Hoe de beschikbaarheid van producten te bepalen? Je kunt dit doen met een houten stok, prikken met een koekje. Als het niet plakt, is het koekje klaar. Ook kan de bereidheid van het koekje worden beoordeeld aan de hand van de kleur van de korst en de elasticiteit van het product (door een vinger op het ongebakken koekje te drukken, kunt u een gat opmerken).
Veel koks adviseren om de eiwitten niet van de dooiers te scheiden, maar om ze samen te kloppen bij het bereiden van het koekjesdeeg. Op deze manier kan het neerslaan van koekjes worden voorkomen.
Comments
