Biefstuk - algemene principes en kookmethoden
Een klassieke biefstuk is een geportioneerd stuk rundvlees van ongeveer 3 cm dik, aan beide kanten gebakken. Steaks kunnen verschillende frituren hebben, waarvan de belangrijkste de mate van Zeldzaam is (met bloed, de afgewerkte steak heeft een interne temperatuur van 45 ° C tot 50 ° C), de gemiddelde graad (gemiddelde frituurgraad, de temperatuur van de steak is van 55 ° C tot 60 ° C) en de mate van goed gedaan (zeer gefrituurde biefstuk met een temperatuur van 65 ° C tot 70 ° C).
In het ideale geval wordt de bereidheid van een biefstuk van verschillende mate van roosteren bepaald met behulp van een culinaire thermometer, maar in onze dagelijkse realiteit thuis wordt deze methode zelden gebruikt om de bereidheid van een gerecht te bepalen, dat door het oog wordt opgeroepen.
Bij het kiezen van de warmtebehandeling van de biefstuk, moet je onthouden dat het vlees bij sterk braden zijn sap verliest en droog en hard wordt. Zeldzaam gebraden vlees wordt echter vooral genoten door liefhebbers. De meest populaire biefstuk ter wereld is de middelgrote biefstuk, die een uniforme bruine kleur heeft, maar wanneer ingedrukt, straalt roze sap uit.
De meest voorkomende bijgerechten voor biefstuk zijn gegrilde groenten of verse groentesalades.
Biefstuk - Voedselbereiding
Om een echte biefstuk te bereiden, is rundvleespulp zonder aderen en botten van het "intercostale" deel nodig, en idealiter zou het "vers" vlees moeten zijn, dan zal het gerecht sappig en aromatisch blijken te zijn. Dergelijk vlees moet in stukken worden gesneden met een dikte van ongeveer 3 cm.
Als u desondanks een biefstuk bereidt van ingevroren vlees (bijvoorbeeld door een portie rundvlees te kopen die voor een biefstuk is bereid), ontdooit u deze indien mogelijk in het hoofdvak van de koelkast. Het kost veel tijd, maar het is het beste om zijn eigenschappen te behouden. U kunt het ontdooiproces versnellen door het vlees rechtstreeks in de verpakking in koud water te leggen. Maar ontdooi de steak niet in de magnetron, zelfs niet in de ontdooimodus, omdat de bovenste lagen beginnen te koken en het midden nog steeds koud is. Als gevolg hiervan is zelfs het frituren van zo'n biefstuk al problematisch. En nog meer, ontdooi het vlees niet door het onder te dompelen in warm water.
Een ander belangrijk advies voor beginnende koks: geselecteerd vlees, dat meestal wordt gebruikt om biefstuk te maken, wordt niet losgeslagen, anders verliest het niet alleen de structuur, maar ook alle sappen.
Naast vlees, moet je voor het koken van een biefstuk elke (bij voorkeur olijf) plantaardige olie en een set specerijen of kruiden inslaan. Gezouten steaks alleen klaar, voor het opdienen.
Biefstuk - Kookgerei
Om een biefstuk te koken, heb je een pan nodig. Idealiter zou dit een speciale grillpan kunnen zijn; in een gewone gietijzeren koekepan, die waarschijnlijk in elke keuken te vinden is, kun je ook een zeer fatsoenlijke biefstuk bereiden. Een mes is ook nodig om een biefstuk te maken. Nogmaals, er is een speciaal steakmes, maar in principe is het voor iedereen die een stuk rundvlees in mooie en zelfs stukken voor een biefstuk met een breedte van ongeveer 3 cm kan snijden, nodig om de biefstuk tijdens het frituren om te zetten, moet je een tang hebben.
Biefstuk - Beste recepten
Recept 1: Biefstuk in boter
Een zeer eenvoudig recept op het eerste gezicht. Als u het juiste vlees kiest, het in steaks snijdt en het zo lang als u nodig hebt frituurt, krijgt u een heerlijke steak, proeverij waar u oprecht spijt van zult krijgen voor de vegetariërs.
ingrediënten:
800 gr. rundvlees;
50 gr boter;
naar smaak zout en gemalen zwarte peper.
Kookmethode:
1. Na het wassen en drogen van de ossenhaas met een papieren handdoek, snijden we het in verschillende steaks van ongeveer 3 cm dik.
2. Zet de pan op een krachtig vuur en smelt de boter.
3. Leg de steaks aan één kant en leg ze aan deze kant van de pan.
4. Draai vervolgens het vlees om, peper aan de andere kant. De kooktijd wordt bepaald door de mate van "gebakken" vlees die u verkiest. Als het genoeg voor u is dat het buiten licht wordt gebakken en heel weinig binnen, bak dan aan elke kant maximaal 3 minuten; als je vlees wilt dat aan de buitenkant goed gefrituurd is en van binnen roze, is de frituurtijd aan elke kant ongeveer 4 minuten; om de gefrituurde korst en volledige bereidheid van het vlees erin te krijgen, moet het aan elke kant ongeveer 5 minuten worden gebakken. Zout voor het opdienen.
Recept 2: Ovenbiefstuk
Het vlees dat in de oven wordt gekookt, is zachter en de korst die wordt verkregen door het vlees in een pan te bakken, voorkomt dat sappen eruit stromen. Daarom is dergelijk vlees, vooral als het gekruid is met kruiden, zo zacht en aromatisch.
ingrediënten:
1 kg rundvlees;
4 el. l. olijfolie;
zout en peper proeven;
kruiden (tijm, rozemarijn).
Kookmethode:
1. Na het wassen en drogen van de ossenhaas met een papieren handdoek, snijd het in stukken met een dikte van ongeveer 3 cm (ongeveer 4 stukken moeten worden verkregen).
2. Om olijfolie niet in de pan te gieten, pekelt u de verkregen steaks in olie met kruiden gedurende een uur en stuurt u ze vervolgens in een goed verwarmde (tot 250 graden) pan en bak ze ongeveer 2 minuten aan elke kant om een korst te krijgen.
3. Plaats vervolgens de gebakken steaks in de oven, voorverwarmd tot 170 graden, en breng ze gedurende 10-15 minuten op de gewenste mate van gereedheid.
Recept 3: Biefstuk met rode saus
Steaks met rode saus zijn een echt gastronomisch geschenk. Als je graag experimenteert, probeer dan de gebruikelijke rundvleessteaks met rode saus met druivensap, rode wijn en peper, en je krijgt een gastronomisch gerecht dat al je verwachtingen overtreft.
ingrediënten:
1 kg biefstuk;
3 el. l. meel;
2 el. l. boter;
1,5 kopjes bouillon;
0,3 kopjes rode wijn;
0,3 kopjes bessensap;
2 theel rode peper;
naar smaak zout en gemalen zwarte peper.
Kookmethode:
1. Bak de steaks na het wrijven aan beide kanten ongeveer 3 minuten aan beide kanten.
2. We schuiven ze in gietijzeren schalen en bakken ongeveer 15 minuten in een goed verwarmde oven.
3. Bereid de saus voor: smelt de boter in een koekenpan, bak de bloem erop goudbruin, giet de bouillon daar en roer constant, breng alles aan de kook en kook ongeveer 10 minuten. Giet er vervolgens bessensap, wijn en voeg rode peper toe, breng aan de kook en zet uit.
Serveer steaks met deze saus en aardappelen.
Biefstuk - nuttige tips van ervaren koks
Snijd het vlees in steaks over de vezels, voor uniforme penetratie van warmte in de dikte van het vlees tijdens het koken.
Als je steaks op kolen bakt, waar de temperatuur veel hoger is dan in een pan, dan moet je eerst de biefstuk aan beide kanten ongeveer een halve minuut bakken, om een korst te vormen die voorkomt dat sappen uit het vlees stromen, en blijf de lening bakken, draai de biefstuk een kant tegelijk naar een ander.
Het is noodzakelijk om de pan te verwarmen voor het koken van de biefstuk op hoog vuur, maar het is onmogelijk om de olie te laten roken, omdat in een dergelijke pan de biefstuk, van buitenaf verbrand, van binnen vochtig blijft en taai zal zijn. Er wordt aangenomen dat de pan opwarmde tot de gewenste temperatuur als het sissen werd gehoord bij het leggen van steaks erop.
Na het frituren moet u de biefstuk ongeveer 10 minuten laten 'rusten' (nadat u het vlees van het vuur hebt gehaald, gewoon laten liggen). Dan zal het veel zachter zijn, omdat de sappen die tijdens het frituren zijn gestegen gelijkmatig over het stuk kunnen worden verdeeld.
De bereidheid van de biefstuk wordt gecontroleerd door de vinger erop te drukken. De biefstuk met bloed moet zacht zijn; goed gedaan - solide en middelgrote biefstuk moet een soort "middelmatige bodem" zijn.
Comments
