Varkensgebraad - algemene principes en bereidingswijzen
Roast - een van de meest populaire gerechten uit de Russische keuken. Volgens de klassieke canons is varkensgebraad een heel stuk vlees dat op hoog vuur wordt gebakken (hier komt de naam vandaan). Dit stuk moet worden gebakken voordat het korte tijd in de oven wordt geplaatst, zodat er een korst ontstaat, die de sappigheid van het vlees behoudt, en pas daarna in de oven bakken en verschuiven naar een bakplaat. Voor het opdienen, moet het kant-en-klare vlees in mooie, gelijke stukken worden gesneden en worden geserveerd met mierikswortel of mosterd.
Maar modern gebraden vlees wordt meestal gekookt in de vorm van vlees gebakken in een pot of ander keukengerei, vaak met aardappelen, groenten, enz. Dit gebraden vlees wordt een beetje anders gekookt. Bak eerst het vlees in plakjes en plaats het vervolgens in een pot met groenten (aardappelen, champignons, uien, groene erwten, wortelen, kruiden), vervolgens zout en peper, sluit het deksel en bak in de oven. Dit gebraad moet worden geserveerd in dezelfde potten waarin het werd gebakken.
Varkensgebraad - voorbereiding
De ideale keuze van vlees voor geroosterd varkensvlees is de nek, omdat het vlees van de nek van het varken zacht en voldoende vet is. Na het selecteren van een stuk varkensvlees voor het braden, worden de pezen en films verwijderd, gewassen en gedroogd met een papieren handdoek. Vlees, dat naar verwachting in één stuk wordt gebakken, wordt vaak meerdere uren gemarineerd in een wijn- of citroenmarinade.
Groenten voorbereiden voor het koken van geroosterd varkensvlees in potten is dat ze worden gewassen, geschild en gesneden volgens het recept, indien nodig, voorgebakken in zonnebloemolie.
Varkensgebraad - voorbereiding
Meestal wordt varkensgebraad in potten gekookt. Het is ook erg lekker in een ketel of in andere gietijzeren gerechten, die warmte goed vasthouden. In dit geval is het vlees tijdens de warmtebehandeling verzadigd met zijn sappen en het aroma van groenten waarmee het is bereid, en het blijkt ongewoon smakelijk en watertanden te zijn.
Als het vlees in kleipotten wordt gekookt, wordt aanbevolen om het ongeveer een half uur voor het eten erin te leggen, in warm water te laten weken. Vervolgens worden de poriën gevuld met vocht, waardoor tijdens de warmtebehandeling de sappigheid en het aroma van gekookt vlees en groenten behouden blijven.
Varkensgebraad - Beste recepten
Recept 1: Geroosterd varkensvlees met gedroogde pruimen en gedroogde abrikozen
Geroosterd varkensvlees met gedroogde pruimen en gedroogde abrikozen heeft een originele, licht kruidige smaak. Dit vlees, gebakken in folie, is een uitstekend stevig gerecht voor een gewoon familiediner, maar het zal zeer geschikt zijn op de feesttafel.
ingrediënten:
0,5 kg varkensnek;
3 teentjes knoflook;
1 ui;
100 gr. pruimen;
50 gr gedroogde abrikozen;
1 middelgrote appel;
een half glas mayonaise;
2/3 kop vleesbouillon;
naar smaak zout, peper.
Kookmethode:
1. Snijd de ui in dunne ringen, week de gedroogde abrikozen en pruimen in water, schil de appel en snijd ze in blokjes.
1. Varkensvlees in porties gesneden en wrijf ze in met knoflook, zout, peper en leg ze op een folie.
2. Maal gedroogde abrikozen en pruimen en leg ze samen met gehakte uien en appels op het vlees, bedek met mayonaise en bouillon. We trekken de uiteinden van de folie omhoog, maken de randen van de folie vast en bakken op een bakplaat in de oven.
Recept 2: Italian Pork Roast
Een heel eenvoudig recept, het kost niet veel tijd en producten, en het resultaat is gewoon uitstekend. Een kenmerk van dit varkensgebraad is het gebruik van tomaten, in het sap waarvan ons varkensvlees met kruiden wordt gestoofd.
ingrediënten:
1 kg varkensvlees;
0,5 kg verse tomaten;
2 middelgrote uien;
50 gr reuzel,
naar smaak zout, peper, kruiden voor vlees.
Kookmethode:
1. Snijd het vlees in middelgrote stukken.
2. Schil de ui en snijd deze in verschillende stukken.
3. Smelt varkensvet in een ketel zodat het spek wordt, haal het uit de ketel en leg het vlees daar in kleine porties, in verschillende passen, zodat het in één laag wordt gebakken, dit is belangrijk. Het feit is dat vlees dat niet onmiddellijk in contact komt met kokend vet, sap binnenlaat en dit maakt het moeilijk. Het zouten van vlees tijdens het eerste braden is het niet waard.
4. Voeg tijdens het frituren in de ketel van de laatste portie vlees uien toe, bak ze samen totdat de uien goudkleurig zijn en voeg dan de eerder gebakken stukken vlees toe.
5. Nadat je de tomaten met kokend water hebt gebroeid, verwijder je de schil, maal ze in een vleesmolen en stuur ze naar de ketel voor vlees met uien, laat ze ongeveer 5 minuten sudderen.
6. Breng op smaak met zout, zwarte peper en kruiden, meng en kook op laag vuur gedurende ongeveer anderhalf uur, af en toe roeren.
Recept 3: Gebraad in huisstijl
De verscheidenheid aan componenten van dit gerecht bepaalt de rijke smaak en het watertandende uiterlijk. Varkensvlees gekookt met uien, wortelen, witte wortels, gedroogde champignons en aardappelen is erg voedzaam en het is niet moeilijk om het te koken, zelfs voor een beginnende kok.
ingrediënten:
300 gr varkenshalsband;
2 uien
2 middelgrote wortels;
knolselderij, peterselie;
100 gr. gedroogde paddestoelen;
1 el. l. meel;
5 middelgrote aardappelen;
1 el. l. geklaarde reuzel of plantaardige olie;
150 ml champignonbouillon;
naar smaak zout, peper, laurier, andere kruiden.
Kookmethode:
1. Week de champignons ongeveer 2 uur en kook ze vervolgens.
2. Droog het vlees na het wassen met keukenpapier, zout, peper en bak het snel in bloem.
3. Snijd de uienringen, wortelen - cirkels. Hak de wortels en gekookte champignons fijn en leg alle groenten en vlees in lagen in een keramische kookpan.
4. Bak de aardappelen en stuur deze ook naar de pot.
5. Vul alles met champignonbouillon, zout, peper, voeg kruiden toe en laat sudderen in de oven tot het vlees en de aardappels klaar zijn.
Varkensgebraad - Handige tips van ervaren fornuizen
- Als je een echt sappig vlees van een stuk varkensvlees wilt koken, kun je het in geen geval tot het volledig gekookt is, omdat zout het sap helpt uit het vlees te stromen en uit te drogen.
- Als het varkensvlees in een pot met aardappelen wordt gekookt, hoeft u dit niet te doen voor toekomstig gebruik, omdat het gerecht na verwarming zijn smaak verliest. In dit geval moeten de aardappelen eerst snel in plantaardige olie worden gebakken, zodat deze niet in een pot in een pot verandert.
- Bij het koken van geroosterd varkensvlees in de oven, adviseren ervaren koks de eerste om vlees in de gerechten te leggen, daarna wortelen en uien, de laatste laag moet uit aardappelen bestaan.
Comments
