Over de kruidige smaak van tomatenlicht voor de winter gesproken, verschillende mensen zullen het anders noemen. Iemand raakte gewend aan de naam Gorloder, anderen kennen het als mierikswortel, mierikswortel of mierikswortelsnack, de derde is meer bekend met de naam adjika van tomaten met mierikswortel. In Siberië kun je de naam horen - Cobra.
Altijd één - pittige smaak en tomaten als hoofdingrediënt.
Vonk tomaten voor de winter - de algemene principes van koken
De recepten voor het koken zijn anders, maar het is gebruikelijk om een vleesmolen (mechanisch of elektrisch) te gebruiken om ingrediënten te malen. Er zijn twee fundamenteel verschillende methoden - zonder koken en met warmtebehandeling. Het hangt ervan af of de kruiden uitsluitend in de koelkast of op een voldoende koele donkere plaats worden bewaard. Meer vitamines worden natuurlijk opgeslagen in de "rauwe" kruiden en na het koken - het wordt langer bewaard. Over het verplichte voorkomen van tomaten in het gerecht is al gezegd. Knoflook, mierikswortelwortel, bittere (hete) chilipeper, gemalen zwarte peper of een mengsel van verschillende gemalen pepers worden gebruikt voor kruiden.
Opgemerkt moet worden dat bij het koken van kruiden zonder warmtebehandeling, groenten en greens, goed gewassen onder koud stromend water, moeten worden gedroogd met keukenpapier om binnendringen van vocht te voorkomen, wat kan bijdragen tot gisting tijdens opslag.
tomaten (Tomaten) voor het koken moeten rijp zijn, maar stevig, met dicht vlees, zonder witte aderen. De beste worden beschouwd als beroemde variëteiten van tomaten - Abakan en minusinskie. Maar natuurlijk zullen alle anderen het doen. Je kunt zowel gepelde tomaten als de schil gebruiken als deze niet dicht is. Het is raadzaam om de groen-gele delen onder de stengel en natuurlijk de stengel zelf te verwijderen. Voor het malen worden de tomaten in tweeën gesneden of in 4 stukken, als ze groot zijn.
Mierikswortelwortel uit de "grootmoeders tuin" is het meest geschikt. Het is degene die vanzelf groeit, zoals een wiet. Zijn vesting zal de grootste zijn. Wortels moeten grondig worden gewassen en gereinigd met een scherp mes tot een lichte kleur, waardoor donkere bultjes worden afgesneden. De wortel moet in kleine (8-10 cm) stukken worden gesneden voor verdere verwerking.
knoflook geeft het gerecht een scherpe smaak. Knoflook kan iets meer of minder worden ingebracht dan aangegeven in het recept. Het hangt af van smaakvoorkeuren. Tanden moeten worden gereinigd van dichte huid en steel.
Bittere pepers kan elke grootte en variërende mate van scherpte hebben. De hoeveelheid kruiden hangt af van de sterkte van de maag en individuele smaakvoorkeuren. Ook is het gebruik van peperzaden naar eigen goeddunken van het koken. We moeten niet vergeten dat het de zaden zijn die de smaak van kruiden zoveel mogelijk verergeren.
zout het is beter om steen of grof te slijpen.
Gemalen zwarte peper niet gebruikt in alle recepten. Het is raadzaam om grof gemalen peper te gebruiken.
Zoete (Bulgaarse) peper bij het reinigen is het nodig om te snijden, verwijder het uit zaden en partities. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om geen partities te verwijderen, gezien het feit dat dit een grote smaak geeft aan de smaak van kruiden.
De afgewerkte kruiden worden in steriele potten gelegd, verzegeld en bewaard in de koelkast, kelder of op een koele donkere plaats. Banken en deksels moeten worden gebruikt na hun sterilisatie. Het is beter om kleine potten (tot 0,5 l) in te doen, omdat het is handiger in gebruik en laat toe om kruiden langer op te slaan.
Vonk tomaten voor de winter - recept 1 (klassieke mierikswortel)
ingrediënten:
kilogram tomaten
twee teentjes knoflook;
ongeveer 100 gram mierikswortelwortel;
suiker en zout naar smaak;
Bereidingswijze:
In de voorbereide groenten gedraaid in een vleesmolen doen we zout en suiker. Het is ook mogelijk om rasp te neuken, als je durft. We doen steriele potten, bedekken met steriele deksels en bewaren in de koelkast of op een koele plaats in het donker.
Een tomatenvlam voor de winter - recept 2 (met walnoten)
ingrediënten:
tomaten hebben ongeveer een kilogram nodig;
ongeveer twintig gepelde walnoten;
twee peulen hete rode peper;
vijf zoete rode paprika;
op een kwart kilogram mierikswortel en knoflook;
vijftig gram peterselie en dille;
een of twee eetlepels van negen procent azijn;
twee eetlepels geraffineerde zonnebloemolie;
een theelepel zout;
twee eetlepels suiker
Bereidingswijze:
Sla de componenten in een vleesmolen over. Giet zout en suiker, giet plantaardige olie. Voeg azijn toe. We zetten potten in en worden in de koelkast bewaard. Als je smaakkruid extreem pittig is geworden, meng het dan op tafel met zure room.
Vonk tomaten voor de winter - een recept 3 (met azijn)
ingrediënten:
vijf kilo rijpe stevige tomaten;
vijftig tot honderd gram hete pepers;
ongeveer tweehonderd knoflook;
vijf eetlepels van negen procent tafelazijn;
tien tot vijftien theelepels zout;
een glas suiker
Bereidingswijze:
Voorbereide tomaten, knoflook en peper moeten in een vleesmolen worden gemalen om een homogene, gepureerde figuratieve massa te verkrijgen. Doe er suiker en zout in. Om de smaak en het behoud te verzachten, giet je azijn. Zet in potten en bewaar in de koelkast.
Een tomatenvlam voor de winter - recept 4 (met paprika)
ingrediënten:
per kilogram tomaten en paprika's;
honderd gram knoflook;
twee of drie theelepels zout
Bereidingswijze:
Maal in een vleesmolen vooraf bereide groenten en zout. Ontbonden kruiden in potten worden alleen in de koelkast bewaard, omdat deze bereidingswijze geen conserveermiddelen bevat. De smaak is zacht en zelfs kinderen kunnen zo'n traktatie proberen.
Vonk tomaten voor de winter - recept 5 (met aubergine)
ingrediënten:
anderhalve kilo tomaten (bij voorkeur "room");
een kilo aubergines en paprika's;
driehonderd gram knoflook;
drie peulen bittere peper;
honderd milliliter tafel negen procent azijn;
een glas geraffineerde zonnebloemolie;
zout - zoals je wilt
Bereidingswijze:
Alle ingrediënten worden door een vleesmolen gevoerd. Giet plantaardige olie en zout in. Kook in een pan ongeveer een uur. Azijn wordt toegevoegd aan het einde van het koken. Rol in voorbereide potten. Bewaar op een koele plaats in het donker.
Een tomatenvlam voor de winter - recept 6 (met kruiden)
ingrediënten:
Het kost tien kilo harde rijpe tomaten;
drie tot vier teentjes knoflook;
een pond ui (bij voorkeur blauw);
driehonderd milliliter tafel negen procent azijn;
zevenhonderdvijftig gram suiker;
honderd gram zout;
0,01 gram kruidnagel, kaneel, zwarte peper en piment;
halve gram mosterdpoeder
Bereidingswijze:
Het recept wijkt enigszins af van de traditionele keuken. Rijpe tomaten worden in een pan of kom geplaatst en giet eerst kokend water en vervolgens afgekoeld onder stromend koud water. Snijd de tomaten in de vorm van plakjes, snijd de stengel. Uien in ringen gesneden. Doe de tomaten en uien in de pan en kook tot het volume met de helft is verminderd. Knoflook met zoute strijd. Vouw de kruidnagel, kaneel, gemalen peper, mosterd in een zak gaas en gooi in een kokende pan. Zout, giet suiker en doe de gemalen knoflook ongeveer een kwartier voor het einde van de bereiding. Giet in hete blikken en steriliseer. Het duurt een kwartier om blikken van een halve liter en een half uur te steriliseren. Bewaar op een koele plaats in het donker.
Een vlam van tomaten voor de winter - recept 7 (gefermenteerd)
ingrediënten:
vijf kilo zeer rijpe tomaten;
acht koppen knoflook;
twintig zoete rode paprika;
acht peulen hete pepers;
een glas geraspte mierikswortelwortel of overgeslagen in een vleesmolen;
zout - zoals je wilt
Bereidingswijze:
Hak de ingrediënten over in een vleesmolen en laat ze 10 dagen in een grote emaille steelpan gisten. Tweemaal per dag mengen. Doe ze in potten, gekurkd en bewaard in de koelkast.
Tomaten voor de winter - recept 8 (met fruit)
ingrediënten:
drie en een halve kilo roomsomaten;
een kilo wortelen, zoete rode paprika, niet erg zure appels, witte uien en pruimen;
honderd gram knoflook;
een half kopje zonnebloemolie;
volgens uw smaak zout en zwarte peper;
Bereidingswijze:
Bereid de groenten voor op het draaien in een vleesmolen: we snijden de tomaten doormidden en verwijderen de stelen, verwijderen de botten van de appels en pruimen, verwijderen de partities en zaden van de peper, pel de wortels en uien. We draaien de groenten en fruit in een vleesmolen. Giet boter in een geëmailleerde brede steelpan, smeer aardappelpuree in een massa, breng aan de kook en laat op laag vuur vijftien tot twintig minuten sudderen. Het is noodzakelijk om het mengsel met een houten spatel te mengen. Voeg aan het einde knoflook, knoflook, zout en peper toe en meng goed. Heet gelegd in de voorbereide banken, gekurkt en gewikkeld tot volledig koel. Bewaar op een koele plaats in het donker. Een dergelijke smaak blijkt niet scherp, met een aangenaam fruitaroma.
Vonk tomaten voor de winter - recept 9 (met een blootstelling van 3 uur)
ingrediënten:
drie kilo tomaten (rijp en elastisch);
een glas van negen procent tafelazijn;
een glas gepelde teentjes knoflook;
twee peulen bittere pepers;
naar eigen inzicht zout
Bereidingswijze:
We malen de gemalen massa op een gebruikelijke temperatuur (niet in de kou) gedurende drie uur, af en toe roeren om het zout op te lossen. We stoppen potten. Nauw dicht. Bewaren in de koelkast.
Vonk tomaten voor de winter - een recept 10 (met greens)
ingrediënten:
neem een kilo geselecteerde sappige tomaten en paprika's;
honderd gram groene koriander en dille;
driehonderd gram hete peper en knoflook;
naar uw smaak van zout
Bereidingswijze:
Gewassen groenten vegen grondig uit het water met een papieren handdoek. Verwijder bij tomaten de schil, ingesneden en 5-7 minuten in kokend water. Snijd de tomaten in halve of 4 delen (indien groot) en verwijder de stengel. Paprika's verwijderen zaden en partities. In bitter is het optioneel: als je van een meer pittige smaak houdt, kun je de zaden verlaten. Het gerecht met hen ziet er smakelijker uit. Maal alle ingrediënten. We zout. Laat een beetje meer zout oplossen. Vouw in gesteriliseerde potten. We gaan sluiten. Bewaren in de koelkast.
Een vlam van tomaten voor de winter - een recept 11 (complex)
ingrediënten:
Het kost twee en een halve kilo tomaten;
een kilo wortelen, zure appels en zoete paprika's;
tweehonderd gram knoflook;
honderd gram hete peper;
twee glazen geraffineerde zonnebloemolie;
een half kopje van vijf procent azijn;
eetlepel zwarte peper;
een kwart kopje zout;
een glas suiker
Bereidingswijze:
Tomaten geschild van de bovenstaande methode met kokend water. Maal de eerste geschilde wortels op het kleinste rooster. Doe veel wortels in een grote pan en kook boven een klein vuur. Maal vervolgens de Bulgaarse peper, tomaten en appels en voeg toe aan de pan om te koken. We zout, we doen zwarte peper, we gieten suiker, we gieten plantaardige olie. Maal knoflook met bittere peper apart van de rest van de groenten. We voegen ze na 1 uur en 40 minuten vanaf het begin van het koken toe aan de kokende massa. Giet azijn. We blijven koken. In totaal koken we 2 uur en 30 minuten op een klein vuur. Heet gelegd in gesteriliseerde potten en sluit de deksels. De olie die zich bovenaan de blikken bevindt, dient als extra bescherming tegen gisting tijdens opslag.
Vuur voor tomaten voor de winter - recept 12 (thuis)
ingrediënten:
drie kilo tomaten;
honderdvijftig gram hete peper;
kilogram zoete paprika;
driehonderd gram knoflook;
vijf eetlepels van negen procent azijn;
eetlepel suiker;
drie eetlepels zout
Bereidingswijze:
Groenten worden fijngehakt met de kleinste grill. Maal de laatste bittere peper. Giet het mengsel in een roestvrijstalen pan, voeg zout toe, voeg suiker toe en giet azijn en laat tot de ochtend, wanneer het mengsel bezinkt. De van bovenaf gevormde vloeistof kan worden afgetapt in flessen en worden gebruikt als specerij voor de eerste gerechten. De resterende massa wordt in glazen potten gelegd, de deksels gesloten en in de koelkast bewaard.
Vonk tomaten voor de winter - recept 13 (met tomatenpuree)
ingrediënten:
een halve kilo bittere rode peper;
honderdvijftig gram gepelde walnootpitten;
driehonderd gram knoflook;
een pakket specerijen "Hop-suneli";
een halve kilo tomatenpuree;
zeventig gram zout
Bereidingswijze:
De bijzonderheid van dit recept is om tomatentomaten te gebruiken in plaats van tomaten en een grondiger voorbereiding. Draai de bittere peper in een vleesmolen. Noten en knoflook drie keer in een vleesmolen. Voeg de hop suneli toe. Doe dan de tomatenpuree. Zout en meng goed. Leg ze in potten. We bewaren in de koelkast. Welnu, dit licht wordt gecombineerd met pasta en vlees.
Vonk tomaten voor de winter - recept 14 (horloder)
ingrediënten:
neem een kilo zeer rijpe tomaten;
een of twee peulen bittere rode peper;
kop knoflook;
twee tot drie theelepels zwarte peper en zout;
Bereidingswijze:
Tomaten en pepermolen in een vleesmolen. Knijp knoflook op knoflook. Als er geen bittere peper is, kunt u knoflook toevoegen. Als u scherpte wilt bereiken "het oog eruit scheuren", hoeven de zaden van de hete peper niet te worden verwijderd. Zout, peper en meng goed. Bewaar alleen in de koelkast, spreid de potten uit en sluit ze zorgvuldig met deksels.
Vuur voor tomaten voor de winter - recept 15 (cobra)
ingrediënten:
maak een kilo tomaten;
peul bittere rode peper;
honderd gram knoflook;
naar smaak zwarte peper, zout en suiker (indien zure tomaten)
Bereidingswijze:
Schil tomaten en stengels. Overslaan in een vleesmolen. Zout licht en breng aan de kook boven een vuur. Kook tot het dik is, vergeet niet te mengen. De structuur en kleur van de massa verandert. Als niet lang bewaren van kruiden nodig is, dan is koken gedurende vijf minuten voldoende. Voor het oogsten voor de winter duurt het langer om te koken. Knijp de knoflook in de tomatenmassa met behulp van de knoflook en peper. Je kunt zwarte peper gebruiken, dat kan - een mengsel van verschillende gemalen pepers of een enkele peul chili. Roer, voeg toe aan de gewenste smaak. Als de tomaten zuur zijn, voeg dan suiker toe. Breng opnieuw aan de kook. Giet heet in potten, sluit de deksels en bewaar op een koele plaats.
Een vonk tomaten voor de winter - Trucs en tips
• Gewoonlijk is bij het koken van tomaten voor het vuur voor de winter een aanzienlijke hoeveelheid knoflook vereist. Er is een klein geheim voor de snelle reiniging. Het is noodzakelijk om de steel met een mes aan de knoflookkop te snijden, op een houten snijplank te zetten en vier of vijf keer met de rand van de palm te slaan. Doe de knoflook in een pan met een deksel en schud goed.Het grootste deel van de schil zal scheiden, en de rest zal gemakkelijk en snel worden verwijderd.
• Snijd elke tomaat vanaf de andere kant van de stengel met een scherp mes om tomaten snel van de schil te verwijderen. Vouw alle tomaten in een grote container en giet vijf tot zeven minuten kokend water. Na het water aftappen. Laat afkoelen. Raak de plaats van de snede met de punt van het mes, het is gemakkelijk om de huid te verwijderen met vier lichte bewegingen.
• Mierikswortel voor het schoonmaken goed bewaren in water. In dit geval zal de aarde eraf vallen en is mierikswortel gemakkelijker schoon te maken. Het is mogelijk om de huid niet van dunne wortels (0,5-0,7 cm dik) te schrapen, maar alleen om ze goed met een borstel te wassen.
• Bij het malen van mierikswortel in een handmatige vleesmolen moet u een plastic zak op de vleesmolen zelf leggen. Dit zal rezi in de ogen en ander ongemak verminderen of zelfs voorkomen. Mierikswortel is beter om als laatste te malen, terwijl hij de vleesmolen slecht slacht. Het is raadzaam om 10-15 gram mierikswortel meer te nemen, omdat een deel ervan in de vleesmolen blijft.
• Vergeet niet om bij het hanteren van hete pepers rubberen handschoenen te dragen om te voorkomen dat handen heet worden. Pas op dat u niet per ongeluk uw ogen, lippen, neus, voorhoofd aanraakt.
• Bij het kiezen tussen een mechanische en elektrische vleesmolen, moet u begrijpen dat producten in de elektrische worden gesneden en worden gemalen in de mechanische, wat veel voorkeur heeft bij het koken van tomaten van het vuur voor de winter.
• Gebruik kruidenpotten tot 0,5 liter om kruiden op te slaan.
• Er is een eenvoudige manier om blikken in de magnetron te steriliseren. Giet 50-70 ml water in gewassen potten, zet ze in een magnetron, schakel de magnetronmodus in. Wanneer het water is verdampt, verwijdert u de potten. Na afkoeling worden ze droog.
• Metalen deksels voor het afsluiten van blikken ten behoeve van sterilisatie zijn voldoende om 10 minuten te koken.
• Door een kant-en-klaar tomatenlicht met mayonaise te mengen, kunt u het gebruiken als pizzasaus.
Zoals u ziet, duurt het meestal niet lang om de meeste recepten voor tomaten voor de winter te bereiden, en de voordelen en het plezier van deze kruiden maken het ongetwijfeld onmisbaar op uw tafel!
