Beroemde chef-koks werkten echt wonderen en verrukten de smaak van rijke en vooraanstaande gastheren en gasten door gefrituurd vlees te koken.
In Russische ovens werden hele karkassen van jonge biggen, grote en kleine vogels geroosterd. Dit waren eenvoudige en redelijke manieren om te frituren - het vlees werd in de oven geplaatst en overgoten met het sap en het vet dat eruit sprong.
Dankzij dit gebeurde de verslaving van het Russische volk aan een heerlijke geroosterde korst veel later. Tegenwoordig gebruiken weinig mensen Russische fornuizen om te koken, maar hier zijn alleen maar meer recepten voor.
Grote gefrituurde stukjes vlees worden gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten - warm en koud. Kleine porties moeten onmiddellijk worden gegeten, dus bak ze kort voor het eten. Varkensvlees, rundvlees, konijn, verschillende soorten gevogelte met behulp van een koekenpan of braadpan en verwarmd vet worden smakelijke blozende plakjes die elke "vleeseter" kunnen verzadigen.
Grote stukken worden onmiddellijk in ovens geplaatst, periodiek met vet of sap uitgegoten, kleine stukken kunnen eenvoudig in een pan worden gebakken.
De bereidheid van vlees wordt bepaald door te prikken met een vork - rood sap zal ons vertellen dat het gerecht nog niet klaar is, licht sap bepaalt de volledige bereidheid. Vlees "met bloed" is alleen toegestaan voor rundvlees of lamsvlees, varkensvlees en kalfsvlees vereisen een goede frituur. Stukken worden in een pan geplaatst zodat er gaten zijn, zodat de korst beter wordt en de sappigheid van het vlees behouden blijft.
Geroosterd Vlees - Voedselbereiding
Voor het braden nemen we alleen vlees van hoge kwaliteit, mals, zonder talloze films, snijden alle pezen af. Na verwerking blijven de slechtste soorten vlees nog steeds stevig en vezelig; gehakt vlees wordt bereid uit dergelijke stukken. Belangrijk! Snijd het vlees over de vezels om te frituren. De dikte wordt geregeld door het recept. Het is gebruikelijk om geportioneerde stukken een bepaalde vorm te geven met een metalen of houten hamer. Om de mooiste en meest esthetische stukken te krijgen, drukt u ze gewoon met uw hand naar beneden en vormt u ze met een mes. Alleen filets worden gekookt in een pan, in het Russisch betekent het woord ossenhaas.
Geroosterd vlees - kookgerei
Het vlees kan in een kleine hoeveelheid vet worden gebakken. In dit geval worden duurzame metalen pannen en metalen spatels gebruikt. In een grote hoeveelheid vet kun je pannen gebruiken. Serveer aan de tafel in een gerecht dat eerder werd aanbevolen om te worden verwarmd.
Recept 1: Geroosterd vlees in wijn - klinkt verleidelijk!
Een groot gefrituurd heel stuk vlees is ongelooflijk sappig als je het 's avonds marineert met witte wijn. Dit is een zeer geschikt gerecht voor de feesttafel, versierd met een plakje wortels en takjes groen, ziet er geweldig uit en wordt recht aan tafel gesneden.
ingrediënten: rundvlees 1 kg, wortelen (1 st.), knoflook, noten, uien (2 st.), laurier, aardappelzetmeel (1 el. lepel), droge rode wijn - 1 onvolledige fles, zout, peper, kruidnagel, kaas met dille (50 gram), groene erwten (1 blik).
Kookmethode:
Dus, leg het vlees 's avonds in. Hak de uien en wortels, peterselie grof en breek het laurierblad in stukjes. Het gewassen en gedroogde stuk vlees wordt in een pan geplaatst, voeg groenten, rozemarijn, kruidnagel toe en giet wijn. Bak het vlees na een paar uur van alle kanten in olijfolie in een pan, zodat een gouden korst gelijkmatig wordt gevormd. Zout en peper.
Zeef de marinade. Schil de ui en vul deze met kruidnagel en laurier. Voeg ui toe aan het vlees, nog een hele wortel, giet de marinade en stuur deze onder het deksel gedurende 2 uur op een groot vuur in de oven.
Geef het vlees regelmatig water met het toegewezen sap. Voeg aan het einde zetmeel en kruiden toe aan de resulterende saus. Het blijft alleen om het op een gerecht te leggen en te serveren.
Recept 2: A Real Dish for Men - Pork Neck Steak
Wil je bekend staan als een geweldige gastvrouw? Diversifieer zo'n geliefde en vertrouwde biefstuk met een originele saus. Het kost behoorlijk wat tijd om te koken, maar je kunt je dierbaren perfect voeden met je favoriete gerecht.
ingrediënten: varkenssteak, rode ui (1 stuk), koriander, zoutkruiden, Nasharab-saus, passerboter.
Kookmethode
We geven de boter in grof gehakte rode uien, bestrooien met veel kruiden en voegen de saus toe. Opwarmen tot het dik is. Bak de steaks apart gedurende drie minuten aan een kant op hoog vuur in een pan. Draai om, leg de resulterende saus op het vlees, sluit het deksel en bak nog 55 minuten. Het gerecht is klaar, serveer het liever op de tafel met takjes koriander.
Recept 3: Weense Schnitzel
Als alles correct is gedaan, krijgen we fijn geslagen, gepaneerd gebakken vlees. Minimale tijd, delicate smaak - niets ingewikkeld.
Ingrediënten: varkensvlees of kalfsvlees (700-800 gram), eieren (2 stuks), bloem, paneermeel, boter (3-4 eetl. Eetlepels). Zout, gemalen peper.
Kookmethode
Gewassen en gedroogd vlees wordt over de vezels gesneden en snijdt de aderen. We slaan het vlees goed met een houten hamer zodat de lagen vlees dun, zout en peper worden.
Klop de eieren, voeg 2 eetlepels water toe. Rol het vlees in bloem en dip in het ei, gepaneerd in paneermeel. Bak in een zeer hete pan. We leggen schnitzels klaar op keukenpapier. Serveer met gekookte groenten.
Geroosterd vlees - tips van ervaren koks
- Het is bekend dat vlees beter en sneller wordt gebakken als het een tijdje wordt gemarineerd. De eenvoudigste manier is om wat zonnebloemolie te malen met geplette knoflook en peper. Het is niet aan te raden om het van tevoren te zout, anders zal het vleessap van tevoren opvallen. Zout het gerecht aan het einde van het frituren.
- Onvolledig vlees mag niet worden omgedraaid.
- Als u het vlees te gaar hebt en het hard en droog werd, houdt u het boven de stoom van een pot kokend water.
Het is interessant
Onder de verbazingwekkende recepten voor gebakken vlees, waarvoor echt vakmanschap van koks vereist is, hebben we ongelooflijke gerechten bedacht van het keizerlijke hof. Om ze voor te bereiden, was enorme ervaring en culinair talent vereist. De genoemde personen lieten zichzelf genieten van de ongewone smaken van complexe gerechten, bijvoorbeeld "Roast imperial":
Verwijder het bot van de vlezige olijf en vul het met een plakje ansjovis. Vul de leeuwerik met dergelijke olijven, sluit deze in een patrijs. Dan gebeurt er iets speciaals - de patrijs verbergt zich in een fazant, de fazant wordt in een goed gevoede capon geplaatst en ten slotte bevindt de capon zich in het karkas van een melkvarken. Stel je voor zo'n varken geroosterd aan het spit! Gedrenkt in de beste aroma's van vleessappen, is olijf het belangrijkste product in dit ongelooflijke gerecht.
Comments
