Abrikozenbomen verrukken met vroege bloei, voornamelijk bewoners van de zuidelijke breedtegraden. In de gematigde zone wordt de variëteit van deze vruchten sterk verminderd vanwege de intolerantie van de koude noordelijke winden door de delicate plant. Zelfs in de warme zuidelijke regio's van het land, kan hun opbrengst neigen naar nul bij de minste klap van de koude wind tijdens hun bloei. Maar elke eigenaar van een zomerhuisje in de zuidelijke regio's van het land probeert een abrikozenboom te planten, en wanneer het vroege voorjaar geen onaangename verrassingen brengt in de vorm van vorst en brandende ijzige wind, worden abrikozenbomen gebombardeerd met cottage-dorpen. Dan komt de tijd voor het oogsten van abrikozen. Er is al jam en jam en jam, en gedroogde abrikozen en bevroren bessen, en er zijn nog veel bessen aan de boom. Cottagers zijn economische mensen van eigen bodem. Alleen iemand zal zich herinneren dat we vroeger abrikozenwodka maakten en, zie je, het hele dorp is verenigd bezig met de productie van alcoholische dranken op basis van abrikoos.
Naast abrikozenwodka kun je van abrikozen een goede wijn krijgen. Dessert en sterke drank zelfgemaakte abrikozenwijnen die voldoende sterk zijn voor veroudering zijn beter geschikt. Van de functies voor degenen die van een subtiel abrikozenaroma houden, moet worden opgemerkt dat het leuk zou zijn om alcoholische extracten van hetzelfde fruit aan wijnrecepten van abrikozen toe te voegen om het effect te verbeteren, omdat de geur van abrikozen bijna niet in wijn voorkomt. En Amaretto-liefhebbers zullen geïnteresseerd zijn om te weten dat de beroemde drank een amandelgeur heeft als gevolg van de pitten van abrikozenpitten, en dat een klein aantal van hen in drank of in zelfgemaakte abrikozenwijn een decoratie van de smaak wordt zonder enige schade aan de gezondheid.
Zelfgemaakte abrikozenwijn - technologische basisprincipes
Elke thuiswijnmaker zal zeggen dat er tijdens het maken van wijn in wezen niets ingewikkelds is en dat elke keer dat de belangrijkste stappen worden herhaald. Dit is:
- Voorbereiding van verzameld wijnmateriaal - fruit en bessen, die 's morgens moeten worden geplukt, technisch gerijpt, gesorteerd.
Maar het wassen van wijnmaterialen wordt niet aanbevolen om wilde gistkolonies op hun oppervlak te behouden. Soms, voor de bereiding van droge en semi-droge binnenlandse wijnen, kan wilde gist heel goed speciaal geteelde wijngist vervangen, die gekweekte gist wordt genoemd.
- De volgende fase is de bereiding van pulp of sap. Omdat we het hebben over zelfgemaakte wijn van abrikoos, kunnen we met betrekking tot deze bessen het volgende zeggen:
Vanaf 10 kg abrikozen na het verwijderen van de zaden, kunt u niet meer dan 7 liter sap krijgen, en van abrikozen van wilde variëteiten met dichtere pulp - niet meer dan 6,4 liter. Om het verlies van grondstoffen bij het bereiden van bessen voor wort te verminderen, wordt aanbevolen om ze voorgisting te geven. Om dit te doen, wordt de pulp gemalen, suiker en een kleine hoeveelheid water toegevoegd. Water wordt toegevoegd om eenvoudige tafelwijnen te maken. Voor dessert- en likeurwijnen wordt de pulp gecombineerd met suiker zonder water toe te voegen. Implantatie verbetert het verwijderen van sap. De resulterende massa wordt geperst en wort wordt bereid uit het sap.
- Vervolgens wordt de samenstelling van het sap bepaald. Het is belangrijk dat het zuurgehalte, inclusief tannine, suiker erin is uitgebalanceerd, wat zowel tijdens de gisting van het wort van belang is als de kwaliteit van de wijn en de opslag beïnvloedt. Het zuurgehalte is 0,7 - 0,8%. De toegestane bovengrens van de norm is 1,2% en voor sterke, dessert- en sterke drank - 1,5%. Bij het bereiden van het wort moeten deze cijfers iets hoger zijn, omdat tijdens het gistingsproces de zuurgraad afneemt. Wat looizuur (tannine) betreft, dat dankzij deze component in de apotheek kan worden gekocht, wordt de wijn transparant tijdens het klaren en blijft deze tijdens opslag stabiel. Tannine beïnvloedt ook de smaak van wijn.
- Speciale aandacht moet worden besteed aan de bereiding van wort. Een bepaalde hoeveelheid ervan is noodzakelijk voor de succesvolle werking van gist, die tijdens zijn verwerking alcohol en kooldioxide vormen. Dit is de essentie van gisting. Suiker wordt aan het wort toegevoegd, rekening houdend met het natuurlijke suikergehalte van het fruit. Om de wijn van de gewenste sterkte te krijgen, wordt meer suiker toegevoegd. Er moet echter aan worden herinnerd dat met een totaal suikergehalte van meer dan 20% van de wort, de gist het werk aanzienlijk vertraagt en met 50% suiker in de most stopt de gisting en sterft de gist. Met een suikergehalte van minder dan 10% kun je goede fruitazijn krijgen met een sterkte van niet meer dan 6%, omdat azijnbacteriën zich veel sneller in zure wort nestelen en gist zich ongemakkelijk voelt in een dergelijke omgeving. Het is mogelijk om het suikergehalte in het wort te verhogen, maar alleen geleidelijk, toe te voegen terwijl de gist het verwerkt, waardoor u de sterkte van de wijn kunt verhogen, hoewel het gistingsproces op tijd wordt verlengd.
Verdere fasen vertegenwoordigen geen grote technologische complexiteit bij de bereiding van zelfgemaakte wijn uit abrikoos, maar vereisen alleen tijd en geduld.
- Na het einde van de gisting de bereiding van wijn bestaat uit het verwijderen van het neerslag, klaren en plakken (toevoegen van looizuur of andere componenten), gieten, zoeten en verouderen.
- De laatste fase - het bottelen van wijn of het bewaren ervan in grote containers. Hoewel zelfgemaakte wijnmakers zich geen zorgen hoeven te maken over opslagproblemen met kleine, experimentele volumes, moet worden gezegd dat voor wijn moet worden gezorgd als er een doel is om uw eigen handtekeningrecept voor abrikozenwijn te maken. Tijdens opslag moet aandacht worden besteed aan de netheid van containers, vochtigheid en aanvaardbare kamertemperatuur. Een aanvaardbare temperatuur kan volledig verschillende waarden van de kwikkolom zijn, afhankelijk van het type wijn. Zorg ervoor dat je de wijn regelmatig in de opslag probeert, giet het uit.
1. Een eenvoudig recept voor abrikozenwijn
ingrediënten:
Abrikozen 11 kg (nettogewicht)
Water 2,6 L
Suiker 3,0 kg
voorbereiding:
Voor wijn is het beter om vers gerijpte, maar niet overrijpe vruchten te gebruiken, zonder zichtbare verontreiniging. Verwijder de zaden en pureer de bessen. Vul ze met suiker en voeg warm water toe aan de geëmailleerde container. Roer de massa en dek deze af op 20-25 ° C voordat u de gisting start. Pers het gefermenteerde sap met een pers uit en giet het in een fles met een smalle hals. Installeer de watersluiter. Voor verdere gisting moet de fles bij een temperatuur van maximaal 22 ° C zijn, bij afwezigheid van tocht en direct zonlicht.
Na ongeveer twee maanden stopt de gisting volledig. De grond bezinkt naar de bodem en abrikozenwijn moet worden bevrijd van sediment. Verwijder het met een plastic flexibele buis en breng het over in een schone kom. Was de fles, droog hem af en giet de wijn er weer in voor veroudering bij 10-14 ° C. Als zich onderaan opnieuw bezinksel vormt, herhaalt u de verwijdering om absolute transparantie te bereiken.
2. Sterke huiswijn gemaakt van tuinabrikoos
ingrediënten:
Sap, abrikoos 8 l
Water 1,0 L
Suiker 1,8 kg + 0,9 kg (voor stabilisatie)
Wijngist 3 g
Kooktechnologie:
Combineer sap met water om het zuurgehalte te verminderen. Voeg het grootste deel van de suiker toe. En meng het totdat het is opgelost. Het sap kan enigszins worden opgewarmd. Maar je kunt alleen gist toevoegen wanneer de temperatuur van het afgewerkte wort voor hen comfortabel wordt - niet lager dan +18 graden en niet hoger dan +22 graden.
Blijf op de hoogte van de processen die plaatsvinden in het wort. Het schuimen van het oppervlak van het wort is een signaal van het begin van de gisting en dat alles correct is gedaan. Giet wijn in een fles, sluit de nek met een van de handige methoden: een plug, een waterslot of een medische handschoen met een vinger erin.
Nadat de gisting volledig is gestopt, verwijder de nieuwe wijn uit het neerslag en voeg het tweede deel suiker toe. Giet de wijn opnieuw in een schone fles en breng deze voor veroudering naar een koele plaats, met een constante temperatuur van maximaal +14 graden. Bij deze temperatuur stopt de gist met werken. Als levende gist in jonge wijn achterblijft, zullen ze zich samen met de dikke op de bodem van de container nestelen. Wijn moet uit het sediment worden verwijderd. Suiker toegevoegd na gisting na veroudering geeft de smaak van wijn en maakt het stabieler, voorkomt het verschijnen van schimmel op het oppervlak.
3. Recept voor wijn van abrikozen van bos (wilde) variëteiten
ingrediënten:
Suiker 3,2 kg
Looizuur (tannine) 15 g
Pureer, abrikoos 5,6 kg
Water 2,7 L
Abrikozentinctuur, zelfgemaakt (40%) 0,7 L
voorbereiding:
Gelijktijdig met de bereiding van het wort bereiden we een abrikozentinctuur. Voor tinctuur is het beter om tuinabrikozen met het meest intense aroma te nemen.
Een kilo bessen moet van de zaden worden gescheiden, met een blender worden gehakt en 0,5 l wodka worden toegevoegd. Sluit de pot met het mengsel goed af en bewaar het in de keuken, in het zicht: terwijl het wort moet gisten, moet de tinctuur periodiek worden geschud om de kwaliteit van de extractie te verbeteren.
Om abrikozenpuree te verkrijgen, hebt u minimaal 10 kg wilde abrikozen nodig. Wilde bessen hebben een hoge dichtheid, waardoor het moeilijk is om sap te verkrijgen. Ze bevatten bijna twee keer zoveel zuur als tuinabrikozen, maar door het verhoogde gehalte aan etherische oliën in wilde abrikozen kun je een meer aromatische, zelfgemaakte wijn uit abrikoos halen.
Om het wort te bereiden, worden wilde abrikozen geplet in aardappelpuree, voeg water toe. De resulterende massa wordt gecombineerd met de helft van de juiste hoeveelheid suiker en gefermenteerd, waarbij het gekookte wort op 25 graden wordt gelaten totdat schuim op het oppervlak verschijnt. Zorg ervoor dat u de container afdekt om besmetting te voorkomen. U mag het wort niet op een vochtige plaats bewaren om schimmelvorming te voorkomen, die zeer gevoelig is voor bessen. Na het begin van de gisting, knijp het sap en giet het in de fles. Sluit met een waterslot. Nu moet de temperatuur 3-5 graden lager zijn tot het einde van de gisting. Probeer dezelfde temperatuuromstandigheden te handhaven die nodig zijn voor het productieve werk van wijngist. Voeg na de snelle gistingsfase de rest van de suiker toe, stel het slot opnieuw in, nu totdat de gisting volledig stopt en er zich neerslag op de bodem van de fles vormt. Giet de wijn voorzichtig in een schone en droge container. Tegelijkertijd kun je de abrikozentint filteren en combineren met de wijn die uit de moer is verwijderd. Roer de wijn en giet het terug in de fles. Verzegel en breng naar de kelder voor veroudering (minstens 3 maanden). Controleer de wijn om de twee weken. Indien nodig opnieuw bezinken.
4. Een eenvoudig recept voor wijn van dessertabrikozen
ingrediënten:
Abrikozen 13,5 kg
Suiker 3,3 kg
Bruiningszuur 12 g
Wijnsteenzuur 7 g
Volgorde van voorbereiding:
De geselecteerde bessen worden gesorteerd, verwijderd met een borstel van vervuiling (niet wassen). Door de zaden te verwijderen, worden de abrikozen verpletterd. Verschillende zaden (20-25 stuks) kunnen worden verpletterd en de geëxtraheerde korrels worden aan de pulp toegevoegd om de toekomstige wijn een amandeltoon te geven. In kleine hoeveelheden zullen ze het lichaam niet schaden. Verdeel suiker in drie delen. Voeg het eerste deel aan de pulp toe, meng. Tegelijkertijd kunt u wijnsteen toevoegen. Leg het wort voor de gisting, eerst gedurende 10-12 uur, zodat het sap eruit springt, en wanneer dit gebeurt, knijp het onder de pers, verwijder de cake en giet het in de fles. Sluit de nek met een waterslot.
Het tweede deel van suiker kan ook worden verdeeld in drie delen en in porties aan het gistende wort worden toegevoegd, omdat het na 7-10 dagen door gist wordt verwerkt. Deze techniek houdt de gist in goede vorm, waardoor ze actiever werken. Een positief aspect van deze scheiding van suiker is dat de sterkte van de wijn hoger zal zijn en wanneer deze ouder wordt, zal deze sneller lichter worden en niet vertroebelen tijdens de opslag. Het wort zal langer dwalen, maar het maken van wijn is niet haastig.
Vergeet niet om het geleidelijk gevormde neerslag bij elke toevoeging van suiker te roeren, omdat het de meest "luie en zwakste" gist bevat die nog kan werken: laat ze deelnemen aan de vorming van alcohol met verse suikervoeding.
Wanneer het borrelen volledig stopt of het lijkt te zijn gestopt, verwijdert u de wijn uit het neerslag, voegt u verdunde tannine toe (voor verduidelijking en stabilisatie). Giet de wijn opnieuw in een schone fles, maar vul deze deze tot de bovenkant, laat niet meer dan 3-5 cm tot de rand van de nek. Vanaf dat moment bestaat de zorg voor jonge zelfgemaakte wijn uit abrikoos erin deze te schenken en uit het sediment te verwijderen tot een perfecte transparantie.
Voeg een derde van de suiker toe en bewaar de gezoete wijn op kamertemperatuur, als je niet kunt wachten om het met vrienden te proeven. Bij kamertemperatuur zal suiker sneller oplossen en een volledig boeket van een reeds rijpe drank creëren. Nu kun je in steriele flessen gieten, afdichten met kurken en in de kelder bewaren.
5. Een eenvoudig recept voor wijn van abrikozen. Sterke drank
ingrediënten:
Wilde en tuin abrikozen (1: 1) 11,0 kg
Tandsteen 24 g
Tannine 24 g
Suiker 6,3 kg
Wodka (40%) 0,7 L
voorbereiding:
De bereiding van bessen en de verdere technologie voor het maken van sterke drank worden beschreven in het vorige recept. Het belangrijkste verschil is dat de geperste vruchtvlees, waarin nog veel waardevol is, wordt gegoten met wodka, gemengd en gerijpt totdat het tijd is om de wijn te verhelderen om een derde van de suiker toe te voegen voor zoetstof. Tinctuur moet door een dichte doek worden gefilterd en goed worden geperst. Voeg het toe aan de wijn. Blootstelling moet gedurende 2-3 maanden bij kamertemperatuur worden uitgevoerd. Op dit moment bestaat de zorg voor sterke drank uit overvulling om het boeket te verbeteren. Giet de wijn vervolgens in flessen en breng deze naar een donkere, koele plaats om op te slaan.
6. Recept voor abrikozen- en rozijnenwijn
ingrediënten:
Rozijnen, wit 1,0 kg
Gedroogde abrikozen 5,0 kg
Suiker 1,5 kg
Gist, wijn 3 g
Sap, druif (niet gespecificeerd) 6,0 L
nootmuskaat
Water 1,5 L
Citroenzuur 15 g
voorbereiding:
Buitengewone wijn kan zelfs in de winter worden bereid, als gedroogd fruit en sap tijdens het seizoen werden bereid. Rozijnen en gedroogde abrikozen kunnen echter worden gekocht, het komt gewoon een beetje duur uit. En het drogen van abrikozen en druiven (het is raadzaam om het soort rozijnen te drogen) is een vrij eenvoudige zaak. De geselecteerde bessen moeten in een dunne laag op een bakplaat worden uitgespreid en lichtjes in de oven worden gedroogd, tot 50 graden worden voorverwarmd en vervolgens worden uitgeschakeld. Grill na het drogen in de schaduw. Dit kan buitenshuis worden gedaan. Heeft een lichte trek, minimale luchtvochtigheid en een gaasframe nodig om tegen insecten te beschermen.
Nu over het maken van heerlijke wijn. Gedroogd fruit moet worden gehakt en in een fles worden gedaan. Verdun suiker in druivensap, voeg water en citroenzuur toe. Warm de gekookte wort licht op en verdun de gist erin. Giet in een fles en plaats op een specifieke plaats waar een constante temperatuur wordt gehandhaafd. Installeer de sluiter en wacht tot de gisting niet eerder dan 2 maanden later stopt. Verwijder de wijn uit het sediment, giet en doe een hele kleine nootmuskaat in de fles. In het proces van daaropvolgende blootstelling, giet regelmatig wijn, leg elke keer in een fles verse nootmuskaat. Zes maanden later kan de wijn worden gebotteld.
Zelfgemaakte Abrikozenwijn - Handige tips en trucs
Bewaar geen zelfgemaakte wijn op de droesem, die, naast kleine fruitdeeltjes, na het gistingsproces dode gist is. Ze geven een bittere nasmaak aan wijn als ze in de fles blijven.
Gebruik geen plastic potten voor gisting en opslag van wijn. Het is handig, maar schadelijk.Zuren in wort en wijn bij interactie met plastic gebruiksvoorwerpen lossen schadelijke stoffen gedeeltelijk op. Dit heeft niet alleen invloed op de smaak en het bouquet van zelfgemaakte wijn, maar is ook schadelijk voor de gezondheid.
Klaargemaakte huiswijn moet strak worden gekurkt. Binnenlandse wijn hoeft niet te worden gebotteld, maar wanneer opgeslagen in glazen flessen, zorg ervoor dat er geen vocht en vreemde geuren in komen wanneer ze worden opgeslagen.
Om een sterkere dessertwijn te krijgen, kan wijngist aan de most worden toegevoegd, die 4-5 dagen vóór het sap en de bereiding van het wort moet worden bereid. Gist wordt gekweekt in warm water (20-25 graden). 250 ml voeg dagelijks een druppel van een oplossing van ammoniumzouten ½ theelepel suiker toe om wijngist te voeden. Vervolgens wordt dit mengsel in de afgewerkte wort gegoten en blijft gist zich daarin ontwikkelen.
