Vlees, vanuit het oogpunt van koken, wordt beschouwd als een universeel product.
Het kan niet alleen op verschillende manieren worden gekookt: bakken, stoven, koken, bakken, maar ook veilig combineren met andere ingrediënten en creativiteit tonen tijdens het bereiden van maaltijden.
Ondanks het feit dat afzonderlijke voeding niet voorziet in een combinatie als vlees en aardappelen, zijn het deze twee producten die op de eerste rij van de Russische tafel kwamen. Trouwens, en niet alleen Russisch. In veel landen zijn aardappelen een van de meest gerespecteerde en meest voorkomende bijgerechten, en vlees is een geweldige toevoeging.
Een groot aantal opties voor het koken van aardappels met vlees. Aardappelen kunnen worden gecombineerd met alle soorten vlees: rundvlees, varkensvlees, lam, wild, konijn en dergelijke - de lijst gaat maar door.
Voor sommige gerechten is het beter om pulp te gebruiken, voor anderen - vlees met een bot en voor het derde - gehakt. Misschien is het beroemdste gerecht gebakken aardappelen met vlees. Het is geen geheim dat het vlees langer gaar is, dus bak het eerst en voeg dan de aardappelen toe.
Aardappel met vlees - bereiding van producten
Het bereiden van aardappelen kost in de regel niet veel tijd en moeite. Het wordt vrij gemakkelijk afgepeld. De enige voorwaarde waaraan u zich moet houden, is dat u de aardappelen onmiddellijk voor het koken moet schillen, indien mogelijk zonder ze lang in koud water te houden (omdat zetmeel en waardevolle stoffen verloren gaan). Je moet het ook niet zonder water laten na het reinigen, omdat de groente snel donker wordt en een volledig onverteerbare uitstraling krijgt.
Wat vlees betreft, er is ook niets ingewikkelds. Spoel het met grote stukken onder stromend water, het weken van het vlees is niet aan te raden, omdat een dergelijke procedure de verdere smaak negatief zal beïnvloeden. Zout lang voor het koken, veel soorten vlees worden niet aanbevolen - zout trekt alle sappen uit de pulp. Ontdooi de bevroren filet voorzichtig op kamertemperatuur en spoel deze eerst af met koud water. Het is raadzaam om alle manipulaties met grote delen vlees uit te voeren en alleen vóór het koken kan het in porties worden gesneden, dwars over de vezels.
Aardappel Met Vlees - Bereiding Van Gerechten
Aardappelen met vlees kunnen worden gekookt in potten, een ketel, op een bakplaat of in een gietijzeren koekenpan. Er is veel vraag naar aluminiumvormen, maar ze zijn meer geschikt voor het koken van soepen en pittige stoofschotels op basis van aardappelen en vlees. Bovendien kan voedsel in dergelijke gerechten niet worden bewaard.
Een ideale optie voor het stoven, braden, koken en bakken van aardappelen met vlees is kookgerei van gietijzer, hittebestendig glas of teflon gecoat. Gietijzeren vormen zijn gecoat met een beschermende oxidezwarte film of email, die zeer stevig hecht aan de legering. Bovendien is gietijzer een zeer duurzaam materiaal, het dient lang en de chemische samenstelling zorgt ervoor dat voedsel gelijkmatig opwarmt zonder tot op de bodem te verbranden. In de culinaire kunst worden gerechten van hittebestendig glas ook veel gebruikt, vooral omdat het voedsel erin warmte lang vasthoudt. Het wordt aanbevolen om aardappelen met vlees in glazen vormen in de magnetron of oven te bakken en te stoven.
Recept 1: Gestoofde Aardappel Met Vlees
De klassieke versie! Wij nemen absoluut alle vlees naar eigen goeddunken. Maar houd er rekening mee dat elk soort vlees het gerecht zijn eigen unieke smaak geeft, en de kooktijd, respectievelijk, zal anders zijn, omdat bijvoorbeeld rundvlees langer duurt om te koken dan varkensvlees. De smaak van het gerecht kan worden verbeterd door er lichtjes dillezaad, paprika of karwijzaad aan toe te voegen.
Ingrediënten: 400 g filet, kilogram aardappel, grote kop ui, één wortel, tomatenpuree, anderhalve glazen water of vleesbouillon, zout, kruiden, specerijen, peper naar smaak.
Kookmethode:
1. Snijd het vlees in blokjes van ongeveer twee centimeter, hak de ui, rasp de wortels.
2. Verhit de olie in een koekenpan en gooi de stukken vlees, bak tot er een verniskorst ontstaat, voeg dan de gesnipperde ui toe en bak deze doorzichtig. Leg vervolgens wortels voor vlees met uien en bak tot half gekookt.
3. Verdun de tomatenpuree met 100 ml water (bouillon), voeg de resulterende saus toe aan de bak, zout, kruid met kruiden en stoof gedurende 20 minuten varkensvlees, 40 minuten - rundvlees of lamsvlees.
4. Geschilde aardappelen in grote blokjes gesneden, mengen met vlees, giet de resterende bouillon (water) en laat sudderen tot de aardappelen op laag vuur gaar zijn. Vergeet niet om het gerecht voor het serveren met verse kruiden te besprenkelen.
Recept 2: Oven-gebakken Aardappel met Vlees
Neem volgens dit recept vlees naar wens en haal ook harde kaas en melk, bij voorkeur met een laag vetgehalte. Gebakken aardappelen volgens dit recept smelten gewoon in je mond. Probeer het eens!
ingrediënten: filet 400 gr., 5 aardappelen, kaas 150 gr., boter - 100 gram (niet meer), melk, vleeskruiden, peper, zout.
Kookmethode:
1. Snijd het vlees in stukjes, zoals bij karbonades, sla het kalfsvlees, varkensvlees - nee. Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes en kaas in kleine plakjes.
2. Vet een diepe bakplaat in p. olie en verdeel de ingrediënten in lagen, afwisselend vlees en aardappelen. Voeg tussen de lagen zout, peper en bestrooi met geraspte pruimen. boter en smeer wat plastic kaas. De lagen moeten worden aangevuld met aardappelen, bestrooid met boter en kaas.
3. Giet vervolgens de melk voorzichtig zodat de bovenste laag niet overstroomt, sluit de vorm met folie (bedek het deksel) en doe het voorverwarmd tot 200 gr. de oven.
Als de melk kookt, zet je het vuur op 150 graden en bak je een uur, waarna we weer warmte toevoegen tot 250 gr. om een paar minuten een gouden korst te vormen.
Recept 3: Gebakken Aardappelen Met Vlees
Het is moeilijk om iemand te ontmoeten die zich verzet tegen gebakken aardappelen, bedekt met een heerlijke korst, en vooral in combinatie met mals varkensvlees en kruiden.
ingrediënten: 300 gr varkenspulp, 600 g varkensvlees (pulp), groene uien 40-50 g, 20 g knoflook, sojasaus 30 g, olijfolie, sesam 10 g, zout.
Kookmethode:
Schil de middelgrote aardappel, snijd deze in ronde plakjes. Maal het vlees in blokjes, zout en bak in olie, voeg aan het einde van het frituren gehakte uien en knoflook, sojasaus toe (in 2-3 minuten). Als het vlees bijna gaar is, leg de aardappelen en bak ze op laag vuur, af en toe roerend de aardappelen. We bakken onder het deksel (na een paar minuten kun je het deksel verwijderen, zout toevoegen en een beetje vuur toevoegen). Zet de aardappels uit, voeg er sesamzaadjes aan toe en laat 5-10 minuten trekken. Het gerecht is klaar!
Aardappel Met Vlees - Nuttige Tips
Om het vlees van viervoetig wild - zwijnen, elanden, berenjongen, etc. - malser en smakelijker te maken, laat je het 24 uur in een marinade weken voordat je het kookt (voeg 1 theelepel azijn, 100 g wortelen en uien toe aan 1 liter droge witte wijn, gehakte cirkels, 3 teentjes knoflook en een bos greens). Dezelfde procedure kan worden uitgevoerd met het vlees van een oud dier.
Enkele tips voor aardappelen:
- het is noodzakelijk om het in zeer hete olie te frituren en pas te zout als de stukken beginnen te korsten;
- de aardappel kookt sneller en wordt lekkerder als je hem eerst met kokend water verbrandt en volledig laat drogen;
- Gooi aardappels in kokend water, dit draagt bij aan de snelle vouwing van eiwitten en minimaliseert het verlies van nuttige componenten.
Vergeet niet dat vlees en aardappelen universele producten zijn, dus fantaseer, voeg nieuwe ingrediënten toe, omdat dergelijke gerechten worden gecombineerd met bijna alles: knoflook, uien, tomaten, kruiderijen, kruiden, groenten, zelfs groene erwten en ingeblikte maïs. Voeg een beetje wijn toe aan een ingevette bakplaat om het gerecht van aardappelen en vlees een speciale smaak te geven. Eet smakelijk!
Comments
