Vis is een traditioneel Russisch gerecht, dat al eeuwen aanwezig is op dagelijkse en vakantietafels van verschillende bevolkingsgroepen. Zodra ze in verschillende eeuwen geen vis kookten: ze gebakken en gekookt, gestoofd en gedroogd, gerookt en gedroogd, maar de lekkerste vis was gemarineerd. Witte en rode sauzen werden gebruikt als dressing voor zee- en rivierbewoners, veel recepten hebben tot op de dag van vandaag overleefd.
Verschillende vis wordt bereid volgens de marinade - het kan niet alleen de traditionele mentai zijn voor de Sovjettijd, maar ook nobele vis zoals forel, zalm, roze zalm, heerlijke gerechten worden verkregen uit kabeljauw, pangasius en andere soorten vis.
Vissen onder de marinade - kookgerei
Voor het bereiden van vis in marinade wordt aardewerk, porselein, geëmailleerd of glaswerk gebruikt. In het geval dat de vis eerst moet worden gebakken - een koekenpan, indien nodig, blussen - kleipotten. Een speciale bereiding van de gerechten is niet vereist, het belangrijkste is dat ze schoon en droog zijn.
Marinade vis - voedselbereiding
Om de vis onder de marinade echt smakelijk en voedzaam te maken, moet u op verantwoorde wijze de bereiding van de basis en de marinade benaderen.
De vis moet grondig worden gewassen in stromend water (altijd koud), in kleine stukjes worden gesneden (ongeveer 4 centimeter breed) en in een zeekom worden gedaan. Bij het maken van een warmtebehandeling, zout, peper en stuur naar een koekenpan, eerder in blokjes gesneden in bloem.
In de regel worden wortelen en uien gebruikt bij de bereiding van marinade. Rasp de wortels op een grove rasp, snijd de ui in dunne ringen.
Vis in tomatensaus
Vis in tomatensaus is een van de meest populaire recepten, in de Sovjettijd, toen de huisvrouwen altijd mentai hadden, werd dit gerecht vrij vaak bereid.
De ingrediënten:
- 500 gram visfilet;
- bloem (voor het frituren van vis);
- 100 gram plantaardige olie;
- 3 wortelen;
- 3 uien;
- 5 eetlepels tomatenpuree;
- 1 glas visbouillon (water kan zijn);
- zout;
- suiker;
- azijn;
- kruiderijen (piment, laurier, kruidnagel).
Koken technologie
De vis wordt eenvoudig bereid, hij moet in kleine stukjes worden gesneden, zout, kruiden toevoegen, bloem inrollen en in een koekenpan in plantaardige olie bakken. Het belangrijkste is de bereiding van een groentemarinade.
Snijd de uien in halve ringen, drie wortels op een grove rasp en doe deze ingrediënten in een koekenpan met verwarmde zonnebloemolie en bak ze tot ze klaar zijn. Wanneer de wortels en uien zacht worden, moet u aardappelpuree en kruiden toevoegen en vervolgens 20 minuten sudderen, zorg ervoor dat u ze afdekt. Nadat de marinadebasis klaar is, voeg je een beetje azijn, 1 kop visbouillon of water, naar smaak suiker en zout toe.
De vis moet met marinade worden gegoten en 3-4 uur in de koelkast worden bewaard. Serveer het gerecht als koud voorgerecht.
Mosterd Lemon Marinade Fish
De marinade in dit gerecht heeft een vrij karakteristieke zuur-kruidige smaak, zo'n vis zal aantrekkelijk zijn voor degenen die van pittig houden.
De ingrediënten:
- 500 gram vis;
- 2 eetlepels margarine;
- 2 eetlepels bloem;
- 1/2 kopje water;
- 1 eetlepel azijn;
- 1 ui;
- 2 laurierblaadjes;
- 5-6 stukjes peperkorrels;
- 1 theelepel droge mosterd;
- 1 citroen;
- groen;
- zout.
Koken technologie
Snijd de vis in kleine stukjes en bak in bloem gemengd met zout. Leg de afgewerkte vis in de schalen, giet de marinade. Om de marinade te bereiden, moeten citroen en ui in cirkels worden gesneden, voeg water, azijn, kruiden, zout, kruiden, mosterd toe. De marinade moet aan de kook worden gebracht en 20 minuten op laag vuur worden gekookt.
Vis onder de witte marinade
In vergelijking met "rood" en "mosterd-citroen" is de witte marinade vrij neutraal, behalve de dragonwortel.
De ingrediënten:
- 500 gram visfilet;
- 2 eetlepels bloem;
- 4 eetlepels zonnebloemolie;
- 2 wortelen;
- 1 ui;
- 1 peterseliewortel,
- 1 dragonwortel;
- 1/2 kop azijn (3%)
- 1,5 kopjes visbouillon;
- 4-5 stukjes kruidnagel;
- 2 laurierblaadjes;
- suiker;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
Koken technologie
Peperkorrels en gezouten vis moeten in bloem worden gerold en in een koekenpan worden gebakken, afgekoeld en over de marinade worden gegoten.
Om de marinade te bereiden, moet de ui in halve ringen worden gesneden, de wortels raspen op een grove rasp, de dragon en peterseliewortels hakken, alle ingrediënten in zonnebloemolie bakken, kruiden, zout en visbouillon toevoegen (in extreme gevallen water). De marinade moet aan de kook worden gebracht en 15 minuten koken. Marinade wordt pas aan de vis toegevoegd nadat deze volledig is afgekoeld.
Vis onder de marinade moet 3-4 uur in de koelkast staan.
Vis onder de marinade - nuttige tips van ervaren koks
Bij het bereiden van de marinade is het aandeel plantaardige olie erg belangrijk: als u een lichte marinade wilt maken - voeg een minimum aan olie, stevig en voedzaam - meer toe. Voor een feestelijke tafel is het beter om meer olie toe te voegen, in welk geval de vis er interessanter en beter geïmpregneerd uitziet.
De fijnere gehakte groenten voor het sauteren, hoe smakelijker de marinade.
Kook de ingrediënten voor de marinade niet te gaar, anders wordt de dressing voor de vis donker en is het gerecht zelf onaantrekkelijk en krijgt het onaangename bitterheid.
Comments
