De zomer is voorbij.
In ieder geval, op de middelste breedtegraden, waar krenten een "permanente verblijfplaats" hebben gekozen.
De wens om een "plak" zomer te behouden in alle verschillende kleuren in de vorm van winterplanten is het meest inherent aan onze mensen.
Met de komst van wodka in Rusland kwam het idee bij geestbessen.
Aanvankelijk werden fruittincturen bereid door tovenaars, genezers en genezers, maar al snel gingen dergelijke smakelijke en hoppige ideeën "naar de mensen", begroeid in het bereidingsproces met nieuwe specifieke details, voornamelijk bestaande uit lokale ingrediënten.
Natuurlijk zijn recepten voor allerlei soorten tincturen al duizenden jaren bij mensen bekend.
In het oude China, Rome, Egypte en Griekenland werden tincturen bereid met kruiden en wortels. Maar het waren bessentincturen die een nieuw tintje kregen in het wereldwijde assortiment extracten, zoals de traditionele Russische wodka.
Als we het inleidende gedeelte een beetje voortzetten, merken we op dat druiven en wijnbereiding, vanwege hun klimatologische genegenheid en het volledige gebrek aan selectie-ervaring, veel later in het leven van onze voorouders kwamen.
Het gebeurde gewoon zo!
Wijn en wodka werden in de zestiende eeuw uit Europa naar ons gebracht en vervolgens werden de Russen zoals gewoonlijk beschuldigd van het feit dat wodka hun uitvinding en belangrijkste verslaving was. Hoewel het woord "wodka" in feite een afgeleide is van het woord "water". Het was op het water dat onze heksen hun eerste genezingsdrankjes bereidden, maar al snel realiseerden ze zich dat alcoholtincturen langer worden opgeslagen en bovendien een ton andere even nuttige eigenschappen hebben.
Bessentinctuur - technologische basisprincipes
Het belangrijkste idee van de bereiding van alcoholtincturen is het maximaliseren van de extractie van nuttige plantaardige componenten.
Het is bekend dat alcohol of alcoholhoudende vloeistoffen oplosmiddelen zijn, zoals water en zelfs plantaardige olie. Elk van deze oplosmiddelen in zijn pure vorm heeft bepaalde fysische eigenschappen die worden gebruikt bij de bereiding van tincturen.
Alcohol voor de bereiding van tincturen wordt zowel in "zuivere", onverdunde toestand als in de vorm van een waterige oplossing gebruikt. Voor fruittincturen is het gebruik van dergelijke alcohol in combinatie met natuurlijk vruchtensap toegestaan. De verhouding alcohol tot sap (water) in elk recept kan verschillen, afhankelijk van de vereisten voor het eindproduct.
De eisen voor tincturen betekenen het gehalte aan alcohol, suiker en natuurlijke fruitcomponenten (sap) in procentuele termen. Deze componenten vormen ook de hoofdsmaak van alcoholische dranken van deze groep. Verder breidt de kwestie van technologie voor de bereiding van tincturen aanzienlijk uit en verwijst al naar het onderwerp van het assortiment dranken, zelfs binnen hetzelfde type grondstof.
Bessentinctuur op wodka kan bijvoorbeeld worden bereid met een lage graad (18-20%) of sterk (20 tot 55%), en voor de bereiding van op alcohol gebaseerde bessentincturen voor alcohol - tot 60% alcoholgehalte. Aan tincturen op krenten met wodka, met een laag en gemiddeld alcoholgehalte, kunnen likeuren en likeuren worden toegeschreven, die veel vergelijkbare kooktechnologie hebben.
Gieten - in de regel suikerhoudende alcoholhoudende dranken van lage graad, die qua samenstelling aan verrijkte wijn doen denken. Zoet en semi-zoet, evenals semi-zoete, lage graad tincturen lijken ook op de vermelde dranken naar smaak, maar verschillen in de manier waarop ze worden bereid. Voor dit laatste wordt vaak kant-en-klaar sap gebruikt, dat wordt gemengd met alcohol, met toevoeging van suiker of siroop.
In vergelijking met likeuren en tincturen bevatten likeuren een aanzienlijk grotere hoeveelheid suiker (25-60%) en hun sterkte kan variëren van 17 tot 45%.
Sterke kooktincturen hebben een vergelijkbare kooktechnologie. Eigenlijk is het verschil tussen likeuren en zoete tincturen van oorsprong, omdat likeur een West-Europese uitvinding is en de naam is dienovereenkomstig van West-Europese oorsprong (likeur (Frans) - vloeistof).
Aan multicomponent tincturen kunnen worden toegeschreven aan balsems, die in de regel geen suiker bevatten, of alleen in het bereik van 0-7%. Hun sterkte varieert van 40 tot 60%.
Dus om samen te vatten:
Bittere, halfzoete, zoete en desserttincturen onderscheiden zich door het suikergehalte. Het laatste type is een alcoholhoudend sap van lage graad. Desserttincturen, hoewel ze een kleine hoeveelheid suiker bevatten (tot 20%), maar vanwege hun lage alcoholiciteit erg zoet lijken.
Zelfgemaakte krententincturen hoeven helemaal niet overeen te komen met de productclassificatie, omdat de GOST-thuismeester geen decreet heeft als de drank voor persoonlijk gebruik wordt bereid. Voeg zoveel suiker toe als je wilt.
De sterkte van tincturen varieert van 17 tot 60% en hoger, als het gaat om medicinale tincturen, extracten die in de voedingsindustrie worden gebruikt, wanneer extracten op basis van pure alcohol worden gebruikt om producten te aromatiseren.
Voor de bereiding van zelfgemaakte tincturen kunt u niet alleen alcohol gebruiken, maar ook wodka, goed gezuiverde maneschijn, en in sommige gevallen sterke likeuren, balsems, cognac, rum, cognac.
De belangrijkste component van elke tinctuur, die zijn smaak, aroma en kleur vormt, is een plantaardige grondstof, waarvoor geen beperkingen gelden voor het kiezen van zelfgemaakte drank, en iedereen kan zijn creatieve vaardigheden laten zien bij het samenstellen van het gamma van de drank.
Om tincturen te verkrijgen, kunt u gedroogde of bevroren bessen, geconcentreerd sap of siroop, jam, jam gebruiken. Vaak worden bessen en zwarte bessenbladeren gebruikt als smaakstof in combinatie met andere, minder aromatische bessen.
De belangrijkste methode voor het bereiden van tincturen is maceratie (infusie). Bovendien, vanuit de mogelijke opties voor het bereiden van tincturen in industriële productie thuis, kunt u de methode van vortexextractie toepassen, waarmee u alcoholextract van de hoogste kwaliteit krijgt. Voor dit doel is bijvoorbeeld een stationaire blender met een kom, waarin u de gewonnen grondstoffen samen met alcohol kunt plaatsen, geschikt voor huishoudelijke keukenapparatuur. Bovendien worden met deze methode de bessen geplet, wat het mogelijk maakt de kwaliteit van het product te verbeteren, dat beter verzadigd is wanneer de alcohol in de kleinste deeltjes van grondstoffen doordringt.
Van de oude folkmethoden voor het bereiden van "Russische wodka" is een goede optie wodka-ovenschotel. De essentie van deze methode voor het bereiden van tincturen is het pasteuriseren van toekomstige tincturen. Door de alcohol te verwarmen waarin de gemalen grondstof zich bevindt, kunt u het extractieproces versnellen en een meer verzadigd product krijgen. Maar wanneer u deze methode gebruikt, is het belangrijk om te onthouden dat alcohol verdampt bij verhitting. Om dit te voorkomen, wordt de container met alle componenten van de tinctuur erin verzegeld door deze te bedekken met een dikke laag deeg of klei, vervolgens wordt het vat in deze vorm in de oven geplaatst en periodiek verwarmd tot 80-90 ° C. Na 48 uur kunt u een volledig gekoeld vat afdrukken en doorgaan met de filtratiestap.
Sommige moderne ovens kunnen voedsel koken of verwarmen, en werken op hoogfrequente radiogolven. Als er een dergelijke oven op de boerderij is, houd er dan rekening mee dat echografie wordt gebruikt bij de industriële productie van tincturen en hun maceratie. Dergelijke kachels zijn in staat om producten in een verzegelde vorm te herkennen en onafhankelijk de temperatuur voor hun verwarming te selecteren, en een dergelijke techniek in het huis is een uitkomst voor het bereiden van tincturen.
Recept 1. Sterke bes tinctuur - extract voor deegproducten en desserts
ingrediënten:
Alcohol (93,6%) 0,5 L
Zwarte bes 500 g
Verse besbladeren 200 g
Kooktechnologie:
Was de bessen en verse bladeren van zwarte bessen en droog ze lichtjes. Snijd of scheur de bladeren. Breng de grondstoffen over in de blenderkom en giet de alcohol erin. Zet de blender aan en sla, geleidelijk toenemende snelheid, de inhoud van de kom. Giet het mengsel in een glazen pot en sluit het goed om alcohollekkage te voorkomen. Het is raadzaam om de tank tot ¾ volume te vullen.
Giet water in een grote pan, plaats daar een pot en verwarm het, niet aan de kook brengen. De maximale pasteurisatietemperatuur is 70-80С. Nadat het water in de pan is afgekoeld tot 40 ° C, herhaal dit 5-6 keer. Laat de pot 72 uur gesloten. Neem daarna een schone en droge kom, giet de inhoud van de pot op het canvas en knijp over de kom. Giet het extract uit de kom in een schone pot en sluit goed af. Week enkele dagen en herhaal de filter indien nodig.
De bereide tinctuur van bessen voor alcohol kan worden toegevoegd aan zoete en vleesgerechten, sauzen en gebak om de smaak te verbeteren. Op dezelfde manier kunt u fruitextract van ander fruit bereiden.
Recept 2. Zoete bessentinctuur op wodka
ingrediënten:
Witte bessen 1 kg
Suiker 1,5 kg
Kers, geel (zonder pit) 800 g
Vanille 15 g
Wodka (40%) 2,1 L
Kooktechnologie:
Was en sorteer de bessen, verwijder de bedorven. Doe de bessenmassa in een blenderkom en hak, met suiker, voorzichtig. Breng over in een fles en vul met wodka. Vanille toevoegen. Week tot suikerkristallen volledig zijn opgelost. Na 20 dagen filteren. Giet de van de cake gereinigde tinctuur in een schone pot en plaats deze op een donkere plaats voor opslag. Controleer de tinctuur regelmatig. Als sediment verschijnt, herhaalt u filtering, waarna het kan worden gebotteld.
Tinctuur kan al na 3 weken, het veld van maceratie, worden geconsumeerd, maar de echte smaak en kleur zullen zich pas na zes maanden vormen: het krijgt een aangename gouden kleur, een meer verzadigde smaak en een enigszins uitrekkende, likeurconsistentie.
Recept 3. Bittere tinctuur van bessen op alcohol
ingrediënten:
Witte bes (sap) 1,2 l (± 2 kg bessen)
Korenbloemen, blauw (bloemblaadjes) 200 g
Suiker 140 g
Alcohol (96%) 0,6 L
Kooktechnologie:
Vul de bloemblaadjes met alcohol en blijf minstens 3 weken staan. Om maceratie te versnellen, kan een van de hierboven beschreven methoden worden gebruikt. Om meer sap van de bessen te krijgen, sorteer het, maal het met een blender en voeg suiker toe.
Gebruik een niet-metalen container om oxidatie van het product te voorkomen. Nadat je de gepureerde en gezoete bessen 3-4 uur hebt overleefd, veeg je ze door een fijne zeef of knijpt u ze uit met een pers.
Pasteuriseer het sap gedurende 20 minuten bij een temperatuur van 90 graden. Giet cake met alcoholtinctuur van blauwe korenbloemen, sluit de pot met een deksel en laat een dag staan, schud de inhoud van de pot regelmatig. Filter de alcoholtinctuur en voeg er gekoeld gepasteuriseerd sap aan toe. Roer en giet het drankje in flessen. Het is beter om tinctuur gedurende ten minste 10-15 dagen te weerstaan voor de uiteindelijke vorming van smaak.
Recept 4. Tinctuur van krenten, frambozen en theerozen
ingrediënten:
Hibiscusbloemblaadjes, droog 50 g
Bessen van rode bes 1,0 kg
Framboos 400 g
Suiker 600 g
Wodka (45%) 1,8 L
Kooktechnologie:
Bereid tinctuur van tevoren voor wodka en theeblaadjes, en houd de hibiscus minimaal 3 weken op wodka. Filter de tinctuur. Maal verse bessen met een blender of andere huishoudelijke apparaten.
Na het in slaap vallen van de bessen met suiker en houd ze tot het sap overvloedig is gescheiden, kook aan de kook. Breng de massa over in een fles, giet wodka doordrenkt met hibiscusbloemen. Roer en dek af. Dring twee weken aan, filter en fles, zorg ervoor dat er geen sediment is.
Recept 5. Tinctuur op bes op lijsterbeswodka
ingrediënten:
Aalbessensap, bevroren 500 g
Suiker 0,5 kg
Tinctuur, bergas (40%) 1,0 L
Kooktechnologie:
Doe briket van bevroren sap in een geëmailleerde pan. Als het smelt, voeg suiker toe en kook de siroop tot het dik is. Giet wodka in de gekoelde siroop, roer en giet in voorbereide containers. Week de gekookte tinctuur minstens een week, zodat de geur van wodka en fruitsiroop overgaat in de algehele samenstelling.
Recept 6. Therapeutische tinctuur van aalbesalcohol
ingrediënten:
Rode bes (verse bessen) 1,8 kg
Tijm (gedroogd kruid) 100 g
Oregano 80 g
Eiken schors 40 g
Suiker 700 g
Water 0,5 L
Alcohol, onverdund 0,75 L
Kooktechnologie:
Bereid de bes voor: sorteer en was de bessen. Veeg ze door een zeef in geperst sap, giet suiker en kook tot een rekbare consistentie. Meng de cake met gehakt gras en eikenwortel. Doe in een thermoskan en giet koud kokend water. Laat een dag staan om aan te dringen, laat dan de vloeistof weglopen en knijp in de dikke laag. Leid de infusie door het filter, combineer met bessensiroop en alcohol. Roer, kurk in een glazen container en laat minstens 10 dagen staan.
Deze tinctuur behandelt een keel en een verkoudheid, herstelt de kracht.
Bessentinctuur - nuttige tips en trucs
De houdbaarheid van alcoholtincturen is langer dan die van infusies die geen alcohol bevatten, maar toch moeten de bewaarregels worden nageleefd. Vergeet niet dat, ondanks het gebruik van fruittincturen als aperitief, ze in eerste instantie een genezend effect hebben en dat elk geneesmiddel bewaarvoorwaarden heeft.
Het wordt aanbevolen om fruittincturen die onder industriële omstandigheden zijn bereid, niet langer dan twee jaar te bewaren. Soortgelijke zelfgemaakte drankjes mogen niet langer dan een jaar worden bewaard, gezien het ontbreken van speciale apparatuur voor de vervaardiging ervan.
De ideale container voor het bewaren van tincturen is donker gekleurd glas. Gebruik in geen geval plastic flessen, metalen potten die onderhevig zijn aan oxidatieve processen voor opslag. De drank moet tijdens opslag hermetisch worden afgesloten. Als u troebele tinctuur of het uiterlijk van bezinksel op de bodem van de tank aantreft, weiger het te gebruiken.
