Er zijn veel drankjes om je dorst te lessen op een warme dag. Een waardige plek onder hen is kwas. Deze drank is altijd populair geweest en in trek.
Kwas helpt niet alleen om je op te frissen in de zomerse hitte. De componenten die het bevat, dragen bij aan het verbeteren van de aandoening met verminderde immuniteit, vitaminegebrek en dysbiose.
Vandaag vulde het kwas de schappen van winkels en verkocht het drankje in de open lucht. Dit is niet slecht, zo niet voor één "maar": gekocht kwas kan gevaarlijk zijn. Gewetenloze fabrikanten voegen veel schadelijke chemische elementen toe aan de drank die eenvoudig de smaak van de drank nabootsen. Het is niet bekend welk water ze gebruiken bij hun productie: schoon of uit een kraan.
Daarom is het beter om geen risico's te nemen en zelf kwas voor te bereiden. Bovendien is de technologie heel eenvoudig. Hiermee kun je eenvoudig en met plezier kwas lekker en gezond maken.
Donker kwas - algemene kookprincipes
Kwas is gemaakt van de eenvoudigste ingrediënten: broodkruimels, fruit, groenten en bessen. Gedroogd fruit, mout en gist worden ook gebruikt. In de drank kun je geurige kruiden, honing toevoegen.
Voor het verkrijgen van donker kwas wordt meestal roggebrood gebruikt.
Het moet in kleine stukjes worden gesneden en enkele minuten in de oven worden gedroogd, verwarmd tot 160-180 graden. Crackers moeten goed worden gebakken. Ze moeten een intense bruine kleur hebben om het kwas een donkere schaduw te geven.
Crackers mogen niet verbranden. Anders krijgen we kwas met een bittere smaak.
Vervolgens kunt u beginnen met het bereiden van de gist. Voor dit proces heb je een schone literpot, crackers, gist, water en suiker nodig.
Gebruik kokend water. Dit wordt gedaan om de kleur van de crackers te tekenen en een donker kwas te krijgen.
Er zijn recepten voor het thuis donker maken van kvas zonder zuurdesem. Ze suggereren het gebruik van gist en witlof of concentraat van gist en kwaswort.
Kwas rijpt meerdere dagen op een donkere plaats bij kamertemperatuur. Dan moet je het filteren en in flessen of in een kan gieten.
Drinkgerei moet in de koelkast worden bewaard.
Om het kwas te bereiden, hebt u een grote glazen container, katoenen servetten of gaas, een zeef en een lange houten lepel nodig.
Het water dat in het kookproces wordt gebruikt, moet gekookt of gezuiverd zijn.
Recept 1. Hoe maak je thuis kvas donker
ingrediënten:
• half roggebrood;
• zeven eetlepels Sakharkov;
• een snufje droge gist;
• een handvol rozijnen;
• water.
Kookmethode:
Eerst moet je de zuurdesem voorbereiden.
Snijd roggebrood in kleine stukjes en droog in de oven tot een intense bruine kleur.
Giet drie handenvol crackers in een literpot, voeg twee eetlepels suiker toe en giet de helft van de pot met kokend water.
We krijgen een pap brood. Door consistentie moet het niet dik of vloeibaar zijn.
Nadat het broodmengsel is afgekoeld, giet je er droge gist in. Mix opnieuw.
Bedek de pot met een lichte katoenen handdoek. We vertrekken een paar dagen in een warme kamer. Op dit moment vindt het gistingsproces plaats in het vat.
Gas komt vrij en een kwasgeur wordt gevoeld. Hij is best aardig.
Na twee dagen zou het ferment moeten fermenteren. Je kunt beginnen met het koken van kwas.
We nemen een blikje van drie liter. Giet er drie handenvol crackers in.
Voeg vier eetlepels suiker toe. Giet kokend water in de pot voor 2/3 van het volume.
Voeg een beetje water toe om te voorkomen dat de pot breekt.
Laat het broodmengsel afkoelen. Ze moet warm zijn.
Voeg de zuurdesem toe. Breng de pot over naar hitte voor gisting en laat een dag of twee staan.
Wanneer het mengsel begint te schuimen, moet het periodiek worden gemengd.
Plaats een kleine zeef op een kom. We doen er een dubbele laag gaas op en filteren het kwas.
We laten het dikke brood achter, omdat het kan worden gebruikt om de tweede portie kwas te bereiden.
De resulterende drank wordt in een pot van drie liter gegoten.
Voeg een handvol rozijnen toe aan het drankje.
Los een eetlepel suiker op in warm water en giet het in het kwas. Roer voorzichtig met een lepel.
Bedek de pot met kwas met een servet en laat nog een dag staan. Daarna sturen we het naar de koelkast. Zorg ervoor dat u de pot afdekt met een deksel.
Recept 2. Donker kwas met witlof
ingrediënten:
• vijf eetlepels gemalen witlof;
• twee theelepels gist;
• 800 gr. Sakharkov;
• twee theelepels citroenzuur;
• vier muntblaadjes;
• 10 liter water.
Kookmethode:
Giet vier liter water in een geëmailleerde emmer en kook.
Giet suiker, witlof en muntblaadjes in kokend water. Mix en laat een half uur staan.
Vul zes liter koud water. Mix opnieuw.
Dan moet je de temperatuur van het water meten. Het mag niet hoger zijn dan 38 graden.
Gist gieten en roeren.
We laten twee uur een emmer met kwas achter. Het is niet nodig om het te dekken.
Twee uur later verscheen er schuim op het oppervlak van het kwas. Het moet met een lepel worden verwijderd.
Citroenzuur toevoegen. We bewapenen ons met een grote houten boot en roeren goed.
Kwas moet in een glazen schaal worden gegoten en een nacht in de koelkast worden bewaard.
De volgende ochtend kunt u genieten van het kant-en-klare donkere kwas.
Recept 3. Donker kwas op kwaswortelconcentraat
ingrediënten:
• 180 gr. Sakharkov;
• een theelepel droge gist;
• water;
• twee eetlepels kvaswortelconcentraat.
Kookmethode:
Giet drie liter water in een pan. Verwarm het tot het kookt.
Giet water in een pot van vier liter en wacht tot het is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Giet suiker en gist in de kom.
We doen het gefermenteerde wortconcentraat en mengen alles goed.
Dek af met een deksel en laat twaalf uur in de hoek van de keukentafel.
We gieten het kwas in flessen, draaien de deksels en laten het nog twaalf uur in de koelkast staan.
Recept 4. Hoe maak je thuis kvas donker zonder gist
ingrediënten:
• 300 gr. roggebrood;
• drie liter gekookt water;
• 30 gr. ongewassen rozijnen;
• 130 gr. suiker onmiddellijk en 50 gr. na gisting.
Kookmethode:
Snijd het brood in kleine stukjes. Koken crackers in de oven. Ze mogen niet overdreven worden.
Crackers worden gegoten in een voorbereide container met een capaciteit van ten minste vier liter. Doe de rozijnen.
In een pan met gekookt en gekoeld water kweken we 130 gram suiker. Nadat het volledig is opgelost, giet je de zoete siroop in een kom met crackers. Meng alles met een houten lepel.
Bedek de hals van het vat met gaas en stropdas. Breng over naar een donkere en warme plaats. We laten het daar twee dagen achter.
Doe de resterende suiker in een grote en schone container.
Giet gefermenteerd kwas erin door gaas. Schud meerdere keren zodat de suiker sneller oplost.
Doe drie of vier rozijnen in flessen die op kvas zijn voorbereid. Vul de vaat met kwas en sluit goed.
Flessen moeten minimaal tien uur staan. Kies hiervoor een plaats die donker en warm is. Kwas wordt gevuld met koolstofdioxide.
Breng de afgewerkte drank over in de koelkast. Nadat het daar een beetje is afgekoeld, kunt u beginnen met het proeven.
Recept 5. Donker kwas met roggemout en zuurdesem
ingrediënten:
• vier eetlepels rogge zuurdesem;
• drie liter water;
• een half glas geroosterde roggemout;
• zeven eetlepels Sakharkov;
• een eetkamer rozijnen;
• ½ theelepel komijn en koriander.
Voor zuurdesem:
• roggemeel;
• 0,05 L water.
Kookmethode:
Het proces van het voorbereiden van kwas moet beginnen met zuurdesem. Zonder dit zal het drankje niet werken.
We bereiden een schone plastic bak en gieten er drie eetlepels roggemeel in. Giet wat water en meng tot een consistentie die lijkt op dikke zure room.
We bedekken het dienblad en plaatsen het in de hoek van de keuken voor de nacht.
Voeg de volgende ochtend drie eetlepels bloem toe en meng. Voeg wat water toe als de concentratie te dik is.
De procedure met het toevoegen van bloem moet de volgende vier dagen worden herhaald, dat wil zeggen nog vier keer.
Het resultaat is een gistvrije gist die niet alleen kan worden gebruikt voor het maken van donker kwas, maar ook voor het bakken van brood.
Vervolgens beginnen we een drankje te bereiden.
Bak de mout licht in een pan en maal het in een vijzel.
Giet het in een litercontainer. Voeg suiker, komijn en koriander toe.
Giet kokend water en sta erop voor ongeveer twee uur.
In een pot van drie liter schenken we roggezuurdesem.
We filteren de moutinfusie en verzenden deze ook in een glazen container.
Giet rozijnen.
Voeg zuiver water toe aan de hals van de pot.
Bedek met gaas en stuur naar een warme plaats.
In de zomer rijpt het drankje op een dag.
Tap het kwas uit het sediment, filter en laat het een paar uur staan, zodat het bezinkt.
De drank kan in plastic worden gebotteld en naar de koelkast worden gestuurd.
Ready kwas lest dorst goed, heeft een aangename zuurgraad en scherpte.
Recept 6. Hoe het thuis op een rustieke manier donker wordt
ingrediënten:
Voor zuurdesem:
• een theelepel droge gist en suiker;
• 0,4 l warm water.
kvass:
• drie eetlepels elk. met een heuvel van droog kwas en suiker;
• een eetkamer kwas wort concentraat;
• vijf handenvol roggecrackers;
• een eetkamer rozijnen van het donker.
Kookmethode:
Gist en suiker in een schone halve liter pot gieten.
Vul met warm water, dek af met een servet en laat 48 uur staan.
Het mengsel moet ongeveer drie keer per dag worden geroerd.
We mengen de bereide zuurdesem en gieten in een pot met een capaciteit van drie liter.
Giet droog kwas, suiker en kwaswort.
Roggecrackers en rozijnen worden ook aan de pot toegevoegd.
Vul de pot met water en laat acht centimeter tot de nek.
Bedek met een servet en laat 72 uur staan.
Giet het kwas door een gaasfilter in een schone kan. We sturen het naar de koelkast.
Hoe je thuis het donker kunt maken - trucs en tips
- Voeg sneetjes witbrood toe aan de bakplaat om geen roggecrackers in de oven te bakken. Door hun toestand zal het mogelijk zijn om te bepalen hoe het zwarte brood opdroogde.
- Om donker kwas te bereiden, moet u glazen of geëmailleerde gerechten gebruiken. Metalen containers zijn niet geschikt, omdat het oxidatieproces niet kan worden toegestaan.
- Borodino-brood is het meest geschikt voor smakelijk kwas. Het heeft veel heerlijke smaakmakers.
- Plaats een pot zuurdesem op een bord om de keuken niet te bederven.
- Gerechten met kant-en-klaar kwas moeten voorzichtig worden geopend - er kan schuim lekken, omdat de drank koolzuurhoudend is.
We gieten het drankje in flessen of potten, maar schenken het niet volledig. Laat ruimte over voor schuim en bubbels.
