Niemand is erin geslaagd om te systematiseren, of op zijn minst een complete lijst van likeuren aan de wereld bekend te maken.
Likeuren nemen een speciale plaats in tussen alle alcoholische dranken, vanwege de variëteit, een universele bereidingswijze.
Het zijn helende drankjes en traktaties op basis van alcohol.
Likeuren zijn een heerlijke aanvulling op zoetwaren en desserts.
De exacte recepten voor de bereiding van de beroemdste likeuren worden door hun fabrikanten strikt vertrouwelijk gehouden. Je kunt ze natuurlijk proberen te raden, maar vaak worden nieuwe en onverwacht interessante recepten voor drankjes van een dergelijke onderneming verkregen.
Bessenlikeur - basisprincipes van bereiding
Krenten kunnen veilig de Russische bes worden genoemd. Ze houdt van een gematigd en zelfs koel klimaat, dat vergelijkbaar is met de geografische locatie van Europa, Noord-Azië en Amerika. Maar West-Europeanen waren nooit bijzonder geïnteresseerd in bessen als voedselproduct en op het moment dat Amerika werd ontdekt, waren er in Rusland al veel opties voor het gebruik van aromatische en medicinale bessen in de oude Russische keuken.
Stenen manuscripten getuigen van de uitvinding van likeuren door de oude Egyptenaren. De oude Grieken, Romeinen, vervolgens de Benedictijnen en andere monniken namen ook deel aan de verdere verbetering van deze alcoholische delicatesse. De verbetering en uitvinding van nieuwe recepten gaat door, maar niet alleen in kloosters, maar ook in huiskeukens, vooral wanneer de zomer erg gul is, berry.
Krenten zijn rijk aan vitamine C en kalium, dus het is een rijke bron van medicinale grondstoffen. Natuurlijk kunnen deze nuttige stoffen worden geconserveerd door ze te conserveren met suiker of door jam te koken, maar het grootste deel van vitamine C wordt immers vernietigd, zelfs bij 40 ° C. Maar alcoholhoudende bessen oxideren niet onder invloed van lucht, bezwijken niet onder invloed van temperatuur en worden niet beïnvloed door de effecten van verschillende bacteriën.
Misschien is dat waarom de likeur in de oudheid werd uitgevonden. Alcohol is een oplosmiddel en het woord 'liquor' bevat niet alleen de naam van de drank, maar ook de bereidingswijze: het oplossen van alle plantaardige componenten in alcohol. Gezien de overvloedige planeet van de plant, zal de lijst met nieuwe likeuren meer dan een eeuw worden aangevuld.
Maar stilstaan bij de bessenlikeuren. De meest voorkomende variëteiten zijn zwart, rood en wit (of goud), omdat deze soorten het vaakst in voorsteden worden aangetroffen en jaarlijks aandacht vereisen voor de verwerkingsmethoden.
Zwarte bes heeft het meest uitgesproken aroma. Daarom is zwarte bessenlikeur voor iedereen. Rode en witte bessen hebben een minder verzadigde, hoewel karakteristieke geur. Al deze soorten krenten worden het best gebruikt voor de bereiding van sterke drank, zowel in combinatie met elkaar als met andere bessen.
Zwarte bes geeft de likeur een rijke donkerrode kleur, die kan worden aangepast door de grondstoffen te mengen tot extractie, verschillende bessen te mengen en de afgewerkte likeuren te mengen: zwarte en witte bessen; zwarte bessen en kruisbessen, gele kersen, abrikozen, wilde bessen. Rode bessenlikeur heeft een heldere robijnrode kleur. Witte bessen kunnen worden gecombineerd met bessen en vruchten van elke kleur.
Wat betreft de smaak van bessenlikeuren, moet worden opgemerkt dat het voor zwarte bessen beter is om fruit te kiezen met een neutrale geur, maar met een lagere zuurgraad. De resterende soorten krenten doen qua zuurgraad niet onder voor zwarte bessen, maar zijn minder kieskeurig wat betreft de compatibiliteit van aroma's. De zuurgraad van bessen is een belangrijk criterium voor het evalueren van rauwe bessen voor het maken van een zoete alcoholische drank. Het is vooral belangrijk om deze indicator te overwegen voor de bereiding van sterke drank, omdat deze technologie zorgt voor een bepaald niveau van zuur en suiker, de aanwezigheid van tannines om sterke wijn van hoge kwaliteit te produceren. Krenten hebben een te hoog zuurgehalte, wat niet erg goed wordt weerspiegeld in de bereiding van wijn. De bessen hebben een zuurgraad die meer dan 2 keer de vereiste waarden overschrijdt.
Sterke likeurwijnen worden zoals gewoonlijk bereid, in verschillende fasen:
Grondstof voorbereiding: bessen plukken, sorteren (alleen rijpe bessen van goede kwaliteit, zonder tekenen van schade aan verschillende ziekten, zonder schimmel of rot zijn geschikt voor likeuren). Het verwijderen van onzuiverheden omvat het reinigen van de bessen van de stengels en droge bloeiwijzen.
Pulp krijgen - een verplicht proces. U kunt vervolgens naar keuze verdergaan: zet de wijn voor gisting met gepureerde bessen of scheid het sap eerst, giet de verdikking met alcohol en meng de afgewerkte alcoholtinctuur met wijn. In het eerste geval wordt alcohol in zuivere vorm aan de afgewerkte wijn toegevoegd.
Het volgende is de bereiding van het wortwanneer de vereiste hoeveelheid water wordt toegevoegd aan de voeding om de zuurgraad te verminderen. Het suikergehalte wordt verhoogd door de toevoeging van suiker, honing. Gedeeltelijk wordt het gebrek aan suiker in besgrondstoffen gecompenseerd door het te mengen met bessen met een hoger suikergehalte. Het resultaat is nieuwe soorten fruitlikeuren. Meestal hebben bessen- of fruitlikeuren een enkele smaak- en aromatische classificatie, die vervolgens wordt gemengd in cocktaildranken.
Bij de vervaardiging van likeuren, suiker en vervangingsmiddelen - ook een van de hoofdcomponenten. Eigenlijk zijn alle likeuren ingedeeld naar sterkte en suikergehalte. De minimaal toegestane hoeveelheid suikers is 25%, het maximale gehalte is 60%.
Alcoholgehalte varieert van 15-75%. De maximale hoeveelheid alcohol zit in balsems, die in de regel in kleine hoeveelheden en voor medicinale doeleinden worden gebruikt.
De tweede manier om sterke drank te maken- de meest eenvoudige. Het bestaat uit het aandringen van de plantaardige componenten op alcohol, met de gelijktijdige of daaropvolgende toevoeging van suiker. De blootstellingsduur van grondstoffen in een alcoholische vloeistof hangt meestal af van het geduld van de fabrikant, maar hoe langer het extractieproces, hoe beter het resultaat.
Witte bes en frambozenlikeur
ingrediënten:
Suiker 6,3 kg
Bessen (frambozen en witte bessen) 9,1 kg = 5,5 liter sap
Alcohol 2,5 L
voorbereiding:
Bereide bessen, in gelijke delen of in een willekeurig gekozen verhouding, combineren met suiker en pletten met een spatel.
Voeg toe aan de fles, aan de geplette bessen, alcohol en sta erop voor zes maanden.
Leid de afgewerkte vloeistof door het filter. Laat nog een week staan om het bezinksel indien nodig opnieuw te verwijderen.
De tweede keer is het beter om de vloeistof uit het sediment te verwijderen, vergelijkbaar met hoe het wordt gedaan bij het maken van zelfgemaakte wijnen: giet de drank door een plastic buis door het ene uiteinde ervan in de fles met vloeistof te steken en het tweede in een schoon en droog vat.
Probeer ervoor te zorgen dat het uiteinde van de buis het sediment aan de onderkant niet raakt, zodat u deze bewerking niet opnieuw hoeft te herhalen nadat de vloeistof niet eerder dan een week later is bezinkt.
Sluit de afgewerkte vloeistof af en bewaar deze in flessen.
Rode bessenlikeur met verfrissende munt
ingrediënten:
Bessen 3,5 kg
Wodka (40%) 4,5 L
Suiker 5 kg
Pepermunt, vers (500 g)
voorbereiding:
Schil verse bessen van staarten en kelkblaadjes, stamp ze fijn met suiker.
Giet 1,5 liter wodka in een pot met fijngehakte muntblaadjes, sluit goed met een deksel en verwijder gedurende twee weken om erop te staan, weg van zonlicht.
Het is raadzaam om de inhoud van de pot elke dag, ochtend en avond te schudden. Giet de rest van de wodka in een fles met geraspte krenten en blijf er ook minstens 14 dagen op staan.
Aan het einde van de periode, knijp de vloeistof eruit en filter de tincturen uit beide vaten, verbind ze. Roer en fles.
Sterke zwarte bessenlikeur
ingrediënten:
Suiker 3 kg
Water 1 L
Aalbessen 1,5 kg
Verse besbladeren 300 g
Alcohol 0,9 L
voorbereiding:
Was de bessenbladeren, droog ze lichtjes, hak ze en giet er alcohol in. Verwijder de container om aan te dringen.
Bereide bessen (zonder stengels en kelkblaadjes), pletten en bedekken met suiker (1 kg).
Doe in een fles en voeg gekookt en gekoeld water op kamertemperatuur toe.
Schud de inhoud van de fles en sluit de hals met een katoenen sluiting. Na het verschijnen van schuim op het oppervlak van de bessen, installeer de sluiter en houd de fles op een constante temperatuur van 20-22 graden, beschermend tegen tocht.
Als de gisting voorbij is, knijp je in de dikke en voeg je het tweede deel suiker toe.
Giet de tinctuur af door besbladeren te verwijderen en combineer met de wijn die uit het sediment is verwijderd. Wacht 7-10 dagen tot de vloeistof bezinkt en kleine deeltjes op de bodem bezinken, verwijder het dan uit het sediment en giet het in voorbereide gerechten.
Sterke drank van witte bessen en sinaasappels
ingrediënten:
Aalbessen 3 kg
Sinaasappels, rood 2 kg
Vanille 5 peulen
Cognac (cognac) 2x0,5 L
Suiker 6,5 kg
Wodka 2.1 L
Jeneverbessen, droog 50 g
voorbereiding:
Sorteer krenten, wassen en kloppen met een blender.
Voeg de sinaasappelschil en de gepelde sinaasappels toe. Meng fruitpuree met suiker en breng over naar een fles.
Voeg de gedroogde jeneverbessen en vanillestokjes toe en giet wodka en cognac in het mengsel.
De infusietijd van de likeur is afhankelijk van het geduld van de fabrikant, maar het is beter om minstens twee weken te wachten en de fles elke dag te schudden om de extractie te verbeteren.
Wanneer u klaar bent, voert u het filter door het filter en sluit u het in flessen.
Originele bes, banaan en gecondenseerde roomlikeur
ingrediënten:
Witte bes 0,7 L
Bananen 1,0 kg
Vanille 10 g
Gecondenseerde room 500 g
Citroentinctuur (40%) 1 l
voorbereiding:
Deze drank, gebaseerd op de beroemde Beilis, is snel bereid, maar hij kan maximaal 3-4 dagen worden bewaard, maar het is beter om hem meteen te drinken.
Veeg de krenten door een zeef. Haal het verse sap door het filter en voeg bananenpuree, vanillepoeder toe.
Meng aardappelpuree met gecondenseerde room met een blender, giet in kleine porties zelfgemaakte citroentinctuur of "Limoncello".
Na 24 uur is de vloeistof klaar om te drinken. Serveer in lange glazen, met een rietje, cocktailkers en een schijfje citroen.
Bessen- en abrikozenlikeur
ingrediënten:
Witbessensap 1,0 l
Abrikozen (pulp) 1,5 kg
Amandelessence 25 ml
Wijngist 5 g
Suiker 2,5 kg
Water 0,7 L
Alcohol 1 L
Vanille-extract 20 mg
Suikersiroop (dik, donker) 0,5 L
voorbereiding:
Gewassen abrikozen, ontpit, hak en giet in een fles een mengsel van witte bessensap, water en suiker en gist opgelost in hen.
Roer het wort en bedek met een wattenstaafje voor de gisting en vervolgens met een waterslot.
Verwijder de afgewerkte wijn uit het sediment en laat staan tot volledige opheldering. Herhaal sedimentverwijdering.
Giet suikerstroop, alcohol en essences in geklaarde wijn.
Roer de inhoud van de fles dagelijks gedurende 15 dagen. Verpakken in voorbereide containers en verzegelen.
Bessenlikeur - nuttige tips en trucs
Elke drank is beter om aan te dringen op een plaats die niet toegankelijk is voor daglicht. Met positieve temperaturen zal de extractie sneller zijn. Bovendien is het raadzaam om de containers vaak te schudden om het beste effect van alcoholverzadiging met extractieve stoffen te bereiken. In productieomstandigheden wordt hiervoor speciale apparatuur gebruikt.
Als u dranken met meerdere componenten bereidt met medicinale kruiden, onthoud dan dat deze kruiden medicinaal zijn en dat u ze net zo zorgvuldig moet gebruiken als het medicijn!
