Bruin broodkwas is een prachtige manier om je dorst te lessen! Recepten, subtiliteiten en geheimen van het maken van een voedzame en gezonde drank - kwas op bruin brood
Kwas is een verfrissend drankje in de zomerhitte, waaruit het simpelweg onmogelijk is om weg te breken. Zelfs vóór onze jaartelling waren de Egyptenaren bezig met het bereiden van een delicatesse die qua samenstelling vergelijkbaar was met modern kwas. Men geloofde dat het genezende eigenschappen heeft en effectief vele ziekten geneest. Maar toch wordt Rusland echt beschouwd als de geboorteplaats van het kwas. In Rusland werd kwas erkend als een drank die universeel en dagelijks wordt geconsumeerd. En zijn aanwezigheid in het huis symboliseerde welzijn en geluk.
Kwas wordt beschouwd als een genezend product. Een groot aantal nuttige eigenschappen van zwart brood is bekend, op basis waarvan het wordt bereid. En ze worden niet alleen bevestigd door mensen die hun gewicht, voeding en gezondheid controleren, maar ook door artsen en voedingsdeskundigen. Roggebrood helpt het maagdarmkanaal te reinigen, verwijdert giftige schadelijke stoffen uit het lichaam, bevat B-vitamines, mineralen en aminozuren, is rijk aan magnesium en ijzer, helpt cholesterol te verwijderen, bloedvaten te versterken en hemoglobine te verhogen.
Kwas is een traktatie en geeft tegelijkertijd een gevoel van verzadiging en lichtheid! Kwas van zwart brood thuis is heel gemakkelijk te bereiden. En om het te proeven, geloof me, zal niet toegeven aan wat eerder in vaten werd gebotteld.
Algemene principes voor het maken van kwas op bruin brood
• Thuis kvas maken is heel eenvoudig! Twee essentiële ingrediënten: gist en droog brood. Gist moet altijd vers zijn, houd de vervaldatum bij. De toevoeging van honing, rozijnen, pepermunt en andere kruiden aan het drankje is welkom.
• Gerechten moeten van glas of geëmailleerd zijn, maar niet van metaal, zodat er geen oxidatieprocessen optreden.
• Het wordt aanbevolen om kant-en-klaar kwas voor meerdere dagen te drinken, omdat het dan kan gisten en eenvoudig zuur kan worden. Bewaar natuurlijk strikt in de koelkast.
• Droog crackers in de vorm van stokjes voor kwas. Dit kunt u het beste in de oven doen, op een droge bakplaat, bij een temperatuur van 120 graden. Zet de pan in een voorverwarmde oven. Meng de stukken tijdens het drogen minstens drie keer.
• De gemiddelde tijd voor kwasfermentatie is anderhalve dag. De timing varieert afhankelijk van de geselecteerde startercultuur (op basis van of zonder gist) en kamertemperatuur.
Klassiek broodkwas
ingrediënten:
• 800 g roggebrood;
• 4 theelepel droge gist;
• 6 el. eetlepels suiker.
Kookmethode:
1. Bak vers brood in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 15 minuten tot het goudbruin is. Geroosterd brood geeft een mooie donkere schaduw aan het kwas.
2. Leg op de bodem van een glazen pot van drie liter gedroogde sneetjes brood neer. Giet suiker erover en vul het brood voor de helft met kokend water. Laat 20 minuten rusten.
3. Voeg na een derde van het uur helemaal bovenaan warm water toe. We sturen daar gist, roeren goed en gaan een dag weg.
4. De volgende dag wordt het voltooide kwas overbelast om de pulp van brood kwijt te raken. In het begin kan het kwas je troebel overkomen, maar als je het een half uur of een uur in de koelkast bewaart, wordt het drankje transparanter.
Kruidenbroodkwas
ingrediënten:
• water - 5 liter;
• zwart roggebrood - 0,5 kg;
• 20 g geperste gist;
• citroenmelisse - 1 eetl. een lepel;
• koriander - een theelepel;
• karwijzaad - 0,5 theelepels;
• kristalsuiker - 180 g.
Kookmethode:
1. Droog het brood en laat het ongeveer een uur op laag vuur bruin worden in de oven. Giet croutons in een bak met water op kamertemperatuur, dek af met gaas en laat twee dagen op een warme plaats staan.
2. Na twee dagen in kokend water brouwen we voorgemalen komijn, koriander en citroenmelisse. Laat de infusie 15-20 minuten staan.
3. Voeg gist toe aan warm water, bestrooi met suiker.
4. Terwijl de kruiden worden gebrouwen en de gist wordt geactiveerd, filteren we het kwaswort.
5. Voeg vervolgens gebrouwen kruiden, suiker en gist toe aan het toekomstige kwas. Alle componenten worden grondig gemengd totdat suiker oplost. Laat 16 uur op een donkere plaats staan met een goed gesloten deksel.
6. Giet het vervolgens in een andere container (plastic fles), sluit het goed en blijf nog 5-6 uur op een warme plaats staan.
7. Koel vervolgens het kwas tot 10 graden door het in een koelkast of in een emmer koud water onder te dompelen.
Kwas op zwart brood met munt
ingrediënten:
• 6 liter water;
• bruin brood;
• verse munt;
• 170 g suiker;
• een eetlepel droge gist.
Kookmethode:
1. Droog het brood een half uur in de oven op 130 graden.
2. Breek de crackers in stukjes, meng in een pan met warm water, dek af met een deksel en verwijder gedurende 2 dagen in de bijkeuken.
3. Na verloop van tijd wordt het wort uit de donkere kamer gehaald en gefiltreerd.
4. Voeg een beetje kokend water toe aan munt, in een schotel met suiker, ook. Roer de suiker totdat het volledig is opgelost, laat de munt trekken. Voeg in een glas warm water gist en een theelepel suiker toe, meng.
5. Voeg suikerwater, munt, gist toe aan de container met kwas en meng goed. Dek af en vertrek 18 uur.
6. Giet daarna het kwas in een plastic fles en laat het 5 uur in de koelkast staan.
Een eenvoudig recept voor kwas op bruin brood
ingrediënten:
• water;
• bruin brood - 1/5 van een brood;
• 9 muntblaadjes (20 g);
• gist (25 g).
Kookmethode:
1. Gedroogde sneetjes zwart brood en zorg ervoor dat het niet brandt. We breken ze met onze handen zo klein mogelijk.
2. De resulterende crackers worden overgebracht naar een roestvrijstalen container. Giet ze met kokend water en laat drie uur staan.
3. Na 3 uur is het noodzakelijk om te zeven. Voeg 200 g suiker toe door een zeef. Voeg munt en 25 g gist toe. Nogmaals, 6 uur op een warme plaats laten liggen, afdekken met een handdoek.
4. Na een half uur rijst het "deeg" op, we doordringen op verschillende plaatsen met een lepel om het te laten zakken en laten het 5 uur staan.
5. Filter opnieuw en giet het in flessen waarin ze eerder rozijnen deden (een snuifje in elke fles).
6. Giet ons schuimkwas door de trechter, sluit het stevig met een deksel en laat het in een liggende positie afkoelen.
Kwas op zwart brood "Traditioneel"
ingrediënten:
• crackers gemaakt van zwart brood;
• pakket droge gist (10 g);
• een half glas kristalsuiker;
• rozijnen;
• water;
• kristalsuiker 200 g.
Kookmethode:
1. Giet crackers in de pan, giet heet water (1,5 l). Heet water trekt goed smaak en kleur van crackers. Laat afkoelen tot een temperatuur van 35 graden.
2. Giet 100 ml water in een diepe kom, giet 3 el. eetlepels zand en een pak droge gist. Meng alle ingrediënten tot de gist volledig is opgelost.
3. Giet de resulterende vloeistof in paneermeel, meng een beetje. Sluit de pan met een handdoek en laat hem een dag op een warme plaats staan.
4. Na een dag halen we de gezwollen crackers uit het water, filteren de vloeistof door een dubbele laag gaas of verband.
5. Giet de vloeistof in de pan, giet het resterende zand eruit, voeg een kleine hoeveelheid rozijnen en 2 liter warm water toe. Bedek met een handdoek en laat nog 12 uur zwerven.
6. Giet na 12 uur het kwas in plastic flessen en vul het niet bij tot het einde. We laten een beetje lege ruimte zodat ze niet exploderen.
7. Gereed kwas wordt een dag in de koelkast verwijderd, zodat de gistingsprocessen worden beëindigd. Zo'n kwas is perfect als een dressing voor okroshka.
Kwas op zwart brood zonder gist
ingrediënten:
• water - 3 liter;
• bruin brood - 300 g;
• 40 g rozijnen;
• 200 g kristalsuiker.
Kookmethode:
1. Bruin brood in kleine stukjes gesneden. We zetten in de oven om te drogen, op dit moment koken we het water en koelen het af tot kamertemperatuur.
2. Giet crackers in een aparte container, giet de ongewassen rozijnen daar, waarop het kwas gemakkelijk kan fermenteren.
3. In gekoeld water verdunnen we suiker (130 g). Giet zoet water in de container. We vullen het niet helemaal, zodat het tijdens de gisting niet lekt. Meng grondig en verwijder, met gaas, het kwas op een donkere plaats. Zodra het schuim en een lichte geur van gisting verschenen, begonnen crackers te mengen - we meten precies twee dagen.
4. Voeg na twee dagen de resterende suiker (70 g) toe aan het kwas, filter door kaasdoek en bottel het met 3-4 rozijnen. Sluit en verwijder gedurende 10 uur bij kamertemperatuur. Verzadigd met koolstofdioxide, overbrengen naar de koelkast totdat deze volledig is afgekoeld.
5. Het resterende brood kan worden gebruikt als zuurdesem voor nieuw kwas.
Tips en trucs
• Als de smaak van kwas te scherp is en alcohol afgeeft, haast u zich dan niet om van streek te raken, voeg een beetje suiker en water toe.
• Het is belangrijk dat crackers niet goed branden en breken. De beste oplossing is om ze op een lage temperatuur te zetten, maar voor een lange tijd. Om kvas een donkere kleur te geven, moet u crackers "overbelichten". Een andere truc is om een paar sneetjes wit brood ernaast toe te voegen om de verandering in de kleur in de oven te volgen, omdat het moeilijk is om een brandwond op zwart brood op te merken.
• Om de fermentatie van kwas effectiever te maken, laten we de flessen met de inhoud in een liggende positie achter. Het contactgebied van de gist met het wort zal breder zijn.
• Voeg in geen geval droge gist toe aan het hete mengsel, de gist zal afsterven en het kwas zal niet werken.
• Dankzij rozijnen wordt kwas koolzuurhoudend.
Zwart broodkwas is een traditionele Slavische drank die ten grondslag ligt aan veel gerechten. Het is onmogelijk om zijn bruikbare eigenschappen en aangename verkwikkende smaak niet op te merken. Nu is kwas op zwart brood een gezonde concurrent voor een groot aantal drankjes die je dorst kunnen lessen in de zomer.
Probeer een voedzaam drankje te maken volgens een van onze recepten!
