Rabarber is een gastronomische groente, maar kwas is er net als fruit van gemaakt.
Rabarberkwas is een smakelijke en gezonde drank die dorst perfect lest. Rabarber heeft een scherpe, lichtzure smaak.
In dit geval zijn de stengels van verzadigde rode kleur zoeter dan de stengels van groen of lichtroze.
Rabarber is een echt pakhuis van vitamines en mineralen.
Bovendien bevat het een minimum aan calorieën, dus het is ideaal voor dieetvoeding.
Rabarberkwas - basisprincipes van koken
Kwas is de meest populaire drank in Rusland, die zowel in de koninklijke kamers als in arme boerenhuizen werd bereid. Het wordt voornamelijk in de zomer bereid, omdat het deze drank is die niet alleen de dorst beter lest dan andere, maar ook veel nuttiger is dan frisdranken en andere koolzuurhoudende dranken.
Traditioneel kwas wordt bereid op roggebrood, maar een drankje gemaakt van fruit en rabarber is niet erger. Er zijn veel recepten voor het maken van kwas. Het is eenvoudig voorbereid, dus zelfs een beginnende gastvrouw kan dit aan.
Alleen rabarberstelen worden gebruikt voor voedsel, bladeren en wortels zijn giftig en worden daarom weggegooid.
De rabarberstelen worden gewassen, van onnodige delen geschild en in kleine stukjes gesneden. Vervolgens wordt het overgebracht naar een pan, gegoten met schoon water en gekookt tot het zacht is. De resulterende bouillon wordt gefilterd, giet suiker en roer tot het volledig is opgelost. Koel af tot een warme staat en voeg gist toe. De container is bedekt met een servet en 24 uur op een warme plaats bewaard. Filter opnieuw, gebotteld en nog drie dagen weg.
Je kunt munt, kruiden, bessen, citrusvruchten, rozenblaadjes, etc. toevoegen aan het kwas. Suiker kan worden vervangen door honing.
Na volledige koeling wordt het kwas in de koelkast bewaard.
Recept 1. Traditioneel Rabarberkwas
De ingrediënten
een pond bladstelen van rabarber;
12 g verse gist;
twee en een halve liter zuiver water;
125 g kristalsuiker.
Kookmethode
1. Scheid bladeren van bladstelen. Voor de bereiding van kwas worden alleen bladstelen gebruikt. Spoel ze grondig af onder de kraan, snijd ze in repen en leg ze in een pan. Giet rabarber met schoon water en in brand gestoken. Kook de groente tot het zacht is.
2. Filter de resulterende bouillon, gooi de bladstelen weg, we hebben ze niet langer nodig. Giet in een pot. Giet suiker en meng tot het volledig is opgelost. Zuig vervolgens de bouillon tot het warm is en voeg de gist toe. Roer.
3. Bedek de pot met een tissue om zuurstof te leveren. Breng het een dag naar een warme plek.
4. Zeef de drank na 24 uur opnieuw door verschillende lagen gaas om het kwas transparant te maken. Giet in flessen en laat ze nog twee tot drie dagen warm. Koel en serveer klaar kwas.
Recept 2. Rabarberkwas met sinaasappelschil
De ingrediënten
gefilterd water - 2 liter;
gist - 25 g;
rabarber - 300 g;
scheuten zwarte bes;
suiker - 200 g;
schil van sinaasappel.
Kookmethode
1. Scheid bladeren en wortels van rabarberstelen. Was de stelen onder de kraan en snijd ze in plakjes van vijf centimeter. Doe in een geschikte schaal en vul met de vereiste hoeveelheid schoon water.
2. Was de sinaasappel grondig met een borstel onder stromend water en veeg hem af. Verwijder de schil met behulp van de kleinste rasp en voeg deze toe aan de rabarberpot. Plaats hier de scheuten zwarte bes. Zet de pan op het vuur en kook tot een zachte rabarber.
3. Laat de resulterende bouillon trekken tot deze is afgekoeld tot een warme toestand. Zeef de bouillon vervolgens door een zeef, giet het in een kan en voeg suiker toe. Roer tot het volledig oplost.
4. Voeg gist toe aan de ietwat warme drank, meng, bedek de kan met een servet en laat het warm zodat de drank begint te gisten. Week het kwas in de koelkast voor het opdienen.
Recept 3. Rabarberkwas met kaneel en rozijnen
De ingrediënten
stelen van rabarber;
zuiver water - 2,5 liter;
kaneel - 7 g;
suiker - 150 g;
twee teentjes kruidnagel;
droge gist - 10 g;
rozijnen - 10 stks.
Kookmethode
1. Spoel de stengels van rabarberstelen goed af onder stromend water en snijd ze in repen. Doe de groente in een grote pot en giet gezuiverd water.
2. Zet de pan in brand en breng de inhoud aan de kook. Doe twee teentjes in kokende vloeistof en voeg kaneel toe. Bak nog tien minuten op laag vuur en haal van het vuur.
3. Zeef de bouillon door een zeef en giet er suiker in. Roer tot het volledig is opgelost en laat het afkoelen tot een warme staat. Voeg vervolgens droge gist toe, meng en dek af met een schone linnen handdoek. Houd een dag warm om het gistingsproces te starten.
4. Doe een paar gewassen rozijnen in plastic flessen. Giet er kwas in en laat afkoelen in de koelkast. Geniet van het drankje voor een andere dag.
Recept 4. Rabarberkwas met citroenzuur
De ingrediënten
rabarber - 800 g;
suiker - een halve kilogram;
citroenzuur - 5 g;
gezuiverd water - vijf liter;
gist - 25 g.
Kookmethode
1. Snijd bladeren en wortels van de stelen van rabarber. Was de groente onder de kraan en hak deze fijn. We doen rabarber in een diepe pan en vullen deze met gezuiverd water. We zetten de pan op het vuur en koken de groente tot ze zacht zijn.
2. Haal de bouillon uit het vuur en laat drie uur staan om erop te staan. Filter het vervolgens door een zeef.
3. We cultiveren gist in warm water. Giet het gistmengsel in een warme bouillon, meng, voeg suiker toe en voeg citroenzuur toe. Nogmaals, meng alles grondig, dek af met een schone handdoek en laat het acht uur warm.
4. Giet vervolgens het kwas in de flessen en stuur het een paar dagen naar de koelkast totdat het volledig is gerijpt. Voor kleur kun je een glas kersen- of zwarte bessensap inschenken.
Recept 5. Kwas van rabarber en munt
De ingrediënten
stelen van rabarber - een halve kilogram;
droge actieve gist - 1 g;
gezuiverd water - twee liter;
kristalsuiker - een halve kilogram;
verse munt - 15 g.
Kookmethode
1. Neem de stelen van rabarber en spoel ze grondig onder stromend water. Reinig ze vervolgens van alle overbodige en snijd ze in kleine stukjes.
2. Giet het gezuiverde water in de pan en doe de fijngehakte stelen rabarber erin. Zet de pot op een klein vuur. Zodra de inhoud begint te koken, voeg suiker toe, meng en kook nog vijf minuten.
3. Neem nu een zeef en zeef het rabarber afkooksel. Voeg in de resulterende bouillon droge actieve gist toe en meng goed.
4. Zet de pan in de hitte, bedekt met een schone linnen handdoek, en laat 12 uur staan om met het gistingsproces te beginnen.
5. Fles het afgewerkte kwas en de kurk stevig dicht. Bewaar het in een koelkast of kelder.
Recept 6. Rabarberkwas op bietenbouillon
De ingrediënten
liter rode biet afkooksel;
zwarte bes;
besbladeren;
brood;
rabarber;
80 g honing.
Kookmethode
1. Schil de bieten, was en snijd ze in plakjes, giet een liter gefilterd water en zet in brand. Kook tien minuten vanaf het moment van koken. Verwijder de stukjes biet met een sleuflepel en laat de bouillon afkoelen.
2. Voeg de gewassen zwarte bessenbladeren toe aan de bietenbouillon.
3. Schil de rabarberstelen, was en hak ze fijn. Doe een groot handvol rabarber in een bietenbouillon.
4. Was de bessen van zwarte bes, haal de staarten eraf en pureer de crush tot puree. Voeg honing toe aan de bessenpuree en meng.
5. Voeg de bessenpuree toe aan de bietenbouillon. Voeg hier wat brood bij en breng het volume vloeistof met warm water op vijf liter.
6. Plaats de container met het toekomstige kwas gedurende drie dagen op een warme plaats en dek deze af met een schone linnen handdoek. Na de toegewezen tijd, zeef het kwas, flessen het, kurk het stevig en plaats in de koelkast.
Recept 7. Rabarberkwas met kruiden
De ingrediënten
kruidnagel - twee knoppen;
rabarber - een halve kilogram;
kaneelstokje;
gezuiverd water - 2,5 liter;
rozijnen - 100 g;
kristalsuiker - anderhalve kop;
droge gist - 10 gram.
Kookmethode
1. Snijd bladeren en wortels van de stelen van rabarber. Spoel de stelen grondig onder de kraan en snijd ze in dunne reepjes. Doe rabarber in een pan en giet gezuiverd water.
2. Zet de pot op een klein vuur. Als de bouillon warm is, voeg dan een kaneelstokje en kruidnagelknoppen toe. Kook tot het kookt en haal van het vuur.
3. Zeef de bouillon door een zeef, giet er kristalsuiker bij en meng goed. Koel het mengsel tot het warm is. Voeg de gist toe en meng tot het volledig is opgelost.
4. Plaats de bouillon op een droge, warme plaats en dek de vaat af met een schone handdoek. Dring drie dagen aan tot het gistingsproces begint.
5. Giet na drie dagen het kwas in flessen, nadat u eerder verschillende gewassen rozijnen aan elk hebt toegevoegd. Bewaar het drankje in de koelkast.
Recept 8. Rabarberkwas met citroenschil
De ingrediënten
rabarber - een halve kilogram;
levende gist - een halve theelepel;
drinkwater - twee liter;
kristalsuiker - tweederde van een glas;
citroen.
Kookmethode
1. Was de rabarberstelen en snijd ze in kleine stukjes. Doe in een pan en vul met drinkwater.
2. Was de citroen grondig, veeg af en verwijder de schil met een fijne rasp of een scherp mes. Voeg toe aan de rabarberpot.
3. Zet de pot op het vuur en laat ongeveer vijf minuten sudderen.
4. Verwijder de bouillon van het vuur, dek af en laat afkoelen tot warm. Filter de gekoelde bouillon door een zeef.
5. Giet suiker in een warme bouillon, voeg gist toe en meng. Bedek de container met het toekomstige kwas met een handdoek en plaats het op een zeer warme plaats zonder tocht. Laat het een dag zitten tot er tekenen van gisting op het oppervlak verschijnen.
6. Giet het voltooide kwas in schone flessen en sluit deze stevig af met deksels. Zet kwas in de koelkast.
Rabarberkwas - tips en trucs
Let bij het kiezen van rabarber op kleur. Het moet uniform zijn.
Als je wilt, kun je de schil van de rabarberstelen afsnijden.
Kook rabarber in een emaille of stalen pan zodat de groente niet oxideert en geen kleur verliest.
Rabarber wordt maximaal drie dagen in de koelkast bewaard.
De container met toekomstig kwas mag niet worden afgedekt met een deksel, maar met een dichte doek om toegang tot zuurstof te bieden. Dus het gistingsproces zal sneller zijn.
