Wat is het mysterie van de luchttest? Wat is het geheim van bakken, dat lang kan liggen, niet alleen zonder muf te zijn, maar ook na meer dan een dag even luchtig en zacht blijft?
Alles is eenvoudig - de luchtige gist en het gistvrije deeg, "als pluis", worden gekneed op kefir. Verrast? En je probeert! We hebben voor u de beste recepten geselecteerd voor een zeer eenvoudige en complexere test, "zoals pluis", op kefir, met en zonder gist.
Kefir-deeg - algemene bereidingsprincipes
• Grondig gemengd deeg, correct geselecteerde producten - dit is het succes van luchtig, zacht deeg. Op Kefir kneedt niet een van zijn uiterlijk. Luchtig deeg "zoals pluis" op kefir kan gist of gistvrij zijn.
• Voor bloemproducten (grote cakes, broodjes of broodjes) gebakken in de oven, is het beter om gist te bereiden. Voor taarten die in een pan worden gebakken, kunt u koken en zonder gist. Kefir-deeg voor taarten met frisdrank of kwark blijkt niet minder zacht en weelderig te zijn.
• Melkzuurdrank voor elk type deeg kan zowel vers als niet erg worden ingenomen. Verlopen kan zelfs van pas komen als het geen karakteristieke geur van gisting heeft. Kefir moet noodzakelijkerwijs warm zijn, omdat het in zo'n omgeving is dat kwekers en gist beter worden geactiveerd. Als het wordt gemengd met een koud product, is het deeg te dicht.
• Vet is ook belangrijk. Ideaal voor het kneden is 2,5-3,2% kefir geschikt.
• Bloem moet worden gezeefd. Hiermee kunt u niet alleen per ongeluk zwerfvuil verwijderen, maar ook verzadigen met zuurstof, wat extra pracht aan het deeg zal geven.
• De bereidingsmethode is afhankelijk van het type deeg en wordt beschreven in het recept. En als je je er strikt aan houdt, zal elk deeg gemengd met kefir je nooit teleurstellen.
Gezwollen gistdeeg
ingrediënten:
• één glas magere kefir;
• standaard zak (11 gr.) "Instant" gist;
• een half glas magere niet-aromatische olie;
• 10 gr. zout;
• 25 gram suiker;
• drie volle glazen tarwemeel.
Kookmethode:
1. Meng de dubbel gezeefde bloem in een brede kom met droge, losse gist.
2. Meng kefir in een aparte, geschikte container met niet-aromatische plantaardige olie. Voeg zout en suiker toe aan het mengsel en meng grondig zodat de losse componenten, vooral suiker, goed oplossen.
3. Verhit het kefir-mengsel licht in de magnetron of in een stoombad en giet het in de bloem. Meng eerst alles met een lepel en kneed vervolgens het dikke deeg goed met je handen recht in de kom.
4. Kneed het vervolgens op de tafel en kneed het verschillende keren. Vorm met een bal, doe terug in een kom en dek af met een linnen handdoek om te verwarmen.
5. Na een half uur wordt het zachter, neemt het volume iets toe en is het klaar om te snijden.
6. Uit zo'n test op kefir zijn alle gebakken producten: taarten of taarten, luchtbroodjes en zelfs zelfgemaakte pizza, altijd weelderig en luchtig. Voor zoete broodjes kunt u er een beetje gesmolten margarine aan toevoegen en het op smaak brengen met vanille. Als u margarine toevoegt, moet u de aangegeven meelsnelheid verhogen.
Oven kefir snel deeg voor taarten in de oven
ingrediënten:
• een halve liter 3,2% kefir;
• 40 ml bevroren olie;
• twee eieren;
• 20% zure room - 50 gr .;
• 25 gr. ongeraffineerde suiker;
• bloem - hoeveel "zal" zijn (ongeveer een pond).
Kookmethode:
1. Frisdrank moet goed gedoofd zijn, giet dit in kefir, chat en laat vijf minuten staan, sta op.
2. Voeg in een licht gezwollen kefir suiker toe met een lepel zout, giet de dooiers met eiwitten en klop intensief.
3. Giet plantaardige olie met zure room en klop het mengsel opnieuw goed.
4. Breng nu de bloem over en kneed het deeg in kleine stukjes in kefir massa. Voeg bloem toe totdat het deeg niet meer aan je handen plakt, maar het moet zacht en plastic blijven.
5. Vorm een bal van het deeg, wikkel het in een film of plaats het in een zak en laat het een half uur op tafel liggen.
6. Zet daarna de voorverwarmde oven op maximaal 180 graden. Maak kleine taarten met eventuele vulling van het gerijpte deeg. Breng ze over op een bakplaat die eerder was ingevet met plantaardig vet en liet ze een half uur bakken.
Snel deeg "like fluff" kefir gistdeeg
ingrediënten:
• 0,6 kg bakmeel, premium;
• medium vet kefir - 200 ml;
• 50 ml gepasteuriseerde fabrieksmelk;
• 5 gr. zout;
• suiker - 2,5 eetl. l .;
• een volle grote lepel "instant" gist, of 25 gr. geperst bakken of alcohol;
• twee eieren;
• "Romige" margarine - 75 gr ...
Kookmethode:
1. Smelt de margarine op minimale hitte. Je kunt boter nemen, het deeg wordt niet erger.
2. Warm de melk licht op, maar kook of maak hem niet te heet. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 38 graden.
3. Giet suiker in melk, voeg gist toe en roer het mengsel langzaam met een lepel om de toegevoegde componenten goed op te lossen. Laat het gistmengsel 10-15 minuten dichter bij het vuur staan. Bijvoorbeeld niet ver van de brander. Gedurende deze tijd zal het oppervlak worden bedekt met veel bubbels en aanzienlijk toenemen. Als dit niet gebeurt, neem dan nieuwe (verse) gist en herhaal.
4. Meng in een kom warme kefir met eerder gesmolten boter, licht geklutste eieren en zout. Giet de gist in het mengsel en meng opnieuw voorzichtig, maar klop niet.
5. Roer het mengsel constant met een lepel en begin er geleidelijk bloem in te brengen. Begin met je handen een dikkere massa te kneden en voeg ook in kleine porties bloem toe.
6. Leg het deeg dat niet aan uw handen plakt op een met plantaardige olie ingevette tafel en kneed het krachtig met uw handen. Het wordt taaier en gladder.
7. Vet vervolgens een diepe kom of pan in met plantaardige olie en breng het gevormde deeg tot een bal erin. Bedek en vertrek gedurende een uur of een half voor afstand. Het volume moet bijna drie keer toenemen.
8. Leg het daarna weer op de tafel, kneed iets en ga verder met snijden.
Kefir-deeg voor gistpastei
ingrediënten:
• magere kefir - 2 el;
• een half glas zonnebloem, bevroren olie;
• een grote lepel, zonder heuvel, suiker;
• een zakje gist met hoge snelheid (11 gr.);
• dessertlepel gejodeerd zout;
• bloem met veel gluten - 3-3,5 kopjes.
Kookmethode:
1. Giet een warme gefermenteerde melkdrank (kefir) in een kom. Los suiker erin op en vervolgens gist. Giet twee grote, volle eetlepels bloem en meng het mengsel met een lepel. Bedek de kom vervolgens met een doek en zet hem in de hitte.
2. Binnen een half uur is een zeer prachtig, luchtig deeg klaar. Giet in zonnebloemolie, giet fijn zout en tweederde van de bloem. Meng goed met je handen, voeg de rest van de bloem toe en kneed het deeg lichtjes aan je handen.
3. Bedek het met een doek en verwijder het gedurende 45 minuten.
4. Daarna is het deeg klaar. Smeer uw handen voor het snijden met plantaardige olie om het werken gemakkelijker te maken.
Kefir-deeg voor kefirbroodjes met rozijnen
ingrediënten:
• 800 ml gefermenteerd melkproduct (kefir);
• drie kippeneieren;
• 200 gr. natuurlijke boter (of romige margarine);
• een half glas suiker, wit;
• 1,2-1,5 kg bakmeel, premium;
• een snufje zout;
• 22 gr. "Snelle" gist (twee kleine zakjes);
• om vanilline of kaneel, rozijnen te proeven.
Kookmethode:
1. Sorteer voorzichtig door de rozijnen, verwijder de resterende droge staarten, bedorven rozijnen en afval. Giet het gedurende 10 minuten met een glas warm water. Spoel het vervolgens goed af en droog het op een schone linnen handdoek.
2. Margarine, of smelt de boter volledig en laat goed afkoelen. Kefir licht warm en meng met gekoeld vet.
3. Voeg suiker en zout, geklopte eieren toe in een aparte kom, gist en meng goed met een lepel. Giet vanille of kaneel zonder te stoppen met roeren.
4. Voeg in kleine delen, een half kopje, de bloem toe en kneed het deeg. Voeg bij de laatste portie de rozijnen toe en kneed grondig met je handen op een met bloem bestrooide tafel. Kneed ongeveer tien minuten, kneed het deeg grondig, zodat de rozijnen niet afdwalen, maar gelijkmatig verspreiden.
5. Plaats het terug in de kom en laat het goed gaan. Was het luchtige, zachte deeg meerdere keren in volume met je handen en snijd het in broodjes, die na het bakken in een hete oven bakken.
Kefir-wrongeldeeg voor taarten gebakken in een pan
ingrediënten:
• 250 gr. 9%, bewaar kwark;
• één glas vetrijke kefir;
• rauw ei;
• anderhalve theelepel suiker;
• een theelepel deegripper of een halve lepel ongebluste soda.
Kookmethode:
1. Meng met een van de kwekers twee keer de gezeefde bloem. Je kunt dit doen bij het zeven, dan zal het gelijkmatiger mengen met bloem.
2. Maal de kwark in een aparte kom op een zeef en meng deze met licht geklutst ei en warme kefir. Vergeet niet om het mengsel te zout en te zoeten.
3. Voeg vervolgens bloem gemengd met een cultivator toe en kneed het deeg. Als u minder vette zuivelproducten neemt, kan het deeg vloeibaar worden. Dan moet je meer bloem nemen. Het afgewerkte deeg mag luchtig worden, maar in geen geval vloeibaar en niet koel.
4. Bedek het deeg gemengd met kefir en kwark met een handdoek, zonder het uit de kom te halen en laat het 20-30 minuten rusten.
5. Leg het dan op een goed bestrooid oppervlak met bloem en vorm de taarten. Hun vulling kan zowel zoet als vlees zijn. Platte cakes voor taarten worden niet dikker gerold dan 0,7 cm en niet dunner dan een halve centimeter.
6. Bak ze in een stalen of gietijzeren pan, in een goed verwarmd plantaardig vet, aan beide kanten lichtbruin.
Universeel boterdeeg "als pluis" op kefir
ingrediënten:
• witte bloem bakken - 0,9 kg;
• 150 gr. geraffineerde suiker;
• standaard zakje van 11 gram vanillesuiker
• frisse geest of bakkersgist - 20 g;
• een halve liter halfvolle, dikke kefir;
• ongezouten boter - 80 gr .;
• een vers ei;
• een halve lepel zout.
Kookmethode:
1. Verdun een theelepel suiker en geperste gist verkruimeld met vingers tot 50 ml warm water. Dek af en laat maximaal 20 minuten staan.
2. Los de boter op een klein vuur volledig op en laat hem afkoelen. Warm kefir goed.
3. Klop het ei licht op met een vork samen met zout en doe het in kefir. Voeg vervolgens gesmolten boter, vanille en resterende suiker hier toe, meng. Suiker moet volledig oplossen in het kefir-mengsel.
4. Voeg de geschikte gist toe aan het mengsel, roer en kneed het deeg, voeg geleidelijk bloem toe.
5. Breng hierna het deeg over in een voldoende grote pot of kleine emmer en laat het, na afgedekt met een deksel, twee uur lang “rijzen”. Smeer de bodem en vooral de zijkanten van de bak met plantaardige olie om het deeg gemakkelijker te laten rijzen.
6. Wikkel het na ongeveer een uur voorzichtig in uw handen en laat het weer terugkomen.
7. Van de afgewerkte luchttest "zoals pluis" op kefir, kun je alle rijke producten bakken.
Trucs voor het maken van Kefir-deeg - handige tips
• Als er geen kefir van het gespecificeerde vetgehalte was, kunt u er een nemen. Maar bedenk hoe lager het vetgehalte, hoe minder vaak het deeg zal zijn en daarom moet de hoeveelheid bloem worden verhoogd.
• Oververhit de vloeistof waarin u gist gaat kweken. Te warm, en nog meer in het heet, zullen ze sterven en niet opstaan.
• Vermindert ook de activiteit van vetzuurgistproduct van gist. Daarom moet het gistrecept bij gebruik licht worden verhoogd.
• Meng cultivators met bloem of verdun in kefir en voeg daarna alle andere componenten toe.
• Om tijd te besparen, moet u de "afstand" van het gistdeeg niet verkorten, de kwaliteit van het bakken zal aanzienlijk afnemen.
