De Tataarse keuken is rijk aan interessante, en niet vrij gewone gerechten voor onze voeding.
Deze gerechten bevatten de basis, die worden bereid met gewone producten, maar hun smaak in dit gerecht klinkt compleet anders.
Goed gekookt azu zal geen vleesliefhebber onverschillig laten.
Azu in Tataars - de basisprincipes van koken
Het hoofdingrediënt in azu is vlees. Traditioneel worden basics gemaakt van lams-, rundvlees- of paardenvlees, maar tegenwoordig kan dit gerecht worden bereid uit varkensvlees, kip of ander vlees. In dit geval is het raadzaam om vet vlees te nemen, omdat hieruit de meest heerlijke basics worden verkregen.
Naast vlees zijn de belangrijkste ingrediënten voor de basis: aardappelen, augurken, wortelen, knoflook, tomaten en andere groenten.
De smaak van azu hangt grotendeels af van goed gekookte tomatendressing. Idealiter wordt het bereid uit fijngehakte tomaten, maar in de winter kunnen ze worden vervangen door tomatenpuree. Dressing wordt verdund met vleesbouillon, je kunt het natuurlijk vervangen door water, maar de smaak van het afgewerkte gerecht zal niet hetzelfde zijn.
Aza in Tatar wordt gekookt in een gietijzeren ketel of pan, potten of slowcooker.
Voordat je alle ingrediënten combineert, worden ze apart voorgebakken.
Ingemaakte komkommers worden aan het gerecht toegevoegd, dus je moet heel voorzichtig specerijen en kruiden toevoegen zodat ze hun smaak niet onderbreken.
Azu wordt geserveerd in diepe kommen, heet, met scones en verse kruiden.
Recept 1. Tatar Azu met augurken
De ingrediënten
80 ml plantaardige olie;
een halve kilo ossenhaas;
een snufje pepermengsel;
drie augurken;
zout;
twee uien;
10 ml adjika;
twee teentjes knoflook;
30 g tomatenpuree;
25 g bloem.
Kookmethode
1. Was de ossenhaas onder de kraan, week het vlees met servetten en snijd het in kleine stukjes over de vezels.
2. Pel en snipper de ui. Haal de komkommers uit de pot, droog ze enigszins en snijd ze in kleine repen.
3. Giet plantaardige olie in een gietijzeren koekenpan en verwarm deze goed. Doe het vlees in hete olie en bak het goudbruin. Voeg nu de uien toe en blijf roeren tot de uien transparant zijn.
4. Voeg komkommers en tomatenpuree toe aan de pan. Pel de teentjes knoflook, snijd ze in plakjes en stuur ze ook naar de pan.
5. Verdun bloem in een kleine hoeveelheid gekookt water en giet dit mengsel in een pan met vlees.
6. Meng alles, peper en zout grondig. Dek af en laat op laag vuur sudderen tot het vlees gaar is.
Recept 2. Tataarse Azu met augurken augurken
De ingrediënten
400 g rundvleespulp;
een snufje kurkuma;
vier aardappelen;
twee snufjes zwarte peper;
twee boogkoppen;
drie teentjes knoflook;
zeven augurken of gezouten augurken;
wortel;
een glas tomatensap.
Kookmethode
1. Was de ossenhaas onder stromend water, snijd de films af en dep ze droog met servetten. Gebruik een scherp mes om het rundvlees in grote stukken te hakken.
2. Verhit een gietijzeren koekenpan met boter en doe er gehakt vlees in. Bak met een deksel tot het vlees begint te persen.
3. Schil de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Voeg de gehakte ui toe aan een pan met rundvlees en roerbak gedurende zes minuten.
4. Schil, was en hak de wortels met rietjes. Doe het ook in de pan. Stuur vervolgens de gehakte knoflook. Giet tomatensap, breng alles op smaak met kruiden, meng en kook, afgedekt, gedurende tien minuten.
5. Breng de inhoud van de pan in een gietijzeren ketel en vul met water. Blijf sudderen op laag vuur.
6. Bak de gepelde en gehakte aardappelen in een aparte koekenpan in olie tot ze half gaar zijn. Breng de aardappelen over in een ketel, voeg gekookt water toe en laat sudderen tot ze zacht zijn, en zorg ervoor dat de aardappelen intact blijven.
Recept 3. Tataarse Azu met aardappelen
De ingrediënten
300 g vleeswaren;
zout;
600 g aardappelen;
zwarte peper;
vijf uien;
verse groenten;
twee teentjes knoflook;
200 ml tomatensap;
twee augurken.
Kookmethode
1. Mijn vlees, we maken alles overbodig schoon en drogen af met servetten. Snijd in langwerpige plakjes over de vezels.
2. Verspreid het vlees in een voorverwarmde pan, dek af met een deksel en kook tot het sap vrijgeeft.
3. We maken de ui schoon en versnipperen deze in halve ringen. We schuiven de uien naar het vlees, mengen en bakken nog zes minuten.
4. Pickles in kleine stukjes of drie grote.
5. We maken de knoflookteentjes schoon en snijd ze in plakjes. Doe augurken en knoflook in een pan. Giet tomatensap, peper en zout. Mix, dek af en laat tien minuten op middelhoog vuur sudderen.
6. Breng het gefrituurde vlees in een pan met een dikke bodem en vul het met water zodat het het vlees bedekt. We steken langzaam vuur aan en doven.
7. Geschilde aardappelen grondig wassen en in reepjes snijden. Bak de aardappels in een aparte pan tot ze half gaar zijn. We verplaatsen de aardappelen in een pan met vlees, voegen meer water toe zodat het niveau een vinger boven de aardappel is. Blijf sudderen tot het gaar is. Zorg ervoor dat de aardappelen niet worden verteerd. Het moet zacht zijn, maar intact blijven.
8. We leggen de afgewerkte schaal in diepe kommen, verpletteren met kruiden en serveren heet.
Recept 4. Tatar Azu met aardappelen en koriander
De ingrediënten
ossenhaas - 600 g;
hete rode peper;
aardappelen - 600 g;
gemalen peper zwart;
augurken - drie stuks .;
zout;
ui;
groene koriander;
tomaten met plakjes uit een blik - 200 g;
bloem - 25 g;
knoflook - twee kruidnagel;
Geraffineerde plantaardige olie.
Kookmethode
1. Snijd de gewassen ossenhaas in plakjes over de vezels, vijf centimeter lang en één breed. We verwarmen twee lepels olie in een gietijzeren koekenpan en doen het gehakte vlees erin.
2. Bak het vlees op laag vuur en draai het van tijd tot tijd goudbruin om.
3. Giet de inhoud van de pan met heet gekookt water zodat deze het vlees bedekt. We dekken, draaien het vuur en laten het vlees ongeveer anderhalf uur sudderen tot het zacht is.
4. Open het deksel, voeg warmte toe en blijf koken totdat het water is verdampt en het vlees bruin is.
5. Voeg de gepelde en fijngehakte uien, bloem toe aan de pan en meng. Bak tot de uien zacht zijn. Tomaten uit de pot toevoegen, mengen en vijf minuten op middelhoog vuur laten sudderen.
6. Ingelegde komkommers in reepjes gesneden en aan het vlees toevoegen. We warmen nog vijf minuten op.
7. Geschilde aardappelen in plakjes gesneden en bak ze in een aparte pan, zout, tot half gekookt. We schuiven de aardappelen naar het vlees, mixen en stoven voor dezelfde hoeveelheid tijd. Hak de knoflook en kruiden fijn en voeg toe aan de pan. Mix en haal van het vuur.
Recept 5. Tatar Azu van varkensvlees
De ingrediënten
500 g varkenshaas;
peterselie greens;
zwarte peper;
drie augurken;
een pond aardappelen;
zout;
kop knoflook;
groente en boter;
twee teentjes knoflook;
30 g bloem;
25 g tomatenpuree.
Kookmethode
1. Snijd het varkensvlees in kleine langwerpige plakjes. We reinigen de zaden van augurken en grof drie van hen. Snijd de geschilde aardappelen in reepjes en bak ze in hete olie goudbruin. We maken de ui schoon en hakken deze fijn. Het wordt ook gebakken in boter.
2. Bak nu het varkensvlees tot een heerlijke korst. We brengen het vlees over naar de ketel, voegen de bloem en tomatenpuree toe. Giet gekookt water, meng, peper, zout en zet de ketel op het vuur.
3. Voeg na tien minuten aardappelen, uien en augurken toe aan de ketel. Roer en kook het gerecht nog een kwartier op laag vuur. We verspreiden de basis over diepe kommen, voegen gehakte kruiden en knoflook toe. Serveer warm.
Recept 6. Tatar Azu van varkensvlees met paprika
De ingrediënten
een glas vleesbouillon;
een pond varkensvlees;
40 g bloem;
peul rode paprika;
een snufje kurkuma;
wortel;
zwarte peper;
ui hoofd;
zout;
80 ml plantaardige olie;
twee takjes peterselie;
twee ingelegde komkommers.
Kookmethode
1. Schil wortelen, aardappelen en uien. Verwijder de stengel van de paprika en maak de zaden schoon. Hak alle groenten in dunne reepjes.
2. Verhit de plantaardige olie in een gietijzeren koekenpan en doe alle groenten behalve aardappelen erin. Fruit de groenten gaar.
3. Maal augurken met dunne repen. Voeg toe aan de gebakken groenten, meng en bak alle zeven minuten.
4. Snijd het varkensvlees in langwerpige plakjes en leg het in een pan met groenten. Blijf een kwartier bakken, af en toe roeren.
5. Schuif de inhoud van de pan naar de rand. Giet bloem in de lege plaats en bak deze goudbruin. Combineer het dan met vlees en groenten. Giet over de vleesbouillon en breng alles op smaak met kruiden.
6. Kook de basis nog 15 minuten. Giet fijngehakte peterselie, meng en haal van het vuur. Leg de basis in diepe kommen en serveer.
Recept 7. Tataarse stijl Azu in een slowcooker
De ingrediënten
een halve kilo rundvleespulp;
zout;
vier augurken;
een half glas komkommer augurk;
twee boogkoppen;
drie teentjes knoflook;
twee verse tomaten;
25 g suiker;
40 g bloem;
80 g tomatenpuree.
Kookmethode
1. Was en snijd het varkensvlees in repen. We verplaatsen de stukken vlees in de capaciteit van de multicooker, schenken een paar eetlepels plantaardige olie en activeren de "Bakken" -modus. Kook al roerend gedurende 20 minuten zonder het deksel te sluiten.
2. Snijd augurken in dunne, langwerpige plakjes. Voeg ze toe aan het vlees en blijf bakken.
3. Tomaten worden gewassen en in stukjes gesneden, zonder de schil te verwijderen. We verplaatsen de tomaten naar de capaciteit van de multicooker.
4. Pel de ui en snijd deze fijn. We verspreiden het in een pan met verwarmde plantaardige olie, bak, roeren, tot het zacht is. Bestrooi de ui met bloem, roer en laat het een paar minuten in brand staan. Voeg nu de tomatenpuree en knoflook toe die door de pers is geperst. Giet de komkommergroenten in het zuur en meng. We proeven en voegen indien nodig hete peper en zout toe. Houd de saus een paar minuten op het fornuis. Vervolgens gieten we het in de capaciteit van de multicooker, mengen en voegen suiker toe.
5. Activeer de slowcooker in de "blusmodus", sluit het deksel en kook 45 minuten. Serveer de basis met elk bijgerecht.
Recept 8. Tatar Azu in een slowcooker met aardappelen
De ingrediënten
lamsvlees - 800 g;
zout;
twee grote uien;
gemalen rode peper;
tomatenpuree - 30 g;
laurier;
aardappelen - 6 stuks;
olijfolie - 50 ml;
augurken - 3 stks .;
knoflook - 4 teentjes;
gefilterd water - twee multi-glazen.
Kookmethode
1. Snijd het lamsvlees in langwerpige plakjes. Pel de ui en hak met dunne veren. Plaats het vlees en de uien in de multicooker-kom. Giet in een lepel olijfolie en bak 20 minuten onder roeren in de modus "Frituren", zonder het deksel te sluiten.
2. Voeg nu fijngehakte augurken en tomatenpuree toe. Roer en bak nog vijf minuten.
3. Maal de helft van de knoflook, voeg toe aan de kom van de slowcooker en giet gekookt water. Schud en activeer de blusmodus. Kook het lam twee uur.
4. Voeg een half uur voor het koken de in olijfolie gebakken aardappelen toe tot de helft gaar is, twee plakjes fijngehakte knoflook, zout, laurier en peper. Roer, sluit het deksel en blijf koken.
Recept 9. Tatu-stijl Azu in potten
De ingrediënten
aardappelen - 5 stuks;
zout;
varkenspulp - een halve kilogram;
zwarte peper;
augurken - twee stuks .;
laurier;
ui hoofd;
verse groenten;
knoflook - kruidnagel;
zure room - 100 ml;
tomatenpuree - 30 ml.
Kookmethode
1. Snijd het gewassen en gedroogde varkensvlees in plakjes.
2. Doe het vlees in een pan met verwarmde olie en bak tot half gekookt, peper en zout.
3. Snijd de geschilde aardappelen in middelgrote stukken en bak ze tot de helft gaar is in een aparte pan.
4. Pel de ui en snijd deze fijn. Hak augurken in kleine stukjes.
5. Leg op de bodem van de pot twee blaadjes laurier, vervolgens een laag vlees en leg er bovenop de ui, gebakken aardappelen en augurken.
6. Combineer zure room met tomatenpuree, verdun de saus met een glas heet water en meng.
7. Gehakte gepelde knoflook en verse kruiden en voeg toe aan de pot. Giet de inhoud met zure room en tomatensaus. Zet de pot 45 minuten in de oven en kook op 200 C. Serveer de basics recht in de pot.
Azu in Tatar - trucs en tips
- Om de basis lekker te krijgen, is het belangrijk om de juiste verhouding tussen ui en vlees te volgen, deze moet half zo veel zijn.
- Zout de basis alleen na het toevoegen van de komkommers.
- Voordat u de basis bereidt, moet het vlees worden gebakken zodat het sappig blijft.
- Wrijf de knoflook met zout voor een nog intensere smaak.
- Het is wenselijk om augurken te pellen en de zaden te pellen.
