Toen de alchemisten het mythische elixer van onsterfelijkheid als bijwerking uitvonden, kregen ze drank.
Niemand dacht toen zelfs dat een dergelijke uitvinding nu een gewone alcoholische drank zou worden, voor het plezier, hoewel niet zonder voordelen voor de gezondheid, op voorwaarde dat de maatregel werd gevolgd.
Kersenlikeur - technologische basisprincipes
Een kenmerkende externe eigenschap van likeuren is een dikke, viskeuze consistentie. Voor het grootste deel worden alle likeurdranken geserveerd aan de desserttafel of maken deel uit van de cocktails, omdat ze een zoete, en soms zelfs zoete, zoete smaak hebben.
In feite is likeur een alcoholtinctuur, een groep alcoholische dranken, met een sterkte van 15 tot 45%. Het alcoholgehalte in likeuren wordt geregeld in de laatste bereidingsfase, nadat de extractie is voltooid.
Volgens erkende normen worden likeuren op drie manieren gemaakt:
De eerste manier. Bereide grondstoffen (bessen, fruit, kruiden en specerijen) worden korte tijd in alcohol (90%) bewaard, waarna de tinctuur wordt gedistilleerd, dat wil zeggen gedistilleerd door speciale apparaten. Verder worden andere zoetstoffen toegevoegd om de sterkte, water en suiker of suikersiroop te verminderen. In industriële omstandigheden is deze methode het meest acceptabel, omdat het de kosten en tijd voor de productie van vloeistof vermindert. Thuis kunt u natuurlijk de maneschijn nog steeds gebruiken, op voorwaarde dat het hoge technische kenmerken heeft, maar met kleine hoeveelheden grondstoffen is deze methode niet handig.
De tweede manier. De basis van de vloeistoffen wordt een tot enkele maanden in alcohol geweekt, waarna de extracten worden onderworpen aan grondige filtratie met de daaropvolgende introductie van extra ingrediënten. Bijna alle fruitlikeuren behoren tot deze groep. De samenstelling van de additieven wordt meestal geheim gehouden.
Derde manier - een combinatie van de eerste en tweede, maar het wordt uiterst zelden gebruikt, omdat het hoge economische kosten vereist.
Bij de zelfgemaakte 'productie' van sterke drank kunnen alle sterke dranken de rol spelen van extractiemiddelen: alcohol, wodka, cognac, cognac, rum en zelfs zelfgemaakte maneschijn, mits grondig voorbehandeld (verschillende onzuiverheden zijn onaanvaardbaar, omdat ze niet alleen de gezondheid schaden, maar ook de smaak likeur).
De basis van likeuren zijn vruchten die worden geëxtraheerd met behulp van de bovenstaande oplosmiddelen.
Extra tinten worden gemaakt met behulp van kruiden, pittige kruiden, aromatische essences.
Wanneer u water aan een van de recepten toevoegt, moet u de kwaliteit ervan zorgvuldig overwegen en onthouden dat water ook een smaak heeft en dat het verzadigd is met die mineralen die de smaak van de drank radicaal kunnen veranderen. Geef voor de bereiding van likeuren de voorkeur aan gedestilleerd water.
Volgens het alcoholgehalte worden likeuren ingedeeld in sterk, dessert en crèmes. Het suikergehalte in deze dranken varieert van 30-60%. Elke likeur heeft ook een naam die de belangrijkste smaakcomponent aangeeft: kers, perzik, koffie, vanille, enzovoort.
Aangezien de zomerhuisbranche jaarlijks een aanzienlijk deel van de oogst van fruit- en bessenproducten oplevert, kan zelfgemaakte likeurwijn een uitstekende basis vormen voor de uitvinding van nieuwe recepten voor gastronomische dranken.
Kers is een bes met een zelfvoorzienende smaak, dus de daarop gebaseerde drank heeft een geweldige smaak. Wat compositorische combinaties betreft, is vanille vooral het vermelden waard, de smaak van chocolade is de perfecte aanvulling op de kersensmaak. Hetzelfde kan gezegd worden over anijs, amandel, kokosaroma, dat verfijning geeft aan likeuren op basis van kersen. De meest succesvolle combinaties zijn de combinatie van kersen met appels, abrikozen, krenten, bramen, bosbessen en doorn.
Recept 1. Sterke kersenlikeur: sambuca
Vesting: 45%
ingrediënten:
Suiker 5,0 kg
Water 3,0 L
Alcohol (90%) 9,0 L
Kers 10,0 kg
Anijs, ster 50 g
voorbereiding:
Verwijder de zaden en maak de pulp uit de gewassen en gesorteerde kersen: de kers moet worden verpletterd zodat het sap zich actief begint te scheiden. Doe dit in een schone geëmailleerde kom. Uit 10 kg kersen wordt gemiddeld 6 liter sap verkregen. Dit cijfer moet worden onthouden, zodat u uiteindelijk de benodigde sterkte van de vloeistof krijgt - 45%.
Doe de pulp in een fles en vul deze met alcohol. Voeg anijs toe. Sluit goed af en laat twee weken staan.
Traditionele Italiaanse vloeistof wordt verkregen door destillatie. Dat wil zeggen, verdere acties - destillatie op het apparaat om een gearomatiseerde alcohol te verkrijgen. Als de maneschijn nog steeds niet beschikbaar is, kunt u zich beperken tot filteren; indien nodig moet deze bewerking worden herhaald.
Los suiker op in gedestilleerd water. Voeg de bereide siroop toe aan een fruitextract, roer. Drank kan worden geconsumeerd, maar het is beter om het voor veroudering op een donkere plaats te sturen, ten minste voor een week.
Recept 2. Dessert Kersenlikeur
Vesting: 30%
ingrediënten:
Kers (pitloze bessen) 5 kg
Alcohol (60%) 3,0 L
Suiker 2,5 kg
voorbereiding:
Bereid kersen, zoals beschreven in het vorige recept, plaats in een fles, bedek ze met suiker en giet alcohol. Aandringen voor ten minste twee maanden. Aan het einde van het maceratieproces, giet en giet de vloeistof in de flessen. Ukuporte. Het kan binnenshuis worden opgeslagen
Recept 3. Kersenlikeur: chocoladeroom
Vesting: 28%
ingrediënten:
Natuurlijke cacao (poeder) 200 g
Gecondenseerde crème (8%) 1 L
Vanilline, kristallijn 20 g
Alcohol 90% 1,2 L
Kers 3, 5 kg
Suiker 2 kg
voorbereiding:
Kers, wassen en verwijderen van de zaden, pletten in een vijzel. Giet suiker en giet alcohol. Je kunt onmiddellijk vanille en cacao toevoegen. Aandringen, zoals voor een klassieke dessertlikeur. Schud de container regelmatig zonder het deksel te verwijderen. Twee maanden later, zeef om de kersen te scheiden. Giet de room in de afgewerkte vloeistof en laat het opnieuw brouwen. Bewaar goed afgesloten in een koele ruimte of koelkast.
Recept 5. Kersenlikeur (snel recept)
Natuurlijk heeft elke drank de tijd nodig om aan te dringen, maar dit recept kan van pas komen als alle bessen uit de kersenjam zijn verwijderd voor het feestelijke dessert en de siroop ongebruikt blijft.
ingrediënten:
cognac
Siroop, Kers
voorbereiding:
Meng gewoon cognac met siroop in een verhouding van 1: 1, schud de container. Het is wenselijk dat de pot twee keer zo groot was als het volume vloeistof. Sluit het goed en stoom tot 30-35Ϲ. Laat op natuurlijke wijze afkoelen zonder het deksel te openen. Na volledige koeling in een fles of damast gieten en serveren met een kersendessert met chocolade.
Recept 6. Kersenlikeur met sinaasappels
ingrediënten:
Suiker 3 kg
Sinaasappels 1,3 kg
Munt, vers 50 g
Wodka 40% 3,5 L
Kers 1,5 kg
voorbereiding:
Was het fruit. Sorteer kersen door beschadigde bessen, stengels en zaden te verwijderen. Plet de kers zodat het sap intensiever wordt gescheiden. Snijd de sinaasappels in plakjes met de schil. Doe het voorbereide fruit in een container en giet een afgemeten hoeveelheid suiker. Voeg gewassen muntblaadjes toe aan het mengsel en giet wodka. Infusietijd: 60-90 dagen. Na deze periode, laat de vloeistof door een dicht filter lopen en giet in flessen.
Recept 7. Sterke amandelkerslikeur
ingrediënten:
Kersenwijn 11% 3 L
Alcohol 90% 0,5 L
Amandelen, gemalen (rauw) 300 g
Suiker 2 kg
voorbereiding:
Doe de noten in een pot en blijf er ongeveer een maand op staan, zodat een karakteristieke geur verschijnt. Reinig de afgewerkte tinctuur met een filter en meng met geklaarde wijn en suiker. Roer tot suiker volledig is opgelost. Voor een helderdere amandelsmaak kunt u een extra 25 mg amandelessence toevoegen aan de drank. Na een dag is de drank klaar, maar een verdere blootstelling zal het aroma en de smaak van de vloeistof beter in evenwicht brengen.
Recept 8. Dessertlikeur gemaakt van kersen, bevroren "Winter Cherry"
ingrediënten:
Kers bevroren 1 kg
Suiker 1,5 kg
Witte rum 700 ml
Kokosmelk 200 g
Citroensap 100 ml
Wodka 40% 250 ml
voorbereiding:
Combineer 0,5 kg suiker met kokosmelk, los suiker op door te verhitten, maar breng de melk niet aan de kook. Giet citroensap en wodka als de kokosmelkstroop warm is. Roer.
Giet kers met de rest van de suiker en zet op laag vuur in een geëmailleerde of roestvrij kom. Kook de bessen gedurende 15 minuten, verwijder het schuim. Gooi ze door een zeef. Probeer de resulterende siroop eruit te persen met een spatel. Giet rum door een zeef en spoel de resterende siroop van de bessen af. Roer witte rum met kersensap en voeg de afgewerkte kokosnootlikeur toe. Roer het drankje en verpak het in flessen, stevig aan het kurken.
Recept 9. Kersenlikeur met lindebloesem
ingrediënten:
Honing 1,0 kg
Water 0,5 L
Lindebloemen, vers 100 g
Kersensap 1,5 l
Wodka 40% 2,0 L
voorbereiding:
Was verse lindebloesem. Kook water en giet linden over kokend water. Verpak de gerechten goed en laat afkoelen. Tap de linde-infusie af door kaasdoek wanneer deze is afgekoeld. Meng kersensap met honing en warm. Combineer bloementhee met sap. Voeg wodka toe en sluit de container. Sta erop dat de vloeistof volledig geklaard is en giet het vervolgens voorzichtig in de flessen.
Kersenlikeur: Tips & Tricks
- Gooi in ieder geval de overgebleven alcoholhoudende kersen niet weg na de bereiding van de vloeistof. Dit is het afgewerkte ingrediënt voor de dronken kersencake, in chocolade. Van deze bessen kun je prachtige zelfgemaakte snoepjes of andere desserts maken. Doe de gehopte bessen in een steriele pot, bestrooi hun oppervlak met suiker en bewaar in de koelkast.
- Meng tijdens het drinken geen likeuren op basis van melk of eieren met verse sappen of water, zodat ze niet gaan stremmen.
- Kersenlikeur kan worden verdund met champagne, droge wijn. Past goed bij de smaak van zoete kersenlikeurappel of citroensap.
- Likeurwijnen vormen de basis van veel cocktails, die worden geserveerd als aperitieven of dessertgerechten.
- Voor de bereiding van likeuren is een belangrijk punt de selectie van volwassen grondstoffen. Vaak wordt het in de rijpe, sappigste en zoetste kers gevonden die ongedierte - "codling moths" - wordt gevonden. Enerzijds - de factor is onaangenaam, maar anderzijds - in slecht fruit verzadigd met chemicaliën, leven dergelijke plagen niet. Het is gemakkelijk om ongenode "gasten" kwijt te raken: plaats het geoogste gewas in een emmer of bak en vul het met water gedurende 2-3 uur. Houd het water koel. Het is beter om het meerdere keren af te voeren, zodat er geen nieuw ongedierte in warm water verschijnt - bacteriën die de gisting van bessen zullen starten en plannen voor hun verwerking in het allereerste stadium zullen overtreden. Na het wassen van de bessen met stromend water, onder een sterke stroom: het ongedierte zal worden geëlimineerd - ze zullen vanzelf vertrekken. Je kunt het water lichtjes zout maken om de bessen te laten weken om de eliminatie te versnellen en de kolonies van bacteriën te voorkomen die bederf of gisting veroorzaken.
- Het is altijd beter om vers, vers geplukt fruit zo snel mogelijk te verwerken, maar als dit niet mogelijk is, kunnen kersen bijvoorbeeld maximaal 48 uur in de koelkast worden bewaard. Tegelijkertijd is het beter om het in rieten manden te plaatsen om luchttoegang te bieden tot de onderste lagen bessen. De mand kan op een schaal worden geplaatst om geen sap of planken in de koelkast met sap te bevlekken.
Natuurlijke kersenlikeur kan dienen als basis voor het bereiden van fruitsaus voor vlees- of dessertgerechten.
