Met stomen met stoomkoken kun je ze prachtige eigenschappen geven. Als je het nog nooit hebt geprobeerd, is het de moeite waard om te experimenteren. De schijnbare complexiteit wordt meer dan gecompenseerd door de verdiensten, en hoewel ze weinig zijn, zijn ze zeer belangrijk.
Allereerst is dit de kwaliteit van het resulterende gerecht. Dumplings gevuld met delicate gestoomde bessen zijn luchtig, weelderig,
Omdat kokend water niet rondkookt, zal de kans veel kleiner worden. Dienovereenkomstig wordt het risico van het verloop van het vullen verminderd.
Het recept voor fijnproevers, volgens welke een grote hoeveelheid kwark in het deeg interfereert, is ook geschikter voor een dubbele boiler. Vanwege de onbeweeglijkheid van de halffabrikaten in het stoomrooster, breekt het zachte, grillige deeg minder uit en blijken de knoedels "als voor een tentoonstelling".
Gestoomde Dumplings met Aardbeien - Algemene kookprincipes
• U kunt dumplings met aardbeien stomen in een speciale dubbele boiler of een slowcooker. Als de keuken niet zo'n "lastige" potten heeft, kunt u het eenvoudigste apparaat gebruiken - een grote brede pan, waarvan de bovenkant is gebonden met ten minste twee lagen gaas. Alleen noodzakelijk in dit geval, moet het gaas goed worden bevestigd, zodat de knoedels niet in de pan met water vallen.
• Er is veel deegrecept geschikt voor knoedels met aardbeien. Het kan worden gekneed op kefir, yoghurt, melk, water, kwark, gebrouwen met kokend water, met en zonder eieren. Er is een recept voor het maken van luie knoedels met aardbeien van kwark. Ze worden letterlijk in enkele minuten bereid, zonder tijdverlies voor het kneden van het deeg.
• Voor knoedels is het beter om dichte rijpe aardbeien te nemen. Het zijn deze bessen die bij het stomen niet in pap veranderen. Vers kan worden vervangen door bevroren, maar dan moeten de bessen correct worden ontdooid. Ze worden van tevoren uit de vriezer gehaald en op kamertemperatuur bewaard totdat ze volledig zijn ontdooid zonder water.
• Aardbeien kunnen als een hele bes in de vulling worden gedaan of in grote plakjes worden gesneden. Als de bes moet worden gehakt, gebeurt dit vóór het modelleren zelf, anders geeft het sap.
• Suiker en zetmeel moeten aan aardbeien worden toegevoegd. Het verhindert de stroom van sap van bollen.
• Een speciale grill voor stoomkoken wordt pas in de tank geïnstalleerd nadat het water erin kookt en begint meteen de kooktijd te tellen.
• Stoombollen met aardbeien worden meestal tot een kwartier gekookt, de container is bedekt met een deksel.
• Stoombollen met aardbeien worden afgezien van zure room, honing, speciaal bereide aardbeiensaus of gewoon goed besprenkeld met boter.
Gestoomde knoedels met aardbeien in een langzaam kooktoestel
ingrediënten:
• tarwebloem met veel gluten - 4,5-5 glazen;
• een halve liter 2,5% kefir;
• twee eetlepels aardappelzetmeel;
• middelgrote aardbeien - 700 gr .;
• 300 gr. suiker, wit.
Kookmethode:
1. Om stoombollen zacht en luchtig te maken, moet u kefirdeeg goed bereiden.
2. Allereerst verdunnen in warme (niet hete) kefirsoda met een snufje zout en laat 12-15 minuten staan. Kefir zal de ripper op dit moment goed doven en het mengsel zal niet alleen licht toenemen, maar zal ook worden bedekt met veel luchtbellen.
3. Begin dan geleidelijk de bloem te introduceren en giet het in kleine porties (een half glas). Het deeg moet uniform zijn, zonder onzuiverheden van slecht gemengd meel. Probeer daarom na elke toevoeging niet alleen goed te mengen met kefir, maar ook alle gevormde klontjes te breken. Dit is handig om te doen met een garde of een lepel.
4. Als het deeg dik wordt, giet de resterende bloem erin en kneed goed. De massa moet zacht zijn en niet aan de kom en handen kleven. Bloem kan iets meer gaan, afhankelijk van de gluten die het bevat.
5. Bedek de kom met een doek en laat deze staan voor de voorbereiding van de vulling.
6. Sorteer aardbeien en haal de paardenstaarten uit de bessen. Spoel onder water en droog goed in een vergiet. Als al het water naar beneden is gekomen, besprenkel je de bessen met zetmeel en vervang je ze door een zeef.
7. Giet een halve liter water in de slowcooker en plaats een stoomreservoir voordat u knoedels gaat vormen. Stel de optie "Stoom" het langst in en schakel de processor in.
8. Neem een klein stukje Kefir-deeg en rol er een niet erg dikke "worst" uit. Verdeel het vervolgens in stukjes en maak van elke mode een dunne, platte cake van 3 mm dik. Zet 1-2 aardbeien op het midden, voeg kristalsuiker toe (iets minder dan een theelepel) en lijm de randen goed aan elkaar en vorm een knoedel.
9. Wanneer het water begint te koken in de multicooker-kom, plaatst u de knoedels op het stoomreservoir en sluit u het deksel. Kook elke partij niet langer dan 4 minuten en kijk uit voor water. Voeg bij het koken alleen heet water toe.
Stoombollen met aardbeien in een dubbele boiler
ingrediënten:
• 700 gr. tarwebloem;
• een ei;
• 250 ml zelfgemaakte vette yoghurt;
• twee eetlepels geraffineerde suiker;
• frisdrank - 1 theelepel.
Naar de vulling:
• witte geraffineerde suiker - 4 el. l .;
• droog zetmeel - 2 el. l .;
• een pond rijpe aardbeien.
Kookmethode:
1. Breek het ei in een grote, brede geëmailleerde container, voeg zout en suiker toe en klop met een garde. Niet laten schuimen, het is alleen nodig om uniformiteit te bereiken.
2. Giet de yoghurt erin, voeg frisdrank toe en meng alles met een lepel. Hoe beter je het doet, hoe gelijkmatiger de soda zal verspreiden.
3. Giet ongeveer een derde van de bloem en roer alles weer goed. Wanneer de massa homogeen wordt, breng je de rest van de bloem aan en kneed je het zachte, zachte deeg. De hoeveelheid bloem varieert afhankelijk van de kwaliteit van gluten en de dichtheid van yoghurt.
4. Vorm het deeg "bal", doe in een kom en laat gedurende een half uur "rusten" bedekt met een deksel of handdoek.
5. Spoel de aardbeien, scheur de paardenstaarten af en breng over naar een vergiet of zeef. Meng suiker in een afzonderlijke kom met aardappelzetmeel.
6. Rol de stukken deeg niet te dun en wring er cirkels van geschikte grootte uit. Blind de overblijfselen met een heel stuk en doe terug in een kom.
7. Doe op elke knuppel ongeveer 0,5 theelepel zetmeel gemengd met kristalsuiker en een bes erop en vorm een knoedel van elke vorm.
8. Vul de stoompan met een derde van water, installeer het kookrooster en laat het koken. Wanneer het water begint te koken, doe je de knoedels in een dubbele ketel, laat een kleine afstand tussen hen en kook 5 minuten.
9. Serveer heet, altijd met room of boter.
Gestoomde knoedels met aardbeien, deeg op water
ingrediënten:
• twee eetlepels plantaardige olie;
• 3-4 snufje zout;
• één kippenei;
• vier glazen witte bloem, premium.
Kookmethode:
1. 250 ml kokend water, koel tot 50 graden. Zout, klop het ei en klop goed tot je schuim krijgt.
2. Voeg een glas bloem toe en meng goed. Nadat het beslag homogeen is, voeg nog een glas bloem toe en meng opnieuw. Kneed vervolgens geleidelijk het plastic deeg. Doe het in de zak en leg het opzij.
3. Verwijder na veertig minuten het deeg en rol een grote, niet erg dunne laag uit. Pers de mokken uit met een glas.
4. Voorgewassen en goed gedroogde aardbeien, leg twee bessen in een dergelijke cirkel en voeg een beetje suiker toe. Als je er meer in doet, blijft de vulling drijven en wordt al het sap afgevoerd tijdens het stomen. Voeg beter kristalsuiker minder toe.
5. Vorm knoedels van de lege plekken en sluit de randen, druk het deeg stevig aan met uw vingers.
6. Stoom ongeveer 10 minuten.
7. Serveer met slagroom en garneer met aardbeien.
Gestoomde knoedels met aardbeien, optie voor melktest
ingrediënten:
• gepasteuriseerde of zelfgemaakte melk - 150 ml;
• 400 gr. wit bakmeel;
• een eetlepel zelfgemaakte verdikte room;
• een glas suiker;
• droog zetmeel - 2 el. l .;
• 300 gr. niet te grote aardbeien.
Kookmethode:
1. Spoel de aardbeien goed in een vergiet. Verwijder de "paardenstaarten" van de bessen en snijd elk kruiselings in vier delen. Bestrooi met suiker en laat een half uur staan.
2. Wrijf de eieren in een witte kom met boter. Voeg een snufje zout en melk toe, meng. Giet de bloem minstens twee keer gezeefd en kneed het deeg met een dichtheid van knoedels. Bedek met een linnen servet en laat het 20 minuten 'staan'.
3. Zeef het aardbeiensap in een glas, voeg een eetlepel zetmeel toe aan de bessen en meng de vulling heel voorzichtig.
4. Rol het deeg dun, met een grote rechthoekige laag, en snijd het in vierkanten. De grootte hangt af van de gewenste verhoudingen van de knoedels.
5. Leg in het midden van elk een beetje aardbeienvulling, vouw het vierkant diagonaal en knijp de randen vast en bevestig vervolgens de onderste twee hoeken stevig aan elkaar. Je kunt de knoedels driehoekig van vorm houden.
6. Breng het "werkstuk" onmiddellijk na het koken over op het rooster met dubbele ketel en kook gedurende 10 minuten met lichte verwarming onder het deksel.
7. Terwijl de knoedels koken, maak je een aardbeiensaus. Neem een glas sap uitgedrukt met bessen en vul het met water. Giet de vloeistof in een kleine steelpan, giet een half glas suiker en breng het aan de kook.
8. Verdun een eetlepel zetmeel in 120 ml koud water en giet het mengsel in kokende siroop. Giet in een dunne stroom zonder te stoppen met roeren. Laat sudderen tot het gieten dikker wordt.
9. Breng de voorbereide dumplings op een diepe plaat en bestrooi goed met gesmolten boter. Schud de plaat lichtjes door elkaar.
10. Serveer met zure room en aardbeienvulling.
Gestoomde knoedels met aardbeien van gekookt deeg zonder eieren
ingrediënten:
• middelgrote verse aardbeien - 400 gr .;
• wit bakmeel - 4 glazen;
• twee eetlepels magere, niet-aromatische olie;
• Geraffineerde suiker - 2 el. l .;
• twee glazen kokend water.
Kookmethode:
1. Breng de bloem in een brede grote kom met een dia over en maak er een kleine indrukking in.
2. Giet in een "trechter" een theelepel suiker, zout, giet plantaardige olie en giet alles met kokend water.
3. Kneed het deeg, eerst roeren met een lepel en vervolgens met je handen. Een goed gemengd deeg gemaakt met kokend water blijkt zacht, niet plakkerig aan de handen en zeer elastisch te zijn.
4. Voor gebruik is het noodzakelijk om ongeveer een half uur te staan.
5. Was de bessen onder de kraan, scheur de bladeren af en snijd de aardbeien in middelgrote plakjes - “plakjes”. Voeg anderhalve eetlepel suiker toe en meng. Zodat wanneer het koken van sap niet zonder knoedels is, je zetmeel (twee eetlepels) samen met suiker in de bessen kunt doen.
6. Rol het deeg uit met een deegroller in een laag van 2 mm en knijp er een glas knoedel uit.
7. Leg op elke cirkel een beetje vulling (2 "plakjes") en verblind de randen, waardoor knoedels worden gevormd.
8. Stoom gedurende 8-10 minuten.
Gestoomde knoedels met aardbeien
ingrediënten:
• 200 gr. elastische 9% kwark;
• twee glazen witte bloem van hoge kwaliteit;
• een half glas suiker;
• een halve theelepel snelle frisdrank;
• twee kippeneieren;
• verse aardbeien:
Kookmethode:
1. Breek de eieren in een kom, voeg de cottage cheese en suiker toe, wrijf goed met een lepel.
2. Meng de bloem met ongebluste soda en giet het in het wrongelmengsel. De hoeveelheid bloem die in het recept wordt aangegeven, kan variëren, afhankelijk van de kwaliteit van de wrongel, dus voeg deze geleidelijk toe. Aanvankelijk iets meer dan de helft opvullen. Voeg vervolgens slechts een beetje toe en voeg constant bloem toe en meng goed. Als gevolg hiervan zal het deeg plastic en zeer zacht zijn.
3. Om het gemakkelijker te maken om knoedels te beeldhouwen, rol je het een beetje dikker dan voor gewone knoedels. De dikte van de formatie moet ongeveer 4 mm zijn en knijp vervolgens de cirkels met een dun glas.
4. Neem goed gewassen, bladloze bessen. Rol elk aan alle kanten in kristalsuiker en plaats er een in cirkels. Dicht de randen af en geef de knoedels de gewenste vorm.
5. Leg de "werkstukken" op korte afstand op de pan van een dubbele boiler en stoom gedurende 6 minuten.
Gestoomde luie wrongelknoedels met aardbeien (recept voor een slowcooker)
ingrediënten:
• vier eetlepels bloem;
• een eetlepel ongezouten romige 72% boter;
• 50 gram suiker;
• 270 gr. zelfgemaakte brokkelige kwark;
• 1 ei;
• 100 gr. middelgrote aardbeien;
• vloeibare honing voor voeding.
Kookmethode:
1. Spoel de bessen grondig en laat ze drogen.
2. Pureer de kwark lichtjes met een stamper of vork. Voeg het ei toe, zout, verwijder het monster, giet suiker. Homogeen onderbreken met een keukenmachine.
3. Giet bloem en meng goed met een lepel.
4. Neem kleine siliconen muffinvormpjes. Bevochtig met boter en vul met de wrongelmassa tot de helft. Verspreid niet alles, laat de helft achter. Leg de aardbeien in het midden en knijp er voorzichtig in. Leg vervolgens het resterende wrongelmengsel erop en smeer de bovenkant in met boter.
5. Vul de multicooker-kom tot halverwege met water. Plaats het stoomreservoir en plaats de gevulde blikken erop.
6. Stel op het paneel de modus in op "Stoom", de tijd is 20 minuten en schakel de multicooker in.
7. Als je klaar bent, verwijder je de vormen, doe je de cottage cheese knoedels met aardbeien eruit en giet je vloeibare honing.
Gestoomde Dumplings met Aardbeien - Tips en trucs
• Om de knoedels mooier te maken van het deeg op kefir, is het raadzaam om de ripper (soda) in elk zuur medium (citroenzuur of citroensap) te doven.
• Laat staan voor elk soort knoedeldeeg. Het wordt elastischer, rolt goed uit en is gemakkelijker te beeldhouwen.
• Was verse aardbeien goed en scheid dan pas de "staarten". Vergeet niet om de bessen te drogen.
• Voeg zetmeel toe aan de bessen. Het zal het vrijgekomen sap absorberen en het risico dat de bollen vloeien zal afnemen.
• Plaats knoedels niet in de buurt. Bij het stomen worden ze goed in grootte en kunnen ze aan elkaar plakken.
