Deze robijnbes kwam in de Russische keuken, beroemd om een enorm assortiment deegproducten, van Byzantium. Deze bomen hebben opmerkelijk wortel geschoten op een aanzienlijk grondgebied van de oude Russische staat en zijn daarom een klassieke vulling voor taarten geworden.
Maar bij het kiezen van een bes voor de vulling, is het nog steeds beter om aandacht te besteden aan de variëteit. De voorkeur moet worden gegeven aan zoetere en vlezige bessen. De meest succesvolle optie voor het bakken is de variëteit Black Cork.
Oventaarten met kersen - technologische basisprincipes
Kers gecombineerd met elk deeg is ongelooflijk lekker. Maar als er in de regel geen problemen zijn met de bereiding van het deeg, is het vrij moeilijk om taarten gevuld met kersen te maken, omdat deze bes, net als alle bessen, erg sappig is.
Iedereen vindt het geweldig dat er veel taarten worden ingevuld, maar dit is niet altijd mogelijk. Het is onmogelijk om de hoeveelheid bessenvulling te vergroten, omdat tijdens het bakken het deeg uitzet, waardoor bessensap wordt verplaatst. Het stroomt op een bakplaat en de taarten blijken te worden verbrand. Gewoonlijk is de verhouding vulling en deeg in taarten 4: 6 per 100 g gebakken product. Sappige bessen worden licht bestrooid met verdikkingsmiddelen voordat ze taarten vormen: melkpoeder, zetmeel en gebakken bloem. Bij het bakken coaguleren deze additieven met het sap van de bessen in de taart. Daarnaast zijn er enkele methoden om taarten met een dergelijke vulling te beeldhouwen, waardoor je mooie en hoogwaardige producten kunt bakken, zonder sporen van saplekkage.
Recept 1. Gistkoekjes met kers in de oven
ingrediënten:
Vanille 5 g
Rumessence of rum 2 mg
Sinaasappelschil 50 g
Sap, sinaasappel 100 ml
Melk, warm 300 ml
Bloem 0,8 kg
Gist instant 10 g
zout
Eieren 3 st.
Aardappelzetmeel 50 g
Olie, geraffineerd 100 ml
Suiker 250 g
Gesmolten boter 150 g
Verse pitloze kersen 300 g
voorbereiding:
Giet melk in een kom, verwarmd van 25 tot 40 to. Doe er gemalen gist, 100 g bloem, 30 g suiker in. Roer met een garde. Bedek het deeg met een film zodat de bellen van het vrijgekomen gas in de container worden gevangen en een half uur dichter bij de hitte worden geplaatst.
Kers, gewassen en ontpit, in een vergiet gezet op een pallet. Laat het sap weglopen. Bestrooi daarna de bessen met zetmeel, breng over in een kom. Giet 100 g suiker apart in een kopje om te vullen.
Meng 200 g suiker met vanille, fijn zout, sinaasappelschil en rum. Klop alle ingrediënten tot een weelderige massa. Voeg sap, gesmolten boter toe en blijf kloppen.
Combineer het deeg met de opgeklopte vloeibare massa, meng met een garde en begin het deeg te kneden, voeg de gezeefde bloem toe. Als het dicht genoeg wordt, leg je de garde opzij en blijf je hem kneden met je handen. Dek opnieuw af, laat het rijzen.
Smeer het werkoppervlak met olie, maak een bakplaat om de taarten er onmiddellijk op te plaatsen en zet de oven aan voor verwarming (180-200Ϲ).
Verdeel het gerezen deeg in stukken van 80 g (voeg 20% van het deeg toe aan de bak), rol de ballen. Laat ze recht op de tafel opstaan. Neem ze allemaal, draai ze om zodat het bovenste deel van het deeg op de tafel ligt (na een beetje rijzen zal het een beetje winderig zijn en niet aan de tafel blijven plakken). Rol de voorbereide stukjes in een dunne laag. Het is noodzakelijk dat de diameter van de beker groot genoeg is zodat de kersenvulling goed in deeg kan worden gewikkeld. Smeer 4-5 kersen in het midden van het werkstuk en besprenkel ze voorzichtig met een halve lepel suiker. U moet de vulling overlappen zodat het sap niet wegstroomt tijdens het bakken: bedek de kersen eerst met een rand van het deeg en knijp het onmiddellijk na het vullen, zonder aan te sluiten op de andere kant van de cake, zoals bij het maken van knoedels of knoedels; knijp vervolgens de tegenoverliggende rand van het deeg aan de zijkant van het cakemengsel. Draai de gevormde taart om met de resulterende naad naar beneden. Vet het onderste deel in met olie en dip in bloem: dit vormt een extra korst tijdens het bakken, die de taarten tegen lekkage beschermt.
Plaats de pan een paar minuten zodat de taarten rijzen en bak ze tien minuten. Haal de taarten een minuutje uit de oven als ze bijna klaar zijn. Smeer ze bovenop met het voorbereide mengsel: combineer olie, groente, suiker en water in gelijke delen, meng en laat aan de kook komen, laat iets afkoelen. Je kunt de pasteitjes ook invetten met een losgeklopt ei of suikerstroop om ze een glans te geven. Plaats de ingevette taarten nog vijf minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn.
Leg na het bakken een bakplaat op een vochtig servet en begin de taarten op een met bakpapier beklede schaal te verschuiven als ze warm worden om niet te kreuken.
Recept 2. Taarten met kers in de oven uit bladerdeeg
Product samenstelling:
Kers 300 g
Melkpoeder 80 g
Ei 2 stks.
Romige Margarine 200 g
Bloem 800 g (inclusief 100 g per hitte)
Zuiveringszout 25 g
Azijn 30 ml
Zure room 200 g
Suiker 150 g
Werkorder:
Zeef de bloem op de tafel, verdeel het over het oppervlak en leg er kleine stukjes bevroren margarine op. Meng de margarine met bloem in een homogene massa met behulp van hakmesbewegingen. Verzamel de resulterende chips met een dia, na het maken van een depressie, giet er zure room en soda in (blus met azijn) en kneed het deeg snel.
Begin het deeg in dunne lagen uit te rollen, bestrooi met bloem en vouw elke laag met een "envelop". Doe dit minstens 12-16 keer om een goed bladerdeeg te krijgen. Het afstoffen van bloem vereist heel weinig: het is noodzakelijk dat het deeg niet aan de deegroller en het werkoppervlak kleeft, en om een gelaagde structuur van het deeg te krijgen.
Tijdens het rollen moet het deeg constant koel zijn, zodat het vet er niet uitspringt. Bereid daarom gerechten waarin het mogelijk is om het deeg een tijdje in de koelkast schoon te maken voor koeling, indien nodig.
Bereid de oven voor door hem op 200Ϲ te verwarmen, maal de bakplaat met bloem. Snijd het afgewerkte deeg in stukjes, rol er ballen van. Haal elke portie uit de koelkast en rol deze op een voorbereide tafel in de vorm van een cirkel met een diameter van 15-16 cm. De dikte van het werkstuk is 5 mm. Verdeel de cirkel met een mes in 8 gelijke driehoeken.
Leg aan de basis van elke gevormde driehoek de kersenvulling die eerder is bestrooid met zetmeel. Leg de kersen in een rij van 4 stuks en bestrooi licht met suiker. Rol elke driehoek met bessen van de basis naar het midden van de cirkel en verpak kersen. Verspreid de broodjes op een bakplaat. Smeer met een ei. Hete broodjes, onmiddellijk uit de oven, vet ze in met gesmolten boter en bestrooi ze voorzichtig met suiker. Als het is afgekoeld, leg je het op een schaal.
Recept 3. Taarten met kers in de oven van kruimeldeeg
Lijst met ingrediënten:
Suiker 280 g
Zout, fijn 10 g
Dooiers 4 stks.
Olie (smeermiddel) 300 g
vanille
Bloem 500 g
Kersenmarmelade 350 g
Poedersuiker 50 g
Volgorde van voorbereiding:
Meng vooraf gezeefde bloem met droge producten. We onderbreken de olie met een blender en voegen eerst de bloem en vervolgens de dooiers één voor één toe. Wrijf het deeg glad. Als, bij het kneden, de boter smelt en het deeg te vettig wordt, rol het dan in een bal en leg het een tijdje in de kou, maar koel het niet om plasticiteit te behouden en begin dan met het vormen van pastei.
Rol het afgewerkte deeg in een laag, snijd de plakjes in cirkels en, zoals beschreven in de vorige twee recepten, doe de voorbereide vulling in de mokken en vorm de taarten. Vet de cakemix in met het ei en plaats de pan onmiddellijk in een hete oven. Bestrooi de gekoelde producten na het bakken met poeder.
Recept 4. Taarten met kers in de oven, bladerdeeggist
Product samenstelling:
Bloem 1,0 kg
Water 200 ml
Kwark, zelfgemaakt 500 g
Gist, levend 70 g
Suiker 150 g
zout
Olie of smeer 200 g
Vanille 30 g
Kersenjam 450 g
Ei 1 st.
Bereidingswijze:
Gezifte bloem en combineer met zout, vanillesuiker. Doe de gist in water, los ze op, voeg een beetje bloem (250 g) toe. Water voor bladerdeeg moet net als alle andere ingrediënten koel zijn. Gist mag alleen beginnen te werken tijdens het rijzen van afgewerkte producten. Daarom kunnen ze, om de gist in water op te lossen, worden onderbroken met een mixer. Leg in 800 g bloemmengsel gekoelde plakjes boter, hak het en maak kruimels.
Bereid het bureaublad voor, bestrooi het met bloem, deegrol en handen regelmatig met olie.
Kneed het deeg koel genoeg en rol het met een laag. Maal het oppervlak met bloem en boterkruimels, rol het op en rol het opnieuw. Bedek de laag vervolgens met een laag vet zelfgemaakte cottage cheese, rol op en rol opnieuw. Wrijf ze afwisselend met boter en kruim in het deeg met een deegroller. Leg het afgewerkte deeg een tijdje in de koelkast.
Bereid een bakplaat voor om er kant-en-klare taarten op te leggen. Zet de oven aan om op te warmen.
Rol het gekoelde deeg in een dunne laag op een tafel, snijd ze in vierkanten. Leg jam in het midden van elk stuk deeg en knijp de randen van het deeg in de vorm van een envelop. Leg de halffabrikaten op een bakplaat en plaats het dichter bij het vuur: nu moet het deeg opwarmen en rijzen.
Plaats in een voorverwarmde oven een bakje met heet water op de onderste plank en een pan met taarten op de middelste plank. Sluit de deur en open deze na 5 minuten om stoom af te voeren. Stel de temperatuur in op 180 ° en bak de "enveloppen" tot ze gaar zijn.
Klop het ei met suiker en vet de cakes in met het hete mengsel dat net uit de oven is gehaald.
Recept 5. Taarten met kers in de oven van gistvrij deeg op zure room
Product samenstelling:
Ei 2 stks.
Bloem 800 g
Ammoniumcarbonaat 5 g
Zout 15 g
Zure room 25% 200 g
Suiker 450 g
Poeder 70 g
Smeer of olie 72% 250 g
Vanilline, kristallijn 4 g
Kers 400 g
Agar 20 g
Bereidingswijze:
Smelt de margarine gestoomd. Klop zure room met suiker, voeg 1 ei toe. Combineer met gesmolten margarine terwijl je op lage snelheid blijft kloppen Voeg zout, ammoniumpoeder, vanilline toe. Voeg geleidelijk bloem toe en kneed het deeg. Wikkel het in folie en laat het een half uur op je bureaublad liggen.
Bereid de kersen voor. Maal met een blender of vleesmolen. Combineer aardappelpuree met suiker. Knijp 100 ml sap uit de resulterende massa en los de agar erin op aan de kook. Verhit een kom kersen en suiker tot 70-80 ° C en giet de opgeloste agar erin. Roer en laat de jam afkoelen.
Recept 6. Taarten met kersen in de oven uit het zand zoet gebak met cacao
Kers van smaak is een zelfvoorzienende bes en het is vrij moeilijk om het juiste "fruitbedrijf" ervoor te vinden. Maar tegen de achtergrond van chocolade en cognac (cognac, rum) ziet de 'wispelturige' bes eruit als een koninklijke.
producten:
Olie 82,5% 150 g
Cacao (100%) 40 g
Bloem 0,5 kg
Ei 1 st.
Suiker 250 g
Bakpoeder 20 g
Vanillesuiker 10 g
Rum 70 ml
Kersenjam (bessen)
Bereidingswijze:
Maal de zachte boter met suiker en klop, voeg een ei toe. Zeef de bloem en combineer deze met de droge ingrediënten. Kneed het deeg door het droge mengsel in porties aan de boter toe te voegen.
Gooi 1,0 l kersenjam weg door een vergiet en laat de siroop uitlekken: het zal nuttig zijn voor het maken van andere desserts en bij het bakken zal het interfereren, stroomt het door het korstdeeg.
Bestrooi de bessen met rum.
Rol het deeg uit met worst, snijd het in plakjes en rol het in de vorm van een ovaal. Wikkel de vulling in het deeg. Maak aan één kant van het ovaal inkepingen met een keukenschaar en leg de halffabrikaten op een bakplaat met een ingevette folie. Laat de gebakken taarten afkoelen; bestrooi ze met poedersuiker.
Recept 7. Taarten met kers in de oven van ongezuurd gistdeeg
Lijst met ingrediënten:
Sinaasappelsap 300 ml
Geraffineerde olie 100 g
Bloem 600 g
Zout 10 g
Snelle gist 5 g
Kers 200 g (zonder pit)
Cacao, natuurlijk poeder 50 g
Suiker 150 g
Gecondenseerde melk of room 150 g
Werkorder:
Zeefbloem, combineer met zout, suiker. U kunt desgewenst vanille of andere smaken toevoegen. Verwarm het sinaasappelsap, voeg 50 ml olie en gist toe. Voeg een deel van het droge mengsel toe aan de vloeistof. Roer. Zodra er bellen op het oppervlak verschijnen, giet je de rest van de bloem eruit en kneed je het deeg. Bedek de kom met het deeg en plaats het dichter bij het vuur.
Pers verse pitloze kersen uit om sap te verminderen. Meng gecondenseerde melk en cacao, voeg kersen toe.
Bereid de tafel, bakplaat en oven voor zoals beschreven in recept nummer 1.
Verdeel het deeg in porties van 100 g, vorm eerst de ballen en rol ze vervolgens in cakes, waarbij je parallelle sneden langs de randen maakt. Leg de voorbereide vulling en wikkel het met deeg, de stroken door elkaar.
Kersenpastei in de oven - Tips en trucs
Probeer bij het mengen van gistdeeg het niet met bloem te "verstoppen". Zeer koel deeg, met veel bloem, kneedt snel, maar duurt lang.
De consistentie van het deeg moet plastic en zacht zijn vanwege de gluten in de bloem en luchtbellen die, wanneer gekneed, in het deeg vallen, en de glutenvezels die de lucht vasthouden maken het licht en luchtig. Tijdens het bakken nemen de luchtbellen toe bij verhitting. Dit deeg wordt snel en efficiënt gebakken. Daarom moet het deeg lang worden gekneed, zodat het verzadigd is met lucht.
