Gistextract is een voedingsaroma gemaakt van dezelfde gist die wordt gebruikt om brood en bier te maken. Het wordt ook toegevoegd aan sommige voedingsmiddelen zoals sojasaus en kaas voor een hartige smaak. De smaak die ze creëren wordt soms "umami" genoemd.
Gistextract wordt ook gevonden in ingeblikte soepen en stoofschotels, diepvriesdiners en zoute snacks. In Groot-Brittannië en Australië kun je het zelfs als sandwich-spread gebruiken - ooit gehoord van Marmite of Vegemite?
Maar is gistextract goed voor jou? Lees verder om erachter te komen.
Hoe wordt het gemaakt?
Gistextract wordt gemaakt door suiker aan gist toe te voegen in een warme omgeving. Naarmate de gist uitzet, worden de wanden van de cellen zachter. Dit mengsel wordt vervolgens gecentrifugeerd in een centrifuge en de losgemaakte celwanden worden weggevoerd.
Er zijn twee soorten gistextract, autolyzed en gehydrolyseerd. In beide worden de celwanden weggegooid en de inhoud van de cel gecombineerd.
In autolyzed gist, worden de enzymen gevonden in de gist zelf gebruikt om de eiwitten af te breken. In gehydrolyseerde gist worden deze enzymen toegevoegd aan de gist. Gistextract kan worden gevonden als een dikke gel of in een vochtige poedervorm.
Hoe kijk ik ernaar op een etiket?
De meeste fabrikanten zijn vooraan in hun gebruik van gistextract en vermelden het als zodanig op voedseletiketten. Soms kunnen "natuurlijke smaakstoffen" of "additieven" ook betekenen dat gistextract wordt gebruikt.
Gistextract bevat glutamaten, vormen van een aminozuur die van nature in veel voedingsmiddelen voorkomen. Ze worden soms geëxtraheerd en gebruikt als additieven voor bereid voedsel. Dit product is algemeen bekend als monosodium glutamaat (MSG). Gistextract bevat van nature voorkomende glutamaten, maar niet zo veel als MSG.
Het belangrijkste verschil tussen gistextract en MSG in voedsel komt neer op smaak. MSG heeft geen smaak. In plaats daarvan werkt het als een smaakversterker, zoals zout. Gistextract geeft smaak aan voedingsmiddelen, zoals een specerij.
De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) vereist producten die MSG bevatten om dit op het etiket te vermelden. Voedingsmiddelen die gistextract bevatten, hoeven niet te specificeren dat ze MSG bevatten. Ze kunnen echter niet beweren dat ze "Geen MSG" bevatten.
Kan het slecht voor me zijn?
Terwijl gistextract zeer hoog is in natrium, voegen fabrikanten er niet veel aan toe om voedingsmiddelen te bereiden - zelfs in sandwich spreads. De kleine hoeveelheden die aan voedsel worden toegevoegd veranderen hun natriumgehalte niet aanzienlijk. Het is echter mogelijk dat u gistextract wilt vermijden als u een probleem heeft met de bloeddruk of een andere reden om natrium te beperken.
Sommige mensen ervaren een milde blozen van de huid en hoofdpijn wanneer zij glutamaat of MSG eten. De medische gemeenschap heeft echter niet vastgesteld dat er zoiets bestaat als een allergie voor glutamaat. Omdat dergelijke kleine hoeveelheden gistextract worden gebruikt, zou het moeilijk zijn om genoeg te eten om een reactie te veroorzaken.
Lees hier meer over de effecten van MSG "
Kan het goed voor me zijn?
Gistextract bevat veel B-vitamines, dus het is een goedkope bron van deze vitaminen. Dit is goed nieuws voor zwangere vrouwen of mensen met malabsorptievoorwaarden die ervoor zorgen dat ze meer B-vitamines nodig hebben.
Als je een voedselallergie of gevoeligheid hebt, wil je zeker voorzichtig zijn met wat je eet. Gistextract is niet slecht voor de meeste mensen. Als u toegevoegde ingrediënten zoals gistextract wilt vermijden, beperk dan uw consumptie van bereid en verpakt voedsel. Probeer meer vers voedsel te kopen en ze zelf te bereiden.
