Kip Kiev is de verzamelnaam voor een groep recepten met als gemeenschappelijk kenmerk de toevoeging van een stuk boter erin.
Dit wordt gedaan om het gerecht een extra sappigheid te geven.
Het recept tot nu toe heeft fijnproevers tevreden gesteld dat een romig supplement al aanwezig is in schnitzels en vleesrolletjes.
Wanneer u een gerecht van gehakt bereidt, bespaart u aanzienlijk op producten.
Er zijn geen toeters en bellen, vlees kan worden gekozen uit verschillende delen van het karkas.
Gehaktpasteitjes in Kiev - algemene bereidingsprincipes
• Kiev-gehaktpasteitjes kunnen in de oven worden gekookt, in een pan in een grote hoeveelheid plantaardig vet of in de magnetron worden gebakken.
• Koteletten bereid in de oven of magnetron zijn niet vet en kunnen zelfs geschikt zijn voor dieetvoeding.
• Gehakt vlees voor koteletten van Kiev wordt bereid van elk geschikt vlees. Het kan worden gemaakt van rundvlees, varkensvlees, kip of gemengd varkensvlees en rundvlees. Vulling mag niet vet zijn en daarom is het ongewenst om het te kopen, maar kook het liever zelf.
• Een stuk boter wordt in de klassieke koteletten van Kiev geplaatst. Naast boter worden harde kaas of champignons met roomkaas toegevoegd aan het bereid van gehakt.
• U kunt boter in meer dan een stuk doen. Het wordt gemengd met gehakte kruiden, specerijen of hoogwaardige bewerkte kazen.
• Gehaktballetjes "Kiev" moeten worden gepaneerd vóór warmtebehandeling. Paneren voorkomt lekkage van olie van binnenuit. Als gewone Kiev-schnitzels in één laag worden gepaneerd, is het beter om ze twee keer te brouwen.
• Voor het definitieve paneren wordt aanbevolen om grof gemalen witte crackers te nemen. Om de smaak te verbeteren, kunnen ze worden gemengd met geraspte kaas, gemalen noten. Grindcrackers worden ook gebruikt voor het paneren.
Kipgehakt Kip Kiev
ingrediënten:
• een pond kip;
• twee verse eieren;
• zelfgemaakte dikke room - 80 gr .;
• bloem;
• tarwecrackers voor het paneren;
• 400 ml plantaardige olie.
Kookmethode:
1. Voor gehakt, snijd de filet in stukjes en draai in een vleesmolen. Peper, voeg een beetje zout toe en kneed goed. Er moet een homogene elastische koteletmassa worden verkregen waaruit koteletten goed worden gevormd.
2. Verdeel het gehakt in vier gelijke delen. Vorm van elk een bal en sla deze een beetje af, waarbij je scherp van de ene palm naar de andere overgaat. Druk vervolgens met je hand naar beneden en vorm een cake.
3. Doe een stuk olie in het midden en wikkel het naar binnen. Geef het pasteitje een langwerpige vorm.
4. Neem drie kleine kommen. Klop en zout de eieren in één en vul de andere twee met bloem en paneermeel.
5. Bedek eerst de halffabrikaten met bloem. Dompel ze in eieren en brouw ze opnieuw, dit keer in paneermeel. Hierna worden de pasteitjes weer in het ei gedoopt en herhaal je de paneermeel. Dit type koken wordt dubbel paneren genoemd. Hiermee blijft niet alleen de vorm van het product goed behouden, maar wordt ook olielekkage voorkomen.
6. Giet alle olie in een diep dikwandige schaal en zet het op een hoog vuur om op te warmen. Wanneer de boter stopt met knetteren, laat je de pasteitjes erin zakken en bak je snel.
7. Leg de gebakken koteletten op een droge bakplaat. We zullen ze gereed maken in de oven. Bij verhitting tot 180 graden duurt het een kwartier. Zet de braadslee in de oven en laat hem niet overdrijven.
Het varkensgehakt van kippenkiev met greens
ingrediënten:
• varkensvlees (magere pulp) - 450-500 gram;
• drie verse eieren;
• een kleine kop witte ui;
• melk;
• 50 gram boterolie;
• twee sneetjes brood (90-100 gr.);
• naar smaak zout, greens, peper;
• broodkruimels tarwe.
Kookmethode:
1. Varkenspulp goed schoongemaakt van aderen en films. Was het vlees onder water, veeg droog en snijd in kleine stukjes.
2. Giet de sneetjes brood gedurende 10 minuten met melk. Knijp vervolgens goed en draai in een vleesmolen samen met stukjes vlees en ui. Eerst vlees scrollen. Dan ui en pas daarna brood.
3. Zout de koteletmassa, klop het ei, breng naar smaak gemalen peper en meng goed. Vulling moet homogeen zijn en mag geen opgestapeld brood bevatten.
4. Hak de greens voor met een mes en meng met licht gesmolten boter.
5. Van het gehakt mode een pannenkoek tot 1 cm dik en leg een theelepel van de voorbereide olie op het midden. Wikkel de vrije randen en maak de kotelet.
6. Rol de halffabrikaten in bloem en dompel het ei opgeklopt met zout. Dompel dan het ei er weer in en rol opnieuw, dit keer in paneermeel.
7. Giet plantaardige olie in een dikwandige pan en verwarm het op hoog vuur. Laat de koteletten in de hete olie zakken en dek de pan af met een deksel.
8. Als de bodem bruin is, draai je de pasteitjes om en leg je ze ook onder het deksel klaar.
Kipgehakt Kip Kiev in de magnetron
ingrediënten:
• kip (filet) - 800 gram;
• twee theelepels gedroogde uien;
• 150-200 gr. verdikte room of boter;
• 200 gr. Russische kaas;
• twee eieren;
• 70 gr. hete chilipepers in blik;
• naar smaak - zout, gedroogde basilicum, zwarte peper, gedroogde knoflook en paprika;
• een glas kleine crackers voor het paneren.
Kookmethode:
1. Ingeblikte peper in kleine plakjes gesneden, kaasblokjes, 0,5 cm groot.
2. Om lichtjes ontdooide (zachtgemaakte) boter te leggen, doe je droge uien, gehakte paprika en kaas. Voeg een snufje fijn zout, paprika, basilicum toe en meng goed.
3. Duw de crackers in kruimels en giet ze in een brede kom. Klop het ei in een andere vrije kom met een vork.
4. Maal de kipfilet met een vleesmolen. Voeg zout toe, breng op smaak met peper en kneed goed, sla licht op de tafel.
5. Maak van de koteletmassa met natte handen kleine balletjes en maak ze iets plat om platte cakes te maken. Doe in het midden van elk een beetje scherp oliemengsel. Mode schnitzels.
6. Dompel de spaties in een ei en rol in crackerkruimels.
7. Neem de schotels voor de magnetron en leg de gepaneerde gemaksvoedsel erin.
8. Plaats de kom met schnitzels in de magnetron en kook 15 minuten op het hoogste vermogen.
Gevulde gehaktballetjes in Kiev in de oven van gemengd gehakt met boter en kaas
ingrediënten:
• rundvleespulp - 300 gram;
• 400 gr. varkensnek;
• vers ei;
• een kleine ui;
• 50 gr. wit brood (oudbakken);
• een klein teentje knoflook;
• een bosje verse dille;
• 100 gr. vette, bewerkte kaas;
• boter "Boer" boter - 100 gram;
• een kwart theelepel nootmuskaatpoeder;
• witte broodkruimels - 150-200 gram.
Kookmethode:
1. Plaats het brood in een diepe kom en vul het met water. Na 10 minuten verwijderen, korsten verwijderen en het vocht eruit persen.
2. Snijd verdikte films en pezen van het vlees. Spoel grondig met stromend water, droog en maal twee keer met een vleesmolen. Rol bij het malen de ui en geweekt brood met gehakt. Roer goed. Voeg peper toe, voeg zout toe en kneed tot de koteletmassa glad is.
3. Meng de roomkaas met boter en fijngehakte dille. Wrijf de knoflook hier op een fijne rasp. Bestrooi met nootmuskaat en meng. Vorm een dunne worst van het mengsel. Wikkel met huishoudfolie en plaats gedurende 15 minuten. in de vriezer.
4. Vorm van het gemengde gehakt, ovale langwerpige pannenkoeken. Voor elke snede een klein stukje boter "worst". Wikkel de randen en geef de schnitzels de gewenste vorm.
5. Dompel de spaties in de eidooier, opgeklopt met zout en rol ze goed in witte paneermeel. Leg op een snijplank en zet 30 minuten in de vriezer.
6. Verwarm de oven voor op 180 graden terwijl de kant-en-klare gerechten bevriezen. Na afkoeling dompelen de schnitzels opnieuw in de dooier en het brood in paneermeel. Leg op een droge bakplaat en zet een half uur in de hete oven.
Kip Kiev gehakt in paneermeel van crackers - "Fir kegels"
ingrediënten:
• rundvlees (borst) - 600 gram;
• eieren - 2 stuks;
• 150 gr. natuurlijke boter;
• een ui;
• groene dille;
• brood van premium bloem.
Kookmethode:
1. Was de borst grondig en snijd in kleine stukjes. Maal het vlees met gesneden ui. Kruid het gehakt met peper, voeg zout naar smaak toe, meng goed en klop op een kom.
2. Meng fijngehakte dille met licht verzachte olie. Snijd het brood in kleine blokjes van een halve centimeter. Droog ze in een braadslee in de oven of op een open vuur in een droge braadpan totdat croutons zijn verkregen.
3. Vorm van het gehakt ballen van elke grootte. In het midden van elke plaats een stuk olie gemengd met dille en vorm koteletten.
4. Dompel de producten in losgeklopte eieren, strooi er broodkruimels in. Knijp met uw handpalmen de kotelet aan alle kanten een beetje in, zodat de crackers tot de helft in het gehakt worden gedrukt.
5. Dompel de werkstukken in kokende olie en bak, na twee minuten omdraaien. Doe het daarna in een braadslee en verwarm 20 minuten in de oven op 180 graden.
Varkensgehaktballetjes van Kiev met champignonvulling
ingrediënten:
• een pond varkensvlees (lende);
• twee teentjes knoflook;
• 200 gram champignons;
• 100 ml sojasaus;
• ui;
• 100 gr. roomkaas;
• premium bloem;
• paneermeel (grof wit);
• twee eieren.
Kookmethode:
1. Sojasausmix met een snufje gemalen peper, voeg een plakje knoflook gehakt op een rasp toe en meng goed.
2. Was het varkensvlees, snijd het in kleine stukjes en doe er anderhalf uur in.
3. Snijd de champignons in blokjes en bak ze gaar in een koekenpan met boter. Voeg roomkaas toe, pers de knoflook uit en roer goed.
4. Haal het vlees uit de marinade, veeg de stukken goed af en draai tweemaal in een vleesmolen. Maal uien samen met vlees. Voeg wat peper en zout toe. Roer en sla het gehakt af en sla het scherp tegen het werkoppervlak.
5. Vorm cakes van de koteletmassa en leg de champignonvulling erop. Mode ovale koteletten.
6. Rol de halffabrikaten in bloem, dompel ze snel in de met een vork geslagen eieren. Brood daarna goed en bak in een pan in hete olie.
Gehakte koteletten van Kiev met gehakt
ingrediënten:
• een pond zelfgemaakte kipgehakt;
• twee kippeneieren;
• boter 72% boter - 100 g;
• een plakje oud brood;
• melk;
• paneermeel;
• bloem;
• 250 gr. "Hollandse" kaas (kan een andere harde zijn).
Kookmethode:
1. Week het brood in melk, pers het uit en combineer met gehakt. Breng op smaak met peper, zout naar smaak en kneed de koteletmassa goed.
2. Snijd de boter in dunne, langwerpige plakjes en kaas in plakjes van dezelfde grootte.
3. Uit de gehakte kip mode ovale cakes, een beetje dunner dan een centimeter en plaats in het midden van elke reep boter. Leg er een bord kaas op, maak de randen plat en dek ze af. Geef het werkstuk met uw handen een ovale vorm en druk het gehakt voorzichtig met uw handpalmen tegen de vulling.
4. Klop de eieren in een kom en meng in de andere de geraspte kaas met paneermeel.
5. Rol de lege stukken in bloem en dompel in het ei. Breng vervolgens over naar een mengsel van kaas met paneermeel en rol ook goed. Je kunt een dubbele paneermeel maken - opnieuw in het ei dopen en het mengsel erbij rollen.
6. Giet plantaardige olie in de pan en bak deze op middelhoog vuur. Dompel de halffabrikaten in de olie en bak ze gaar.
Gehaktballetjes in Kiev - kooktrucs en handige tips
• Om de koteletten van Kiev niet uit elkaar te laten vallen en de koteletmassa goed is gevormd, neemt u mager vlees voor gehakt.
• Als het gehakt na het kneden een kwartier mag staan en dan goed kan kloppen, wordt het elastischer.
• Leg halffabrikaten na een eerste paneerbeurt een half uur in de vriezer om ze beter te bereiden. Haal het er dan uit en dompel het opnieuw in het ei, rol het paneermeel in.
• Om de schnitzels van binnen goed te frituren wanneer u in een pan frituurt, frituurt u ze onder het deksel.
• Het is beter om paneermeel te maken om zelf te paneren. Droog hiervoor de sneetjes witbrood in de oven. Nadat ze goed zijn afgekoeld, maal ze met een vleesmolen.
• Kook niet veel koteletten in Kiev tegelijk. In een voorverwarmde schotel lekt olie niet en gaat smaak verloren. Het is beter om overtollige halffabrikaten te bevriezen.
