Taarten met appelvulling - een dessert voor alle tijden, misschien is er niemand die ze nog nooit heeft geprobeerd en ze vinden het zeker lekker.
Shortcakes met appels zijn kruimelig en in combinatie met zoete appelvullingen - of het nu vullingen zijn, of gewoon plakjes rijp fruit, zorgen voor een unieke huiselijkheid, zowel in de zonnige Kuban als in het Noordpoolgebied gemarkeerd door sneeuw.
Shortcake met appels - de algemene bereidingsprincipes
• In het klassieke recept bestaat zandkoekdeeg uit de volgende hoofdcomponenten: bloem, boter, vaak vervangen door margarine, suiker, water, keukenzout. Eieren kunnen worden toegevoegd.
• Natuurlijk zijn er variaties waarin cottage cheese, zure room en andere producten worden toegevoegd of basisproducten, bijvoorbeeld een cultivator, zijn uitgesloten.
• Elk type kruimeldeeg impliceert ook verschillende bereidingsmethoden. Zandtaartdeeg voor appeltaart en niet alleen voor hen kan op drie manieren worden bereid, telkens met een nieuwe look van deze test:
- de methode van "snijden" (deegbries). Olie of margarine en andere ingrediënten moeten worden gekoeld en vetten kunnen zelfs licht bevriezen. Boter met bloem tot een staat van "kruimels" gehakt met een mes, introduceerde vervolgens, zonder ophouden te "hakken", de resterende ingrediënten en kneed snel.
- kloppen (deeg-sucre). Producten in deze versie van de test worden ook gekoeld meegenomen. Eerst worden suiker en boter met een mixer tot een glad mengsel geslagen, vervolgens worden de vloeibare componenten geïntroduceerd en pas daarna wordt bloem toegevoegd.
- klassiek (deeg sabel). Alle producten moeten absoluut identiek zijn en uitsluitend bij kamertemperatuur. Daarom worden ze 2 uur voor gebruik van tevoren uit de koelkast verwijderd. Maal alle ingrediënten in een bepaalde volgorde met je handen. Een sabel kan op dezelfde manier worden gekneed als andere soorten, met het enige verschil dat de producten noodzakelijkerwijs warm moeten zijn.
• De deegwind blijkt gelaagd te zijn, het is alsof het is verdeeld in dunne platen die op mica lijken. Vanwege het hoge suikergehalte schilfert de basis van deeg-sucre niet, maar wordt tegelijkertijd goed kruimelig en zacht. Het voordeel van de sabeltest is dat deze tijdens het bakken niet "uithardt". Het is goed om te gebruiken voor zandkoekappeltaarten die in de vorm worden gebakken, met een vulling die de vorming van hoge kanten van het deeg vereist.
• Met verschillende soorten shortcrust-gebak kunt u meer dan één soort appeltaart bereiden: open, gesloten, gevuld, met appels op een eiwitschuim, geraspt en andere. En elk van hen heeft een zandbasis met zijn eigen structuur.
• Apple-vulling bestaat mogelijk niet alleen uit appels. Vaak worden ze met zure room, kwark, pruimen, enz. Toegevoegd.
• Appels hebben de voorkeur om lichtzure of herfstachtige, zoetzure variëteiten te kiezen, niet te hard.
• Voor shortcakes worden appels in geschilde vorm gebruikt. Ze worden gesneden, ingewreven of eenvoudig in twee delen gesneden. In sommige gevallen blancheren of toestaan in gezoet water.
Ongewone shortcake met appels op een eiwitkussen
De ingrediënten
In het deeg:
• witte bloem - 3-4 glazen, alleen premium;
• vijf rauwe dooiers;
• poedersuiker - 200 gram;
• 200 gr. zoete room, 72%, olie;
• een theelepel bakpoeder.
Naar de vulling:
• eiwitten, rauw - 5 stuks;
• 40 gram aardappelzetmeel;
• poedersuiker - 150 gram;
• 50 ml plantaardige (magere) olie;
• een klein beetje gewone vanille, uitwisselbaar met 0,5 theelepel. vanillesuiker;
• 600-700 gram appels, zure herfstvariëteiten.
Kookmethode:
1. Geschilde appels, zonder zaden en een kern, snijd de appels in vierkanten van anderhalve centimeter dik en dompel ze twee minuten in heet water. Haal de appels uit het water en leg ze op een linnen handdoek om vocht te verwijderen.
2. Zeef bloem met poedersuiker en bakpoeder door een zeldzame zeef, meng. Voeg de boter toe, snijd ze in kleine stukjes en maal snel alles in kleine kruimels, zodat de boter geen tijd heeft om te smelten van de warmte van de handen.
3. Giet de met een vork gedrenkte dooiers in en maal opnieuw even snel, terwijl je alle kruimels in een enkele, uniforme klomp verzamelt.
4. Halveer het deeg in twee stukken van verschillende grootte. Breng het meeste over in een droge braadpan en lijn het gelijkmatig uit met je handen over de hele bodem, en breng het kleinere stuk over in een zak en leg het in de vriezer.
5. Stuur in de oven, op 180 graden, een bakplaat met zanddeeg gedurende tien minuten. Maak voor het bakken over het hele oppervlak een vork op een afstand van ongeveer 4 cm. De koelkast.
6. Begin met een mixer de eekhoorns op minimale snelheid te kloppen. Wanneer de eiwitmassa van kleur begint te veranderen, verhoogt u de snelheid en begint u poedersuiker te injecteren.
7. Het poeder moet in kleine stukjes van elk ongeveer een theelepel worden toegevoegd. Meng vanille ermee. Klop op maximale snelheid totdat zich stabiele pieken vormen, terwijl de mixer moeilijk draait.
8. Breng voorzichtig, in een poging de consistentie te behouden, zetmeel in de eiwitmassa, gevolgd door plantaardige olie. Roer de massa tegelijkertijd heel voorzichtig, exclusief met de klok mee, in een cirkelvormige beweging van de lepel.
9. Breng de eekhoorns over in een nog warme onderste korst, glad met een spatel. Verspreid geblancheerde appels bovenop de eiwitten, en wrijf er bovenop het deeg dat eerder in de vriezer was opgenomen met een grove rasp.
10. Zet de braadslee en taart een half uur in de oven.
Gesloten zandkoekentaart met appels en pruimen
De ingrediënten
In het deeg:
• 400 gr. witte bloem bakken;
• zoete roomboter - 250 gr;
• 200 gram - cottage cheese 9%;
• 05, theelepel soda;
• 150 gram suiker;
• zakje van 5 g vanillesuiker.
Naar de vulling:
• acht kleine, zure appels;
• "bruine" suiker - drie tafels. lepels;
• een dooier;
• 50 ml gepasteuriseerde melk, 3,2%;
• Art. een lepel aardappelzetmeel;
• vijftien pruimen, ontpit.
Kookmethode:
1. Om een prachtig zandkoekdeeg voor de taart te maken volgens dit recept, moet je de boter een beetje zacht maken, dus het is beter om het van tevoren uit de koelkast te halen. Suikerzand met boter, wrijf met een lepel of klop met een keukenmachine tot een gladde massa. Voeg kwark, vanilline, zout toe en klop weer goed.
2. Breng de bloem over in de oliemassa, voeg het bakpoeder voor het deeg toe en kneed een vrij elastisch ongekookt deeg. Koel het een half uur.
3. Verdeel het gekoelde deeg in twee. Verdeel een deel langs de bodem en randen (zijkanten) van de bakplaat, bestrooi een beetje deeg met aardappelzetmeel en leg de helften van de appels die van de kern zijn geschild en schil. Stapel de helften van de appels met het plakje naar beneden en leg in de uitsparing van de kern geweekte en gedroogde pruimen onder de appel, een pruim voor elke helft.
4. Bestrooi veel appels met bruine suiker gemengd met kaneel en bedek met een tweede laag. Knijp de randen mooi af.
5. Smeer de cake met de dooier gewogen met melk, bestrooi met suiker en laat één uur bakken.
Geraspte appeltaart
De ingrediënten
Voor de test:
• 200 gr. witte bloem;
• fijn verdampt zout - 0,5 theelepel;
• een halve theelepel suiker;
• 120 gr. boter, 72% room;
• twee theelepels citroen, vers geperst sap of appelazijn van hoge kwaliteit.
Naar de vulling:
• een pond zure appels;
• kristalsuiker;
• kaneel.
Kookmethode:
1. Verdun in gekoeld gekookt water citroensap of appelazijn, vervang het in een verhouding van 1: 1-1,5 en zet het een kwartier in de vriezer.
2. Zeef alle bloem op een snijplank, voeg gemengd zout en geraffineerde mix toe.
3. Doe de bevroren boter, in kleine blokjes gesneden, in de bloem en hak deze intensief met een mes totdat de boter kleiner wordt dan een erwt.
4. Verzamel de bloemkruimelschuif, maak een klein gaatje bovenop. Giet er een eetlepel aangezuurd water uit de vriezer in en blijf hakken, giet het resterende water geleidelijk in dezelfde porties. Hak tot je een goed bewaard deeg krijgt.
5. Vorm van de test twee kolobokken van dezelfde grootte en leg ze in verschillende verpakkingen in de "warme" kamer van de koelkast gedurende ten minste een half uur. Het is beter als het deeg twee uur in de kou ligt.
6. Verwijder een kolobok, wrijf het gelijkmatig door een zeer grove rasp in een ingevette friteuse en druk licht aan met uw handpalmen.
7. Leg op het deeg de grof geraspte appels in dezelfde laag en bestrooi ze met kristalsuiker gemengd met gemalen kaneel.
8. Wrijf op appels gelijkmatig over het tweede deel van het deeg, druk het niet naar beneden.
9. Bak veertig minuten op 200 graden.
10. Snijd de afgewerkte zandtaart appeltaart warm in kleine porties. Het is bovendien raadzaam om met poedersuiker te bestrooien en door een zeef te vervangen.
Shortcake met appels in de vulling
De ingrediënten
Voor de test:
• 85 gram suiker, zand;
• witte bloem - 2-3 kopjes, zonder dia;
• 130 gram boter, 72%, zoete room;
• drie rauwe eidooiers;
• zout - een snuifje.
Voor het vullen:
• 350 gram groene rijpe appels;
• 200 gram 20% zure room;
• twee kleine zakjes vanilline;
• 100 gram suiker;
• twee eieren;
• 30 gram zetmeel, aardappel;
Kookmethode:
1. Breng de bloem op een groot deeg snijplank of tafeloppervlak over met bakpoeder. Voeg het fijne zout toe, leg de boter (kamertemperatuur) en hak alles samen totdat fijne kruimels worden verkregen. Hoe kleiner de baby, hoe beter.
2. Voer een voor een de dooiers in en roer voorzichtig de boterachtige bloem met een lepel. Dooiers, evenals boter, moeten warm zijn, op dezelfde temperatuur. Wanneer alle dooiers verdwenen zijn, kneed je het deeg snel met je handen en vormt je een bal.
3. Wikkel het deeg met folie en leg het een half uur in de koelkast.
4. Breng het bezonken deeg over in een gespleten ovenschaal, ingevet en gelijkmatig over de bodem verdelen, waarbij niet te hoge kanten aan de randen worden gevormd.
5. Leg het bakpapier op het deeg zodat het niet borrelt, en bovenop, als een weegmiddel, giet erwten en leg de cake leeg in de oven. Houd bij 190 graden twaalf minuten vast.
6. Klop de kristalsuiker met eieren tot een stabiele, donzige hoed is toegevoegd, voeg zure room toe, voeg vanilline en zetmeel toe en sla opnieuw grondig. Het wordt heel origineel, als je een beetje kaneel toevoegt, letterlijk een snuifje.
7. Verwijder de deegvorm uit de oven, verwijder de erwten met het perkament van het "werkstuk" en plaats in plaats daarvan kleine dunne appelschijfjes op de bodem, zonder schillen en zaden, waarbij er kleine openingen tussen de appelschijfjes overblijven.
8. Giet de zure roomvulling over de uitgespreide appels en zet de cake in de oven. Verhoog de temperatuur tot 200 graden en bak gedurende twintig minuten.
Shortcake met appels "Apple Shock"
De ingrediënten
Voor de test:
• witte bloem bakken - 180 gram;
• 100 gram traditionele olie;
• één kippenei;
• kristalsuiker - 50 gram;
• een snufje fijn zout.
Voor het vullen:
• pure chocolade, bitter - 80 gram;
• vijf grote, matig zure appels.
Voor het gieten van room:
• 35% crème - 150 gram;
• twee eieren;
• 50 gr. geraffineerde kristalsuiker;
• 2 gram vanille.
Kookmethode:
1. Kneed shortbread deeg, zoals voor het recept "Shortcake met appels in de vulling." Rol het op met een bal en laat het een half uur afkoelen.
2. Snijd de appels in kleine plakjes. Doe ze in een kleine steelpan, giet twee eetlepels water, strooi een beetje suiker en laat sudderen (2 min.) Op laag vuur. Overbrengen naar een vergiet en in de koelkast bewaren.
3. Smeer de vorm, die het best kan worden verwijderd, en leg het gekoelde deeg erop met uw handen om kanten te vormen die minstens drie centimeter hoog zijn.
4. Giet kleine chocoladeschilfers gelijkmatig over het deeg. Plaats gestoomde, licht gedroogde appels op chocolade.
5. Giet de room op de appels, opgeklopt met vanillesuiker en eieren, en plaats de braadslee met de taart in de oven. Kook veertig minuten op 200 graden.
Shortcake met appels gevuld met maanzaad
De ingrediënten
Voor de test:
• 500 gram bloem, premium;
• 50 gr. vetarme zure room;
• 250 gram margarine om te bakken;
• 2 el. l. cacaopoeder;
• vijf dooiers;
• een glas suiker, wit;
• zak bakpoeder.
Voor het vullen:
• 135 gram papaver;
• ei;
• 100 gram witte losse suiker;
• broodkruimels tarwe - 1 el. l .;
• negen middelgrote appels.
andere:
• kersengelei - 1 pakje.
Kookmethode:
1. Maal de boter en bloem grondig met je handen, neem de hele portie bloem in één keer. Voeg de dooiers toe, opgeklopt met suiker, zure room gemengd met het bakpoeder en nogmaals alles is goed, tegelijkertijd, snel malen en het deeg in een klontje verzamelen.
2. Verdeel het deeg in ongelijke delen in twee. Leg de grotere opzij en meng de cacao door de kleinere. Koel beide stukken deeg af.
3. Maal op een koffiemolen of maal maanzaad in een vijzel, voeg een paar lepels kokend water toe, giet suiker en maal tot wit sap - "melk" verschijnt. Voeg rauw ei en paneermeel toe, roer goed.
4. Snijd de appels in de lengte doormidden, schil de schil en snijd het midden, dieper. Vul de in de appels gevormde leegte met het papavermengsel.
5. Bedek de bodem van de ingevette vorm met een uitgerold wit stuk deeg zodat de zijkanten worden gevormd.
6. Klop de eiwitten met suiker met een mixer tot er een stomend schuim ontstaat, introduceer voorzichtig een pakje droge gelei, meng goed en giet de resulterende massa appels gevuld met maanzaad, verspreid het deeg met de vulling naar beneden en rasp het deeg, getinte cacao erop.
7. Bak ongeveer 180 minuten op 180 graden.
Shortcake met appels en pompoen
De ingrediënten
Voor de test:
• romige margarine - 250 gram;
• 100 ml magere kefir;
• tarwebloem, bakmeel - 2-2,5 volle glazen;
• 100 gr. geraffineerd;
• een ei;
• 0,5 theelepel ongebluste frisdrank.
Voor het vullen:
• 300 gram pompoenpulp;
• 400 gram appels;
• 50 gram witte kristalsuiker;
• twee dooiers.
Voor schuimgebak:
• twee ruwe eiwitten;
• suiker (zand) - 100 gram.
Kookmethode:
1. Rasp pompoenpulp en appels op een rasp met grote rietjes. Voeg kristalsuiker en dooiers toe en meng goed.
2. Klop de zachte margarine met suiker, voeg kefir gemengd met frisdrank, ei toe en sla opnieuw goed. Breng de bloem aan en kneed onmiddellijk het zachte kruimeldeeg. Laat een uur afkoelen.
3. Rol het deeg uit met een laag die niet dikker is dan 0,8 cm, strijk het in vorm en vorm de zijkanten.
4. Bereid de schuimgebakjes voor door de eiwitten met suiker te kloppen tot een sterk, stabiel schuim.
5. Leg de vulling gelijkmatig op het deeg en plaats in een warme oven. Bak twintig minuten op 200 graden.
6. Haal de cake uit de oven, giet de meringue erop, maak hem plat en zet hem tien minuten terug.
Shortcake met appels - trucs en tips
• Als u meer dan de aangegeven hoeveelheid frisdrank in het deeg doet, wordt de cake donker met een onaangename geur.
• Als u het deeg op sommige plaatsen met een vork hakt, zal de cake veel beter bakken.
• Als u per ongeluk een zandkoekdeeg langer dan drie minuten kneedt, wordt het te hard en grof.
• Eiwitten kloppen beter met suiker als je er een klein beetje citroenzuur aan toevoegt.
