Stelen en poten zijn die delen van varkenskarkas die een goede en rijke gelei vormen.
En als je er een stuk vlees of kip aan toevoegt, geeft het gerecht kansen aan elke worst.
Wat zijn de kenmerken van koken en hoe wordt de gelei gekookt van varkenspoten en schachten?
Hoe aspic te koken met schachten en benen - algemene principes
De bereiding van de hoofdingrediënten bestaat uit het grondig reinigen ervan. Het is beter om de huid en hoeven te schrapen met een mes, je kunt een borstel gebruiken. Als het product niet erg schoon is, is het beter om het over de brander van het gasfornuis te malen en vervolgens te reinigen. Vervolgens worden de poten en schachten bij voorkeur gedrenkt in koud water en pas daarna op het fornuis gezet.
Jellied vlees wordt gekookt van 4 tot 8 uur. Maar meestal is 5-6 voldoende. Om de gelei-laag transparant te maken, moet u het schuim van het oppervlak verwijderen. Klaar benen en schachten koel, vrij van stenen. De pulp wordt gesneden en gemengd met gehakte knoflook. Filter de bouillon en vul het vlees. Het gegeleerde vlees bevriest bij een temperatuur van 1 tot + 6 ° C, gemiddeld ongeveer 10 uur.
Hoe aspic van varkenspoten met knoflook te koken
Een veelgebruikt recept voor varkenspootgelei waar velen bekend mee zijn. Het gerecht is rijk, stabiel en sterk, geschikt om in stukken te snijden en op tafel te serveren.
De ingrediënten
• 2 kg poten;
• 2 laurierblaadjes;
• 1 uikop;
• 1 wortel;
• zout;
• 6 teentjes knoflook;
• 5 erwten peper.
voorbereiding
1. We reinigen de poten van het varkensvlees, schrapen het goed met een mes, spoelen en vullen het met water zodat het producten bedekt met 5 centimeter. We zetten het fornuis op.
2. Verwijder tijdens het koken het schuim, verwijder het vuur en kook gedurende vier uur.
3. Voeg de hele ui toe, pel de hele wortel, kook nog ongeveer een uur. Voeg 10 minuten voor het einde van het koken een beetje zout toe, voeg peperkorrels en laurierblaadjes toe.
4. We halen de benen eruit, koelen en plukken de eetbare delen van de botten. Snijd in plakjes en meng met gehakte knoflook.
5. Filter de bouillon, breng op smaak met zout en peper.
6. Doe het vlees met knoflook in kommen, giet de bouillon, roer en verwijder in de kou.
Hoe aspic te koken van varkensschenkel
Meer vlees is geconcentreerd op de schacht dan op de benen. Tegelijkertijd heeft het ook veel gelerende stoffen en is het geweldig voor het bereiden van aspic. Maar hoe wordt gegeleerde varkensschen gekookt?
De ingrediënten
• 1-1,4 kg schachten;
• 2 uikoppen;
• 3 teentjes knoflook;
• 1-2 laurierblaadjes;
• zout, peperkorrels.
voorbereiding
1. Voordat u gelei van varkensknokkel kookt, moet deze ongeveer een uur in koud water worden geweekt. Snijd het vlees vervolgens met de schil en leg het in een pan met het bot, in een poging het compacter te maken. Anders moet u meer vloeistoffen toevoegen, wat ongewenst is.
2. Giet 1,5 liter water erbij, voeg twee uien toe en laat koken.
3. Verwijder tijdens het koken het schuim, verminder het vuur tot een minimum, laat een merkbare kook achter, kook de schacht 4 uur.
4. Voeg zout, laurier toe, gooi peperbollen 15 minuten voor de bereiding. Afkoelen.
5. De vlezige delen worden in stukjes gesneden en gemengd met gemalen knoflook. We ontleden op capaciteiten.
6. Filter de bouillon door 3 lagen gaas. Breng indien nodig op smaak met kruiden.
7. Giet het vlees met knoflook, roer en je bent klaar! Het is alleen nodig om de gelei in de kou te laten bevriezen.
Hoe aspic te koken van varkenspoten en schachten
Het recept is zeer dichte aspic, wat geweldig is voor het snijden of voor geportioneerde portie. Vooral als je vleesproducten in een vleesmolen draait.
De ingrediënten
• 3 poten;
• 1 schacht;
• 1 ui;
• 2 peperkorrels;
• zout;
• knoflook.
voorbereiding
1. Reinig de varkenspoten en de schil op de steel voorzichtig met een mes. We doen alles in een grote kom en weken een paar uur. We verversen regelmatig het water.
2. We schakelen naar de pan, schenken twee liter water. Vier uur koken, verwijder regelmatig vet en schuim van het oppervlak.
3. Giet ui en kruiden in de pan, kook nog een uur.
4. Koel, filter de bouillon en breng kruiden naar smaak.
5. Demonteer de stukken vlees, snijd ze. Je kunt door een vleesmolen draaien. Combineer met gehakte knoflook.
6. Leg in kommen neer, vul met bouillon en je bent klaar! Laat de gelei in de koelkast bevriezen.
Hoe aspic van varkenssteel met rundvlees te koken
Mager en smaakvol rundvlees is perfect in harmonie met vet varkensvlees in gelei. Deze producten vullen elkaar aan en het gerecht is bijzonder succesvol. Hoe wordt aspic gekookt met runder- en varkensschenkel?
De ingrediënten
• 1 kg schacht;
• 0,8 kg rundvlees;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• kruiden;
• 2-3 teentjes knoflook.
voorbereiding
1. Leg de gewassen knokkel in de pan, je kunt het hakken. Giet twee liter water en laat koken. Bij koken en periodiek het schuim verwijderen.
2. Voeg na twee uur het vlees toe, goed gewassen. Als er één stuk is, kan het in verschillende delen worden gesneden. Nogmaals, vergeet niet om het schuim te verwijderen.
3. Leg na nog een uur uien met wortels en kook ongeveer anderhalf uur met vleesproducten. Leg de kruiden 15 minuten voor het koken.
4. Koel, demonteer het vlees en de botten. Eetbare delen worden in stukken gesneden of eenvoudig in vezels verdeeld.
5. Pel de teentjes knoflook, hak en combineer met het hoofddeel, roer.
6. Filter de bouillon door een zeef of kaasdoek, vul de aspic in. We sturen om te bevriezen.
Hoe aspic van varkenspoten met kip te koken
Mals kip verdunt de vettige delen van varkensvlees en huiden, waarvan de poten voornamelijk bestaan. Het gerecht is lekkerder en lichter. Maar hoe kook je gelei van varkenspoten met kip?
De ingrediënten
• 1 kip;
• 4 varkenspoten;
• 2 uien;
• 3 teentjes knoflook;
• 0,5 bosje dille;
• zout, peperkorrels.
voorbereiding
1. We bereiden, wassen en weken de varkenspoten een uur in koud water. Week de gewassen kip in een andere bak.
2. Leg de benen in de pan, giet schoon water zodat het drie centimeter hoger is, kook gedurende 4 uur. Een uur voordat we klaar zijn, gooien we de ui, peperkorrels, zout.
3. We hakken de kip in stukjes, vullen hem ook met water en koken in een andere pan, hier kun je direct de uienkop toevoegen. Bak tot het helemaal zacht is. Als de vogel gedomesticeerd is, kan het tot 2 uur duren. In de fabriek veel sneller gelast.
4. Maak de poten van kip en varkensvlees los van de zaden, snijd de producten en combineer met gehakte knoflook en dille. We leggen de formulieren neer.
5. Mix de kip- en varkensbouillon, proef, voeg eventueel kruiden toe.
6. Vul de borden met vleesproducten en laat ze 8-10 uur in de koelkast invriezen.
Hoe gelei-varkenspoten te bereiden met rundvlees en gelatine
Gelatine wordt toegevoegd aan gegeleerd vlees voor een betere stolling. Dit is nodig als er extra vleesproducten in de schaal zijn die geen geleervermogen hebben.
De ingrediënten
• 2 varkenspoten;
• 2 wortelen;
• 1 kg rundvlees;
• 1 uikop;
• 2 eetlepels gelatine;
• 2 teentjes knoflook
• laurier;
• peper.
voorbereiding
1. Giet de gereinigde en grondig gewassen poten met water en kook gedurende ten minste drie uur, verwijder regelmatig het schuim en het vrijgegeven vet.
2. Voeg het rundvlees toe en kook nog 2 uur.
3. Gooi een uur voor de bereiding de wortels (geschild) en de uikop in de pan. Het kan worden verlaten met de schil. In dezelfde fase gooien we geurige kruiden in de pan en zout een beetje. Gereed maken.
4. Koel, snijd het rundvlees in plakjes, schil de schil en andere eetbare delen van de poten.
5. Combineer alles met gehakte teentjes knoflook.
6. Indien gewenst kunt u gehakte stukjes gekookte wortelen toevoegen.
7. Giet gespannen bouillon en gelei is klaar! Laat het in de koelkast vriezen.
Jellied vlees koken - nuttige tips en trucs
• Om gelei-vlees mooi en transparant te maken, is schuimverwijdering alleen niet voldoende. Het is noodzakelijk om periodiek vet van het oppervlak te verwijderen en ook niet om de bouillon actief te laten koken.
• Hoeveel vlees moet je er bouillon bij doen? Dit is eigenlijk een kwestie van persoonlijke smaak. Iemand houdt van vleesgelei en voegt een beetje bouillon toe, alleen om de ingrediënten bij elkaar te houden. En er zijn mensen die van vleesgelei houden, er groenten aan toevoegen en koken als gelei-vlees.
• Velen houden niet van de ophoping van vet op het oppervlak van aspic. Om er vanaf te komen, kun je de bouillon goed afkoelen, de bevroren vetlaag verwijderen. En voordat je vlees toevoegt, de bouillon een beetje opwarmen.
• Om te bevriezen wordt de gelei naar de koelkast gestuurd. Maar niet in de vriezer. Het product mag niet op ijs bevriezen, anders zal de smaak achteruitgaan.
