Het meel van hun tarwe had niet altijd voorrang bij granen, en dankzij dit historische feit konden de inwoners van Australië en Europa kennis maken met havermoutkoekjes en niet alleen de smaak, maar ook de gunstige eigenschappen van de zoetwaren evalueren.
Het onderwerp havermoutkoekjes is het onderwerp geweest van veel wetenschappelijke werken, niet alleen in de richting van de ontwikkeling van de voedingsindustrie en de productie van zoetwaren, maar ook vanuit het oogpunt van de geneeskunde, met name diëtetiek en babyvoeding.
Maar we zullen niet stilstaan bij wetenschappelijke werken. Laten we alleen aandacht besteden aan enkele van de meest waardevolle eigenschappen van havermout, als een goed argument voor degenen die nog steeds havermoutkoekjes niet als een nuttige familietraditie beschouwen.
De biochemische samenstelling van haver ligt het dichtst bij de biochemische structuur van menselijk spierweefsel.
Het gehalte aan zetmeel, een bron van koolhydraten en veel problemen in verband met obesitas, is in havermeel 3 keer lager dan in tarwe.
Havermout bevat oplosbare en onoplosbare vezels - voedingsvezels. Onoplosbare vezels dienen als een reinigingsmiddel, komen in het spijsverteringsstelsel en verwijderen alle schadelijke en onnodige stoffen. Op hun beurt verminderen oplosbare havervezels de bloedsuikerspiegel en verminderen daardoor de behoefte van het lichaam aan de productie van insuline, wat nodig is voor de verwerking van suiker.
Dit is geen volledige lijst van de voordelen van producten die havermout bevatten.
Haverkorrels bevatten serotonine - het hormoon van geluk. Havermout is de rijkste bron van alle vitamines, een complete set essentiële aminozuren, enzymen, waardevolle mineralen, waaronder silicium, waardoor metabole processen in het lichaam plaatsvinden.
Een interessant feit: het woord "gelei" is in Rusland ontstaan juist dankzij haver, die met water werd gebrouwen. In dit geval werd een zure smaak verkregen. De oude Russische keuken begon zijn opkomst juist uit gemalen graanproducten gebrouwen met water of melk.
In Europa werd havermout voor het bakken in de XIV eeuw gebruikt, zoals in sommige bronnen aangegeven, en in Schotland verschenen havermoutkoekjes aan het begin van de XVII eeuw.
Havermoutkoekjes thuis - de technologische basisprincipes
De eerste havermoutkoekjes werden gemaakt van geraspte haver gemengd met water op de hete kolen van de oven. Vervolgens werden alle technologieën voor havermoutkoekjes ontwikkeld en gepatenteerd.
In de post-Sovjetruimte zijn koekjes vervaardigd volgens het GOST-recept erg populair, waaronder 2/3 delen tarwebloem, een derde van havermout, gemalen rozijnen, kaneel, melasse, vanille, vet en zout. Dit recept is nog steeds het meest populair en favoriet onder veel huisvrouwen.
Desalniettemin is de ontwikkeling van de technologie van dit soort zoetwaren actief aan het ontwikkelen. Zelfs in productieomstandigheden zijn er veel recepten voor havermoutkoekjes met de toevoeging van verschillende ingrediënten ontwikkeld, waardoor het assortiment in de schappen van de zoetwarenafdelingen van de supermarkt aanzienlijk wordt uitgebreid. Maar voedselprocesingenieurs zullen nooit het aantal recepten bijhouden dat thuis is uitgevonden.
Een belangrijk voordeel van thuis banketbakkers zijn verschillende factoren tegelijk: thuis hoeft u in veel gevallen geen nieuw recept te coördineren; om een kilo havermoutkoekjes te koken; re-apparatuur van de transportband is niet vereist, om met leveranciers te onderhandelen over de aankoop van nieuwe grondstoffen, enzovoort.
Thuis wordt alles veel sneller en eenvoudiger gedaan: er is een idee verschenen - we beginnen het te implementeren. Er zijn veel ideeën voor het bakken van havermoutkoekjes thuis, en ze blijven verschijnen.
Nuttige koekjes moeten zeker aanwezig zijn in het gezinsdieet, en zodat deze traktatie niet saai, saai en eentonig is, probeer het op verschillende manieren te koken.
Recept 1. Havermoutkoekjes thuis: technologie gebaseerd op GOST
Dit recept biedt nauwkeurige gewichtsmetingen en een gedetailleerde beschrijving van de kooktechnologie voor 1 kg havermoutkoekjes. Natuurlijk kan deze samenstelling worden gewijzigd afhankelijk van de voorkeuren, maar er moet aan worden herinnerd dat het juist deze verhouding vet, tarwe en havermeel is die de afgewerkte bakkerij een brokkelige en delicate textuur geeft. Een afname van de hoeveelheid tarwebloem zal leiden tot overmatige kwetsbaarheid van de producten en een toename zal ze te hard en dicht maken. Je moet ook voorzichtig zijn met het toevoegen van suiker en vet.
ingrediënten:
Suiker 0,370 g
Margarine 0,135 g
Kaneel 1 g
Rozijnen 45 g
Havermout 0,125 g
Frisdrank 2 g
Zout 4 g
Tarwebloem (premium) 0,295 g
Vanille 1 g
voorbereiding:
Maal suiker tot poeder, maal gewassen en bemonsterde rozijnen in een vleesmolen, smelt margarine. Combineer de voorbereide ingrediënten in één gerecht en voeg er kaneel en vanille aan toe. Wrijf tot een homogene massa. Combineer alle droge ingrediënten tot een gemeenschappelijke massa en voeg geleidelijk aan het voorbereide mengsel toe, kneed het deeg. Zet de oven aan; Verwarm het voor op 180ºϹ. Bedek de bakplaat met bakpapier vooraf ingevet met bakolie.
Rol het voorbereide deeg uit en snijd ronde koekjes met een diameter van 5-6 cm met behulp van een uitsparing.Plaats de voorbereide halffabrikaten op een bakplaat, laat een afstand van 1 cm tussen de producten en bak ze gaar.
Breng de gebakken goederen na volledige koeling over in een schaal of doos.
Recept 2. Zelfgemaakte havermoutkoekjes met amandelschilfers
ingrediënten:
Honing 180 g
Zure room, vettig
rozijnen
Meel (premium), tarwe 150 g
Havermout 75 g
Rozijnen 30 g
Amandelschilfers 50 g
Frisdrank 1 g
Vanille 3 g
Amandel Essence 1 ml
Zout 2 g
voorbereiding:
Combineer de droge ingrediënten door het bloemmengsel te bereiden met grove amandelkruimels. Pureer rozijnen met honing en zure room, voeg een paar druppels amandelessence of Amaretto-likeur toe. Combineer beide massa's en kneed een homogeen deeg.
De vorming van koekjes en het bakken van halffabrikaten uit het deeg is hierboven beschreven.
Recept 3. Havermoutkoekjes thuis "Tender"
ingrediënten:
Kaneel 2 g
Havermout 100 g
2 eieren
Bananen 250 g
Boter, 150 g
Appel 100 g
Tarwebloem (premium) 200 g
Bakpoeder 10 g
Pitten (walnoten) 120 g
Suiker 240 g
Volgorde van voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 ° Ϲ. Maal de voorbereide appels met een rasp; puree bananen met een vork en combineer met appels. Voeg de boter toe, na het malen met suiker, en de eieren geslagen in schuim. Voeg in het vloeibare deel van het deeg gemengde droge ingrediënten en gemalen pitten van geroosterde noten toe.
Leg het deeg op een bakplaat bedekt met perkament met behulp van een spuitzak met een koekjesmondstuk. Bake. Versier de afgewerkte koekjes, indien gewenst, met poedersuiker.
Recept 4. Havermoutkoekjes thuis "Gezondheid"
ingrediënten:
Pompoenpuree 300 g
Honing 130 g
Sinaasappelschil (vers) 30 g
Hercules 450 g
Olie, pinda 200 ml
Rozijnen 100 g
Geroosterde Pinda's 150 g
Honing, niet gesuikerd 100 g
Lijnzaad 250 g
Vanille 2 g
Zout 3 g
Bakpoeder 20 g
Volgorde van voorbereiding:
Maal vlokken en lijnzaad met een blender of koffiemolen. Voeg zout, vanille, schil, gehakte rozijnen en bakpoeder toe aan de resulterende bloem. Combineer pompoenpuree met honing en pindakaas. Combineer beide bereide mengsels, meng en laat ongeveer een uur staan. Rol de worsten uit het voorbereide deeg, snijd ze met een wiel en vorm koekjes. Verspreid op een bakplaat bedekt met geolied perkamentpapier en bak.
Recept 5. Havermoutkoekjes thuis "Europees"
Product samenstelling:
Rozijnen 50 g
Water 200 ml
Suiker 350 g
Kaneel 4 g
Boter, 160 g
meel:
Havermout 130 g
Tarwe 325 g
Havermout 100 g
Zout 3 g
Frisdrank 5 g
voorbereiding:
Laad in de kom van de maaidorser zachte boter, suiker, gehakte rozijnen, vanille en kaneel. Voeg havermout, de helft van de benodigde hoeveelheid water, verwarmd tot 90ºϹ en gecombineerd met zout en soda. Schakel de oogstmachine in, doe de kneedsproeiers voor het deeg en kneed de massa gedurende vijf minuten terwijl u water en tarwebloem blijft toevoegen. Aan het einde van het kneden van het deeg, voeg vlokken toe en breng het deeg uit op een geolied werkblad. Kneed het deeg zodat de toegevoegde vlokken gelijkmatig worden verdeeld. Bedek het deeg met een film en ga na een half uur verder met het vormen van koekjes. Leg de items op de voorbereide pan en bak op 180º 180.
Bij het mengen van het deeg is het belangrijk dat het warm aanvoelt (25-30ºϹ), wat wordt gewaarborgd door de toevoeging van heet water in kleine porties.
Recept 6. Havermoutkoekjes thuis met cacao
Product samenstelling:
Havermout 200 g
Tarwebloem (premium) 400 g
Invert Siroop 150 g
Cacao (premium) 50 g
Vanille 4 g
Rum 50 ml
Crème (33%) 250-300 ml
Zout 3 g
Ammoniumpoeder 5 g
Gesmolten chocolade 150 g
Volgorde van voorbereiding:
Verwarm de room tot 50-60ºϹ. Combineer de droge en natte componenten van het deeg afzonderlijk en begin dan een mengsel van bloem, cacao, zout en bakpoeder in de vloeibare massa te brengen. Roer het deeg tot een uniforme consistentie en laat het brouwen zodat de bloem vocht opneemt. Breng de massa indien nodig in een plastische toestand door warme room toe te voegen. Vorm koekjes en bak zoals beschreven in vorige recepten.
Giet de afgewerkte gekoelde koekjes met gesmolten chocolade.
Recept 7. Havermoutkoekjes thuis "Air"
Product lijst:
Slagroom 300 g
Havermout 200 g
Vanille 4 g
Ghee 50 g
Poedersuiker 170 g
Bloem, moer 100 g
Eekhoorns 2 stks.
Chocoladeschilfers 100 g
Eiwit glazuur (voor decoratie)
voorbereiding:
Bereid uit de pitten van cashewnoten de bloem, nadat je de noten in een droge koekenpan hebt gedroogd en ze in een maaidorser hakt.
Combineer walnotenmeel met havermout, vanille en poeder. Klop de eiwitten tot een stabiele eiwitmassa is gevormd en combineer ze met slagroom. Voeg voorzichtig het droge mengsel in kleine delen toe en meng het eiwit-roommengsel met notenmeel en granen. Behandel de koekjesvormen grondig met gesmolten boter en bloem. Doe het voorbereide luchtdeeg in de vormen, vul ze in ¾ van het volume en bak ongeveer een half uur op 140ºϹ en dan nog 15 minuten op 120ºϹ. Schakel de oven uit, open de deur en laat de koekjes volledig afkoelen. Wanneer de koekjes zijn afgekoeld, haal ze uit de vormen, smeer het oppervlak in met eiwitglazuur en bestrooi met chocoladeschilfers.
Havermoutkoekjes thuis - nuttige tips en trucs
Het is gemakkelijk om een heerlijk dessert te maken van havermoutkoekjes, bijvoorbeeld door twee koekjes te combineren met een zoete wrongelmassa, hazelnootroom, jam. Koekjes zullen een bushcake worden en zelfs een feestelijke tafel versieren.
Havermout is handig voor het maken van pannenkoeken, beignets.
Bij het kneden van het deeg voor havermoutkoekjes is het belangrijk dat alle ingrediënten op dezelfde temperatuur zijn, tenzij het recept afzonderlijk de methoden voor warmtebehandeling specificeert: verwarmen of koelen.
De boter en eieren die aan het koekjesdeeg worden toegevoegd, moeten op dezelfde temperatuur zijn.
Bij het toevoegen van eieren aan het deeg, sla ze vooraf in een schuim zodat de eiwitten en dooiers gelijkmatig combineren met de massa. Bovendien nemen losgeklopte eieren in volume toe en bedekken een groot deel van de droge massa, waardoor uniform vocht wordt verschaft voor bloem en andere droge ingrediënten.
