Uien - bijna hetzelfde onderdeel van de meeste salades, gerechten en snacks.
Zulke veelzijdigheid wordt hem geboden door de smaak en structuur van de plant.
Uien worden gebruikt om een "volume" te geven aan vloeibare jus, sappige gefrituurde gerechten.
Een ander groot effect wordt verkregen door ingelegde uien te gebruiken.
Ze kunnen vergezeld gaan van willekeurig gedroogde pilaf, gebruikt om de smaak van mager gefrituurde vis te verrijken. Huisgemarineerde ui is sappig, geurig, zonder onaangename bitterheid.
Gemarineerde uien. Basisprincipes van uienbeitsen thuis
• Bollen van elke grootte en variëteit zijn geschikt om thuis te beitsen.
• Uien kunnen heel worden gemarineerd, in ringen of halve ringen worden gehakt, het hangt allemaal af van de methode van beitsen.
• Het belangrijkste hoogtepunt van beitsbollen is dat ze geen karakteristieke bitterheid hebben. Om het te verwijderen, dep je de uien voordat je gaat marineren met kokend water of blancheer je de tijd die staat aangegeven in het recept en giet je de marinade pas. Het belangrijkste is om het niet in heet water te overdrijven, de "oververhitte" ui wordt zacht.
• Er is een enorme variëteit aan marinades, maar ze zijn verenigd door de hoofdvereiste - alle oplosbare ingrediënten moeten echt worden opgelost, anders kan het resultaat onvoorspelbaar zijn.
• Met ingelegde uien kunt u niet één origineel gerecht bereiden, van salades tot taarten.
• Gewoonlijk marineert het recept voor elk gerecht, maar u kunt binnen redelijke grenzen experimenteren.
Hoe uien thuis te maken voor salades en warme hapjes met en zonder azijn
Ingemaakte Ui Met Azijn
ingrediënten:
• vier bollen, bij voorkeur paars;
• een liter water;
• vier tafel. lepels azijn 9%;
• 1 theelepel. zout;
• 1 el. l. suikerzand.
Bereidingswijze:
1. Giet gekookt water over de gesneden halve ringen van de ui en houd het ongeveer een minuut vast. Uien moeten volledig in het water zijn.
2. Draai de ui in een vergiet en spoel goed onder de kraan.
3. Bereid de marinade voor door kristalsuiker, azijn en zout op te lossen in koud gekookt water.
4. Giet de ui in de glazen container met de marinade en leg deze twee uur in de koelkast om te marineren.
Gemarineerde ui zonder toegevoegde azijn
ingrediënten:
• drie middelgrote uien;
• 500 ml water;
• een dunne schil citroen;
• zout, met suiker geraffineerde en geplette zwarte peper.
Bereidingswijze:
1. Vul de ui met licht warm gekookt water en gehakte ui.
2. Voeg vers geperst citroensap toe, voeg naar smaak suiker, zout en peper toe, meng alles goed.
3. Uien die op deze manier zijn gemarineerd, zijn na een half uur klaar als ze zijn afgekoeld.
Kippenlever salade met champignons en ingelegde uien
ingrediënten:
• 200 gram verse hele champignons;
• een ui gemarineerd voor salade;
• kleine ingelegde komkommer;
• twee gekookte eieren, gekookt;
• 300 gram kippenlever, gekoeld;
• mayonaise 67%.
Bereidingswijze:
1. Kook de champignons en kippenlever in verschillende gerechten tot ze gaar zijn.
2. Plaats de champignons in een vergiet, giet het water uit de pan met de lever en laat afkoelen.
3. Snijd de lever in kleine plakjes, snijd de champignons in dunne plakjes, en komkommers en eieren in kleine stukjes, pers de augurken met de hand uit de komkommers.
4. Doe alle gehakte ingrediënten in een slakom, voeg ui toe, ingelegd "voor salade", peper, zout, voeg mayonaise toe in verschillende afzonderlijke porties en meng goed, voorzichtig.
Forel met ingelegde uien, gebakken in de oven
ingrediënten:
• 900 gram forelsteaks;
• drie koppen gemarineerd zonder uienazijn;
• twee theelepels van een mengsel van Provençaalse kruiden;
• zout van het zout, grof malen;
• gemalen, bij voorkeur met de hand, zwarte erwtenpeper.
Bereidingswijze:
1. Was stukken vis met water en droog grondig van alle kanten met een servet of handdoek. Als de vis bevroren is, leg je hem een nacht voor ontdooien.
2. Rasp de steaks met een mengsel van zout en peper en bestrooi de vis op een snijplank met Provençaalse kruiden. Laat een kwartier staan.
3. De hittebestendige vorm of bakplaat moet goed worden gesmeerd met gezuiverde plantaardige olie, verspreid de helft van de ingemaakte ui zonder toevoeging van azijn.
4. Top met de forelsteaks en bak, in slaap met de rest van de uien, de vis op 190 graden in de oven.
5. Neem na ongeveer acht minuten de vorm eruit, bestrijk met de speciale siliconenborstel de bovenkant van de bereidingsschotel met plantaardige olie en doe nog tien minuten terug.
Hoe uien thuis "Georgisch" te augurken
ingrediënten:
• vijf grote uien;
• wijnazijn;
• koriander;
• anjer;
• Lavrushka;
• kaneel;
• grof zout.
Bereidingswijze:
1. Leg de gepelde hele bollen in kokend water.
2. Verwijder na een paar minuten de uien en snijd ze in kleine stukjes in gekoelde ringen.
3. Verdun met water, op basis van de verhouding van één op één, wijnazijn en giet ui met een oplossing.
4. Voeg naar eigen inzicht kruiden toe, voeg zout en koelkast toe gedurende vier uur.
Gemarineerde gebakken ui in beslag
ingrediënten:
• vijf hoofden ingelegde Georgische "ui";
• 200 ml licht bier;
• bloem bakken.
Bereidingswijze:
1. Giet het bier in een diepe kom en meng het met de gezeefde bloem. Voeg geleidelijk bloem toe in een kleine hoeveelheid, roer constant met een garde, zodat de klonten niet blijven kleven. Het resultaat is een homogene, vloeibare massa, iets dikker dan krachtige zure room.
2. Doe de ingelegde uien in een vergiet om de marinade af te voeren.
3. Bak de ringen, ondergedompeld in een beslag, in goed gecalcineerde geraffineerde olie, tot een knapperige korst.
4. Serveer dit gerecht het best heet.
Hoe uien thuis in augurk in wijn "Aziatische"
ingrediënten:
• een half pond ui;
• 100 ml roze droge wijn;
• 75 ml wodka;
• tweehonderd gram glas azijn, rijst;
• vier eetlepels kristalsuiker.
Bereidingswijze:
1. Giet gekookt water in de glazen pot die in een glazen pot wordt gegoten en voer het water onmiddellijk af.
2. Bereid de marinade door rijstazijn, wodka, wijn, kristalsuiker in een kleine steelpan te mengen en op het vuur te koken.
3. Giet de pot gevuld met ui met kokende oplossing, dek af met een deksel en laat afkoelen.
4. Zet de pot gedurende een uur in de koelkast.
"Zakken" van varkensvlees met ingelegde uien
ingrediënten:
• 600 gram varkensvlees, filet;
• "Aziatische" uien met grote kop;
• één rauw ei;
• 6 eetlepels bloem, maïs.
Bereidingswijze:
1. Snijd het vlees in dikke stukken over de vezels. De dikte moet minimaal anderhalve centimeter zijn.
2. Snijd de pulp in plakjes, snijd niet tot de rand, snijd met een mes, zodat je het kunt openen als een boek.
3. Vouw voorbereide halffabrikaten op deze manier open, sla aan beide kanten af met een speciale hamer en wrijf met zout.
4. Leg op de helft van elke gehakte ingelegde ui en sluit de zak.
5. Rol de "zakken" in maïsmeel, dompel ze in het ei met een garde, rol de bloem weer snel en bak in de hete, voorverwarmde olie, draai het niet meer dan een keer, totdat het rood is.
6. Zet het vuur uit, dek de schaal af en laat twintig minuten staan.
Hoe uien thuis te marineren voor vlees en vistaarten
ingrediënten:
• één grote ui van welke aard dan ook;
• tafel. lepel suiker;
• 1.5 Art. l. tuinzout;
• 50 ml 9% azijn, tafel;
• 2 glazen gefilterd water:
• 60 ml gezuiverde zonnebloemolie.
Bereidingswijze:
1. Snijd de ui in vier stukken en snijd elk in dunne reepjes. Onthoud lichtjes handen, opzij gezet.
2. Los het zout en vervolgens de suiker op in water, voeg de gezuiverde olie, azijn en kook toe.
3. Leg in een kokende marinade gehakte uien en haal van het vuur om af te koelen.
4. De uien voor de cakes zijn na ongeveer een uur klaar als ze volledig zijn afgekoeld.
Hunchy zalmpastei met ingelegde uien
ingrediënten:
• 700 gram roze zalm, bevroren;
• anderhalve kop ingelegde uien voor taarten;
• een halve kilo bladerdeeg;
• 10 gram fijn voedselzout;
• 3 tafel. lepels hoogwaardige olijfolie of bevroren groente;
• gemalen zwarte peper;
• naar smaak groen.
Bereidingswijze:
1. Verwijder de schil van de ontdooide vis, scheid de filets.
2. Kies de resterende kleine botten van het vlees met een pincet en snijd het in kleine plakjes van ongeveer centimeter.
3. Voeg naar smaak zout toe, maal de zwarte peper en voeg, goed gemengd, plantaardige olie toe.
4. Roer opnieuw en zet een uur in de koelkast.
5. Van het merendeel van het ontdooide bladerdeeg rol je een dunne laag uit en leg je deze op een bakplaat bekleed met perkamentpapier bevochtigd met plantaardige olie.
6. Leg de vulling van de vis neer, bestrijk de gemarineerde ui voor de taarten bovenop en bedek met de tweede dezelfde laag bladerdeeg, alleen iets kleiner.
7. Knijp de randen, de bovenkant van de cake kan worden versierd met het resterende deeg opgerold in dunne strengen.
8. Maak op het oppervlak met een scherp dun mes verschillende korte sneden en bak op 200 graden.
9. Binnen veertig minuten is de roze zalmtaart klaar.
Ingeblikte ingemaakte uien
ingrediënten:
• kleine witte uien.
Voor de marinade, op basis van één liter water:
• honderdvijftig milliliter 6% azijn;
• anderhalve tafel. lepels kristalsuiker;
• tafel. lepel groot, tuinzout.
Bereidingswijze:
1. Leg de ui in steriele blikken van 1 liter in dunne ringen, geheel gesneden en gedurende een minuut in kokend water geblancheerd.
2. Voeg zout toe aan het verwarmde water, kristalsuiker erachter en kook al roerend tot de ingrediënten volledig zijn opgelost.
3. Giet azijn in de kokende oplossing en vul ze met potten gevuld met uien.
4. Bedek met deksels en pasteuriseer een half uur en rol het vervolgens op.
"Rode ballen", ingelegde uien, getinte biet
ingrediënten:
• één kilo fijne uien;
• grote bieten;
• een halve liter water;
• 150 ml azijn, tafel;
• honderd gram honing;
• twee laurierblaadjes en een takje tijm;
• 1 theelepel. zonder een heuvel van zout of grof gemalen;
• peperkorrels.
Bereidingswijze:
1. Bollen koken water, dompelen in koud water en schillen.
2. Giet in kokend water kristalsuiker, zout, een theelepel zwarte peperkorrels, voeg honing, azijn toe en meng goed.
3. Doe de ui in de kokende marinade, breng aan de kook en kook deze gedurende drie minuten op laag vuur.
4. Leg op de bodem van de droge, voorgesteriliseerde blikken een stuk gepelde bieten.
5. Vul de potten met uien, liggend tussen tijm en ui.
6. Giet over de marinade en dek af met een deksel, in de koelkast.
Koken gerechten met ingelegde uien. Hoe uien thuis te marineren - Tips en tips
• Als u mayonaise toevoegt aan een salade met kippenlever en uien in het zuur, doe dan niet veel van de salade en het is dus behoorlijk slaperig en vet.
• Wanneer u het beslag frituurt, rolt u de ringen na het onderdompelen in het paneren van fijngemalen chips. Uien zien er niet alleen origineel uit, maar krijgen ook een merkwaardige, ongewone smaak.
• Snijd de uien niet te dun, anders zullen ze koken en niet knapperig worden.
• Banken met ingeblikte ingemaakte uien nadat ze ondersteboven zijn gerold, staan ondersteboven en bedekken met warme dingen. Wacht gewoon tot de blikken volledig zijn afgekoeld en bewaar ze.
• Bij toevoeging aan gerechten moeten ingelegde uien in een vergiet worden weggegooid om overtollige marinade te verwijderen, omdat de aanwezigheid ervan de verwachte smaak kan verstoren.
• Azijn kan worden vervangen door natuurlijk citroensap, of door een geschikte concentratie citroenzuuroplossing om uw gerechten van de karakteristieke azijnsmaak te redden.
• Als u een knapperige ui wilt krijgen, dompel deze dan een tijdje na het koud blancheren na het blancheren.
