Kippenvlees, in tegenstelling tot andere soorten, waaronder wild, hoeft niet te worden gepekeld om zacht te worden.
In de meeste gevallen zal het verkochte gevogelte vleesrassen zijn, met zacht vlees. Marinades van verschillende samenstelling en methoden voor het gebruik ervan worden echter zeer vaak gebruikt.
Het effect dat met dergelijke methoden wordt bereikt, is om een zeer gevoelige kippensmaak te geven die inherent is aan de componenten van de marinade, en dit kunnen kruiden en wijn, citroensap of uien zijn.
Gemarineerde kip - de basisprincipes van het bereiden van kipgerechten met marineren
• Voor het marineren nemen ze meestal vers of gekoeld kippenvlees. Als de vogel echter bevroren is, moet deze goed worden ontdooid.
• Doe dit niet in het water of in de magnetron, leg het vlees in een niet-metalen schaal en laat het een nacht op kamertemperatuur staan.
• Het karkas kan zowel als geheel worden gemarineerd en in de vorm in stukken gesneden, het hangt allemaal af van wat voor soort gerecht u gaat koken.
• Voor het marineren is het het beste om geëmailleerde, porseleinen of glazen schalen te nemen. Dergelijke containers zijn niet geoxideerd onder invloed van zuren in de marinade.
• Het hele karkas wordt goed ingewreven met zout en peper en verspreid in marinade.
• Er zijn veel marinades voor pluimvee, maar in elk ervan moet een zuur zitten dat de vezels van kippenvlees verzacht.
• Een van de meest voorkomende componenten van de marinade is azijn, maar het zit niet in deze selectie recepten, omdat de kip gemarineerd met de toevoeging van azijn zijn smaak te veel verliest.
• Het is het beste om kippenvlees te bewaren in kefir, citroensap met honing, in wijn of sojasaus.
• De beitstijd hangt grotendeels af van het effect dat u wilt bereiken. Zelfs in dezelfde marinade, maar met een andere tijdsduur, kan kip compleet verschillen in smaak en aroma.
• Als u kip lange tijd wilt marineren, kunt u dit het beste in de koelkast doen, als het beitsen maximaal drie uur is ontworpen, kunt u de koelkast niet reinigen.
• Gemarineerde kip kookt talloze verschillende gerechten: zachte en sappige kipfilet, gemarineerd in kefir en geroosterd in een pan, in stukjes gehakt en gestoofd in de resterende marinade, zal veel geuriger worden. Gemarineerde kip kan ook in zijn geheel in de oven worden gebakken.
• Shish kebabs worden gemaakt van gemarineerde kip door de spiesjes met vleesstukken in potten te plaatsen en in de oven te bakken. Als je een kebab met rook wilt, kook deze dan op het vuur.
"Sappige plakjes" - ingelegde kip in magere kefir
ingrediënten:
• 800 gram kipfilet;
• een halve liter kefir 2,5% of minder vet;
• een kop zoete ui;
• twee teentjes knoflook;
• dille, gedroogde zaden;
• zwarte erwten;
• Lavrushka, één blad.
Bereidingswijze:
1. Kipfilet in kleine plakjes gesneden, giet kefir, het moet de stukken vlees volledig bedekken.
2. Voeg naar smaak zout toe, vermalen in een koffiemolen of op een speciale molen specerijen, gesneden knoflook in middelgrote plakjes, en, langzaam, voorzichtig mengen.
3. Top met gesneden uien, snijd ze in grote, zeer dunne ringen.
4. Sluit de container met het deksel en plaats deze tot de ochtend in de koelkast.
5. Bevochtig de snelheid met plantaardige olie en verwarm deze sterk.
6. Leg de gemarineerde stukjes kip samen met de marinade en kook op middelhoog vuur, zonder het deksel te bedekken. Zorg ervoor dat het vlees niet aan de pan blijft kleven.
7. Als alle kefir is verdampt en de filetplakken lichtbruin zijn, haal je ze van het vuur en serveer.
Gemarineerde kip in kefir - "Firebird", gebakken in de oven
ingrediënten:
• één kilo kippenboutjes;
• twee glazen kefir, vetarm;
• 1 theelepel. specerijen voor pluimvee;
• 10 gram fijngemalen zout.
Bereidingswijze:
1. Spoel het scheenbeen onder water en verwijder het onderste deel van het botkraakbeen en de overblijfselen van dode huid.
2. Doe de drumsticks in een kom, bestrooi met kruiden en zout en meng.
3. Giet er weer voorzichtig kefir in, maar meng goed en laat een half uur marineren, zonder ze in de koelkast te leggen.
4. Leg de kip op een bakplaat met kleine zijkanten en giet het met de resterende kefirmarinade.
5. Kook in een voorverwarmde oven op 190 graden, vijfenveertig minuten.
Gemarineerde kip kebab in kefir, op kolen
ingrediënten per kilo gekoelde kippenpoten:
• zes kleine kopjes uien zoete uien;
• 250 ml kefir;
• vier teentjes "scherpe", verse knoflook;
• 1/2 theelepel. nootmuskaatpoeder;
• 1/3 deel theelepel. handmatig geslepen zwart;
• twee snufjes curry.
Bereidingswijze:
1. Hak voor de benen het onderste deel van het bot af met kraakbeen. Snijd elk van de kippenpoten in stukjes zodat de stukjes, wanneer ze aan elkaar worden geregen, gemakkelijk op spiesjes passen.
2. Schil de twee koppen zoete uien van de schil, snijd ze in kleine stukjes en doe ze samen met de gehakte knoflook in de kom van de blender, hak ze.
3. Giet in kefir, voeg kruiden, zout met zout naar smaak toe en meng, je kunt het maken met een blender.
4. Snijd de resterende uienkoppen zo dun mogelijk in dunne ringen en doe ze samen met de gehakte kippenpoten in de zak. Voeg de marinade toe, meng het meerdere keren met je handen en zet de zak stevig vast, zet deze drie uur in de koelkast.
5. Rijg de stukken vlees op een spies los, wissel het af met uienringen en draai, terwijl u op de kolen kookt, constant om zodat het zachte vlees niet uitdroogt.
6. Als de kip half gereed is, giet je deze met de resterende marinade en breng je de kebab van de gemarineerde kip klaar om te waaien.
In de oven gebakken, gevulde gemarineerde kip in een speciale sojasaus
ingrediënten:
• kippenkarkas, gekoeld;
• een half glas mayonaise;
• een theelepel mosterd;
• 75 ml sojasaus, u kunt champignons;
• drie teentjes knoflook.
Voor het vullen:
• vol, zonder dia's, een glas rijst;
• één kippenblokje;
• kleine ui;
• vijf mandarijnschijfjes;
• zeven gedroogde berberis.
Bereidingswijze:
1. Was het kippenkarkas goed onder de kraan, verwijder de rest van de veren met een pincet, verwijder de nieren en longen van binnenuit, droog ze af.
2. Mix mayonaise, mosterd en sojasaus. Peper, zout iets overvloediger dan naar smaak, rekening houdend met niet te zout gehakt, voeg gehakte knoflook toe en meng.
3. Wrijf het karkas met de gekookte marinade van alle kanten en binnenin, doe het in een zak en laat het een nacht in de koelkast staan.
4. Giet voor het vullen de gesorteerde en grondig gewassen rijst verdund in drie glazen kokend water met een bouillonblokje. Voeg de gedroogde berberis toe en laat zachtjes sudderen, en stop een paar minuten tot ze zacht zijn.
5. Vouw licht niet gaar rijst in een klein vergiet, spoel intensief met koud water. Wanneer het volledig is leeggemaakt (u kunt hieraan bijdragen door het oppervlak lichtjes te pletten met een lepel), meng de rijst met de uien, gebakken in plantaardige olie.
6. Voeg de in kleine stukjes gesneden mandarijnplakken toe en meng.
7. Vul het gemarineerde karkas met een lepel, naai en plaats het op een braadpan die is bevochtigd met plantaardige olie.
8. Zet het gerecht in een verwarmde oven, verhoog de temperatuur tot 180-200 graden en bak tot het gaar is, een uur.
"Zachte" kebab gemarineerde kip in de oven, in een pot
ingrediënten:
• twee kilo kipfilet;
• kilogram onderstrepen;
• 1 kg witte ui;
• 800 gram zeer rijpe, geen glastomaten;
• liter tomatensap;
• een halve liter wijn, variëteiten "Rkatsiteli", "Sauvignon";
• zes takjes rozemarijn;
• een klein bosje verse kruiden naar smaak;
• twee laurierbladeren;
• een snufje paprika;
• op de punt van een mes rode peper;
• om grote zout en grof gemalen zwarte peper te proeven.
Bereidingswijze:
1. Plet verse groenten. Ringen, een halve centimeter dik, hak de ui en lavrushka smash handen.
2. Snijd de kipfilet met een zeer scherp mes in kleine stukjes van twee tot twee centimeter groot.
3. Leg op de bodem van diepe gerechten lagen: uien, stukjes vlees met dunne borden, onderstrepen, dan uien, enz. Dit maakt het gemakkelijker om uien en tomaten later te kneden.
4. Giet tomatensap, wijn, strooi een beetje en voeg de fijngehakte tomaten toe.
5. Meng alles goed, kneed terwijl uien met tomatenhanden.
6. Voeg alle voorbereide kruiden, gehakte greens toe en meng opnieuw.
7. Leg je augurk vijf uur op een koele plaats, het best in de koelkast.
8. Leg houten stukken kippenvlees op houten spiesjes, afgewisseld met borden van undercore en ui.
9. Leg de resterende uien op de bodem van schone, droge blikken van drie liter. Zet de spies rechtop en sluit de blikken goed met folie.
10. Er mogen niet meer dan vijf spiesjes in elke pot worden geplaatst.
11. Zet de potten in een koude plaat en kook ze anderhalf uur op 180 graden.
Gemarineerde kip "Tropikanka" in limoenmarinade
ingrediënten:
• vijf kippen kleine heupen;
• drie limoenen;
• twee tafels. lepels zoete roomboter;
• één artikel l. geraffineerde zonnebloemolie;
• 50 gram honing;
• een halve theelepel komijn, gedroogd;
• om fijn zout en met de hand gemalen zwarte peper te proeven.
Bereidingswijze:
1. Limoenen wassen onder water, droog. Verwijder met een fijne rasp de schil van de citrus en pers het sap eruit.
2. Meng het sap met honing en de geraspte schil met kruiden.
3. Spoel de kippendijen onder de kraan, verwijder de schil niet, prik de marinade door voor een betere impregnering op verschillende plaatsen.
4. Wrijf de kip in met zout en peper, bestrooi rijkelijk met limoensap en honing erin en bestrooi met een mengsel van schil en kruiden. Zet de kip op de dag in de koelkast.
5. Smelt boter in een koekenpan op een zeer lage temperatuur, voeg een beetje groente toe. Zet het vuur hoger en bak de kip tot een gelijkmatige knapperige korst.
6. Giet daarna de resterende marinade in de pan met de kip en laat nog een half uur sudderen onder een deksel op laag vuur.
Scherpe gestoofde gemarineerde kip in klassieke sojasaus
Wees voorzichtig en voorzichtig met de "Spark" peper, deze is erg scherp! Als je het niet zeker weet, vervang het dan door een ander, hoewel dit de smaak van het gerecht enigszins zal verstoren.
ingrediënten:
• halve kip, met een gewicht van 800 gram;
• 150 ml lichte sojasaus;
• 60 gram honing, vloeibaar;
• 5 Art. l. ketchup;
• 70 ml licht bier;
• een oranje, groot;
• een snufje gemalen peper "Spark";
• twee snufjes paprika;
• vijf tanden knoflook;
• zwarte peper geslagen, of met de hand gemalen en grof zout naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Vloeibare honing, anderhalve eetlepel, goed mengen met sojasaus, als het niet vloeibaar is, smelten in een dik waterbad.
2. Voeg kruiden, specerijen, ketchup toe en meng goed.
3. Was het water en de gedroogde kip, hak het in porties, doe het in de voorbereide marinade en laat het twee uur staan.
4. Haal de kip uit de marinade, droog hem af met een wegwerphanddoek en bak in de gezuiverde plantaardige olie op matig vuur tot een delicate gouden kleur.
5. Knijp het sap uit de sinaasappel en voeg hieraan de resterende honing, bier en een half glas water toe.
6. Doe de stukjes geroosterde kip in de pan, dek af met gekookt gieten en laat twintig minuten sudderen.
7. Gemarineerde kip gestoofd volgens dit recept, garneer met gekookte groenten.
Gemarineerde Kip - de fijne punten van marineren, koken en nuttige tips
• Het is niet nodig om de verhoudingen van ingrediënten voor de marinade te volgen zoals gespecificeerd in het recept, u kunt uw eigen voorkeuren en smaak volgen.
• Marineer kip alvorens in olie in een pan te frituren, dep droog met een wegwerphanddoek en leg hem dan pas in de pan, dan zal tijdens het frituren de olie niet spatten.
• Wanneer u kebabs in blikken kookt, mogen alleen droge blikken in de oven worden geplaatst, zodat ze niet barsten bij verhitting. Ze worden ook met uiterste voorzichtigheid verwijderd - schakel eerst de hitte uit en open de deur een beetje. Anders kan een scherpe toegang tot koudere lucht de blikken breken.
• Een andere originele manier van beitsen. Een glas droge tafelwijn wordt snel aan de kook gebracht, gegoten kaneel, gemalen zwarte peper, erwten, gemalen nootmuskaat, een theelepel zout. Geef een minuut de tijd om te koken, haal van het vuur en laat afkoelen en zet de vaat in een bak met koud water. De resulterende bouillon wordt uit de kruiden gefiltreerd, in tweeën gedeeld en verdund met dezelfde hoeveelheid droge wijn, in één geval rood ("Cabernet", "Muscat"), de tweede helft is dezelfde waaruit de bouillon werd bereid ("Rkatsiteli", "Aligote"). De resulterende marinade wordt met een spuit in gehakte kip geïnjecteerd. De helft van het vlees bestaat uit witte marinade, de tweede uit rood. Het vlees wordt 1,5 uur in de koelkast bewaard onder een klein juk en snel gekookt, met zeer sterke verwarming, op elke gewenste manier.
• Als er geen persoonlijk nadeel is aan de smaak van knoflook - heb er geen medelijden mee in de marinade. Je kunt het kippenvlees ook met een mes in dunne plakjes knoflook stoppen. Dit is vooral geschikt voor marinades van kefir en zure room.
