Beroemd Russisch gerecht - de lever in Stroganov, stap voor stap waarvan het recept verscheen dankzij de kok van graaf Alexander Stroganov, is over de hele wereld populair geworden!
Hij was het die met succes het gebruikelijke slachtafval en de verfijnde Franse bediening in het culinaire meesterwerk combineerde.
Velen geloven dat het recept zelf populair is, maar de gerechten in het schaven onderscheiden zich door de kwaliteit van het snijden van het hoofdproduct: lever, kalfsvlees, rundvlees, enz.
Hetzelfde recept blijft verschillende eeuwen ongewijzigd.
Je kunt elke lever voor het recept kopen: kip, kalkoen, varkensvlees of rundvlees, maar vergeet niet dat de laatste twee soorten in melk moeten worden geweekt voordat ze worden gekookt, zodat alle bitterheid ervan verdwijnt!
Benodigde ingrediënten:
- 0,5 kg kalkoenlever;
- 100 g zure room;
- 30 ml plantaardige of zonnebloemolie;
- zout en zwarte peper naar smaak;
- 1 ui - optioneel.
Niet iedereen voegt graag uien toe aan de gerechten, dus we zullen dit recept voor de lever zonder Stroganov bereiden. Als je zijn bewonderaar bent, voeg dan gesneden groente toe wanneer je het slachtafval in de pan frituurt.
Spoel de kalkoenlever grondig in water en plaats op een bord. Droog het licht af met een papieren handdoek en verwijder alle films en strengen van het oppervlak van het product - ze komen soms stukjes gal tegen, die de hele smaak van de bereide schotel kunnen bederven. Snijd elk stuk van de lever in longitudinale blokken - het is dit soort snijden dat inherent is aan gekookte gerechten in Stroganov-stijl!
Verhit de groente- of zonnebloemolie in een pan en doe het gesneden bijproduct erin.
onthouden hoe langer de lever zich voorbereidt, hoe moeilijker het is het smaakt. Over het algemeen moet uw gerecht in 20 minuten worden gemaakt! Bak de leverstukken ongeveer 10-12 minuten en roer ze af en toe.
Zodra de inhoud van de pan klaar is - voeg zout toe en voeg zure room met eventueel vetgehalte toe. Roer. Als je een vetarm zuivelproduct hebt, kun je leverplakken in boter bakken en vice versa - als je vetrijke zure room hebt, bak je de lever in plantaardig vet.
Gooi je gerecht nog minimaal 3-4 minuten onder het deksel, zodat de stukken van het bijproduct volledig doorweekt zijn met een romige smaak en haal de pan van het fornuis.
Kant-en-klare Stroganov-lever, volgens het recept, stap voor stap op een bord leggen en serveren met een plantaardig bijgerecht, bijvoorbeeld gesneden komkommers. Vergeet niet het gerecht te versieren met verse kruiden tijdens het serveren.
Eet smakelijk!
Zo'n sappig en delicaat gerecht met al zijn geweldige smaak is ook erg goedkoop voor je zak:
- 0,5 kg kalkoenlever - 60 roebel;
- 100 g zure room - 12 roebel;
- 30 ml plantaardige of zonnebloemolie - 5 roebel.
Totaal: Afgezien van de gebruikelijke kruiden, die vaak in elke keuken worden gevonden, kosten 4 porties lever in een plantage ongeveer 80 roebel, dat is 20 roebel elk. voor een portie! Een geweldige optie, niet alleen voor lunch of diner, maar ook voor ontbijt!
