Doe de mouwen op - algemene principes en manieren van koken
Gebakken gans - klassiek kokend gevogelte. Hij ziet er altijd plechtig uit en zal elke tafel versieren. Het koken van een gans is vrij eenvoudig en bijna onmogelijk te bederven. Allerlei nieuwe culinaire technologieën helpen bij het koken. Dankzij de bakmof wordt bijvoorbeeld een gouden korst verkregen en blijft het vlees erg zacht en sappig.
Het wordt aanbevolen om de gans op deze manier te bakken: de eerste 20 minuten moet de temperatuur in de oven minimaal 250 graden zijn, daarna niet meer dan 180 graden, en het laatste uur van roosteren moet op een temperatuur van ongeveer 200 graden zijn. Om te voorkomen dat de huls tijdens het bakken scheurt, moet u verschillende lekke banden maken met een naald bovenop de zak.
Kool, gekookte aardappelen, ingelegde komkommers, groentesalade zijn uitstekend bij dit gerecht. Ook perfect geschikt voor verse groenten en slabladeren. Drankjes geven de voorkeur aan rode wijn (cabernet, bordeaux, merlot, bordeaux).
Gans op je mouw - voedselbereiding
Om de huid niet te overdrogen en het vlees gebakken, zacht en sappig te maken, is het erg belangrijk om het karkas goed voor te bereiden op het braden, evenals de vulling. Om het vlees zacht te maken, moet je het inwrijven met een mengsel van zout en peper, een dag of twee laten staan. Je kunt de gekruide witte karkaswijn schenken, in een film wikkelen en ongeveer 6-7 uur op een koude plaats bewaren. Hierdoor kan het vlees zacht worden en het aroma van kruiden opnemen.
De vulling moet zo worden gekozen dat deze al het vet kan absorberen dat vrijkomt tijdens het bakken, en het vlees van binnenuit marineren. Het kan rijst met rozijnen zijn, boekweit met champignons, selderij met citroenen en uien, appels. Nadat u de vulling hebt geselecteerd, vult u deze met een gans, naait u de buik vast, verbindt u de poten zodat ze de wanden van de oven niet raken, snijdt u in de huid om het vet te verwijderen. De schil is besmeurd met mayonaise of boter. De gans, klaar om te braden, wordt in een diepe pan (of een speciale braadpan) gedaan, wat water wordt op de bodem gegoten en gedurende drie uur naar de oven gestuurd, waarbij er tijdens het braden periodiek vet op wordt gegoten.
Doe de mouwen op - de beste recepten
Recept 1: Gans in een hoes met appels
Voorbereiden is heel eenvoudig. Citroensap maakt het vlees aangenaam verzuurd en erg zacht. De mouw helpt de kooktijd te verminderen en maakt sappig vlees. Praktisch advies: hoe kleiner de gans, hoe lekkerder deze wordt.
ingrediënten: karkasgans (2,6-3 kg), uienmelk. (1 stuk), appels (5 stuks), knoflook (1 volle kop), citroen (iets meer dan heel), zwarte peper, kleine wortel (1 stuk), zout, laurier.
Kookmethode
Rasp de hele gans met een mengsel van zout, peper en knoflook. Snijd de ui in blokjes, wortelen en overgebleven knoflook. Schep vlees van alle kanten, snijd onder de huid met een smal mes. Giet citroensap over de gans en probeer in de sneden te komen. Laat het minstens 3 uur op een koude plaats staan, maar het is beter om voor de nacht te vertrekken.
Binnen de gans gevuld met gepelde en gehakte appels en laurier (4 stuks), doe in de mouw. Vouw de randen van de mouwen, leg op een bakplaat of zwanenhals. Maak van bovenaf drie kleine gaatjes zodat de mouw niet barst. Bak ongeveer 1 uur en 40 minuten in de oven 200-220 graden. Snijd 20 minuten voor volledige gereedheid de mouw om een korst te vormen. Als de gans groot is, meer dan 3 kg, moet u de baktijd verlengen. Eet smakelijk!
Recept 2: Gans in marinade, gebakken in de mouw
Beschrijving: lekker sappig ganzenvlees met appelvulling in een bitterzoete marinade. De gans wordt zacht, met een gefrituurde korst.
ingrediënten: gans (geplukt, gestript) - 2,5-3 kg. Marinade: honing (1 eetlepel), mayonaise (4-5 eetlepels), zwarte peper, mosterd van gemiddelde scherpte (1 theelepel), keukenzout. Vulling: citroen (0,5 stuks), pruimen (100-150 gram), groene appels (Antonovka) - 3-5 stuks.
Kookmethode
Bereid een gans voor: was deze, verwijder het resterende verenkleed en overtollig vet. Kook vervolgens de marinade: meng mosterd, mayonaise, zout, honing, peper. Rasp de marinade met de gans, wikkel het in een film en laat het op een koude plaats liggen ('s nachts). Bestrooi daarna het karkas met citroensap. Bereid de vulling voor. Schil de appels en snijd ze in grote plakjes. Mix gehakte of hele pruimen.
Start de gans klaar vulling. Naai de buik of knijp tandenstokers, knoop de poten van de vogel vast en plaats deze in de mouw. Stuur de gans op een bakplaat in een voorverwarmde oven (200 graden). Bak ongeveer een half uur en stel vervolgens de temperatuur in op 180 graden. Bak ongeveer 2-2,5 uur. Als de gans klaar is, giet u het vet uit de pan. Koel de vogel ongeveer 15 minuten af en leg de vulling op de schaal en bovenop de gans zelf. Serveer warm.
Recept 3: Goose Chunks Up
Ongewone en smakelijke traktatie. Dezelfde gebakken gans, alleen al in stukjes gesneden, in de marinade, is erg sappig en zacht.
ingrediënten: eieren (2 st.), olijfolie (30 gr.), pruimen (50 gr.), mayonaise (3-5 eetl.), kruiden (het is beter om te nemen voor gevogelte, 1/4 theelepel.), karkas hele gans (2,5 kg.), zout, plantaardige olie (30 gr.), mosterd (1 eetl.), peper (1/2 theelepel).
Kookmethode
Knip de gansstukjes uit. Week ze een nacht in zout water. Haal het vlees eruit en spoel het uit voor verder marineren. Marinade: meng mosterd, eieren, boter, mayonaise, kruiden, pruimen, gehakt stro, zout, peper. Dompel de stukjes gans onder in deze marinade en stuur ze minstens 2 uur naar de koelkast. Leg daarna het vlees in de mouw en giet de overblijfselen van de marinade en laat 4 lepels over. Plaats de mouw in een braadpan of hoge schotel en stuur uit de oven op 180 graden. Bak ongeveer 2,5 uur. Snijd vijftien minuten voor de gereedheid de mouw om een gouden korst te verkrijgen.
Ga je mouw op - handige tips van ervaren koks
Bij het bakken van de gans verdient het de voorkeur om het achterover te leggen, zodat het sap er niet uit stroomt. De braadtijd van de gans is afhankelijk van de grootte en het gewicht van de vogel. Het wordt op deze manier berekend: ongeveer 45 minuten is nodig voor elke kilogram vogelgewicht. Je moet ook 35-40 minuten toevoegen aan het totale gewicht van de gans. In de mouw bakken kost iets minder tijd. De mouw moet ongeveer 15 minuten voor het einde van het koken worden gesneden, zodat de vogel bedekt is met een gouden korst.
