Kippentabak - algemene principes en kookmethoden
Deze afgeplatte, ingewreven met knoflook en kipkruiden, met een goed gebakken korst, is zo geliefd en geëerd in elk huis dat velen het als een Russische creatie beschouwen. Kip is eigenlijk een tabak, en het is juister om te zeggen dat "tapak" een authentiek Georgisch gerecht is. Om het te maken, heb je een kleine kip-kip met een gewicht van 600-800 g en speciale gerechten nodig - een tapakpan, met een zwaar plat deksel van twee tot drie kilogram gewicht.
Voor het frituren moet de kip ingewreven worden met zout en kruiden, soms ingemaakt in azijn of citroensap en vervolgens gebakken. Kurchonok blijkt zeer geurig, zazharistym, met een knoflook-kruidige smaak, het is voor dit pikant en hield van hem. Kippentabak is tenslotte veel interessanter dan saaie gefrituurde kip. Dit gerecht is Georgisch, dus het moet dienovereenkomstig worden geserveerd - met adjika, knoflooksaus, veel groen en verse groenten.
Kippentabak - voedselbereiding
Om de kip smakelijk te maken, moet deze goed worden voorbereid. Het karkas moet worden gewassen, langs de borst worden gesneden en worden platgemaakt. Vervolgens wordt ze afgeslagen met een keukenhamer (van binnenuit), ingewreven met kruiden, hete peper, adjika en een paar uur staan. Indien mogelijk kan de kip worden gemarineerd door hem met een lading te pletten, maar je kunt het doen zonder beitsen. Vervolgens wordt de kip gebakken en ingewreven met knoflook.
Kippentabak - de beste recepten
Recept 1: Klassieke tabakskip
Er zijn verschillende manieren om kip te koken, dit is een van de klassieke opties. Kip ingewreven met gekruide knoflook, ingelegd en vervolgens gebakken in boter. Kan worden gebruikt en gebakken.
ingrediënten: 1 kleine kip, een plakje (30-40 g) boter.
marinade: 1 kleine citroen (sap), zwarte peper, 4 teentjes knoflook, zout, hop-suneli (wenselijk).
Kookmethode
Snijd de kip langs de buik en plat. Sla de ene kant en de andere af met een keukenhamer.
Bereid de marinade voor: pers sap uit citroen, pers knoflook en meng met zout, hop-suneli en zwarte peper.
Hele kip wrijf de marinade grondig en laat het een uur brouwen.
Smelt de boter in een pan, leg de kip op de rug en zet de lading. Bedek de kip bijvoorbeeld met een omgekeerd deksel van de pan en leg er een bak water op. Bak aan elke kant, afhankelijk van het gewicht van de kip, van 10-12 tot 15-18 minuten.
Recept 2: Tabakskip met Knoflooksaus
Sommige fijnproevers zeggen dat knoflook na het frituren met kip moet worden ingewreven en niet eerder. Om er zeker van te zijn dat het echt lekkerder is, moet je dit gerecht koken volgens het onderstaande recept.
ingrediënten: kleine kip (tot 1 kg), zout, peper, plantaardige olie. Saus: 3 teentjes knoflook, zout, 2 eetlepels. plantaardige olie, peterselie of koriander (groen).
Kookmethode
Was de kip, snijd langs de borst en plat. Klop af met een keukenhamer om een platte vorm te geven. Kurchonka inwrijven met zout en peper. Je kunt adzhika of hete peper drogen als iemand scherper houdt.
Giet een lepel of twee boter op een koekenpan, verwarm het, leg de kip weer neer en bak, plet het met een lading. Als er geen speciale papak met een zwaar deksel is, kunt u geïmproviseerde middelen gebruiken. Bedek bijvoorbeeld met een omgekeerde plaat en plaats er een lading op - een pot met water. Vijftien minuten later, draai de kip, zet de lading terug op zijn plaats en bak nog een kwartier. Je moet natuurlijk niet met een stopwatch staan, omdat deze iets eerder kan braden, het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat deze niet brandt. En de belangrijkste assistent in deze zaak is zijn eigen geur.
Als de kip groot is, kun je deze licht stomen. Verwijder de constructie met de lading, giet ongeveer vier lepels water in de pan, dek af met een normaal deksel en stoof ongeveer vijf minuten. Draai het vlees om en voeg water toe, laat nog vijf minuten sudderen. Kippentabak is klaar, overgelaten om de saus te koken. Wrijf of plet de knoflook fijn, hak de kruiden, voeg een beetje zout toe, meng en giet de olie erin. Verdeel de knoflooksaus over het hele karkas.
Recept 3: Georgische tabakskip
Kippentabak is een Georgisch gerecht, dus het is een zonde om het niet volgens dit recept te koken. Natuurlijk gebruiken ze in Georgië zelf lokale kruiden, die niet altijd in Russische winkels worden gevonden, maar je kunt hop-suneli en Georgische adjika kopen zonder tomaten.
ingrediënten: kip tot 1 kg, 2 tea.lozh. Georgische adzhika, zout, peper, hop-suneli, 3 table.lozh. zure room, boter om te frituren - 2 table.lozh. (één room en één groente), voor de saus: 2 tafel. lodges. bouillon, zout, 2 teentjes knoflook.
Kookmethode
Verspreid karkas, sla af, wrijf met zout, hop-suneli, peper. Laat een half uur op tafel staan.
Verhit de pan, smelt de boter. Meng Adzhika met zure room en verdeel een kant van de kip (achterkant). Leg de uitgesmeerde kant op de pan, druk naar beneden met onderdrukking en bak vijftien minuten aan elke kant.
Bereid de saus voor: rasp de knoflook fijn, voeg bouillon of water, zout toe. Klaar om de kip- of raspsaus te schenken.
Recept 4: Georgische tabakskip (speciaal)
Een andere versie van het koken van kip in het Georgisch, waarmee ik, net als met goed nieuws, zoveel mogelijk met een groot aantal mensen wil delen, voordat de kip heerlijk blijkt te zijn. Probeer het zeker. Voordat u over het karkas wrijft, wordt aanbevolen om handschoenen of, in extreme gevallen, plastic zakken te dragen, omdat Hete peper kan huidirritatie veroorzaken.
ingrediënten: een kleine kip - 0,8-1,0 kg, 3-4 snufjes rode hete peper (chili), zout, 200 ml room (10-20%), 4 teentjes knoflook, een eetlepel plantaardige olie en boter.
Kookmethode
Snijd het karkas op de borst, plat en kneed de gewrichten en wervels voorzichtig, alsof je het binnenstebuiten keert. Meng zout en peper en wrijf het hele karkas met het mengsel en ook onder de huid. Verhit de olie en bak de kip 12-15 minuten aan elke kant onder de lading. Pak het karkas en giet in de pan room, zout, voeg gehakte knoflook toe. Hoe te koken, doe de kip in de saus en stoof vijf minuten in de oven of op het fornuis onder het deksel.
Kippentabak - nuttige tips van ervaren koks
- Als er geen kip bij de hand is, kunt u gewone kip tot twee kilogram gewicht gebruiken, alleen duurt het iets langer om te bakken.
- Om de huid van de kip knapperig te houden, mag de kip niet worden bewaterd met vloeibare saus, het is beter om deze apart in een kom of uitloop te serveren.
- Als er geen tapakpannen zijn, kunt u een juk uit een pan, een blik of een volle waterkoker met water gebruiken. Water moet heet zijn zodat er geen temperatuurverschil is.
- Het is beter om het karkas na warmtebehandeling met knoflook te wrijven bij het braden geeft het de kip geen scherpe, maar een bittere smaak.
Comments
