Mals, licht zoet karpervlees verdraagt warmtebehandeling. Je kunt deze vis, die honderden jaren geleden kunstmatig in China is gekweekt, op elke manier koken. Het karkas en de steaks worden gekookt in de oven en in een pan, in een slowcooker en een ketel, in hun eigen sap en marinade, in folie en in een zout- of deeglaag.
Heerlijke karper in zure room. Het gefermenteerde melkproduct wordt een natuurlijke marinade, waardoor het vlees nog malser en sappiger wordt. Meestal wordt de vis apart gekookt, als het belangrijkste eiwitgerecht voor een bijgerecht van aardappelen of rijst. Maar ze verdraagt perfect het gezelschap van groenten.
Karper in zure room wordt gebakken of heel gebakken, gevuld met champignons en groenten, gekookt in de vorm van filets of steaks. Je kunt stukjes gebakken vis stoven in zure room, en het zal ook erg lekker zijn. Van de kruiden gaan ze goed samen met karper, paprika, saffraan, koriander, gember, peper, citroen.
Karper in zure room - algemene kookprincipes
Karper koken in zure room is helemaal niet moeilijk. De grootste moeilijkheid is om goed te vissen, vooral als het erg groot is. Natuurlijk kun je kant-en-klare filet kopen, al gehakt en zelfs karkas gehakt in steaks. Maar dan kun je heerlijk vers vlees vergeten. Het mooie van karpers is dat het lange reizen verdraagt en meestal levend wordt verkocht.
Weegschalen van het karkas blijven zeer gemakkelijk achter, hierdoor ontstaan in de regel geen problemen.
Het uithalen van de vis zou zo moeten zijn:
• snijd de rugvin aan beide kanten, wikkel het met een schone doek of een oude handdoek en trek het in de tegenovergestelde richting, dat wil zeggen van de staart tot de kieuwen;
• snijd de buik in, verwijder voorzichtig de galblaas, lever, ingewanden. Als gal wordt gemorst, moet je deze plaatsen met zout inwrijven, de vis snijden en afspoelen;
• ogen en kieuwen moeten worden verwijderd;
• spoel het karkas, laat het geheel of snijd het in stukken.
Kop en staart kunnen worden overgelaten als de vis in zijn geheel op een bakplaat of pan wordt geplaatst.
Sommige huisvrouwen houden niet van karpers koken omdat veel kleine botten. Ze kunnen echter gemakkelijk worden behandeld. Eén manier is maak diepe sneden dwars op de rug over de gehele lengte van het karkas. Hoe vaker de incisies worden gelokaliseerd, hoe groter het aantal kleine botten zal verpletteren en zachter wordt onder invloed van hoge temperatuur. Bovendien dankzij inkepingen vlees is beter verzadigd met zout, marinade en kruiden.
Er is nog een optie. nodig hebben slager vis, sneed zijn hoofd af en sneed het karkas in twee helften langs de nok. Dan gaan we als volgt verder.
• Snijd de nok, vin, aangrenzende kleine botten.
• Snijd de ribben met één hele laag.
• Bepaal met uw vingers de richting van de uitstekende strook met kleine scherpe botten, wijk vijf millimeter naar rechts en links van deze lijn af en maak twee sneden langs de gehele lengte van de Fin naar de huid zelf.
• Scheid de resulterende strip van de huid.
• Herhaal dezelfde procedure voor de staart van het karkas.
De kooktijd van de karper is afhankelijk van de grootte. Bak de vis ongeveer anderhalf uur op een temperatuur van 200 graden. Voor het koken kunt u het vlees een half uur marineren in zout, peper, citroensap.
In de oven gebakken karper in zure room
Het eenvoudigste recept voor karper in zure room, dat een minimum aan koken en zeer weinig ingrediënten vereist.
ingrediënten:
• Karperkarkas per kilogram gewicht;
• zout, peper;
• citroen;
• wat plantaardige olie voor een bakplaat;
• een glas zure room.
Kookmethode:
Maak ondiepe sneden op de dikste plaatsen van het karkas.
Snijd de citroen in plakjes, pers een beetje sap uit.
Rasp de vis met zout en peper, giet citroensap.
Doe een paar plakjes citroen erin.
Pickle karper ongeveer twintig minuten.
Verwarm de oven voor.
Coat karper met zure room.
Vet een bakplaat in met olie.
Karper "plant" op een bakplaat met de buik naar beneden.
Giet de vis met de rest van de zure room.
Bak tot het gaar is.
Gebakken karper in zure room
Bereid volgens dit recept, karper in zure room is zeer sappig en aromatisch.
ingrediënten:
• voorbereide karpers;
• zout, peper, kruiden naar smaak;
• citroen;
• grote ui;
• drie tot vier eetlepels bloem;
• plantaardige olie;
• een glas zure room.
Kookmethode:
Snijd de vis in steaks.
Dep af met een papieren handdoek.
Zout, bestrooi met peper en kruiden.
Giet sap van een halve citroen.
20 minuten augurk.
Snijd de ui in ringen.
Brood elke plak in bloem.
Verhit plantaardige olie.
Bak de vis aan een gouden smakelijk korst en aan beide kanten.
Bak de uien apart.
Leg stukken vis op hoge snelheid of in een braadslee.
Verspreid ui frituren bovenop.
Verdun zure room met een kwart glas water.
Giet de zure roomsaus erbij.
Stoofpot, deksel, ongeveer tien minuten.
Karper in zure room gekookt in een langzaam kooktoestel
Met een slowcooker kunt u het aroma, de smaak en de maximale hoeveelheid visvoeding opslaan. Karper in zure room, op deze manier gekookt, kunt u eigenlijk verrassen.
ingrediënten:
• karkas met een gewicht van niet meer dan een kilogram;
• grote ui;
• teentje knoflook;
• zout en peper;
• laurier;
• verse kruiden;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• kruiden naar wens;
• een glas zure room.
Kookmethode:
Karper gehakt op filet.
Rasp de vis met kruiden, zout, bestrooi met peper.
Hak de ui fijn.
Hak de knoflook fijn.
Giet olie in de kom en bak groenten gedurende vijf minuten in de frituurmodus.
Doe de filetui.
Blijf nog een kwartier koken.
Verdun zure room met een half glas water.
Giet de vis met zure roomsaus.
Doe laurier, gehakte greens in een kom.
Bak twintig minuten op de quench-modus.
Karper in zure room met tomaten
Verfrissende zuurgraad van tomaten geeft een speciale smaak aan het zoete vlees van riviervis. Een zeer smakelijke versie van karper in zure room gekookt in de oven.
ingrediënten:
• groot karperkarkas (van anderhalf tot twee kilogram);
• vijfhonderd gram uien;
• vier tomaten;
• een glas zure room;
• wat plantaardige olie;
• kruiden, zout en peper.
Kookmethode:
Rasp karper met zout.
Hak de ui in ringen.
Verhit een grote koekepan en bak de vis in olie tot korst.
Draai de karper om op het tweede vat en leg de uienringen aan de zijkanten van de vis.
Fruit de ui met zout. Zorg ervoor dat je roert.
Zet de karper in een hittebestendige vorm met uien.
Snijd de tomaten in dunne plakjes en leg ze in een vorm aan de randen van de vis.
Giet de zure room over de karper.
Bak ongeveer een uur op 220 graden.
Karper in zure room op een groentekussen
Het nationale Tsjechische recept voor karper in zure room, bereid op een kussen van groenten, zal liefhebbers van de juiste gezonde keuken aanspreken.
ingrediënten:
• grote karpers (vervolgens twee tot drie kilogram);
• drie grote uien;
• grote wortel;
• een pond zure room;
• teentje knoflook;
• een bos dille;
• zes aardappelen;
• plantaardige olie;
• rozemarijn of kruiden met dit kruid.
Kookmethode:
Rasp het karkas met zout en kruiden, augurk voor een half uur.
Hak de wortels en uien fijn en stoof ze fijn.
Kook de aardappels tot half gekookt, koel, snijd ze in cirkels.
Hak greens, hak knoflook.
Kook het gehakt met uien, wortelen, dille en knoflook.
Vul de vis met gehakt.
Bedek de bakplaat met folie, vet in met olie.
Leg een aardappelkussen neer en laat wat aardappels over.
Leg de gevulde karper erop.
Bedek de vis met zure room.
Doe de resterende aardappelen en greens.
Wikkel de folie en stuur naar de oven.
Bak ongeveer een uur.
Vouw de folie open en bak de karper tot zich ongeveer een kwartier vormt.
Karper in zure room met aardappelen en kaas
Een geweldige optie voor een uitgebreid diner of lunch.
ingrediënten:
• Karper karkas groter;
• kilo geschilde aardappelen;
• tweehonderd gram halfharde kaas;
• grote ui;
• een pond zure room;
• honderd gram boter;
• peper, zout, kruiden.
Kookmethode:
Snijd boven op het karkas.
Aardappelen in cirkels gesneden.
Hak de ui met ringen.
Rasp de kaas fijn.
Smelt de boter, giet af in een pan.
Voeg de helft van de kaaskruimels en zure room toe aan de boter.
Maak op een ingevette bakplaat een kussen van meerdere uienringen.
Leg de karper neer.
Vet de vis in met zure room en kaassaus.
Verspreid de uienringen bovenop.
Leg aardappels naast de vis.
Bak veertig tot vijftig minuten.
Bestrooi de aardappelen tien minuten voordat ze worden bereid met de resterende kaas en bak ze tot ze knapperig zijn.
Karper in zure room gevuld met champignons
Het ongelooflijke aroma van karper gevuld met champignons in zure room is waar gasten die deze traktatie hebben geprobeerd nog een week over zullen praten. U wordt gevraagd om een recept.
ingrediënten:
• groot karkas van een karper;
• tweehonderd gram champignons, gewone champignons kunnen zijn;
• grote ui;
• een glas zure room;
• wat plantaardige olie;
• verse peterselie;
• zout, peper;
• een halve theelepel saffraanpoeder.
Kookmethode:
Rasp karper met zout.
Paddenstoelen snijden.
Hak de ui in halve ringen.
Bak uien en champignons in plantaardige olie.
Vul de vis met paddenstoelvulling en bevestig de randen met tandenstokers.
Meng zure room met saffraan.
Vet een bakplaat in met olie, leg de karper neer.
Giet zure room overvloedig op de vis.
Bak ongeveer veertig minuten.
Bestrooi bij het serveren met fijngehakte greens.
Karper in zure room gestoofd in een ketel
Als de boerderij een echte ketel heeft, kun je er ook een prachtige karper in zure room in koken.
ingrediënten:
• kilogram karkas van een karper;
• vijftig gram boter;
• een glas zure room;
• een middelgrote wortel;
• grote ui;
• peper, zout;
• peterselie, kruiden naar smaak.
Kookmethode:
Snijd wortelen in cirkels.
Hak de uienringen fijn.
Hak peterselie fijn.
Karper in stukken gesneden.
Leg op de bodem van de ketel groenten en greens.
Leg karper erop, giet een glas water, laat ongeveer tien minuten sudderen na het koken.
Voeg olie, zure room toe aan de ketel, laat ongeveer een uur sudderen onder het deksel op laag vuur.
Karper in zure room - trucs en tips
Spoel de karper na het strippen alleen met erg koud water. Het vlees wordt gekookt in warm vlees.
Wanneer je vis koopt, moet je een karkas kiezen met felrode kieuwen, helder schoon (niet troebel!) Ogen, zonder slijm op de schubben. Dit zijn allemaal tekenen van verse vis.
Karpers kunnen licht naar modder ruiken. Maar de scherpe geur is het bewijs van muffe goederen, wat beter is om weg te blijven.
Als de kop van de karper wordt afgesneden, is dit de reden om de verkoper van oneerlijkheid te verdenken. Het is bijna onmogelijk om de versheid van zo'n vis te bepalen.
