Pruimen - Beschrijving
Pruimen zijn geen specifiek soort fruit of boomsoorten, het zijn gedroogde vruchten van zelfgemaakte pruimen van verschillende variëteiten - Hongaars (Italiaans en gewoon), Stanley, Renklod Altana, Kroman, Naroch. Hongaars wordt meestal gedroogd, het is hieruit dat de meest hoogwaardige gedroogde vruchten worden verkregen, met een hoog gehalte aan pectines en suikers in de pulp.
Voor de toekomst worden pruimen geselecteerd als de meest rijpe bessen, die vooraf worden geblancheerd om de was te wassen en de droogtijd te versnellen. Vaker worden pruimen gedroogd zonder stenen, maar gedroogd fruit met stenen bewaart meer nuttige stoffen. Thuis wordt het fruit enkele dagen in de zon, onder een licht briesje of in de oven gedurende ongeveer vier tot zes uur op een laag vuur gedroogd.
Kwaliteitspruimen moeten zacht, elastisch, niet overdroog zijn. Met de juiste droging wordt ongeveer tweehonderd gram gedroogd fruit verkregen uit één kilo verse pruimen. Pruimen in de schappen van winkels en markten worden geleverd vanuit Centraal-Azië, Moldavië, Oekraïne en sommige regio's van Rusland. De grootste wereldwijde leveranciers van pruimen zijn Chili, Australië, Argentinië, VS, Zuid-Afrika.
Pruimen - nuttige eigenschappen
Pruimen worden beschouwd als een zeer nuttig gedroogd fruit, en terecht. Het bevat bijna alle vitamines en sporenelementen van verse pruimen, dus het moet alleen worden geconsumeerd tijdens het vitaminetekort in de lente. Het is rijk aan kalium, ijzer, magnesium, fosfor, caroteen, pectinestoffen, vitamine A, PP, C, groep B.
Deze donker glanzende bes is een natuurlijk laxeermiddel en een uitstekende antioxidant. Bevat chlorogeenzuur, dat antimicrobiële en antibacteriële werking heeft. En kaliumcitrotartraat in het fruit, voorkomt de groei van schadelijke bacteriën in de mond, voorkomt de ontwikkeling van tandvleesaandoeningen en tanden.
Het gebruik van pruimen is nuttig voor mensen die lijden aan hart- en vaatziekten, hypertensie, atherosclerose, reuma en leverziekten. Dagelijkse consumptie van verschillende bessen zal helpen om het werk van de darmen, de nieren, de water-zoutbalans te normaliseren, draagt bij aan de terugtrekking van cholesterol.
Pruimen zijn nuttig, maar niet voor iedereen aanbevolen. Beperkingen zijn van toepassing op moeders die borstvoeding geven, om geen maagklachten te veroorzaken bij kinderen, diabetespatiënten, obesitas.
Pruimen - calorieën
Het calorische gehalte van 100 gram gedroogde pruimen is 264 kcal.
Pruimen - gebruik bij het koken
Snoei lange tijd niemand herinnert zich net als bessencompote. Het gebruik ervan in de keuken is veel breder. Het past perfect bij vlees, groenten, noten, champignons, wijn. Daarom wordt het, als een van de hoofdingrediënten, toegevoegd aan de samenstelling van alle soorten salades - vlees, groente, fruit. Ze stoppen er vis, gevogelte, stoofvlees mee, maken heerlijke desserts met noten en zure room, snoep, bak cakes, broodjes en staan op wijn.
Receptvoorbeelden met pruimen
Recept 1: Salade met pruimen en kip
Salade met een delicate aangename smaak, afgewisseld met milde zuurgraad. Naast pruimen omvat het kippenvlees, verse komkommer, kaas, eieren. Het is opgemaakt en ingedeeld in lagen, op smaak gebracht met mayonaise.
ingrediënten: 1 kipfilet (300 g), 200 g pruimen, 1 verse komkommer (of 2 kleine), 4 eieren, 150 g kaas (vast, halfhard), zout, mayonaise.
Kookmethode
Kook eieren hardgekookt, kipfilets - tot ze zacht zijn. Snoei grof gesneden. In een slakom in lagen leggen:
- fijngehakt kippenvlees, mayonaise;
- pruimen, mayonaise;
- komkommer, in kleine blokjes gesneden (of grof rasp), zout, mayonaise;
- grof geraspte proteïne, mayonaise;
- grof geraspte kaas, mayonaise;
- dooiers verkruimeld met een vork (of fijn rasp).
Versier de salade volgens uw smaak en wens, laat deze enkele uren in de kou brouwen.
Recept 2: Salade met pruimen, bieten en vlees
Met rode biet en pruimen kan rundvlees het beste worden gecombineerd met vlees. Dat zullen we gebruiken. Salade wordt snel gekookt, in lagen verzameld, in de vorm van een kleine cake. Het is eenvoudig, maar smakelijk, en weinig mensen zullen onverschillig vertrekken.
ingrediënten: 200 g gekookt rundvlees, 1-2 kleine uien (150 g), 1 middelgrote biet (200 g), 15-20 stks. zoetzure pruimen (100 g), mayonaise.
Kookmethode
Kook het vlees tot het zacht is (voeg zout water toe), koel, hak fijn.
Kook de kastanjebruine kook in uniform. Terwijl het afkoelt, schil en grof wrijven.
Snoei over kokend water. Als het hard is, giet dan ongeveer twintig minuten kokend water. Hak het fijn.
Verkruimel de ui in blokjes, giet kokend water gedurende tien minuten, spoel af met stromend koud water.
Verzamel een salade. Leg een laag vlees op een gerecht en geef het een ronde of vierkante vorm. Bestrijk met mayonaise. Doe er vervolgens uien, pruimen en mayonaise op. De laatste laag is aangelegde bieten, overvloedig besmeurd met mayonaise. Salade om te versieren en te laten brouwen.
Recept 3: Salade met pruimen, rundvlees en verse kool
"Delicious" - dit is de naam die de salade draagt en bevestigt het volledig, de smaak van de salade is uitstekend - origineel, voortreffelijk. Kool moet sappig, traag worden ingenomen en hard zal niet werken.
ingrediënten: 300 g gekookt rundvlees, 200 g verse kool (wit), 2 aardappelen, ½ potten groene erwten, 150 g zachte pruimen (pitloos), 1 verse appel (zoet en zuur), 2 eieren, verse peterselie (bos), zout, ½ citroen ( sap), zwarte peper, mayonaise.
Kookmethode
Kook aardappels in hun schil. Kook eieren hardgekookt, rundvlees - tot ze zacht zijn, in gezouten water met kruiden. Koel het af. Aardappelen en eieren in kleine blokjes gesneden, rundvlees - dunne rietjes.
Kool chop sticks, puree, zout, peper, giet citroensap.
Hak de pruimen fijn, schil de appel en rasp deze grof. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met mayonaise. Indien nodig zout naar smaak.
Recept 4: Salade met pruimen en champignons
De ongewone combinatie van gedroogde pruimen, champignons, vlees en uien geeft de salade een zeer interessante smaak die u niet lang zult vergeten. De ingrediënten worden in lagen in een slakom gelegd.
ingrediënten: 1 kipfilet (of grote kippenpoot), 300 g verse champignons, 5 eieren, 150 g pruimen, 1 middelgrote ui, plantaardige olie (voor het bakken van champignons), mayonaise. Marinade (voor uien): 2 tafels. lodges. azijn (9%) en suiker, 0,5 theelepel zout, laurier, 150-200 ml water.
Kookmethode
Kook hardgekookte eieren, kippenpoten of -borst - tot ze zacht zijn (in gezouten water). Maak de marinade, meng alle ingrediënten, giet de ui in dunne halve ringen en laat het een uur brouwen. Het is noodzakelijk dat de vloeistof de uienplakken volledig bedekt.
Champignons gesneden in longitudinale platen en bak, zout.
Snoei met kokend water en laat het brouwen totdat het water is afgekoeld. Giet het water af, snij de bessen in blokjes.
Verzamel de salade in deze volgorde:
- in blokjes gesneden borst (kippenpoot), mayonaise;
- pruimen, mayonaise;
- ingelegde uien, mayonaise;
- crumble (grof rooster) eiwitten, mayonaise;
- gebakken champignons, mayonaise;
- verkruimel de dooier fijn.
Geef de salade drie uur om in de koelkast te trekken.
Recept 5: Salade met pruimen, bieten en knoflook
Salade is eenvoudig, maar gezond en smakelijk. Ondanks de eenvoud is het erg misplaatst op de feesttafel. Het kan in porties worden geserveerd, prachtig versierd met een inkeping voor koekjes. Leg de salade in de vorm (in de vorm van een bloem, sterretjes, enz.), Stamp hem aan en verwijder hem als hij vol is - de salade behoudt zijn vorm.
ingrediënten: 200 g gedroogde pruimen, een half kopje geschilde noten, 500 g bieten (2-3 stuks van gemiddelde grootte), 1-2 teentjes knoflook, mayonaise.
Kookmethode
Voor een salade is het beter om bieten van zoete variëteiten met kastanjebruine kleur te nemen. Was het en kook, niet schilferend, precies in de schil.
Je kunt de noten in een blender hakken, maar niet te klein, zodat een stuk van de moer op de tanden kan worden gevoeld.
Harde pruimen vooraf een half uur kokend water gieten. Zacht kan worden gewassen en onmiddellijk in reepjes worden gesneden.
Koele bieten, schil en grof rasp. Voeg knoflook toe (fijn raspen of overslaan door de knoflookpers), noten en pruimen. Meng de salade grondig en kleed met mayonaise.
Recept 6: Pruimen met walnoten in zure room
Bij het maken van dit dessert hoeven pruimen niet te worden gevuld met noten - het wordt gedraaid in een vleesmolen en de salade wordt in lagen verdeeld, afgewisseld met noten en zure room. Geserveerd in ijskommen of rozetten voor jam.
ingrediënten: 300 g zachte pruimen (zonder pit), een onvolledig glas walnoten (geschild), 200 ml zure room, 2-3 eetlepels suiker.
Kookmethode
Droog de noten (bak) in een droge koekenpan, hak. Laat pruimen een kwartier weken, maal. Meng zure room en suiker tot korrels oplossen.
Leg pruimen op de bodem van de kom, bestrooi met noten en bestrooi met zure roomsaus. Zet twee of drie uur in de kou. U kunt versieren bij het serveren, besprenkeld met gemalen noten of geraspte chocolade.
Recept 7: Pruimen met walnoten in chocolade
Deze zelfgemaakte snoepjes zijn een echte bom! Liefhebbers van pruimen zullen blij zijn. De heldere smaak van zoetzure vulling in de schil van melk of pure chocolade gevechten ronduit. Als kinderen snoep eten, vervang dan cognac of likeur door sap. Van geïmproviseerd betekent dat je tandenstokers en een appel (of sinaasappel) nodig hebt om de snoepjes te fixeren terwijl ze droog zijn.
ingrediënten: 200 g pruimen, ½ kopje walnoten (geschild), 2 tafels. lodges. Cognac, likeur (of sap), 150 g melk (of bittere) chocolade.
Kookmethode
Gedroogd fruit grondig wassen en drogen. Samen met de noten gehakt (als optie om een blender te gebruiken). Voeg likeur toe, meng en rol de ballen (ergens met een grote kers, misschien een beetje meer). De handen moeten regelmatig worden gewassen om het werken te vergemakkelijken.
Leg de spaties van toekomstige snoepjes op een bord bedekt met folie, film of bakpapier en stuur het naar de koelkast. Ze moeten enkele uren staan om de massa goed te kunnen vasthouden.
Maak een waterbad en smelt de chocolade. Giet een derde van het water in de pan, zet op het vuur. Plaats kleinere schalen erin, zodat er geen water in komt en ongeveer 1/3 van de hoogte bereikt. In een kleinere pan om de chocolade te zetten, in stukjes gebroken. Terwijl het water opwarmt, begint het te smelten en vloeibaar te worden.
Om snoep te maken, moet je een bal op een tandenstoker hakken, deze in warme chocolademelk dopen en vervolgens een tandenstoker in een halve appel of sinaasappel steken, de chocolade laten uitharden. Of leg in plaats van een appel chocoladeballen om op de folie te gieten.
Recept 8: Pruimen met walnoten in wijn
Bij de vervaardiging van deze delicatesse wordt deze niet onderworpen aan een warmtebehandeling, dus u moet dit van tevoren doen. Om gedroogde pruimen de smaken van nootmuskaat te geven, heb je immers ongeveer twee weken nodig.
ingrediënten: 500 g grote zachte pruimen, 200-300 g gepelde walnoten, zoete nootmuskaatwijn.
Kookmethode
Gedroogde pruimen spoelen, drogen, botten verwijderen. De walnoot kernel verdeeld in twee of vier delen en vul ze met pruimen, liggend in een pot. Giet wijn, dek af en blijf twee weken in de kou staan.
Recept 9: Kip met Pruimen
De perfecte combinatie is witte droge wijn, kip en pruimen. In dit geval is geen hele kip nodig, maar dijen zonder vel - u moet deze verwijderen, deze is niet nodig. Om de schil niet weg te gooien, kunt u deze op de hoes leggen, bijvoorbeeld het spek snijden en braden.
ingrediënten: 1,0-1,5 kippendijen, 0,5 liter droge wijn (wit), 200 gram gedroogde pruimen (20 stuks), 1 tafel. lodges. bloem, 1 ui, zwarte peper, zout, plantaardige olie.
Kookmethode
Om de huid van kip, zout en peper te verwijderen. Hak de ui fijn.
Verhit de boter en bak hierin de dijen, ongeveer drie tot vier minuten aan elke kant. Gedurende deze tijd slagen ze er meestal in om zichzelf te bedekken met een gouden korst. Leg het vlees op een bord en bak de ui in dezelfde pan. Als het goudbruin is, voeg je bloem toe, laat je het een minuut gaar en giet je de wijn erin. Roer zodat er geen klontjes zijn, doe de kip in de saus en laat ongeveer vijftien of twintig minuten sudderen, tot het klaar is, vergeet dan niet om peper en zout toe te voegen. Voeg helemaal aan het einde de pruimen toe en verwarm vijf tot zeven minuten. Deze kip past goed bij aardappelpuree.
Recept 10: Varkensvlees met pruimen
Zure pruimen maken varkensvlees sappig en smakelijk en absorberen overtollig vet. En nashpigovanny-knoflook deelt zijn smaak met vlees. Daarom is gebakken varkensvlees zo lekker. Heet vlees kan worden geserveerd voor de lunch, en een stuk koud gekookt varkensvlees, op het brood leggen en een broodje pakken voor werk of een picknick.
ingrediënten: 1,5 kg varkensvlees (bij voorkeur de nek), 8 teentjes knoflook, 400 g zoetzure pruimen (zonder pit), zout, kruiden: versgemalen zwarte en piment, paprika, gedroogde ui en knoflook, marjolein, komijn.
Kookmethode
Varkensvlees wordt gekookt met een heel stuk, eerst moet je het wrijven met kruiden en augurk gedurende acht uur of 's nachts in de kou. Doe in een kom met een deksel of wikkel in folie.
Wrijf het vlees voor het koken in met zout, maak een lekke band met een mes over het hele stuk en gevuld met plakjes knoflook. Leg een dubbel vel folie in een koekenpan of bakplaat, halve snoei erop, bestrooi het vlees met een mengsel van pepers en bedek het met pruimen. Sluit de folie zodat er geen scheuren zijn en bak vijfenveertig minuten (200 ° C). Open vervolgens de folie, giet het varkensvlees met het resulterende sap, sluit de folie opnieuw en bak nog dertig tot veertig minuten (170 ° C). Het vlees is bijna klaar, het blijft rood. Open de folie, giet het sap en bak tien tot vijftien minuten, zonder de folie te sluiten.
Recept 11: Rundvlees met pruimen
Het lijkt een eenvoudig ogend gerecht, maar met een feestelijke, verfijnde smaak, dankzij de perfecte combinatie van vlees en pruimen. En natuurlijk droegen ook kruiden, uien en wortels bij. Voor de heldere smaak van vlees is het wenselijk om een bijgerecht met neutrale smaak te serveren - gekookte rijst, pasta, aardappelpuree.
ingrediënten: 1,3 kg rundvlees, 3 bollen en wortels van gemiddelde grootte, 300 g pruimen, zout, een mengsel van paprika's, laurier, plantaardige olie.
Kookmethode
Rasp de wortels grof, hak de ui fijn. Verhit de olie, doe er groenten in, meng, verminder het vuur en blus ongeveer tien minuten, dek af met een deksel.
Vlees in stukjes gesneden iets groter dan de pruimen en voeg toe aan de groenten, stoof ongeveer dertig minuten. Doe dan pruimen, giet iets meer dan een half glas kokend water, zout, doe specerijen. Maak het minimale vuur en laat nog een half uur sudderen.
Recept 12: Eend met pruimen
De eend kan natuurlijk in stukjes worden gehakt en worden gestoofd of gebakken met pruimen. Dit gerecht proeven is goed, maar bij het serveren ziet het er, vanuit esthetisch oogpunt, niet erg goed uit. Het eendenkarkas, geserveerd op de tafel als geheel, ziet er immers veel spectaculairder uit. Daarom zullen we het volledig in de mouw bakken en de buik vullen met geurige pruimen.
ingrediënten: 1 eend - 2,5 kg, 3 teentjes knoflook, zwarte peper, 200 ml mayonaise (100 ml voor marinade, 100 - voor braden), zout, wat plantaardige olie. Vulling: 500 gram gedroogde pruimen, 1-2 laurierblaadjes, 2 teentjes knoflook, piment - 3-4 erwten, een snufje koriander.
Kookmethode
Aanvankelijk is het noodzakelijk om het overtollige vet van de eend af te snijden, de olieklier in de staart te snijden, wassen en drogen. Marineer vervolgens, beter de hele nacht, ingesmeerd met zout, peper, mayonaise en gehakte knoflook.
Gedroogde pruimen gieten gedurende tien minuten kokend water. Water wordt afgevoerd en de bessen worden gemengd met laurier, piment, gehakte knoflook en koriander.
Vul de pruimen met het vogelkarkas, naai de naad.Leg ze terug in een mouw, bind de randen vast of zet ze vast, leg ze op een bakplaat en bak ze ongeveer drie uur (180С). Draai na anderhalf uur het karkas op de buik en blijf bakken. Twintig minuten voor het einde van het frituren, open de mouw (losmaken of snijden), draai het karkas opnieuw, smeer de buik in met mayonaise, bestrooi met zwarte peper en laat het braden.
Recept 13: Gebakken pruimen
Zoetzure pruimen gegoten met chocoladesuikerglazuur en zachte cottage cheese-vulling - een paradijs voor zoete tanden, gewoon heerlijk! En veel nuttiger winkelbonbons. Het dessert koken kost niet veel tijd, omdat hij bereidt zich snel voor.
ingrediënten: 20-25 grote pruimen (zonder pit), 1 ei, 200 g kwark, 3 tafel. ligt honing (of suiker), pruimen. olie voor smeringsvorm. Frosting: 3 tafel. lodges. suiker, 20 g romig. olie, 2 tafel. lodges. zure room, 2 theel. lodges. cacao.
Kookmethode
Als de wrongel grofkorrelig is, veeg deze dan af of klop met een mixer. Meng met ei en honing (suiker).
Gewassen en gedroogde pruimen (dit kan van tevoren worden gedaan) gesneden langs - van rand tot rand om een boot te maken, en vul met gehakt.
Smeer de vorm, zet gevulde boten en bak twintig minuten (190-200C). Maak tijdens het bereiden het glazuur. Smelt boter en suiker, voeg cacao en zure room toe, kook gedurende drie tot vijf minuten.
Gebakken dessert giet het glazuur en serveer.
Recept 14: Snoeienbroodjes
Deze heerlijke kleintjes zullen elke vleeseter verwennen met hun weergaloze smaak. En gedroogde pruimen en noten voegen ze alleen maar schil toe. Voor broodjes past elk vlees - varkens- of kalfshaasje, kipfilet. Ze kunnen ook worden gemaakt van gekookt gerookt spek, in dunne plakjes worden gesneden. Dergelijke broodjes hoeven zelfs in de oven niet te worden gebakken - bak ze aan beide kanten. Voor de vulling verdient het de voorkeur om niet zoete, maar zure pruimen te kiezen.
ingrediënten: 600 g varkensvlees of rundvlees (ossenhaas), 12-15 stks. middelgrote pruimen (zonder pit), een kwart kopje gepelde walnoten, 150 ml zure room, zout, plantaardige olie, zwarte peper.
Kookmethode
Snijd de snee over de plakjes, ongeveer een centimeter dik. Stuiter aan de ene kant en de andere. Leg voor elk stuk vlees een lepel zure room en wrijf het in de pulp. Zoute plak, bestrooi met peper en laat liggen. Bereid nu de vulling voor.
Hak de noten in stukjes met ongeveer een erwt. Laat pruimen heel of snijd ze in reepjes. Het is handiger om dit met een schaar te doen. Als het moeilijk is, stoom het dan tien tot twintig minuten in kokend water.
Leg pruimen op de rand van de plak, slaap noten en rol op een rol, vastzetten met een tandenstoker.
Bevochtig de vorm of de koekenpan met plantaardige olie, leg alle broodjes erin, waarvan de bovenkant grondig is ingesmeerd met zure room (of mayonaise), draai vast met folie en bak twintig minuten (190-200С). Verwijder vervolgens de folie en blijf bakken tot ze licht korstig zijn (ongeveer zeven tot tien minuten).
Pruimen - nuttige tips van ervaren koks
- Bij het kiezen van gedroogde pruimen, moet u letten op hoe het eruit ziet. Fruit moet zacht, elastisch, donkerblauw, bijna zwart van kleur zijn, zonder overmatige glans. Als de bes te glanzend is, betekent dit dat deze is behandeld met glycerine of vet om een presentatie te geven. De smaak van gedroogd fruit moet zoet en zuur zijn, zonder bitterheid.
