Laten we mentaal overgaan naar middeleeuws Italië, om erachter te komen: hoe verschillen Italiaanse pizza-recepten van enkele duizenden leeftijdsgenoten, voorgangers en zijn derivaten?
Italiaans pizzarecept - algemene technologische principes
In het geval dat iemand volgens het oorspronkelijke recept een Italiaanse pizza wil koken, delen we alle geheimen die we hebben weten te achterhalen.
Flour.
Niet zo eenvoudig! Echte pizzamakers - pizzamakers - zeggen dat alleen speciaal meel nodig is voor deeg. Of - "durum" of - "semollina". U hoeft de bereiding van uw favoriete gerechten niet uit te stellen en op zoek te gaan naar vreemde, overzeese bloem. Vooral omdat de bloem van harde tarwe, fijnmalen, is er in binnenlandse schuren.
Water.
Met water moeilijker. Als de hoeveelheid ingrediënten in het recept voor Italiaanse pizza geen geheim is, zal de vraag hoeveel water nodig is voor deze pizza door geen enkele meester worden beantwoord - een professioneel geheim! Moet raden.
De olie.
Natuurlijk alleen olijf! Een andere olie in het recept van Italiaanse pizza kan gewoon niet zijn. Of misschien? In ieder geval zal verder in de recepten eenvoudig worden aangegeven - boter, en welke te gebruiken - iedereen beslist voor zichzelf.
Gist.
Met gist is alles eenvoudig en democratisch - gebruik alles wat beschikbaar is - droog of levend - het belangrijkste dat was.
Nou ja, over de test, eigenlijk niets meer toe te voegen. Over alles daar ongezuurde en schilferige en enkele andere opties - vertel de volgende keer. Omdat we het nu hebben over het recept voor Italiaanse pizza. Hoewel, recepten met verschillende soorten deeg, toch, is het artikel bijgevoegd.
Soorten pizza
De meest populaire en favoriete optie is traditionele pizza. Dit is een vulling op een dunne en open cake, bekend bij de hele wereld.
De volgende drie opties - voor kenners en fans van pizza.
Als het iemand niet genoeg leek, dan is er nog steeds een recept voor Italiaanse pizza op een dikke korst. Heeft iemand ooit gebakken knoedels met een diameter van 24-28 cm in de hele koekenpan moeten eten? Dit is calzone - gesloten pizza. Ook Italiaans. Toegegeven, Georgische Khachapuri, Russische taarten doen precies dat. Nou ja Er is een recept voor Italiaanse pizza - "Focaccia". Klinkt mooi. In feite is het een traditioneel Italiaans brood, vergelijkbaar met Armeense lavash, Indiase chapati en dergelijke. Alleen "focaccia" - brood met een additief in de vorm van kruiden en saus, dus het is heel geschikt voor zelf-snack.
Vulling.
Pizza was oorspronkelijk het eten van de armen. Het bestond uit kaas, broodjeszaak en niet goedkoop, in onze tijd, "Mozzarella". Toen tomaten uit Amerika in Italië aankwamen, werden ze samen met kaas een onmisbaar onderdeel van een platte cake. Zelfs te allen tijde, op een warm schiereiland, met een mild klimaat is er altijd in overvloed geweest van alle kruidige greens. Basil werd gekozen voor het klassieke Italiaanse pizzarecept.
Later verschenen verschillende opties voor pizza van vlees, verschillende soorten kaas, vis, schaaldieren, garnalen en fruit. Iedereen die minstens één keer probeerde een pizza te koken, voegde er zijn begrip aan van het recept voor Italiaanse pizza.
Dus deze 'arme cake' werd beroemd en geliefd in de hele wereld.
1. Recept Italiaanse pizza (gesloten) "Calzone"
ingrediënten:
• Een bosje verse basilicum
• Olie 70 ml
• Gehakt kip (gestoofd met bruine uien) 200 g
• Duur 1 theelepel. (of 12 g live)
• Tomaat 150 g
• Zout 1 theelepel.
• Droge kruiden naar smaak
• Suiker 0,5 theelepel.
• Kaas (beter "Mozzarella") 200 g
• Knoflook een paar teentjes
• Bloem (durum) 0,5 kg
• Dille greens
• Water 200 ml
voorbereiding:
Meng in een geschikte kom: los het zout met suiker op in warm water; los vervolgens de tremoren op en meng met een eetlepel olie; zeef bloem en kneed tot elastische staat. We bedekken het deeg met film zodat er geen droge korst ontstaat. We plaatsen het op een warme plek om te bewijzen. We wachten tot het deeg drie keer toeneemt. We verwarmen de oven tot 220 ° C.
Blancheer de tomaten en snijd ze in blokjes. We wrijven kaas, van een basilicum scheuren we folders af. Basilicum puree met kruiden en een eetlepel olijfolie. Meng alle ingrediënten grondig met gestoofd kippengehakt.
Verdeel het voorbereide deeg en vul het in 4 - 6 delen. Vorm van het deeg ronde platte cakes, 3-4 ml dik. Doe de vulling erop, wikkel in een halve maanvorm en knijp de randen (in de vorm van een grote knoedel).
We verspreiden het op een bakplaat, bestrooid met bloem. Bak tot ze gaar zijn.
De resterende olijfolie gemengd met geraspte dille en knoflook. Smeer klaar, "Calzone".
2. Recept voor Italiaanse Tropikanka-pizza
ingrediënten:
• Plantaardige olie 50 ml
• Droge gist 1,5 theelepel.
• Gekookte kip 400 g
• Ananas 3 ringetjes (ingeblikt)
• Saus 0,5 eetl.
• Water, warm 150 ml
• Zout 0,5 theelepel.
• Olijven groot (zonder stenen) 8 stks.
• Mozzarella-kaas 100 g
• Sahara 1 eetl. l.
• Basilicumbladeren
• Sesamzaadjes
• Bloem 350 g
• Harde kaas 100 g
voorbereiding:
Zeef bloem, meng het met droge ingrediënten en giet het op de tafel in een dia. In het midden maken we een put, roeren de olie in het water, gieten het in de uitsparing en kneden het deeg. Klaar deeg zet op het bewijs in de hitte. De oven is verwarmd.
Bereid de pizzavulling voor. Snijd de mozzarella in lagen, snijd de kip in grote stukken, snijd de ananasplakken in halve ringen, snijd de olijven in helften en leg drie kaas op een rasp.
We geven het afgewerkte deeg de vorm en bedekken het met de saus. Verdeel de vulling in de volgende volgorde: "Mozzarella"; stukjes kip; halve ananasringen; olijven; geraspte kaas We bakken.
Versier bij het serveren met sesam- en basilicumbladeren. Snijd in porties.
3. Recept Italiaanse pizza "Sonnet"
ingrediënten:
• Pizzasaus (met kruiden) 100 ml
• Olijven (zonder pit) 10 stks.
• Harde kaas 150 g
• Bloem, tarwe 300 g
• Champignons (gebakken) 100 g
• Water 100 ml
• Olijfolie 1 el. l. (of 25 ml)
• Specerijen (pittig) naar smaak
• Tomaten (vlezig) 2 stks.
• Droge gist 5 g
• Zout, suiker 1 theelepel.
• Gerookte gekookte ham 100 g
• Olijven (zonder pit) 10 stks.
voorbereiding:
We verwarmen de oven tot 240 ° C. We mengen suiker, zout en boter in warm water en giet het in gezeefde bloem. Kneed het deeg tot het gaar is. We geven 15 - 20 minuten rust, bedekken met een handdoek zodat deze niet bedekt wordt met een droge korst. Bereid ondertussen de vulling voor.
Ongeveer 50 gram kaas in dunne platen gesneden, maal de rest met een rasp. Snijd ham en tomaten in dunne, doorzichtige plakjes.
We vormen een deeg met een diameter van ongeveer 40 cm, 5 - 7 mm dik. We coaten met saus, kruiden met kruiden naar smaak, verdelen gelijkmatig dunne plakjes kaas, champignons, ham, dunne plakjes tomaten. Top met geraspte kaas, verdeel olijven en olijven. We bakken 10 - 12 minuten.
Snijd voor het opdienen in porties en versier indien gewenst met rucola en basilicumbladeren.
4. Italiaans pizzarecept in Hawaiiaanse stijl
ingrediënten:
• Tomatensaus (knoflook) 100 ml
• Garnalen (gekookt) 200 g
• Olijven (groot, zonder stenen) 10 stks.
• Roquefort 50 g
• Bladerdeeg, gist 250 g
• Kruidenmix
• Mosselen gemarineerd 100 g
• 3 - 4 ananas in blik
• Harde kaas (geraspt) 100 g
• 25 ml citroensap
• Paprika 1 st.
voorbereiding:
Gekookte garnalen worden overgelaten voor de bereidingstijd in een kleine hoeveelheid water met citroensap. Verwarm de oven voor op 230 ° C.
We roeren de tafel met bloem, rollen het deeg meerdere keren in een dunne laag, ongeveer 40 cm in diameter. Vet het royaal in met saus, verdeel een deel geraspte kaas. Snijd de peper in dunne ringen. Ringen worden over het oppervlak verdeeld en we plaatsen er willekeurig garnalen en mosselen in. Ananas gesneden, zoals een cake in driehoeken, verschuiven gelijkmatig op de pizza. Verdeel de resterende geraspte kaas. Snijd olijven in de lengte, in helften. Dunne plakjes gesneden in "Roquefort". Gesneden plakjes kaas en plakjes olijven versieren. Bak tot ze gaar zijn.
5. Recept voor Italiaanse pizza "Cheese Glade"
ingrediënten:
• Deeg (vers) 300 g
• Roomkaas (pasta) 200 g
• Knoflooksaus (wit) 100 ml
• "Mozzarella" 100 g
• Dille
• Basilicum
• Kaas (stremsel) 100 g
• Olijven groot (pitloos)
• Kwark 100 g
• Kruidenmix
• Harde kaas 100 g
• Rucola
• Roquefort 50 g
voorbereiding:
Roomkaas, knoflooksaus, dille, basilicum en cottage cheese om te doden in een blender met kruiden. Stremselkaas en "Mozzarella" willekeurig in stukjes gesneden. Harde kaas gehakt op een rasp. Leg alle ingrediënten in de volgende volgorde op het opgerolde bed: verdeel het pasta-achtige mengsel gelijkmatig over het gehele oppervlak; verdeel de gesneden stukken kaas willekeurig; leg er geraspte kaas en olijven op. Bak pizza tot het gaar is, in een voorverwarmde oven op 220 ° C.
Snijd de pizza voor het opdienen in porties en versier hem met Roquefort-plakjes, rucola en basilicumbladeren.
6. Recept voor Italiaanse pizza met gemarineerd rosbief
ingrediënten:
• Kwark (vet) 100 g
• Deeg 300 g
• Olijfolie 50 ml
• Rosbief (ingemaakt) 250 g
• Knoflook 3 tanden.
• Kaas, room 150 g
• Crème 33% 50 ml
• Uien, bol 1 (grote) kop
• Rucola
• Basilicum
• Selderijstengels 2 st.
• Mix van kruiden
• Kaas, hard 150 g
• Olijven
• Groene uien
voorbereiding:
We laden de gehakte stengels bleekselderij, dille, knoflook in een container en malen het met een blender. Voeg vervolgens cottage cheese, room, kruiden en roomkaas toe. Alles onderbroken tot een homogene massa. De resulterende pasta wordt verdeeld over het oppervlak van het gerolde deeg. Leg rosbief, uienringen en olijven in dunne plakjes bovenop. We zetten in een voorverwarmde oven op 200 ° C gedurende 15 - 20 minuten.
Snijd de afgewerkte pizza in porties en versier met rucola en gehakte groene uien.
Italiaans pizzarecept - Trucs en tips
• Om het deeg gelaagd te maken, wordt het herhaaldelijk in een laag gerold, vervolgens opnieuw gevouwen - en opnieuw gerold.
• Echte pizzamasters zeggen dat de beste pizzabroodjes op een koele plaats moeten worden gemaakt.
• Voor elasticiteit en elasticiteit, voeg een beetje brandewijn, azijnzuur of citroenzuur toe aan het deeg.
