Als mensen niet van worst hielden, dan zouden ze niet meer dan tweeduizend jaar bezig zijn geweest met de productie ervan.
Voor sommige mensen is het maken van worst werk en een zaak, voor een ander is het een hobby genaamd "koken". En er zijn mensen die er gewoon zeker van willen zijn dat het deze "stok" van worst is gemaakt van de beste productenvan de hoogste kwaliteit.
En de beste manier om hier absoluut zeker van te zijn, is om erachter te komen hoe zelfgemaakte worst wordt gemaakt, zodat later kook het zelfzoals u wenst.
Zelfgemaakte worst maken - algemene technologische principes
De truc is niet geweldig - om zelfgemaakte worst van varkensvlees te maken. Van gevogelte kun je ook koken, zodat elke worstworkshop jaloers zal zijn. Ja, van elk gehakt vlees kun je zelfgemaakte worst koken!
Worst is gehakt, in zijn verschillende variaties. Iedereen weet tenslotte hoe je koteletten en andere gehaktgerechten moet bereiden. Voor de worst is slechts een schaal nodig. Je kunt huishoudfolie, folie, potten, cupcake blikken gebruiken - alles! Dit is als u snel wilt en niet te lang de moeite wilt nemen.
Maar ik wil dat de verpakking eruit ziet als de fabriek en de smaak als thuis.
Natuurlijk is een beetje lastig een zaak, en niet heel aangenaam, maar het resultaat is het waard.
Je hoeft alleen maar te leren hoe je een zeer schone natuurlijke film maakt voor zelfgemaakte worst, varkensvlees.
Bereiding van een natuurvoedingsfilm - een gedetailleerde beschrijving van het proces
We moeten onmiddellijk waarschuwen: mensen zijn vatbaar en beïnvloedbaar, het is beter om dit deel van het artikel niet te lezen, maar om een kunstmatige voedselomslag te bereiden en recepten voor zelfgemaakte varkensworst te bestuderen.
Voor degenen die begrijpen dat dit is hoe het worst blijkt te zijn in een natuurlijke, beschouwd als de hoogste kwaliteit, shell, gedetailleerde instructies geven.
Voor 1 kilogram worstvulling is ongeveer een meter varkensdarmen nodig. Bereid lef als worst voor als volgt:
eerder wassen lef onder stromend water aan schoon uit de meest onaangename segmenten. Tegelijkertijd kunt u elke darm op een speciale, stijve buis plaatsen, zodat het handig is om het water erin te vullen.
In de volgende stap hebben de lef nodig weken enkele uren in een voorbereide, sterke soda-zoutoplossing. Probeer ervoor te zorgen dat de darmen met deze oplossing en in het inwendige worden gevuld, naast het feit dat het oppervlak van de darmen ook volledig in de voorbereide vloeistof moet worden ondergedompeld. Neem voor de oplossing 100 - 150 g zuiveringszout en steenzout per liter water en roer ze tot ze volledig zijn opgelost.
Vanwege het feit dat ze varkens voeden en bevatten onder verschillende omstandigheden, kan de tijd voor het reinigen van de darmen in de oplossing ook anders zijn. Het is beter om de geur van toekomstige worsten niet te riskeren en te bewaren niet minder dan 12 uur.
De derde reinigingsfase is schrapen darmen. Als de blootstelling in de oplossing correct werd uitgevoerd, zou de onaangename geur volledig moeten verdwijnen. Het slijm wordt gemakkelijk afgeschraapt door de stompe kant van het mes. Je begint het van het darmoppervlak te verwijderen en draait de darmen vervolgens binnenstebuiten en voert dezelfde operatie uit met de binnenkant van de darmen.
Hierna blijft het over om de darmen opnieuw te spoelen, vul ze met water om te controleren of er gaten in zitten waardoor het gehakt zal stromen. Als er toch kleine beschadigingen zijn, kunnen deze worden gerepareerd door de plaatsen van breuken te verbinden met een dikke draad, touw of touwtjes in de darmen op deze plaatsen.
De procedure is geen prettige activiteit, dus u kunt medische handschoenen en een masker gebruiken. Als u deze procedure binnenshuis uitvoert, zorg dan voor een goede ventilatie. In extreme gevallen kunnen gepelde ingewanden op de markt worden gekocht, bij varkensvleesverkopers, samen met vlees.
Perfect bereide darmen voor zelfgemaakte varkensworst - een transparante, natuurlijke, reukloze film.
De resterende acties worden meestal vastgelegd in recepten. U kunt proberen uw eigen opties te maken.
Recept 1. Zelfgemaakte worst, varkensvlees en lever
ingrediënten:
• Lever, varkensvlees 3 kg
• Manka 100 g
• Pulp, varkensvlees 1,5 kg
• Eieren 6 stks.
• Melk, vetvrij 0,7 l
• Uien en wortelen - elk 0,5 kg (netto)
• Specerijen (inclusief natriumnitriet)
voorbereiding:
Voor de lever wordt alle slachtafvallen gebruikt. Bereid het hart, de longen, de lever - week ze in koud water (minstens 6-8 uur), spoel en verwijder alle aderen, films, buisvormige weefsels.
De pulp moet, om bloed te verwijderen, ook in water worden gedrenkt. De weektijd is afhankelijk van de grootte van de stukken. Het vlees moet een lichtroze tint krijgen, zonder bloedspatten.
Snijd de lever en de pulp in kleine stukjes en stoof ze met gehakte groenten. Voeg eerst wat water toe aan de stoofpot, dan moet het vlees in zijn eigen sap worden gestoofd.
Stoom de griesmeel met gekookte melk en voeg er één ei aan toe, onder voortdurend roeren. Specerijen kunnen worden toegevoegd aan vlees, wanneer gestoofd, of aan het ei-melkmengsel. Na afkoeling combineren we beide delen van de vulling en onderbreken we zeer intensief met een blender, het is mogelijk - in delen, als er veel vulling is.
Het blijft om de natuurlijke film te vullen. Om dit te doen, is het handig om een worstmondstuk te gebruiken, vaak bevestigd aan moderne modellen van elektrische vleesmolens. Haast je niet. Hier is enige vaardigheid voor nodig: naast de vleesmolen die het gehakt door het mondstuk duwt, moet het ook verder worden vooruitgeschoven met uw handen zodat het gelijkmatig in de schaal wordt verdeeld zonder dat zich lucht en holtes vormen binnenin.
Vervolgens moet je de worst ophangen zodat de massa in de films onder zijn eigen gewicht wordt verdicht. Omdat voor de lever alle producten in de afgewerkte vorm werden gebruikt, moet het halffabrikaat nadat het tot tien uur lang is gesuspendeerd, opnieuw worden gekookt, maar niet lang, om redenen van productveiligheid en absolute hygiëne. Leg de "wielen" in een kleine hoeveelheid kokend water en pasteuriseer ze zodat de worstvulling van binnen goed opwarmt. Neem de voorbereide worst, leg deze op een linnen servet en laat afkoelen. Volgende - proeven en bewaren in de kou, als je niet allemaal tegelijk eet.
Recept 2. Hoe maak je zelfgemaakte varkensworst - bloedworst
Voor een gedetailleerde beschrijving van het proces van het bereiden en vullen van worst, zie hierboven, in de beschrijving van de algemene technologische principes en in recept nr. 1. In deze en in de volgende recepten zijn er geheimen van het maken van zelfgemaakte worst van varkensvlees.
ingrediënten:
• Bloed, varkensvlees 3 l
• Melk 1,0 L
• Grutten, boekweit 210 g
• Reuzel, varkensvlees 0,5 kg
• Knoflook 7 - 8 grote kruidnagels
• Vet of plantaardige olie (om te frituren)
• Zwarte peper (gemalen) en zout - naar smaak
voorbereiding:
Kook boekweitpap: 210 g ontbijtgranen / 450 ml water. Pap moet enigszins niet gaar zijn. Zout het niet. Combineer fijngehakte reuzel, gekookte pap, melk, bloed en gemalen knoflook in een ruime schaal. Gebruik containers met een geëmailleerd oppervlak en onthoud dat bloedworst zuurhoudende melk bevat.
We vullen voorbereide darmen met de verkregen gehaktoplossing, maar niet te strak. Tijdens het koken zal het gehakt dikker worden en in volume toenemen - het is onmogelijk om de darmen te laten barsten en de inhoud in de pan te morsen. Houd tijdens het koken de naald gereed en onthoud de luchtbellen die de massa binnendringen bij het vullen van de schelpen. Dat is alles! Het blijft om de darmen te binden met sterkere knobbeltjes en kook ze in langzaam kokend water en bak ze vervolgens in een pan tot ze knapperig zijn. En je kunt eten!
Tip voor zelfgemaakte worstliefhebbers gemaakt van varkensvlees:
Om de varkensvlees, gefrituurde worst lang in een natuurlijke schaal te bewaren, doe je de voorbereide, gefrituurde ringen stevig in een geëmailleerde pan en giet je ze met gesmolten varkensvleesvet. Tijdens het eten, om de volgende ring te krijgen, hoeft u het vet niet te smelten - haal het gewoon van het oppervlak met een mes of vork, haal de worst eruit en bedek de pan met een deksel op een koele plaats. Het vet dat is bereid voor het bewaren van worstjes kan vervolgens worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Zorg er daarom voor dat het niet geel wordt en niet verslechtert bij blootstelling aan hitte.
Recept 3. Hoe maak je zelfgemaakte varkensworst - gebakken worst met spek
Het recept is ontworpen voor 4 kg grondstofgewicht. Voor deze worst is de beste optie een natuurlijke schil. Als iemand weet hoe je zelfgemaakte varkensvleesworst in een film maakt, dan verwachten we met grote hoop een verhaal over een dergelijke ervaring.
ingrediënten:
• Varkensvlees, niet vettig (een deel van het karkas) 3 delen
• Varkensvet 1 deel
• Bloem 200-250 g
• Zout, kruiden, knoflook
• Natuurlijke behuizing 4 m
voorbereiding:
Schil het varkensvlees (na het weken) van de films en snijd in kleine blokjes. In dezelfde blokjes snijden we vet en voegen het toe aan het vlees, samen met bloem, knoflook en kruiden. Vulling moet worden geslagen zodat het aan elkaar plakt, en dan zou het handig voor hen zijn om de schelpen te vullen. Vul de schaal, kook de worstringen en bak of rook als er een huisrokerij is. In ieder geval, vlees - eet vlees, en de worst zal heerlijk zijn, echt, van natuurlijke producten.
Hoe te vullen? Volgens de omstandigheden: iemand handmatig, via de hoorn, op de ouderwetse manier, en iemand die moderne huishoudelijke apparaten gebruikt. Het is belangrijk om niet te vergeten dat tijdens de warmtebehandeling, koken, gevolgd door frituren of, mogelijk, zelfs roken, de schaal niet mag breken. Laat daarom wat ruimte over voor het uitbreiden van het worstvlees. De natuurlijke schil daarentegen wordt samengetrokken door warmte.
U kunt de verhouding van vet en varkenspulp veranderen, als u een veiligere worst verkiest.
Als je na het koken nog steeds worst rookt, krijg je een heel ander uiterlijk dat bovendien smaakt naar de bekende "Krakow" of "Odessa" van de hoogste klasse.
Recept 4. Zelfgemaakte worst, varkensvlees - Tongham
ingrediënten:
• Premium varkensvlees (ossenhaas) 3 kg
• Rundvlees of varkensvleestong 1,5 kg
• Room, vet 500 - 600 ml
• Eiermelange (of eieren) - 140 g (of 6 eieren)
• Uien, wortelen, peterselie en knolselderij, knoflook
• Specerijen (naar smaak), natriumnitriet (optioneel) en gelatine (40 g)
voorbereiding:
Schil de tong en kook deze apart. Snijd vervolgens in mooie, gelijkmatige kubussen (0,5x05 cm). Maal de voorbereide ossenhaas in een vleesmolen, zoals voor een gewoon gehakt. Voeg ook, met daarin verdunde gelatine, kruiden en gehakte groenten toe. Probeer al deze massa te doden tot een zodanige consistentie dat het niet merkbaar is waar het uit bestaat.
Vul vervolgens de voorbereide schaal. Voor hamworst is een kunstfilm of folie heel geschikt. Bevestig de randen van de ringen of broden goed, maak aan één kant een lus zodat de worst een beetje hangt en kook deze dan, omdat vlees meestal wordt gekookt.
Recept 5. Hoe maak je zelfgemaakte worst uit de lever - Heerlijke pasta
ingrediënten:
• Lever (berekening van producten per 1 kg lever):
- rundvlees
- varkensvlees
- kip (kalkoen of andere)
• Melk 250 ml - voor elke lever
• Boter, room:
- voor runderlever - 180 g;
- voor varkenslever - 100 g;
- voor kippenlever - 120 g;
• Uien en wortelen - niet meer dan 15% van de totale massa gehakt vlees voor elk type lever;
• Pulp van varkensvlees of gevogelte - 40 gew.% Van de lever
• Knoflook, kruidige wortels, kruiden - naar smaak.
• Eieren - 1,5 st. per 1 kg gehakt (totaal volume)
voorbereiding:
Bereid slachtafval, lever, gesneden en stoofpot, zoals gewoonlijk, in boter, met toevoeging van melk en groenten. Je kunt de lever van elke soort afzonderlijk gebruiken, maar ook in combinatie met een ander type. Kook varkenspulp in kruidig water, met kruiden, wortels, laurier. Varkensfilet moet enigszins worden gekookt. Combineer gekookt gehakt met gestoofde lever en groenten. Maal na het afkoelen de eieren, meng. Voeg de knoflook, eieren toe en blijf de pasta kloppen tot een gladde pasta. Indien nodig kunt u boter toevoegen om het vetgehalte en de zachtheid te verhogen, of melk als het gehakt droog is.
Vorm en kook de afgewerkte massa. Het kan worden gestoomd omdat het gehakt alleen pasteurisatie behoeft. Maak broden met een kleine diameter zodat de pasteurisatietijd wordt teruggebracht tot 15-25 minuten. Voor de vervaardiging van deze worst kunt u een kunstmatige schaal gebruiken.
Recept 6. Zelfgemaakte worst, varkensvlees - "Cervelat", gedroogd
Als er een wens is om een echte "elite worst" te maken, dan is dit recept een geschikt geval voor een krachtmeting.
ingrediënten:
• Varkensvlees (lendenen) 2 kg
• Ossenhaas 1,0 kg
• Vettig varkensvlees (borst) 3,0 kg
Gedroogde kruiden, gemalen - 1 theelepel. :
• Knoflook;
• nootmuskaat;
• Venkel;
• Witte peper;
additieven:
• Natriumnitriet 100 mg
• Fructose 150 g
voorbereiding:
Dergelijke worst wordt veel sneller gekookt dan gekookt of gebakken. De belangrijkste voorwaarde is vlees van zeer hoge kwaliteit en de juiste voorwaarden voor rijping.
Laten we met hen beginnen! Denk van tevoren na waar de worst zal worden gedroogd, als 50% luchtvochtigheid vereist is om binnen 45 dagen te rijpen, de luchttemperatuur 15 ° C is en de kamer moet worden geventileerd. Ja, nog een belangrijk punt: in deze kamer mogen geen insecten in de buurt van de worst komen.
De rest van het kookproces bestaat uit het combineren van alle producten en het grondig malen van het gehakt. De structuur moet, zoals die van een echte cervelaat, korrelig zijn.
Een andere nuance is de schaal. In het ideale geval zou het fijn zijn om natuurlijke rundvleesdarm te gebruiken. Maar zelfs perkamentpapier of huishoudfolie is voldoende.
Als er tijdens het droogproces schimmel op het oppervlak van de natuurlijke schil verschijnt, betekent dit dat alles volgens plan verloopt. Veeg de worst af met gewone alcoholazijn.
Zelfgemaakte varkensworst - handige tips en trucs
• U kunt melkpoeder of room gebruiken om worstjes te maken. Tegelijkertijd is het beter om droge mengsels met vleesbouillon te fokken, en als het gehakt voldoende vochtig is, giet het droge conserveermiddel direct in het vlees.
• Haast u niet om zout en kruiden toe te voegen totdat het gehakt de gewenste consistentie heeft bereikt. Als je nog steeds kruiden moet toevoegen, voeg dan in dezelfde kant-en-klare vulling kruiden toe in een oplossing van water, melk of vleesbouillon. Gebruik een kleine hoeveelheid vloeistof zodat de vulling niet te vloeibaar wordt. Na het toevoegen van de kruiden moet het gehakt opnieuw zeer zorgvuldig worden onderbroken.
Succesvolle experimenten en heerlijke zelfgemaakte worstjes, gemaakt van varkensvlees en vlees, op tafel!
