Van de room kan niet alleen desserts of gebak met botercrème worden bereid.
Hoewel, natuurlijk, een cake met slagroom een gemakkelijkere optie is voor degenen die op hun figuur letten.
Naast boter wordt room gebruikt om kaas te maken, en ze kunnen ook worden gebruikt om allerlei soorten groenten, vlees, vis en champignongerechten te maken: zachte roomsoepen, stoofschotels, aardappelpuree.
Koken is dezelfde wetenschapevenals alle kennisgebieden, waar al veel open is, maar er nog meer moet worden ontdekt.
Thuis slagroom maken - de technologische basisprincipes
De moderne industrie produceert een gevarieerd assortiment room:
- Gecondenseerde room met of zonder suiker;
- Gecondenseerde room met koffie of cacao;
- Droge room;
- Room, drinken met vetgehalte van 8-20%, gemiddeld vetgehalte - tot 30%, vet - 30- 65%.
Ze zijn geclassificeerdallereerst op vetgehalte. Van het percentage vet in het zuivelproduct hangt af van de manieren van koken. Je kunt in principe de crème van elk vetgehalte kloppen, met verschillende verdikkingsmiddelen als supplement. Maar om zweepslagen te krijgen en geschikt te maken, zogenaamde culinaire of banketbakkersroom, vet 33%. Een dikker product wordt gebruikt om zure room, sommige soorten kaas en boter te maken.
Veel beginnende koks proberen gerechten te vermijden waarvoor botercrème nodig is. In feite is de voorbereiding ervan niet ingewikkeld. Het is alleen nodig om bepaalde technologische methoden strikt in acht te nemen. Als u het advies van professionals feilloos opvolgt, bereid dan de beroemde crème "Chantilly" - slechts vijf minuten. Niet meer!
Sommige historische feiten, om zo te zeggen, voor meer vertrouwen in hun culinaire vaardigheden:
Het oude maître d'hôtel van het oude kasteel was helemaal geen kok, en de 'slimme' keukenapparatuur bestond toen nog niet. Ondanks dit werd zijn culinaire uitvinding een klassieker van het genre.
Het enige dat nodig is voor de bereiding van de crème "Chantilly" - is:
1. Zeer schone, niet-oxiderende gerechten - het is beter om roestvrij staal te kiezen. Waarom? Ten eerste vecht het niet, laat het geen krassen achter door mechanische schade met een garde of andere voorwerpen: ten tweede kunt u een metalen kom veilig in de vriezer laten en het zelfs vergeten, en het zal niet barsten van de kou. Waarvoor? Omdat je voor het slaan een erg koude container nodig hebt. Gewoon keramiek en glas door een plotselinge temperatuurverandering kunnen, op zijn zachtst gezegd, snel verslechteren.
2. Zonder een mixer, natuurlijk, kunt u doen, maar kloppen met een simpele garde zal iets langer duren. Als je veel tijd in de keuken doorbrengt, zijn de mixer, blender en andere keukenapparatuur nodig, zodat je na het koken van het diner de kracht hebt om te communiceren met dankbare familieleden, voor wie in feite zo'n enorme energie wordt verbruikt.
3. En de laatste voorwaarde - verse en hoogwaardige room. Zonder aan deze eis te voldoen kan het gewoon niet.
We richten ons op de belangrijkste vraag - hoe slagroom?
Het hoofdrecept van de crème "Chantilly", tot in detail
Na de bereiding van klassieke room in de praktijk te hebben bestudeerd en geprobeerd, met de andere variaties op het onderwerp van slagroom, elke nieuwkomer kan het heel gemakkelijk aan.
Crème kies slechts 33 procent vet. De ideale temperatuur om ze te verslaan is 2-6 ° C. Je kunt de crème niet bevriezen. Warmer wordt langer opgeklopt.
Voordat u de juiste hoeveelheid room in de kom giet om te schudden, schudt u de verpakking zodat de room gelijkmatig wordt gemengd: aan de onderkant van de verpakking zijn ze minder vet en dik dan aan de bovenkant.
Klop in één stap niet meer dan 200 g room. In dit geval moet de garde volledig in de vloeistof worden ondergedompeld. Kies een speciaal gerecht waarmee aan deze vereisten wordt voldaan. Als u een grotere hoeveelheid room nodig heeft, is het beter om de room in twee delen te verdelen - zodat ze veel sneller aan elkaar plakken dan in de totale massa.
Begin van het kloppen - op de laagste snelheid. Draai de snelheid geleidelijk, met tussenpozen van ongeveer een minuut. Bekijk het product altijd. Zodra de crème begint te verdikken, vertraag je. Op dit punt moet je poedersuiker en vanilline toevoegen. Je kunt natuurlijk suiker toevoegen, maar de room wordt zo snel opgeklopt dat de suiker geen tijd heeft om op te lossen en er blijven suikerkristallen in de room achter die op de tanden knarsen. Daarom kiezen we voor poeder. Daarmee moet het homogeen zijn en daarom moet suikerpoeder worden gezeefd.
De hoeveelheid poedersuiker - 20 g per 100 ml room. Dit is voldoende om de room zoet te maken, want verse room is op zichzelf ook zoet. Maximaal - 30 gram suiker, en dit is vooral voor de vreselijke zoete tanden.
Vanille kristallijn poeder heeft slechts één alternatief - vanille-extract, of een ander, volgens het recept, dat tijd zal hebben om in de room op te lossen tot het einde van het kloppen.
Totaal: 20 g suiker; 100 ml room (33%); 0,5 g vanilline, d.w.z. ¼ deel van een standaard zakje (2 g).
De technologie voor het toevoegen van de rest, extra ingrediënten, wordt in de regel in elk afzonderlijk recept beschreven.
Recept 1. Thuis slagroom maken voor fruitsalade
Dit is een van de varianten fruit- en bessensalade met een extra, zachte en romige smaak. Voor de bereiding ervan is het mogelijk om verschillende fruitcombinaties te gebruiken, met de compatibiliteit van producten. Salade kan bij elke gelegenheid en vrij snel worden bereid.
De hele complexiteit van de salade is dat je slagroom moet maken. Thuis, afhankelijk van de technologische momenten van zweepslagen, zal dit proces net zo eenvoudig zijn als de crème zelf.
ingrediënten:
• Persimmon "Sharon" 200 g
• Vanilline 3 g
• Apple "Simirenko" 360 g (netto)
• Vloeibare honing 350 g
• Poeder 70 g
• Banaan 300 g
• Bosbes 160 g
• Banketbakkersroom 250 ml
• Gemalen kaneel 4g
• "Mascarpone" 400 g
• Bladeren van verse munt (voor registratie) 12-18 stks.
• Rode bosbessen 120 g
Gecondenseerde room, zoet 150 g
voorbereiding:
Maak een fruitbasis
Als je bevroren bessen gebruikt, worden ze geleidelijk ontdooid en van de vriezer naar de koelkast verplaatst. Het is raadzaam om de bessen in een enkele laag te ontleden op een schaal of bord bekleed met een servet, wat nodig is om overtollige vloeistof te absorberen tijdens het ontdooien.
Als de bessen vers zijn, zijn ze voldoende om te sorteren, wassen en ook op een servet te drogen.
Bananen worden geschild, in ringen gesneden en onmiddellijk in een bak met verzuurd water gedompeld, zodat ze niet donker worden voordat ze in de schaal komen.
Snijd de klokhuis van appels, snijd ze in plakjes, zo dun mogelijk, en verberg ook een tijdje voor de oxiderende effecten van lucht in citroenwater. Kaneel kan in dit water worden gegoten zodat de appels zijn aroma absorberen - deze twee componenten harmoniëren op de best mogelijke manier.
Scheid de kelkblaadjes, snijd ze in tweeën en snijd ze in platen van dezelfde grootte als de appels.
Twee crèmes koken:
Verbind de "Mascarpone" met een blender met gecondenseerde room. De consistentie van de kwark moet zacht en vochtig zijn. Voeg indien nodig wat verse room met een vetgehalte toe om de room op het gewenste vochtgehalte en de gewenste dichtheid te brengen.
Kook met Chantilly-room, poeder en melk, zoals beschreven in het hoofdrecept, en je kunt de dessertsalade in glas en hoge kegelcreamer op een kort been plaatsen.
Voordat je begint met het leggen van de salade in de kommen, droge bananen en appels op servetten, haal ze uit het water. Alle De bereide ingrediënten zijn gestapeld in lagen:
1. "Mascarpone";
2. Rode bosbessen;
3. Honing;
4. plakjes appel;
5. Bosbessen;
6. honing;
7. "Mascarpone"
8. Plakjes dadelpruim
Aan het einde van het gerecht is versierd met een hoge kegel slagroom. Groene muntblaadjes en verschillende bosbessen of rode bosbessen worden op de "sneeuwhoed" geplaatst.
Recept 2. Thuis slagroom maken voor de "semifredo" - een traditioneel Italiaans dessert
Dit is een klassiek recept voor een licht en zeer smakelijk dessert. De lijst met ingrediënten voor een halfkoud gerecht kan elk soort voedsel zijn. Als je geen meringue voor semifredo wilt bereiden, kun je meringue of andere favoriete koekjes kopen. Voor elk recept voor dit dessert is slechts één ingrediënt vereist - room. Voeg vervolgens alle bessen, noten, fruit toe en maak slagroom.
Thuis is het bereiden en serveren van dit dessert zo democratisch dat Semifredo het in 10 minuten kan doen. Je kunt zo'n dessert serveren in de vorm van een cake, in afzonderlijke porties, op borden of in kommen - zoals je fantasie en humeur je zullen vertellen - elke manier zal goed zijn.
In dit recept, voor het geval dat, de methode voor het koken van meringue beschreven, als je het zelf wilt maken.
ingrediënten:
• Fruit, bessen 1,0 kg
• Chocolade 150 g
• Melk, gekookt (heet) 50 ml
Voor het koken van meringue:
• Cashewnoten, gehakt 90 g
• Eiwitten 4 stks.
• Citroenzuur 1-2 g
• Bloem 40 g
• Poeder, suiker 80 g
• Culinair vet (voor de vorm)
Voor Chantilly-room met aardbeiensmaak:
• Banketbakkersroom 600 ml
• Aardbeiensap, gegeleerd 350 g
• Verdikkingscrème (optioneel) 30 g
• Rum (voor parfum) 50 ml
• Poeder 60 g
• Vanille (poeder) 3 g
voorbereiding:
Moet beginnen met bakken kus, om tijd te hebben om alle andere ingrediënten te bereiden.
Verhit de oven tot 140 ° C en bereid een bakplaat voor het bakken van meringue - bedek het met geolied perkament.
Klop in een hoge, voorgekoelde, droge en zeer schone container, bij voorkeur met een vernauwde bodem, de eiwitten uit de koelkast. Voeg voor een snellere klopping een paar citroenzuurkristallen toe, opgelost in een theelepel gekookt en warm water.
De afgewerkte eiwitmassa moet in de pan blijven, zelfs als deze ondersteboven wordt gehouden.
Giet aan het einde van het kloppen de poedersuiker over een zeef. Schakel de mixer uit en werk voorzichtig met een spatel, die ook droog en schoon is.
Combineer de geroosterde en gebroken noten met een blender met bloem, maak dit mengsel los en meng de eiwitten een voor een lepel.
Breng het deeg onmiddellijk voorzichtig in de vorm en laat het bakken. Eerst een kwartier bij een temperatuur van 140 ° C, daarna nog een keer, maar bij 100 ° C; Schakel na 5-10 minuten de kachel uit, maar bereik de bakplaat niet voordat de kant-en-klare meringue is afgekoeld, maar de deur moet enigszins worden geopend, zodat het condensaat dat tijdens het koelen wordt gevormd, de meringue niet "rubber" maakt. Als de temperatuurregelaar niet in de oven werkt of niet bestaat, dan na twintig minuten bakken op een laag vuur, de deur een beetje openen en even lang wachten terwijl de oven in werking is. Schakel vervolgens de oven uit zonder de pan te pakken.
Wanneer de meringue is afgekoeld, verwijdert u deze met het perkament van de bakplaat, plaatst u deze enkele seconden op een vochtig servet om het papier gemakkelijk te verwijderen en brengt u het onmiddellijk over op een droog (bij voorkeur houten) oppervlak.
Als voor de "semifreddo" nog steeds meringues uit de supermarkt worden bereid, bereid dan het fruit, smelt tegelijkertijd anderhalve tegels van elke donkere chocolade (je kunt met noten). Smelt chocolade beter in de magnetron of in een waterbad.
cooking aardbeigelei. Markeer het sap van 350 g aardbeien door een zeef en wrijf over de bes. Giet in het resulterende sap suiker (120 g) en breng aan de kook. Laat het sap afkoelen en los in zeven eetlepels warm, gekookt water een lepel gelatine of agar op. Wanneer het sap is afgekoeld tot lichaamstemperatuur, giet de gelatine erin, zonder klontjes, en meng grondig. Houd het gegeleerde sap een paar minuten in de kou, maar het zou nog geen gelei moeten worden. Voer het in de romige massa om koud te zijn, maar niet bevroren.
Verder maken we in hetzelfde gerecht als voor het kloppen van eiwitten (zie iets hoger) slagroom. Thuis, voor het beste kloppende effect, moet de room in de koelkast worden bewaard en de gerechten voor het koken van de room moeten ook worden gekoeld. Probeer een roestvrijstalen kom of kom van minimaal een half uur in de vriezer te gebruiken. Maak slagroom thuis zoals aangegeven in het recept voor de hoofdboterroom. Aan het einde van het kloppen, voer een glas rum (of likeur, cognac) en een verdikkingsmiddel in.
Verzamel Semifredo kan in afneembare vorm zijn, in lagen - in de vorm van een cake, of in portiesmanden, of in kommen, waarin het dan op tafel wordt geserveerd.
Breek de schuimgebakjes in stukjes. Meng eerst de slagroom met jelly juice, voeg de voorbereide bessen toe (ze moeten worden gedroogd!) En meringuestukjes.
Giet er chocolade bovenop, zoals gevraagd door fantasie.
Recept 3. Thuis slagroom maken voor het mannelijk dessert "Ariadne's thread"
Waar of niet, je kunt het alleen ontdekken door zo'n drankje te bereiden. Er wordt gezegd dat hij snel de mannelijke kracht herstelt. Hoe dan ook, hij - levensduur elixer.
Het is mogelijk dat kwarteleitjes gemakkelijk kunnen worden vervangen door elke, zelfs struisvogel, indien gewenst, en in plaats van brandewijn een sterke drank gebruiken - bijvoorbeeld wodka. Maar dit recept is gepubliceerd in de vorm waarin het vriendelijk werd verstrekt door deskundige mensen.
Lijst met ingrediënten:
• Kurkuma 2 g
• Room, culinair (33%) 250 ml
• Brandewijn (optioneel) 400 ml
• Vanilline 2g
• Dooiers, kwartel 20 stks.
• Eiwitten, kwartel 10 stks.
• Melk van elk vet 200 ml
• Suiker 250 g
voorbereiding:
Als u kippeneieren gebruikt, houdt u de verhouding aan, aangezien de massa van kwartel en kippeneieren een verhouding van ongeveer 1: 5 hebben.
Van suiker en melk kok siroop. Klop de eiwitten en dooiers met een mixer, giet de gekoelde siroop in, voeg in het begin kurkuma toe en aan het einde vanilline. Kook de resulterende massa onder constant roeren tot dik. Geef de gezette room de tijd om af te koelen, giet hem dan in een stationaire blender en meng op lage snelheid met cognac.
Klop de room apart op. Giet in slagroom een dunne stroom van de resulterende eierlikeur. We gieten het drankje in een donkere glazen of keramische schaal, sluiten het af en verbergen het in de koelkast. Het kan in dergelijke omstandigheden maximaal zes maanden worden bewaard. Maar het is onwaarschijnlijk dat hij liegt, want het is - een smakelijke en niet minder nuttige en aangename remedie voor vrouwen om stress te verlichten en snel te herstellen.
Recept 4. Thuis slagroom maken voor koffie
Natuurlijk wil niemand thuis in de vroege ochtend slagroom maken wanneer je naar je werk moet. Maar dit probleem heeft twee oplossingen: de crème kan 's avonds worden bereid en ze blijven perfect bewaard in de koelkast tot de ochtend, of je moet gewoon een fles crème klaarzetten in een spuitbusverpakking, vooral voor dergelijke gevallen. Dan is koffie in de ochtend niet zo vertrouwd en van dienst.
ingrediënten:
Voor één portie:
• Suiker (zand) 5 g
• Koffie, natuurlijk (gemalen) 10 g
• Koud water 100-120 ml
• Room, gebak 50 g
• Chocoladekruimel of sinaasappelschil (voor het serveren)
Bereidingswijze:
Voor het geval, informatie voor het gemak van de bereiding: in een standaard theelepel - 7 g natuurlijke koffie, gemalen en ongeveer evenveel kristalsuiker.Het volume van het gebruikelijke glas dun glas - 250 ml.
De meest heerlijke en aromatische koffie wordt verkregen uit versgemalen koffiebonen. Hoe fijner de maling, hoe lekkerder en rijker de drank. Neem een Turk en doe er een lepel koffie en suiker in. Het is zeer wenselijk om een Turk met een koperen coating te hebben en de vorm moet aan de bovenkant smaller zijn. Alleen gebruiken erg koud water - dit is ook het geheim van een smakelijk en goed bereid drankje. Laat niet snel koken - op het oppervlak moet ook een schuim van zeer kleine bubbels vormen. Dit betekent dat de koffie klaar is en op dit moment is het tijd om de Turk van het fornuis te halen. Giet het voorzichtig in het kopje zodat het koffieschuim ook op het oppervlak in het kopje blijft. Schud de fles room en pers wat room in het koffiekopje. Voor meer plechtigheid, bestrooi de romige "dop" met een donkere chocolade of verse sinaasappelschil erop - naar believen.
Een gewone kop koffie in de ochtend kan een belofte zijn van dagelijkse kracht, energie en een goed humeur. Als de dag begint met zo'n kopje, is er 's avonds de wens om iets anders te doen, net zo aangenaam en interessant.
Recept 5. Thuis slagroom maken voor een gewone braadpan
De meest voorkomende ovenschotel kan eruit zien als een feestelijk dessert, als je het echt wilt en probeert. Ben het ermee eens dat de meeste kleine volwassen kinderen niet erg bereid zijn om griesmeel of pompoen te eten. Hun grillen aan tafel kunnen soms alle plannen voor de komende dag breken. Om dit te voorkomen is een redelijk compromis nodig.
Hiervoor nemen we: de havermout en pompoen gepland voor ontbijt of diner, omdat het erg handig is voor kinderen; voeg een paar ingrediënten toe die verleidelijk zijn voor kinderen, in de vorm van favoriete bessen of fruit, een snufje vanille, zodat het gerecht eruitziet als een favoriet ijs of cake; en maak slagroom. Thuis, met een mixer, kost dit gerecht niet teveel tijd om te koken. Maar het zal zeker helpen om aan tafel een conflictsituatie met uw favoriete kind te voorkomen. Bovendien kan dit lekkere eten zelfs de volgende dag en koud worden geserveerd.
ingrediënten:
• Room, culinair (33%) 150 ml
• Poeder, suiker (voor room) 30-40 g
• Griesmeel 75 g
• Vanillepoeder (voor room) 2 g
• Kers, zonder pit (di elke bes) 200 g
• Sinaasappelen 150-250 g
• Boter, zoete room 50 g
• Verse pompoenpulp 100 g
• Zout 5 g
• Melk, hele 250 ml
• 3 eieren
• Suiker 80g
• Aardbeibessen, kiwi (voor registratie)
voorbereiding:
Kook gewone, dikke griesmeelpap en laat het afkoelen. Voeg geen suiker in griesmeel toe, maar zout alleen. In de tussentijd kun je pompoen doen en andere producten bereiden.
Pulp bereide pompoen in grote blokjes gesneden en bestrooi met suiker.
Smeer de bakplaat met boter en stuur er stukjes pompoen in een hete oven voor karamelisatie. Leg een paar sinaasappelschillen op een bakplaat - de pompoen ziet eruit als een sinaasappel.
Zodat het sap van de kersen niet in de braadpan zelf lekt, het lichtjes uit de bessen persen, de kersen drogen met een servet en ze in een mengsel van zetmeel en poedersuiker rollen. Maak van het sap de siroop om de stoofschotels te decoreren, voeg een gelijke hoeveelheid suiker toe en kook tot de dichtheid van een niet-kruipende druppel.
Verwijder de schil van de sinaasappels, schil ze en snijd de plakjes, zoals een pompoen, in blokjes, en ook zoals kersen, wrijf met zetmeel en poeder.
Nadat alle vruchten zijn bereid, halen we eieren uit de koelkast en kloppen we de eiwitten met een theelepel citroensap en voegen we eerst wat zoutkristallen toe aan de dooiers en vervolgens 75 g suiker. Combineer voorzichtig, langzaam, de eimassa.
Dood de griesmeel met de blender zodat deze een beetje luchtiger en klontvrij wordt. Voer de pap beetje bij beetje in de eimassa, roer met een lepel of spatel, met vloeiende bewegingen van beneden naar boven. Voeg nu gekarameliseerde pompoen, sinaasappels en kersen toe.
Smeer de ovenschaal, breng de hele massa erin - en in de oven. Het is handiger om siliconen of wegwerpfolies te gebruiken.
Wanneer de braadpan lichtbruin is, verwijdert u deze een minuutje om het oppervlak met een losgeklopt ei te smeren (voeg een snufje suiker en een paar druppels water toe aan het smeerei).
Zet de vorm terug in de oven en bak tot klaar. Controleer met een houten spies of een lucifer zodat de braadpan niet vochtig is van binnen. Trek de vorm uit de oven, leg de vorm op een natte doek en zet na twee of drie minuten de stoofschotel op een schotel bedekt met een servet.
Bereid voor de afwerking de room, zoals hierboven vermeld, in het hoofdrecept.
Snijd de warme braadpan in geportioneerde stukjes, leg deze op een dessertschotel en wikkel elk stuk met slagroom, een dunne draad kersensiroop, aardbeien en plakjes kiwi.
Recept 6. We maken thuis slagroom voor wortel-en-roomsroomsoep
Slagroom niet alleen voor het maken van desserts. Soep voor de lunch - dit is weer een test voor kinderen. Vooral als er een strik in de soep zit!
Dit recept bevat alle vitamines en calorieën, en zelfs de uien die het kind niet zal merken of proeven. Bovendien wordt deze soep het favoriete eerste gerecht van de baby.
ingrediënten:
• Uien 150 g (netto)
• Havermoutvlokken 100 g
• Vette room, slagroom (33%), voor het serveren van 100 g
• Wortelen 500 g (netto)
• Halfvolle room (20%) 500 ml
• Ingeblikte ananas (in blokjes gesneden) 350 g
• Kokosschilfers 50 g (voor decoratie)
• Schil en citrusvruchtensap (sinaasappel of citroen) 1 fruit
• Saffraan of kurkuma
• Mint of groene bladeren (voor decoratie)
• Ghee voor het bruinen 50 g
Bereidingswijze:
Bereide uienreep en passace afzonderlijk, in boter. Bak in dezelfde olie de plakjes wortel, sleep ze lichtjes met suiker om te karameliseren en smaak toe te voegen.
Gekookt havermout geroosterd in een droge pan gekookt met room (gebruik ½ deel van de hele room om te koken), voeg suiker, saffraan en zout toe. Voeg een beetje citrusaroma - schil en sap van één sinaasappel of citroen toe voordat je havermout van de plaat haalt. Als het kind allergisch is voor deze producten, vervang het dan door vanille of een andere smaakstof voor banketbakkersgerechten.
Meng de groenten met de blender, leg ze samen, dan de pap van de havermout op de melk, klop het ook vooraf in een pluizige massa. Breng de soep opnieuw in de pan, breng aan de kook en giet de ananascompote in de kokende soep. De soep is klaar. Serveer het in een bouillonbeker, gegarneerd met kruiden, een lepel zware room, kokoschips.
Thuis slagroom maken - trucs en tips
• U kunt een staafmixer gebruiken voor slagroom als deze is uitgerust met een garde. Mesmes wordt niet aanbevolen.
• Kwaliteitscrème heeft een uniforme en dikke textuur, witte of crèmekleur. Controleer de inscripties op de verpakkingen en let op de omstandigheden waarin de crème wordt bewaard in de etalages van winkelketens.
Maak gerust thuis slagroom voor alle gerechten. Alles komt goed!
