Soja is een belangrijke grondstof in de moderne voedingsmiddelenindustrie.
Honderden jaren geleden werden de unieke eigenschappen van dit product ontdekt in het oosten.
Maar is soja eigenlijk heilzaam en is het schadelijk voor de mens?
Wat is soja: caloriegehalte en samenstelling van het product
Soja is een kruidachtige plant vergelijkbaar met andere vertegenwoordigers van de peulvruchtenfamilie. Botanici kennen een paar dozijn soorten van deze plant, maar slechts een van hen, gecultiveerd met sojabonen, heeft brede en wereldwijde erkenning gekregen.
Waarom is soja zo aantrekkelijk, over de gevaren en voordelen waarvan conflicten al jaren niet minder zijn? Het feit is dat dit product bestaat uit meer dan een derde van een eiwit dat qua eigenschappen vergelijkbaar is met eiwitten van dierlijke oorsprong. Het is verzadigd met aminozuren en wordt gemakkelijk opgenomen door het lichaam. Deze eigenschap wordt veel gebruikt door vegetariërs om vervangers voor dierenvoeding te maken. Als onderdeel van vleesvoer verlaagt soja hun kosten aanzienlijk, waardoor het betaalbaar is voor groepen met lage inkomens.
De samenstelling van het product bevat ook een groot aantal onverzadigde vetten, die ook gunstige eigenschappen vertonen in soja. Verzadigde vetten in eetbare delen van een plant zijn 2-3 keer minder dan in dierlijke producten. Tegelijkertijd is er een hoog gehalte aan linolzuur, oliezuur en linoleenzuur - plantaardige vervangers voor visolie, ook bekend als omega-3.
Soja is ook gunstig voor het lichaam vanwege het hoge vezelgehalte. Bonen bevatten ook nuttige vitamines en mineralen, waaronder ijzer en calcium. Maar ze worden slecht geabsorbeerd - fytinezuur interfereert.
Een verscheidenheid aan producten wordt gemaakt van sojabonen:
• bloem;
• olie;
• melk;
• vlees;
• pasta;
• saus;
• tofu kwark;
• fuju (een film van sojamelk);
• tempeh en natto - oosterse gerechten uit sojaboonzaden.
De kwalitatieve samenstelling van sojaproducten varieert sterk. Vezel is bijvoorbeeld vrijwel afwezig in melk, maar wordt gevonden in hele en gemalen bonen gerechten. De grootste hoeveelheid vet is te vinden in plantaardige sojaolie, maar wordt bijna niet aangetroffen in ondermelk en kwark.
De energiewaarde van soja is ongeveer 370 kcal. Maar sojaproducten hebben een heel ander caloriegehalte. Meel of melk is bijvoorbeeld bijna half zo hoog in calorieën als bonen.
Soja: de voordelen voor het lichaam zijn verborgen in de samenstelling
Voorstanders van sojavoedsel, die dit product al jaren gebruiken, beweren dat soja goed is voor het lichaam. Het is duidelijk dat ze de samenstelling van deze plant geven.
Soja-eiwitten in combinatie met vetzuren (omega-3) helpen het cholesterol te verlagen, de vorming van atherosclerotische plaques in de bloedvaten te voorkomen. Natuurlijk is de reiniging vrij langzaam. Maar het is de moeite waard om te overwegen dat soja, samen met andere plantaardige producten, precies "slechte" cholesterol verwijdert, wat leidt tot verstopping van bloedvaten. De zogenaamde goede cholesterol, die nodig is voor de normale werking van veel systemen en geen schade toebrengt, blijft in het lichaam.
Een lage hoeveelheid verzadigd vet maakt soja tot een nuttiger eiwitbron dan vleesproducten.
Fans van sojabonen zien voordelen voor de gezondheid in de rijke vitaminesamenstelling van dit product. Maar zoals hierboven opgemerkt, voorkomt fytinezuur de absorptie van veel sporenelementen. Het is veel gemakkelijker om voedingsstoffen te verteren uit gefermenteerde voedingsmiddelen (tempeh, sojasaus). Soja combineren met andere voedingsmiddelen helpt ook het lichaam. Vitamine C uit citroensap helpt bijvoorbeeld ijzer te absorberen.
Het brengt soja voordelen voor het lichaam en is rijk aan vezels. Deze koolhydraat normaliseert de darmen, verwijdert schadelijke producten uit het lichaam.
Bij vragen over of soja gezondheidsvoordelen of schade oplevert, is er één controversieel punt. Deze bonen zijn rijk aan fyto-oestrogenen - plantaardige analogen van vrouwelijke geslachtshormonen. Daarom kan dit product borstkanker veroorzaken. Studies hebben echter aangetoond dat soja daarentegen de kans op deze ziekte vermindert. Soja beïnvloedt het metabolisme van hormonen zodanig dat de tumor niet optreedt.
Wat is meer van soja - voordeel of schade?
Sojaproducten hebben veel tegenstanders over de hele wereld. Als een van de argumenten die de gezondheidsvoordelen van sojabonen weerleggen, noemen ze allemaal dezelfde fyto-oestrogenen. Volgens sommige rapporten vertraagt het gebruik van dit hormoonanaloog de ovulatie bij vrouwen en vermindert het het aantal zaadcellen bij mannen. Gedetailleerde studies op dit gebied zijn echter nog onbekend.
Soja bevat ook isoflavonen, die de schildklier remmen. Voor mensen met endocriene ziekten zijn sojaproducten schadelijk. Het nemen van jodiumhoudende preparaten en zeevruchten zal het risico op jodiumtekort voor gezonde mensen helpen verminderen. Isoflavonen kunnen zwakte veroorzaken, kunnen leiden tot verstoring van de darmen.
Bij de productie van plantaardige olie uit soja en zaden van andere planten worden transvetten gevormd. De reden hiervoor is het hoge gehalte aan linoleenzuur. Het gebruik van producten met dergelijke oliën heeft een negatieve invloed op het werk van het cardiovasculaire systeem. Maar een Vistive-gekweekte sojaboonvariëteit met een verlaagd vetzuurgehalte werd ontwikkeld die geweldig is voor het hydrogeneren van oliën.
Bij het gebruik van soja kan schade aan het lichaam zich manifesteren in het volgende:
• sojavoedsel veroorzaakt allergieën;
• oxaalzuur in bonen leidt tot de vorming van nierstenen;
• bloeddruk kan dalen.
Tegenstanders van soja worden zelfs niet tegengehouden door de eeuwenoude positieve ervaring van oosterse monniken van vegetariërs. Ze schrappen alle nuttige eigenschappen die in soja zijn ontdekt door één eenvoudig feit. De meeste sojabonen die tegenwoordig in de wereld worden geteeld, zijn genetisch gemodificeerd. De menselijke impact van genetisch gemodificeerd voedsel (inclusief soja), hun schade en voordelen worden niet volledig begrepen.
Sommige categorieën van de bevolking moeten nadenken over het voedsel dat ze eten en beslissen wat soja op zich brengt: goed of kwaad?
Hoe gerechtvaardigd is sojaconsumptie tijdens zwangerschap en borstvoeding?
Bij het leren van hun zwangerschap herzien veel vrouwen hun dieet. Dit geldt vooral voor vegetariërs. Bij het kiezen van sojaproducten moet u de voor- en nadelen afwegen.
Kan soja brengen gunste van voor het lichaam van een zwangere vrouw? Aanhangers van plantaardig voedsel zullen bevestigend antwoorden en hun argumenten zullen als volgt zijn.
ten eerste, plantaardig eiwit wordt gemakkelijker opgenomen door het dier en vermindert de belasting van het spijsverteringsstelsel.
ten tweede, dergelijk voedsel belast het cardiovasculaire systeem niet vanwege het gebrek aan cholesterol en het lage gehalte aan verzadigde vetten.
derde, sojaproducten verlagen suiker, wat goed is voor diabetici.
vierde, micro-elementen en vitamines kunnen onder bepaalde omstandigheden behoorlijk succesvol worden opgenomen door het lichaam.
Maar tegenstanders van dit product beweren dat soja geen voordelen voor de gezondheid oplevert voor de baby en moeder. Integendeel, ze kan het enorm kwaad doen.
ten eerste, plantaardige analogen van hormonen veroorzaken iodotitis, wat gevaarlijk is voor de foetus, en kan een miskraam of vroeggeboorte veroorzaken.
ten tweede, soja kan allergieën veroorzaken bij moeder of baby.
derde, de plant is mogelijk genetisch gemodificeerd en het effect ervan is nog niet bekend.
Om dezelfde redenen, sojaproducten niet aanbevolen voor vrouwen die borstvoeding geven. Hormonen kunnen de lactatie beïnvloeden, een kind kan een allergie ontwikkelen.
Een vrouw moet zelf beslissen of ze sojaproducten weigert, waarvan de voordelen en nadelen erg tegenstrijdig zijn, of ze in haar dieet moet houden, maar om de hoeveelheid te verminderen. Bij het nemen van een beslissing moet ze niet vergeten dat de gezondheid van haar ongeboren kind hiervan afhankelijk is.
Zal soja gunstig zijn voor kinderen
Niet altijd heeft een jonge moeder de mogelijkheid om borstvoeding te geven. Vanaf de leeftijd van twee maanden kunnen kinderartsen babyvoeding op basis van soja aanbevelen.
Moderne sojamengels worden niet bereid uit bloem, maar uit gezuiverd eiwit. Bovendien is de samenstelling verrijkt met vetten (olijfolie, zonnebloem, soja en andere), evenals sporenelementen (fosfor, ijzer, zink, calcium).
In het oosten worden sojabonenmengsels al meer dan honderd jaar gebruikt voor babyvoeding en tot nu toe is hun negatieve invloed op het lichaam van de kinderen niet onthuld. Sojabonen die op deze manier worden behandeld, zijn integendeel goed voor de gezondheid van de baby, die om welke reden dan ook de componenten van koemelk niet kan absorberen.
Wat oudere kinderen betreft, zijn de aanbevelingen en contra-indicaties voor het gebruik van soja voor hen bijna hetzelfde als voor volwassenen. Natuurlijk zullen isoflavonen en fyto-oestrogenen in soja geen voordelen bieden voor het lichaam van een niet-gevormd kind. Ook kunnen de effecten van sojabonen die genetisch zijn veranderd op kinderen en volwassenen verschillen.
Afvallen met sojaproducten: calorieën in vergelijking met natuurlijke analogen
Dieet op basis van sojaproducten is erg populair in de moderne wereld. Dit is niet verwonderlijk, omdat soja, waarvan het calorische gehalte 370 kcal is, na verwerking veel minder vet wordt. Bijvoorbeeld, 100 gram tofu-kaas bevat 73 kcal, terwijl 100 gram Russische kaas - 363 kcal en 100 gram magere sojameel minder dan 100 kcal heeft versus 350 kcal tarwebloem.
Maar niet alle voedingsmiddelen bevatten weinig calorieën. Sojavlees is bijvoorbeeld bijna twee keer zo dik als rundvlees. Sojamelk doet qua vetgehalte niet onder voor 2,5% koeien.
Bij het kiezen van een sojadieet is het de moeite waard om te onthouden over de mogelijke schade van soja. Allereerst moet u ervoor zorgen dat het voedsel geen GGO's bevat. Als er gezondheidsproblemen zijn (bijvoorbeeld afwijkingen in het endocriene systeem), is het gebruik van sojaproducten ook beter te beperken.
